魔芋粉怎麼檢測微生物指標

『壹』 魔芋粉質量怎麼辨別

看顏色，顏色要白，不能有過多的黑點，而是測粘度，目測可取5克粉溶於水，看它的粘稠度，還有就是看透明度。需要檢測的指標還有二氧化硫和葡甘聚糖！

『貳』 減肥用的魔芋粉和食品添加用的魔芋粉有什麼不同

新鮮的魔芋有毒，製成魔芋粉以後就無毒了。含有70%的可溶性膳食纖維。攝入以後在體內依據其：吸水性、粘滯性、吸附性、氧離子交換性、細菌酵解性。可以起到保健和減肥的雙重作用。說明：要求質量符合標准，不添加減肥效應制劑。產品就是純魔芋粉和少量防腐劑

魔芋粉屬於食品，按食品管理，魔芋膠屬於添加劑，按GB2760管理，魔芋膠可以直接放進水裡膨脹後食用的，二者的粗細程度不同，他們的膨脹倍數也不同！所以用途不同！可以選對再買，不過建議減肥還是要多運動喝少吃，魔芋粉可以代餐吃，就是增加飽腹感讓你少吃東西，不過記住還是要多運動一下和多喝水喲，也可以試試早上喝一杯富硒蜂蜜姜湯，晚上吃魔芋粉代餐，然後上下班走走路多運動一下。

