微生物二級采樣n是多少

1. 牛乳中菌落總數中的n c m M各代表什麼意思

GB4789.1-2010微生物總則的采樣方案中明確指出：n：同一批次產品採取的樣品件數。c：最大允許超出m值的樣品數。m：微生物指標可接受水平的限量值。M：微生物指標的最高安全限量值。例如：n=5,c=2,m=100cfu/g.M=1000cfu/g，含義是從一批產品中採取5個樣品，若5個樣品的檢驗結果均小於或等於m（<=100cfu/g)，則這種情況是允許的；若《=2個樣品的的結果X位於m與M之間(100cfu/g<x<=1000cfu/g)，則這種情況也是允許的，若3個以上樣品的檢驗結果位於m與M之間，則這種情況是不允許的；若任一樣品的結果大於M(>1000cfu/g)，則這種情況也是不允許的.

2. 求助2010國家安全標准《乳粉》中微生物限量n c m M是什麼意思求答案

一、n、c、m和M的說明
n：系指一批產品采樣個數。
c：系指該批產品的檢樣菌數中，超過限量的檢樣數，即結果超過合格菌數限量的最大允許數。
m：系指合格菌數限量，將可接受與不可接受的數量區別開。
M：系指附加條件，判定為合格的菌數限量，表示邊緣的可接受數與邊緣的不可接受數之間的界限。
二、以菌落總數和大腸菌群為例說明：
樣品數為5個。
1、若所有的樣品的菌落總數均小於300個，大腸菌群均小於10，合格。
2、若樣品的菌落總數有一個大於3000個，大腸菌群有一個大於100個，不合格，
3、若樣品的菌落總數有2個在300-3000間，其它樣品的菌落總數小於300個，大腸菌群有2個在10-100間，其它樣品的大腸菌群小於10個，合格。
4、若樣品的菌落總數有2個以上在300-3000間，大腸菌群有2個以上在10-100間，不合格。
二級法只設有n、с及m值，三級法則有n、c、m及M值。M即附加條件後判定合格的菌數限量值。自然界中材料的分布曲線一般是正態分布，以其一點作為食品微生物的限量值，只設合格判定標准m值，超過m值的，則為不合格品，這是二級抽樣方案。設有微生物標准m及M值兩個限量如同二級法，超過m值的檢樣，即算為不合格品。

3. 如何確定微生物二級，三級采樣方案的n，c，m，M

一、n、c、m和M的說明
n：指一批產品采樣個數。
c：指該批產品的檢樣菌數中，超過限量的檢樣數，即結果超過合格菌數限量的最大允許數
m：指合格菌數限量，將可接受與不可接受的數量區別開。
M：指附加條件，判定為合格的菌數限量，表示邊緣的可接受數與邊緣的不可接受數之間的界限。

二、以下圖給出的菌落總數和大腸菌群圖表為例說明：

樣品數為5個。
1、若所有的樣品的菌落總數均小於10000個，大腸菌群均小於10，合格。
2、若樣品的菌落總數有一個大於100000個，大腸菌群有一個大於100個，不合格。
3、若樣品的菌落總數有2個在10000-100000間，其它樣品的菌落總數小於10000個，大腸菌群有2個在10-100間，其它樣品的大腸菌群小於10個，合格。
4、若樣品的菌落總數有2個以上在10000-100000間，大腸菌群有2個以上在10-100間，不合格。

二級法只設有n、с及m值，三級法則有n、c、m及M值。M即附加條件後判定合格的菌數限量值。自然界中材料的分布曲線一般是正態分布，以其一點作為食品微生物的限量值，只設合格判定標准m值，超過m值的，則為不合格品，這是二級抽樣方案。設有微生物標准m及M值兩個限量如同二級法，超過m值的檢樣，即算為不合格品。其中以m值到M值的范圍內的檢樣數，作為c值，如果在此范圍內，即為附加條件合格，超過M值者，則為不合格。
參考：食品夥伴網論壇

4. 菌落總數指標中的n、c、m、M指什麼

菌落總數指標中的n：同一批次產品採取的樣品件數。

菌落總數指標中的c：最大允許超出m值的樣品數。

菌落總數指標中的m：微生物指標可接受水平的限量值。

菌落總數指標中的M：微生物指標的最高安全限量值。

拓展資料：

菌落，是指由單個微生物細胞或一堆同種細胞在適宜固體培養基表面或內部生長繁殖到一定程度，形成以母細胞為中心的一團肉眼可見的、有一定形態、構造等特徵的子細胞集團。

各種微生物在一定條件下形成的菌落特徵，如大小、形狀、邊緣、表面、質地、顏色等，具有一定的穩定性，是衡量菌種純度、辨認和鑒定菌種的重要依據。菌落特徵與微生物的菌體形態結構特徵密切相關。

例如，細菌、酵母菌不形成菌絲，其菌落僅生長在固體培養基表面，與培養基結合不緊密，可用接種工具將其全部挑起；而放線菌、黴菌的菌體大多分化為營養菌絲與繁殖菌絲，營養菌絲深人培養基中吸取營養，具有與培養基結合較緊，不易挑起等特徵。

