生物題釀葡萄酒用什麼菌

1. 在葡萄酒釀造中主要有哪些微生物參與

葡萄汁轉化為葡萄酒本質上是一個微生物作用的過程.所涉及的微生物種類主要有酵母菌,乳酸菌,醋酸菌和黴菌.在整個葡萄酒的釀造生產過程中,不同的微生物起著不同的作用,酵母菌將糖轉化成酒精,乳酸菌會將蘋果酸轉化成乳酸等,這些是正常的發酵過程.灰葡萄孢是一種黴菌,其感染的貴腐葡萄釀造的貴腐葡萄酒是一種風味獨特的高檔葡萄酒.某些酵母的侵染,葡萄酒廠環境中存在的黴菌會影響葡萄酒的風味,甚至引起變質.未經控制的蘋果酸-乳酸發酵也會引發乳酸菌病害.而醋酸菌是葡萄酒中的有害微生物,會使葡萄酒發生酸敗.

2. 釀葡萄酒的酵母菌是什麼東西

對於葡萄酒來說，發酵就是葡萄汁轉化為葡萄酒的過程，在這個轉化過程中起到決定性作用的微生物，就是酵母菌。

葡萄酒的發酵公式是：糖+酵母→酒精+二氧化碳+熱量。

通過公式我們可以看出來，葡萄酒的發酵就是一個糖分轉化為酒精的過程，這個過程因為有了酵母菌才會發生，酵母菌一般存在於土壤中，在葡萄的生長過程中，風、蜜蜂這類因素會把酵母菌帶到葡萄果皮的表面上，我們在購買葡萄的時候看到果皮上面的一層類似白霜的物質，其實裡面就有酵母菌的存在。

釀酒的酵母菌有一個英文名，是Saccharomyces Cerevisiae，一般分為野生和人工兩類，葡萄酒農把採摘好的葡萄破碎之後放在密封的容器里，可以選擇利用葡萄果皮表面的野生酵母菌來促進葡萄汁發酵，也可以選擇人工添加酵母來實現這個過程，這要根據他們自己的選擇來做出決定。

一般來說，使用野生酵母菌的發酵過程比較慢，需要比較嚴密的監控過程，並且發酵的結果受人控制度不夠，而且，葡萄汁密封保存之後，再次打開重新添加酵母菌是破壞發酵過程的，這樣的行為一般在釀造過程中也不被允許，所以，只使用野生酵母菌進行發酵雖然更能反映葡萄種植地的風土特點，但也容易造成釀不出來葡萄酒的嚴重後果，屬於聽天由命的賭博。

而採用人工酵母菌參與發酵過程而釀造出來的葡萄酒味道會很相似，雖然不能反映風土特點，但至少釀造出來的葡萄酒會很穩定。一般情況來說，葡萄酒農（釀酒師）可以根據葡萄的不同特點來決定使用什麼方法來發酵，比如一些知名酒庄，釀造本酒庄招牌的產品，就會選擇野生酵母菌發酵，而釀造一些產量達普通款的產品，就會選擇人工酵母菌發酵。

另外，酵母菌經歷完發酵之後就會「死亡」，酵母菌死亡後，這些微生物的細胞壁會裂解，釋放出氨基酸、脂肪酸、多糖等物質，這些物質就是我們俗稱的酒泥，這些酒泥能夠影響到葡萄酒的酒體、香氣和穩定度，特別值得一提的是，酒泥經過攪拌能夠對酒的質感和鮮度產生影響，並能防止葡萄酒氧化。