『叄』 魔芋粉裡面有什麼材料

2 魔芋塊莖的主要化學成分 2.1 糖類 葡甘露聚糖是魔芋塊莖特有的主要成分，分子式為（C6H10O5）n，是由d-葡萄糖和d-甘露聚糖按1：1.6摩爾比以β-1，4糖甘鍵連接的雜多糖，其含量約為44%～64%，另一類是澱粉和其他多糖。 2.2 蛋白質和氨基酸 魔芋塊莖中的粗蛋白含量為5%～10%，16種氨基酸總量為6.8%～8.0%（有7種必需氨基酸）。花魔芋有18種氨基酸，總量為6.283%，其中人體必需的為2.634%，白魔芋片含量分別為5.14%和2.137%。 2.3 礦物質 魔芋含有多種礦物質，塊莖中K、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Co等含量高，據崔熙等報道，人體必需的多種微量元素和常量元素魔芋中的含量相當多。 2.4 其他成分 生物鹼含量為1%～2%，有毒，還含較多的草酸鈣結晶，故魔芋必須處理後方可食用。另外，魔芋經加工可分離出樺木酸、β-谷甾醇、蜂花烷、木糖以及胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸等多種物質。 3 魔芋的保健功能 3.1 減肥 魔芋的主要成分為KGM，是一種可食用植物纖維，不易被消化。KGM熱量極低，且具有吸水性強、黏度大、膨脹率高的特點，進入胃中吸收胃液後可膨脹20～100倍，產生飽腹感，在充分滿足人們的飲食快感的同時不會增肥，無須刻意節食，便能達到均衡飲食，從而實現理想減肥的效果。 3.2 降壓抗癌 魔芋在胃腸存留期間可吸收腸、胃內的膽固醇，並促進其排泄。KGM對膽汁分泌有一定的影響，在一程度上可防止人體對膽固醇的吸收，還能有效地干擾癌細胞的代謝功能。魔芋凝膠進入人體腸道後就形成孔徑大小不等的半透膜附著於腸壁，能阻礙包括致癌物質在內的有害物質的侵襲，從而起到解毒，防治如甲狀腺癌、胃賁門癌、結腸癌、鼻咽癌等癌腫的作用。 3.3 補鈣 實驗表明，魔芋食品中的鈣比較容易洗脫出來，特別是在酸性溶液中鈣的洗脫率更高。人們在食用魔芋時，嚼爛的魔芋與酸性胃液接觸，鈣便開始溶化，再從腸胃吸收，從而達到補鈣的作用。 3.4 潔胃 魔芋食用後消化吸收慢，大量可溶性植物纖維促進胃腸蠕動，可減少有害物質在胃、腸、膽囊中的滯留時間，有效地保護胃粘膜，清潔胃壁。 3.5 排毒通便 其豐富的植物纖維素，幫助活躍腸道功能，加快排泄體內有害毒素，預防和減少腸道系統疾病病變發生。 4 魔芋膠及其應用 魔芋膠是從各種魔芋植物的塊莖里提取出的水凝膠狀多糖，是一種高分子量、非離子型KGM。魔芋粉的顆粒遇水後脹潤，然後破裂並釋放出KGM的聚合物。魔芋甘露膠主要由甘露糖和葡萄糖組成，兩者的摩爾比約為1.6：1.0。 4.1 在食品加工中的應用 KGM具有親水性、增稠性、穩定性、乳化性、懸浮性、凝膠性和成膜性等多種特性，可製作各種食品添加劑，廣泛應用於食品工業。用於冰淇淋的穩定劑，使口感平滑細膩；作為餅干、蛋糕等的烘烤食品添加劑，使產品外觀光滑，質地疏鬆；可增加線面的強度，增加面條韌性；作為啤酒泡沫穩定劑，倒杯後氣泡細小均勻，掛杯時間長；作為果汁和酒類的澄清劑；作為食品保鮮劑，可抑制嗜氧性微生物的繁殖，延長蛋、肉、魚，水果和蔬菜保鮮期。利用魔芋KGM的成膜性，可製作微膠囊。用微膠囊技術生產出來的產品能保護被包埋的微粒子物料，避免其與其他組分發生不良反應，同時使其與外界不良環境因素隔絕，在保持了物料原有色、香、味的同時，減少了劣變損失或延長保質時間，提高了產品質量，使一些不易貯存或加工的物料變穩定，且使流動性好的固體擴展了使用范圍，簡化了生產工藝。 4.2 在農業中的應用 魔芋葡甘聚糖溶於水後，形成凝膠狀溶液，果蔬經魔芋葡甘聚糖塗膜後，在表面形成一層無色透明的半透膜，能有效地阻止O2進入果實內部，減緩由果蔬呼吸作用產生的CO2向外擴散，從而能有效達到保鮮的作用。 魔芋葡甘聚糖還可用作動物飼料添加劑。用它製成的水產動物飼料水穩定性好，顆粒料的散失率和粗蛋白流失率均很小，在水中仍能保持一定的硬度和彈性。 4.3 在醫葯中的應用 魔芋的營養保健作用就是發揮膳食纖維對營養不平衡的調節作用，如防治便秘、降血脂、降血糖、減肥健美等。另外，它還可用於製作隱形眼鏡和醫療光學製品；在護眼液中加魔芋葡甘聚糖，能夠防止眼睛和隱形鏡片的乾燥。魔芋葡甘聚糖凝膠消毒後可用於止血和促進傷口癒合；還可將其製成降血脂、降血糖、減肥、通便等葯物。 4.4 在其他工業中的應用 魔芋葡甘聚糖可用作造紙、印刷膠液、橡膠、陶瓷、攝影膠片的粘著添加劑；在石油工業上可用作鑽井泥漿處理劑和壓力液注入劑，有效提高工程質量和施工進度；在生物工程上可製成膠質，用於電泳分離；在紡織工業中用作毛、麻、棉紗的漿料，絲綢雙面透印的印染糊料和後處理的柔軟劑；煙草加工中用作保香劑；化妝品工業上用作護膚霜、洗發水的添加劑；在廢水處理中可作殺菌劑的包埋材料，使殺菌劑緩慢釋放；在建築中可作防塵劑，將其與鹼和表面活性劑混合後噴灑在將要拆修的建築物和道路表面，可防止施工中產生灰塵；在化工中通過酯化、成型、皂化、交聯後，可作為色譜填料，用於離子交換色譜；經過化學修飾活化，可用於固定化酶或細胞的載體。 5 魔芋的資源分布、開發現狀及前景 我國魔芋產區主要分布在雲、貴、川、陝西南部和湖北西部，以四川盆地周圍山區的魔芋資源最為豐富。四川魔芋產區主要分布在川東的大巴山山區，西南部金沙江河谷地帶是全國最重要的白魔芋產區。白魔芋是非常珍貴的資源，品質好，KGM含量高。魔芋的開發在我國目前有很大一部分還停留在粗製品階段。精製品階段已經開創局面，其勢如旭日東升，光彩奪目。高純度魔芋膠的生產已有眉目，有待於中國魔芋工作者的進一步努力奮斗。魔芋產業的前景廣闊，把魔芋精粉轉化為幾十、幾百、上千種新產品，將會創造出更多的價值和經濟效益。