通常是細菌在固體培養基上（內）生長發育，形成以母細胞為中心的一團肉眼可見的、有一定形態、構造等特徵的子細胞的集團，稱之為菌落。

5. 如某食品的微生物指標為n=5,c=0,m=0,試解釋此指標所代表的含義

n：同一批次產品採集的件數

c：最大允許超出m值的樣品數
m：致病菌指標可接受的限量值

所以，該指標的含義為，該樣品采樣數量為5，限量值為0，允許0個樣品的超出限量值。

6. 食品在生產車間空氣中微生物的分配比較均勻進行微生物檢驗時樣品的採集比較容易。

滿意

食品檢驗樣品的採集

采樣(Sampling)從產品中抽取少量的、有一定代表性的樣品，供檢驗分析用，這一過程稱為采樣。

一、食品檢驗樣品採集的原則

1. 采樣前的一些准備工作

2. – 乾冰：製冷劑。也可以用濕冰。

3. – 盒子或製冷皿：貯藏、運輸樣品。

4. – 滅菌容器：從塑料袋到滅菌的加侖漆桶等。

5. – 取樣工具：茶匙、角匙、尖嘴鉗、鑷子、 量筒和燒杯等。

6. – 滅菌手套：

7. – 無菌棉拭子：一般用於拭取儀器設施和工廠環境區域。

8. – 滅菌全包裝袋：裝樣品用。

9. ? 當樣品收集時，樣品採集時的條件例如產品的溫度、地點等，連同扦樣樣品號嘜頭，一並記錄入檢驗員的注釋說明中。

10. ? 當採集無菌樣品時，一條最重要的規則是：千萬別污染樣品。這需要樣品採集人非常小心地採集所有附加樣品，確保不違反這條規則。

11. 2. 食品檢樣採集的原則

12. 1)所采樣品應具有代表性。

13. 2)采樣必須符合無菌操作的要求，防止一切外來污染

14. – 一件用具只能用於一個樣品，防止交叉污染。

15. 3)在保存和運送過程中應保證樣品中微生物的狀態不發生變化

16. – 採集的非冷凍食品一般在0～5℃冷藏，不能冷藏的食品立即檢驗。一般在36h內進行檢驗。

17. 4)采樣標簽應完整、清楚

18. – 每件樣品的標簽須標記清楚，盡可能提供詳盡的資料。

19. 二、食品檢驗樣品的採集方法

20. 一)取樣方案

21. 一般說來，進出口貿易對食品抽樣量有明確規定的，按規定抽樣；無具體抽樣規定的，可根據檢驗目的、產品及被抽樣品的性質和分析方法確定抽樣方案。

22. 目前最為流行的抽樣方案為(國際食品微生物學標准委員會)ICMSF的抽樣方案和隨機抽樣方案。

23. 無論採取何種方法抽樣，每批貨物的抽樣數量不得少於5件。對於需要檢驗沙門氏菌的食品，抽樣數量應適當增加，最低不少於8件。

24. 二)樣本選擇

25. 三)抽樣(采樣)方法

26. 國際食品微生物標准委員International Commission on Microbiological Specifications for Foods， ICMSF

27. ICMSF方法是從統計學角度來考慮，對一批產品檢查多少個檢樣才能夠有代表性，才能客觀地反映該批產品質量的設想采樣的

28. ICMSF提出的采樣基本原則，是根據以下考慮來規定不同的采樣數:

29. (1) 各種微生物本身對人的危害程度各有不同；

30. (2) 食品經不同條件處理後，其危害程度可分為3種情況：危害度降低；危害度未變；危害度增加。

31. ICMSF是將微生物的危害度、食品的特性及處理條件三者綜合在一起進行食品中微生物危害度分類的。這個設想是很科學的，符合實際情況的，對生產廠及消費者來說都是比較合理的。

32. ICMSF的采樣方案:ICMSF方法中包括二級法及三級法2種。二級法只設有n、c及m值，三級法則有n、c、m及M值。

33. – n：系指一批產品的采樣個數。 c：系指該批產品中檢樣菌數超過限量的檢樣數。

34. – m：系指合格菌數限量。 M：系指附加條件後判定為合格的菌數限量 。

35. 在中等或嚴重危害的情況下使用二級抽樣方案，對健康危害低的則建議使用三級抽樣方案。

36. 1)二級法：

37. 只設定合格判定標准m值，超過m值的，則為不合格品。通過檢查在檢樣中是否有超過m值的，來判定該批是否合格。

38. 如生食魚片中細菌總數標准為n=5，c=0，m=100cfu / g。其中m=100cfu / g即為限量標准，n=5即取樣5個，c=0即表示在該批5個檢樣中，若未見有超過m值為100cfu / g的檢樣，則該批產品為合格品。

