① 如圖的各種微生物中，哪種微生物能用來釀酒（ ）A．B．C．D
A、此圖是細菌的結構圖，細菌不能釀酒和制醋，故A錯誤．
B、此圖是麴黴菌的形態圖，麴黴菌也和釀酒無關，故B錯誤．
C、此圖是酵母菌的結構圖，酵母菌為單細胞真菌，根據其在無氧的條件和適宜的溫度下可以把糖分解成酒精，故可以釀酒，而制醋也離不開酵母菌，在酵母菌發酵的基礎上，醋酸菌再把酵母菌分解出的酒精氧化生成醋酸，故C正確．
D、此圖是青黴菌的形態圖，青黴菌與釀酒和制醋無關，故D錯誤．
故選：C．
② 釀造啤酒需要用到哪種微生物A.酵母菌和黴菌B.麴黴和青黴C.酵母菌D.麴黴
試題答案：C
試題解析：分析：此題考查的是發酵技術在食品製作中的應用的知識，制酒要用到酵母菌，據此作答．
解答：微生物的發酵在食品的製作中具有重要的作用，如釀酒時要加入酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳．制醬要用到麴黴，在青黴中能提取出青黴素．可見C符合題意．
故選：C
點評：關鍵點：制酒要用到酵母菌．其它微生物與食品製作的例子也要注意掌握．
③ 葡萄酒釀造相關的微生物是什麼
你好，
葡萄酒釀造相關的微生物主要有：細菌，大腸菌，黴菌，酵母菌，乳酸菌，醋酸菌，丁酸菌等等
其中，細菌，大腸菌，黴菌主要是酒精度低的發酵酒，因酒精度低，不能抑制細菌生長，污染來源主要來自原料或是生產過程不注意衛生操作而污染水，土壤及空氣中的細菌。在葡萄酒的生產過程中這些都是要嚴禁的，並有一套很嚴謹的操作預防的。正規葡萄酒生產中有質量管理部門對葡萄酒各個環節進行檢測，只有合格的葡萄酒才會出現在市場上。
酵母菌，乳酸菌等這些菌種都是葡萄酒生產過程中必然產生的微生物，看到有朋友回答：酵母菌
和乳酸菌
是有益菌，醋酸菌是有害菌，這是完全錯誤的認識！
微生物的活動，會導致儲藏過程中的葡萄酒成分發生變化，從而影響葡萄酒的質量，引起葡萄酒病害的微生物可分為兩大類：好氣性微生物和厭氣性微生物。
好氣性微生物病害：酵母病害----酒花病，由葡萄酒假絲酵母引起的，是侵染性的酵母。
醋酸菌病害---變酸病
厭氣性微生物病害：酵母病害，如比赤酵母，會導致葡萄酒揮發酸升高
乳酸菌病害---酒石酸發酵病
為了防止微生物病害的發生，必須去除發病條件，並在酒精發酵和蘋果酸-乳酸發酵結束後，殺死或去除所有微生物，這就必須首先保持葡萄酒廠良好的清潔狀態；控制發酵，使之正常進行，並保證發酵完全。重申：正規葡萄酒廠在生產中有質量管理部門對葡萄酒各個環節進行化驗和檢測，只有合格的葡萄酒才會出現在市場上。
暈！
jimjarry這位朋友麻煩你地道點！這些都我一個字一個字碼上去的，能委婉點抄襲嗎？
④ 請問，微生物為什麼可以釀酒呢
一般來說釀酒的微生物就是酵母菌，雖然它有很多種......然後酵母菌有有氧呼吸和無氧呼吸兩種呼吸方式，釀酒的時候需要密封裝壇，一段時間後壇內氧氣被消耗光酵母菌就完全進行無氧呼吸大量消耗有機物（一般是糖類）產生酒精和二氧化碳，酒就產生了。
⑤ 下列可以用來釀酒的微生物是（） A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 醋酸桿菌 D. 黴菌
①制曲：在原料中加入麴黴、酵母菌等釀酒用的有益微生物並擴大培養；
②糖化：在黴菌將原料中的澱粉分解成葡萄糖；
③發酵：在無氧的條件下，酵母菌將葡萄糖轉變成酒精；