『肆』 怎麼分辨魔芋粉的好壞

1、從顏色分辨。精粉顏色很深，呈褐色，雜質多，顆粒粗。微粉呈稍深點的白色。中間有黑黃色小點。純化微粉顏色呈米白色。幾乎沒雜質。粉顆粒均勻，速溶。

2、從氣味分辨。精粉魔芋特有氣味很大。比較腥。微粉有輕微氣味。純化微粉幾乎沒有氣味的。

3、從價格分辨。還有價格以精粉最低、微粉居中、純化微粉最貴、特級純化微粉出廠價就是特級微粉的一倍。

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魔芋的食用禁忌

1、生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上才可食用。

2、消化不良的人，每次食量不宜過多。

3、有皮膚病的人少食。

4、魔芋性寒，有傷寒感冒症狀的應少食用。

魔芋的食用注意中將它的適宜人群以及食用禁忌的一些食用方面全都清楚的介紹給我們了，大家如果有機會吃到它的時候做到謹慎而清楚這些就可以了。

『伍』 魔芋粉有高質精粉和一般的，會分辨嗎

魔芋一般分兩種，魔芋精粉和魔芋純化粉。期間差別就在於是否經過了酒精洗滌這一步，魔芋純化粉是經過酒精洗的。
最好的分析方法是國標和農業部標准，檢測魔芋葡甘聚糖含量和黏度。
對於我們個人來說簡易檢測有兩種，一是聞，魔芋粉是否還留有魔芋的臭味，酒精洗過的會比較淡或沒有，一般的魔芋精粉或微粉或有比較大的味，這種臭味主要成分是三甲胺，含量雖低但味道有點重，對人體構不成威脅。二是取一點魔芋粉用冷水攪拌溶解，看溶解透明度和黏度。
這是一般魔芋的分辨方法，但魔芋製品就需要專業的分析手段了。
例如纖濃魔芋是為了方便服用和進行各類產品開發而抑制了魔芋的粘性，那就需要按公司要求解除擬制後檢測才行。
例如青脆魔芋，原料可以用國標和農業部標准檢測，但成品就需要企業的標准進行檢測了。

『陸』 綠源粉粉香的魔芋膠怎麼樣吃過的來答

黏黏的沒啥味道，你可以自己加點料- -|||

如果想上淘寶買就最好找信用高的，多半都還是不錯的，但不排除少數。

我是在我家附近的一家減肥專用品店買的~好多東西的說……

其實想減肥不能太依靠這東西，說實話，我有減下來應該大部分都歸功於適當的運動，也不知道是不是魔芋起了作用……

但它能抑制食慾，吃了又不長胖，我想對減肥還是有一定的幫助的~~減肥戒口是必備的。

『柒』 喝魔芋粉對身體有害嗎

1.正規廠家生產的魔芋粉，達到了國家食品衛生標準的要求，對人體是沒有危害的。 2.但根據魔芋粉的等級和種類，不同的魔芋粉需要有不同的食用方法。直接能沖水口服的只有純化魔芋微粉。魔芋精粉、普通微粉都不能直介面服（主要是有刺激性，另外，也不適宜直接用水沖服的方法）。（註：中國魔芋協會專家意見 電話：023-68250731） 3.魔芋精粉主要用來做魔芋豆腐等食品，使用傳統的製作方法，可以取掉其刺激性（「夾嘴感」，就像螞蟻輕輕地咬口腔，或者有人說的「辣嗓子」，或者嘴唇發麻），對身體也是沒有危害的。用魔芋精粉做魔芋豆腐食用，在日本、韓國現在很流行，甚至成為日本一些學校的必配餐。 4.有些朋友問：看魔芋粉的理化指標，裡面怎麼含有鉛、砷這些東西呀，不是有毒嗎？呵，就這個問題，我們反復咨訊了多個專家，專家說：這些東西是土壤中含的！魔芋生長過程中，可能攜帶進土壤里的這些成份。不同地域這些有毒物質在土壤中的含量可能不一樣，正規廠家生產的魔芋粉這個含量完全控制在安全范圍內。 5.可以用水沖調服用的純化魔芋微粉，是用食用酒精提取的。一次只需服用幾克，喝的時候，要慢而仔細，切不可狼吞虎咽，以免哽住或鑽到氣管里去了，如果出現這樣的問題，本店不負責哦！ 6.有的朋友問：懷孕期間可以服用魔芋粉嗎？這個問題，目前來講，尚沒有依據說不能服用。但是，魔芋粉確有「刮油」的作用，而懷孕期間需要大量營養，從這個角度來講，請不要服用。等過了懷孕期、哺乳期後，魔芋粉最適合產後肥胖了。 7.極個別的敏感的朋友，服用魔芋粉後可能會有一點小拉，這是魔芋粉排毒通便的正常效應，一般幾天後即會復常，不必顧慮。在此期間，請注意減少用量。

『捌』 我買的魔芋粉是深綠色的，對嗎

差也不會差這么多吧!一般假的也是白色的...怎麼回是綠色呢?如果是正規商場,那可能是加了別的東西.如果是小店...千萬先不要吃,搞清楚再說.
最好補一張圖片,更好辨認一些.

