罐裝食品可能有哪些微生物

⑴ 食品中常見的微生物有哪些

首先了解一下微生物的定義：微生物是包括細菌、病毒、古生菌、真菌以及一些小型的原生動物、顯微藻類等在內的生物群體。 最常見是細菌，因為太多太多了，無處不在，一滴牛奶里就含有幾十億個細菌，當然什麼細菌都有。 另外，我們平常的許多食物本身就是一個微生物，一說你就明白了，木耳，蘑菇、草菇、香菇、平菇、鳳尾菇、金針菇…… 都是微生物中的真菌。蘑菇、平菇、草菇、和香菇一起並稱為對人體有益的常用「四大食用菌」。

⑵ 食品微生物

革蘭氏陰性菌和陽性菌顯色反應是不一樣的，你可以看一下染色的步驟和顯色的。

⑶ 引起罐頭腐敗的主要微生物及其控制方法

罐頭食品至今為止，已經存在近百年的時間。伴隨著工業技術的發展，人們的生活標准不斷的提高，罐頭食品的加工工藝和方法也出現了多次改革與技術更新。

在罐頭中，選取初始原料的范圍越來越大，進行原料清洗、處理的方法也越來越先進，生產處理技術和食品的標准也越來越高，同時，罐頭的排氣、殺菌、密封等措施也同步提高。

罐頭的生產流程

對於罐頭加工來講，殺菌及控制微生物與密封是其工藝流程的重要控制環節，同罐頭食品的保存時間、口味和質量存在密切的關聯。其加工流程主要包含以下幾方面內容：

1.對原料進行選取與清洗；

2.對原料進行去皮，護色；

3.將原料進行切割；

4.對原料進行預煮；

5.將原料裝罐，並加入輔助原料；

6.進行殺菌、排氣與冷卻操作；

7.製成罐頭成品。

罐頭微生物污染的種類及途徑

罐頭在上述生產加工流程中，因原料本身帶有的微生物或通過水、空氣、人、動物、機械設備、用具及在生產加工、運輸、貯藏、銷售、食用過程中都會造成食品發生微生物污染。常見的微生物

1、低酸性和中酸性罐頭食品（PH＞4.5）

（1）嗜熱脂肪芽孢桿菌：嗜熱性、平蓋酸敗，產酸，不產氣或微量產氣（低真空）；

（2）嗜熱解糖梭狀芽孢桿菌：嗜熱性，產氣，不產H2S，產酸，脹罐；

（3）致黑梭狀芽孢桿菌：嗜熱性，產H2S，平蓋或輕脹（低真空），變黑；

（4）肉毒梭狀芽孢桿菌：嗜溫性，厭氧，產毒素，產酸，產氣，產H2S，脹罐；

（5）生芽孢梭狀桿菌：嗜溫性，厭氧，不產毒，產酸，產氣，產H2S，脹罐，有臭味。

2、酸性罐頭食品（PH3.7～4.5）

（1）凝結芽孢桿菌：嗜熱性，平蓋酸敗，產酸，不產氣；

（2）巴氏固氮梭菌、酪酸梭菌：嗜溫性，厭氧發酵，產氣（O2，H2）；

(3)多粘芽孢桿菌、軟化芽孢桿菌：嗜溫性，產氣，產酸，產丙酮，產乙醇。

3、高酸性罐頭食品（PH＜3.7）

（1）乳桿菌明串珠菌：嗜溫性，非芽孢菌，產酸，產氣（CO2），脹罐；

（2）酵母：產乙醇，產氣（CO2），產膜

（3）黴菌：表面長霉；

⑷ 密封的罐頭裡面到底有沒有細菌

罐頭食品是將食品或食品原料經預處理，再裝入容器，經密封、殺菌而成的食品。罐頭食品經密封、加熱殺菌等處理後，其中的微生物幾乎均被滅活，而外界微生物又無法進入罐內，同時容器內的大部分空氣已被抽除，食品中多種營養成分不致被氧化，從而這種食品可保存較長的時間而不變質。

2．殺菌後發生漏罐

罐頭經殺菌後，若封罐不嚴則容易造成漏罐致使微生物污染。

1）重要污染源是冷卻水，這是因為罐頭經熱處理後需通過冷卻水進行冷卻，冷卻水中的微生物就有可能通過漏罐處而進入罐內。

2）空氣也是造成漏罐污染的污染源，但較次要。

3）一些耐熱菌、酵母菌和黴菌都從外界侵入

4）罐內氧含量升高，導致各種微生物生長旺盛，從而內容物pH值下降，嚴重的會呈現感官變化。

⑸ 食品中常見病原微生物有哪些

根據食品微生物學而知，食品中常見病原微生物有：黃麴黴菌，會產生黃麴黴毒素，常見於花生等農作物種子中；金黃色葡萄球菌；大腸桿菌；瘋牛病病毒；禽流感病毒；布魯氏桿菌，炭疽桿菌等。

⑹ 水果罐頭有什麼微生物

肯定是厭氧菌，因為罐頭里沒有氧氣，你可以分離出來看看，估計有芽孢，具體什麼菌還要看你是什麼水果，該水果在生長加工過程中可能活著容易引入什麼菌，才知道該罐頭里有什麼微生物。先吧該罐頭放入培養箱，30度37度都培養把菌增殖，然後再分別分離出來看。

⑺ 食品中可能存在的微生物

可能會有大腸桿菌菌群、菌落總數，還有常見的致病微生物，例如沙門氏菌、副溶血性弧菌、蠟樣芽胞桿菌、金黃色葡萄球菌及其腸毒素、致瀉性大腸埃希氏菌等。

⑻ 肉類罐頭產品中需要檢驗的微生物指標有

罐頭食品的微生物水平是要達 到「商業無菌」狀態 ：不含有致 病的微生物，不含有在通常溫度 下能在其中繁殖的非致病性微生 物。 肉類罐頭一般是低酸性罐頭食 品：pH大於4.6，水分活度大於 0.85

⑼ 食品中有哪些常見的致病性微生物

能夠引起人類,動物和植物的病害,具有致病性的微生物. 微生物是指那些個體體積直徑一般小於1mm的生物群體，它們結構簡單，大多是單細胞，還有些甚至連細胞結構也沒有。人們通常會藉助顯微鏡或者電子顯微鏡才能看清它們的形態和結構。需要說明的是微生物是一個比較籠統的概念，界線有時會非常模糊。如單細胞藻類和一些原生動物也應算是微生物，但通常它們並不放在微生物中進行研究。
常見的有：沙門氏菌、葡萄球菌、鏈球菌、副溶血性弧菌、變形桿菌、志賀氏菌、禽流感病毒、黃麴黴菌及病毒、口蹄疫病毒等。