④蒸餾：將發酵的穀物加熱，分離出其中的酒精．
可見在釀酒的過程中用到的微生物主要是酵母菌，此外含有黴菌．
故選：AD．
⑥ 甜酒需要用什麼微生物
需要用酵母菌。
製作米酒需要的微生物是酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳。米酒的主要原料是江米，釀制工藝較為簡單，口味香甜醇美。
⑦ 釀酒主要應用哪些微生物種類
看釀什麼酒。
白酒：黴菌、細菌、酵母菌都要用到。黴菌負責把原料中的澱粉轉化為可發酵的糖，酵母菌負責把糖轉化為酒精，細菌負責產生一些酸性物質和酯類物質，是產生白酒香氣的。
黃酒：主要是黴菌和酵母菌。黴菌負責把原料中的澱粉轉化為糖，酵母菌負責把糖轉化為酒精。
葡萄酒和其他果酒：酵母菌。把糖其中的糖轉化為酒精，果香是原本就有的。
啤酒：酵母菌。把其中的糖轉化為酒精。
⑧ 做白酒，醋，醬油所參與的主要微生物有什麼區別嗎
有區別，而且區別比較大。
製做白酒時，要用到兩類微生物，一類是黴菌，是制曲時使用。另一類是酵母菌，是制酒時使用。
先用小麥、豆類等粉碎後制曲，讓曲塊上生長出大量的黴菌，如米麴黴、黑麴黴等。黴菌能產生出大量的蛋白酶和澱粉酶，可使釀酒原料中的澱粉分解為酵母菌可利用的糖。再將曲塊粉碎後，加入到經粉碎、蒸煮的糧食中，同時加入培養好的酵母菌（稱「酒母」），進入密閉厭氧發酵。在密閉環境中，酵母菌行無氧呼吸，把原料中的糖轉化為酒精。
生產醋時，也要用到黴菌和酵母菌，但還要用到細菌，這種細菌叫「醋酸菌」。黴菌負責把澱粉分解為糖，酵母菌負責把糖轉化為酒精，同時產生一些酯類香味物質，而醋酸菌負責把酒精轉化為醋酸（乙醇）。
生產酥油時，只用到黴菌，也是米麴黴、黑麴黴等，只不過用的主要是蛋白酶。用黴菌把原料中的蛋白質分解為肽和氨基酸，在堆積發酵中，黴菌死亡，但產生的蛋白酶仍在起作用，繼續把蛋白質分解為氨基酸。堆積產生高溫，糖轉化為焦糖，產生醬油的深褐色，而酯類和氨基酸則產生醬油的香氣和香味。再加入大量的鹽，經過淋油，把其中的可溶性物質（包括焦糖、糖、鹽、氨基酸和可溶性肽等）分離出來，就是醬油了。
⑨ 釀酒工業中用哪種微生物發酵
釀酒微生物
參與發酵澱粉和糖類物質生產酒的微生物。釀酒微生物種類很多，大體上可分為酒化菌（酵母菌）、糖化菌（絲狀菌）和細菌3大類。
酒化菌
釀酒工業中常用的有①啤酒酵母：分為上面酵母和下面酵母，雖然發酵能力和性能各異，但都適用於以澱粉為原料的糖化液，是生產啤酒、白酒、威士忌的優良菌種;②啤酒酵母的變種:挪威生物學家G.H.A.漢森從葡萄果皮中分離出來的。在麥汁中培養細胞呈卵圓形，有時少數呈臘腸形；能耐較高的酸度，耐乙醇的能力可達10%以上，能耐較低的二氧化碳；屬於下面酵母，適用於葡萄酒發酵；③裂殖酵母：其特點是以分裂方法繁殖，細胞呈圓筒形、長方形或圓形；可發酵各種糖類;不同化硝酸鹽,在乙醇中不生長；④生香酵母：以葡萄糖或酒精為碳源，在發酵過程中能產生香味。
糖化菌
可將澱粉質原料轉化成葡萄糖的菌類。糖化力強,繁殖速度快，熱穩定性良好，耐酸，耐酒精,不產或少產可降低甲醇生成量的果膠酶。在釀酒工業中常用的有麴黴、根霉、擬內孢霉、紅麴黴和毛霉等。
細菌
其代謝產物對白酒、黃酒和葡萄酒的香型和風味具有特殊作用。在發酵釀酒過程中，適當引入細菌還能克服白酒後味不足的缺點。在釀酒工業中常用的細菌有乳酸桿菌、醋酸菌、丁酸菌等。