39. cfu：colony forming unit, 菌落形成單位

40. 2)三級法：

41. 設有微生物標准值m及M值，如同二級法，超過m值的檢樣為該檢樣不合格。所有檢樣均小於m值，該批產品為合格；在m值到M值范圍內的檢樣數在c值范圍內，即為附加條件合格，否則為不合格；凡有檢樣超過M值者，則該批產品為不合格。

42. 如澳大利亞冷凍糖制食品的大腸菌群標准為n=5，c=2，m=100，M=1000，其含義是從一批產品中，取5個檢樣，若所有檢樣大腸菌群結果均小於m=100，則判定為該批產品合格；若≤2個檢樣的結果位於m與M值之間(即100～1000之間)，則判定為附加條件合格；若有3個及以上檢樣的結果位於m與M值之間，判定為該批產品不合格；若有任一檢樣大腸菌群數超過M值(即1000)者，則判定該批產品不合格。

43. 表3-1 ICMSF按微生物的危害度及食品處理進行情況分類

44. 二)樣本選擇

45. 樣本選擇可以分為有針對性選擇和隨機選擇兩種。

46. 1、在現場抽樣時，可利用隨機抽樣表進行隨機抽樣。

47. 2、有針對性選擇是根據已掌握的情況，如懷疑某種食物可能是食物中毒的原因食品，或者感觀上已初步判定出該食品存在衛生質量問題，而有針對性地選擇採集樣本。

48. 三)抽樣(采樣)方法

49. 隨機采樣，即用一種能使總體的每一部分有同等機會出現在樣品中的方法，從大批樣品中抽出若幹部分。

50. 代表性采樣(針對性采樣)，即使用系統抽樣法采樣，以使所取的每一部分代表食品的相應部分。

51. 隨機抽樣表系用計算機隨機編制而成，包括1千、1萬或10萬個數字。其使用方法如下：

52. a.先將一批產品的各單位產品(如箱、包、盒等)按順序編號。如將一批600包的產品編為1、2……600。

53. b.隨意在表上點出一個數。查看該數字所在的行和列。如點在第18行、第10列的數字上。

54. c.根據單位產品編號的最大位數(比如，最大為三位數)，查出所在行的連續列數字，則編號與該數相同的那一份單位產品，即為一件應抽取的樣品。

55. d.繼續查下一行的相同連續列數字。該數字所代表的單位產品為另一件應抽取的樣品。

56. e.依次按上述方法查下去。當遇到所查數超過最大編號數量，則捨去此數，繼續查下一行相同列數，直到完成應抽樣品件數為止。

57. 三)抽樣(采樣)方法

58. 1)、重量法 採取一定重量的食品作為一個樣品。採取屠宰後兩腿內側肌或背最長肌100g/只；蛋、蛋製品樣品，每份不少於200g。

59. 2)、拭子法 拭子法采樣不損害肉的完整性，操作簡便。但是檢出的活菌總數不高。

60. 3)、灌洗法 對於全凈膛光禽最好在洗滌後立即采樣。本法比拭子法檢出率高。

61. 抽樣方法對抽樣方案的有效執行和保證樣品的有效性代表性至關重要。

62. 抽樣必須遵循無菌操作程序，抽樣工具如整套不銹鋼勺子、鑷子、剪刀等應當高壓滅菌，防止一切可能的外來污染。容器必需清潔、乾燥、防漏、廣口、滅菌，大小適合盛放檢樣。抽樣全過程中，應採取必要的措施防止食品中固有微生物的數量和生長能力發生變化。 應注意產品的均質性和來源，確保檢樣的代表性。

63. 微生物檢驗時樣品的制備 均勻食品：用四分法縮分；肉類、水產類食品：滅菌剪刀剪碎，四分法縮分。
    

7. 微生物限量中提到的n c m M 分別是什麼意思呢比如在GB10765-2010中，表9微生物限量中就有。

n：同一批次產品應採集的樣品件數；

c：最大可允許超出m值的樣品數；

m：微生物指標可接受水平的限量值；

M：微生物指標的最高安全限量值。

采樣方案分為二級和三級采樣方案。二級采樣方案設有n、c和m值，三級采樣方案設有n、c、m和M值。

(7)微生物二級采樣n是多少擴展閱讀：

按照二級采樣方案設定的指標，在n個樣品中，允許有≤c個樣品其相應微生物指標檢驗值大於m值。

按照三級采樣方案設定的指標，在n個樣品中，允許全部樣品中相應微生物指標檢驗值小於或等於m值；允許有≤c個樣品其相應微生物指標檢驗值在m值和M值之間；不允許有樣品相應微生物指標檢驗值大於M值。

例如：n=5，c=2，m=100 CFU/g，M=1 000 CFU/g。含義是從一批產品中採集5個樣品，若5個樣品的檢驗結果均小於或等於m值（≤100 CFU/g），則這種情況是允許的；若≤2個樣品的結果（X）位於m值和M值之間（100 CFU/g <X≤1 000 CFU/g），則這種情況也是允許的；

若有3個及以上樣品的檢驗結果位於m值和M值之間，則這種情況是不允許的；若有任一樣品的檢驗結果大於M值（>1 000 CFU/g），則這種情況也是不允許的。