魔芋粉實際上是一個廣義詞，包括了魔芋精粉、純化魔芋粉(又稱酒洗粉)、純化魔芋微粉(又稱魔芋膠)在內。而現在被絕大部分人稱之為魔芋粉的東西實際是魔芋精粉。

1. 精粉：

將魔芋的塊莖從地下挖出來，洗干凈，直接切片放在炕上用含so2的煤來熏烤。用含so2的煤來熏目的在於：為了防止芋片氧化霉變。熏干後得到的芋片將是白色的，當然不可能說是100%的芋片都可以達到這種效果，也有部分在熏烤過程中被烤糊或者說沒有被熏到而產生霉變的。因此在工廠進行芋片收購的時候是會篩選分級的。將烘乾的芋片直接粉碎成粉末就得到了魔芋原料粉，。一般粒度在40目以下,被稱作魔芋精粉。精粉根據外觀顏色和粘度的不同又分為特級精粉、（一級、二級、三級）精粉。魔芋精粉的外觀呈微黃色，中間有少量黑點及黃點，粒度大小在40100目，有魔芋特有的氣味。從芋片到精粉的過程中，並沒有採用任何手段來對芋片本身所含的物質進行加以提純，自然精粉的本性還是沒有得到改變，其間所含so2、生物鹼以及重金屬、細菌指標都無法達到食用標准。通常人們所食用市場上買的魔芋食品是用未提純過的魔芋精粉，甚至是尾粉、灰粉加工而成的，食用後，有些人很容易發生過敏現象，引發氣管炎、支氣管炎、哮喘等疾病，有時會出現皮膚會紅腫、搔癢等症狀。這就是人們常說的魔芋是發物的原因，因為魔芋原料粉中含有如生物鹼、三甲胺、苯酚、苯甲醛等有害成分所造成的。

2.純化魔芋粉(又稱酒洗粉)是以精粉為原料，採用食用酒精進行加工提純製成

3.純化魔芋微粉（又稱魔芋膠）以精粉為原料，同時進行磨碎，並採用食用酒精進行提純加工製成。真正的魔芋膠是完全無味的白色粉末狀物體，過120目的篩子，成品能夠達到直接食用標准。目前國內廠家能夠達到這種工藝水平的為數不多。有相當部分廠家產品出現有刺鼻味以及顏色發黃的情況，都是so2超標的。

前期在網上有部分賣家宣揚魔芋粉是有毒的，必須經過高溫加熱才能食用，包括純化魔芋微粉在內。我想說明一下，純化魔芋微粉在提純過程中對人體有害的物質已經被清除掉了，而且在加工乾燥過程中已是熟粉了，所以指標都能夠達到直接食用標準的。在魔芋提純物中，只有純化魔芋微粉才能被稱之為膠，也只有魔芋膠才是唯一能直接食用的魔芋提純物。針對眼前部分賣家銷售的所謂魔芋粉，我不做任何評論，只是想提醒一下各位買家，現在有賣精粉的，也有拿細精粉當純化魔芋微粉賣的，還有把純化粉和精粉摻在一起當純化微粉賣。網路購物本身就存在風險。因此請各位買家在下手之前還是慎重挑選為佳。
以上為理論.
下面是具體鑒別方法:

1.魔芋膠的標准色為乳色，
2.魔芋膠鶴魔芋精粉的的水溶性區別
遇水後都會膨化成膠狀，但等量的水中加入等量的魔芋膠和精粉，所膨化到程度不同，也就是說按魔芋膠的吸水比來比標准，魔芋膠是1：100，而精粉則是1：50。1g魔芋膠可以吸收100ml的水分，膨化成自身重量100倍的膠體，膨化速度很迅速，看不到晶狀體，顏色為半透明的，透明度很好；精粉1g只能吸收最多50ml的水分，膨化速度較慢，可以很明顯的看到晶狀體顆粒，顏色為黃色，透明度很差。兩者相同的是，完全膨化後的膠體中可以插上一根牙簽，牙簽不會倒下.
3.純的魔芋膠是白色粉末狀物體，顏色應該是乳白色，而不是白色，用手摸有顆粒感，而不是完全粉質感,不滑手。因為魔芋是很堅硬的，根本就不可能被粉碎成像麵粉一樣的粉末，而且現在有人稱可以過450目的篩子~這個也是不可能的，在目前整個行業里，能做到過250目篩子的魔芋膠就已經相當不錯了。
滑手的話是裡面加的有澱粉的``而魔芋膠是不含澱粉的，溶於水之後，在冷水中含澱粉的藕粉不會膨化，而魔芋膠會膨化成膠狀。這個是不用加碘試驗的，直接手摸就能明確的，含澱粉的滑手，而真品魔芋膠不含澱粉，乾粉不滑手，有很明顯的顆粒感。

『玖』 檢測魔芋粉中二氧化硫含量，最後用碘標液滴定終點如何確定說是變藍，可是這個藍色到底什麼程度

做個對照試驗和空白試驗，比較一下就可以掌握了。如果樣品中的二氧化硫太低，或許就無法用觀察到終點的突變，你可以滴定完後，在滴定液中加入幾 ml0.01-0.1mol/L的亞硫酸氫鈉進去，混勻後，再用碘滴定，看一看終點變藍是什麼現象（這樣做可以將樣品組成的影響考慮在內）？ 分析測試網路網樂意為你解答實驗中碰到的各種問題，祝你實驗順利，有問題可找我，網路上搜下就有。

按照正常，只要稍微有點藍色就是突越點了，太深就滴過了。實際操作，只要每次顏色深淺一致即可。個人認為還是淺些好。

『拾』 怎樣生產出優質的純化魔芋粉

（1）要求

投入純化加工的干法加工普通精粉，必須符合農業部頒《魔芋粉》標準的一級品以上的質量要求，其中灰分含量小於4.5%；水分含量小於12%；黏度不低於18000毫帕·秒；二氧化硫小於1.8克/千克；不含其他雜物，無霉爛變質現象。

（2）膨潤

①配製酒精溶液 將食用酒精與清潔水混合，對成酒精濃度為20～30度的溶液，攪拌均勻後，按精粉與溶液1∶1.30比例，導入膨潤罐。

②膨潤 啟動膨潤罐的攪拌器，攪動膨潤液，迅速倒入精粉，快速攪拌2～3分鍾，使精粉與溶液充分均勻混合，讓精粉體積膨脹到1倍時，加入浸漬溶液，進行浸漬處理。靜置浸漬4小時左右，使精粉中可溶於酒精的物質，被浸漬液溶解。

（3）濕研磨、脫水

在濕研磨、分離、脫水過程中要求做到：

①要注意調節從膨潤罐進入研磨機的進料量，做到進料連續、適量，不涌流、不斷流。

②分離中，物料濃度要求基本一致，保證流動暢通，防止管道堵塞，才能保證分離脫水效果。

③通過分離、脫水後的濕粉含水量控制在50%左右，最高不超過60%，以保證烘乾的順利進行。

④分離、脫水排出的酒精廢液，要進行蒸餾回收再利用，蒸餾回收方法與濕法加工精粉一致。

（4）烘乾

經過分離脫水後的濕粉要迅速進入烘乾設備進行烘乾，待烘的濕粉停留時間不能超過10分鍾，以免與空氣接觸時間過長而發生褐變，影響精粉色澤。在烘乾過程中，要嚴格掌握溫度，物料溫度不得超過60℃。經過烘乾的精粉含水量應小於12%。烘乾後的精粉，要立即攤晾、降溫，絕對不允許在熱氣未散失前厚層堆放。否則要引起精粉的色澤變黃。

（5）干研磨

經過烘乾後的精粉，要通過專門的研磨分離設備進行干研磨和旋風分離，將黏附在精粉粒子上的澱粉除去，以進一步提高精粉的光潔度。

（6）分篩

篩網可按生產廠對精粉的不同細度要求選擇，分層安裝，即40、60、80、100目或60、80、100、120目均可。

（7）驗質、分級

經過純化加工後的精粉，要立即對水分、黏度、二氧化硫、色澤等主要質量進行檢測，按檢測結果分級。

（8）包裝

包裝前，要對精粉的同一等級的產品進行均質處理，使同批產品的質量基本一致。包裝時，要嚴格計量，不得缺斤短兩。封袋時，要求縫合嚴實，不出現漏粉現象。