3. 葡萄酒發酵使用的菌種叫什麼

發酵葡萄酒使用的是酵母菌。
葡萄汁的前發酵主要是酵母菌，後發酵過程中主要是乳酸菌。

4. 葡萄酒釀造相關的微生物是什麼

你好，
葡萄酒釀造相關的微生物主要有：細菌，大腸菌，黴菌，酵母菌，乳酸菌，醋酸菌，丁酸菌等等
其中，細菌，大腸菌，黴菌主要是酒精度低的發酵酒，因酒精度低，不能抑制細菌生長，污染來源主要來自原料或是生產過程不注意衛生操作而污染水，土壤及空氣中的細菌。在葡萄酒的生產過程中這些都是要嚴禁的，並有一套很嚴謹的操作預防的。正規葡萄酒生產中有質量管理部門對葡萄酒各個環節進行檢測，只有合格的葡萄酒才會出現在市場上。
酵母菌，乳酸菌等這些菌種都是葡萄酒生產過程中必然產生的微生物，看到有朋友回答：酵母菌
和乳酸菌
是有益菌，醋酸菌是有害菌，這是完全錯誤的認識！
微生物的活動，會導致儲藏過程中的葡萄酒成分發生變化，從而影響葡萄酒的質量，引起葡萄酒病害的微生物可分為兩大類：好氣性微生物和厭氣性微生物。
好氣性微生物病害：酵母病害----酒花病，由葡萄酒假絲酵母引起的，是侵染性的酵母。
醋酸菌病害---變酸病
厭氣性微生物病害：酵母病害，如比赤酵母，會導致葡萄酒揮發酸升高
乳酸菌病害---酒石酸發酵病
為了防止微生物病害的發生，必須去除發病條件，並在酒精發酵和蘋果酸-乳酸發酵結束後，殺死或去除所有微生物，這就必須首先保持葡萄酒廠良好的清潔狀態；控制發酵，使之正常進行，並保證發酵完全。重申：正規葡萄酒廠在生產中有質量管理部門對葡萄酒各個環節進行化驗和檢測，只有合格的葡萄酒才會出現在市場上。
暈！
jimjarry這位朋友麻煩你地道點！這些都我一個字一個字碼上去的，能委婉點抄襲嗎？

5. 釀葡萄酒利用的是酵母菌還是黴菌

釀葡萄酒用的是酵母菌發酵分解葡萄中的糖類、氨基酸等有機物，但是酵母菌本身在達到一定酒精條件後也會死亡，造成葡萄酒的風味損失，所以在釀酒過程後期要過濾，並採取一些機械化方式除去澀感單寧及酵母菌殘渣。黴菌一般情況下使用來提取胞外分泌物的，或是做一些腐乳類風味菜品的菌種。希望對你有所幫助~

6. 葡萄酒的釀制過程是用什麼菌

（1）酵母菌的異化作用類型是兼性厭氧型．
（2）葡萄酒的釀制原理是：先通氣使酵母菌進行有氧呼吸，以增加酵母菌的數量，然後密封使酵母菌無氧呼吸或發酵獲得葡萄酒；酒精可以用酸性重鉻酸鉀來檢驗．
（3）如果丙裝置產生酒精後去掉蓋子，一段時間後會變酸，說明有醋酸菌存在，並將乙醇轉化為醋酸，其化學反應式為：C ₂ H ₅ OH+O ₂ →CH ₃ COOH+H ₂ O．酵母菌是真核生物，而醋酸菌是原核生物，兩者在結構上的主要區別是前者有核膜包圍的細胞核．
（4）採用小蘇打發酵的原理是小蘇打在高溫下分解產生二氧化碳，使饅頭松軟，並不會改變麵粉中的營養物質和能量；利用酵母菌發酵後，澱粉分解成小分子有機物，釋放少量能量，所以營養物質豐富而能量減少．
故答案為：
（1）兼性厭氧型
（2）有氧呼吸 無氧呼吸（或發酵） 重鉻酸鉀
（3）C ₂ H ₅ OH+O ₂ →CH ₃ COOH+H ₂ O 醋酸菌 前者有核膜包圍的細胞核
（4）A

7. 造葡萄酒的菌是細菌還是真菌

釀造葡萄酒的菌種為酵母菌，屬於真菌，酵母菌是來源於自然界的菌種，它種類繁多、分布很廣、繁殖極快。
用於釀造葡萄酒的酵母種類非常多，常用的約有70個品種，分在15個屬，所以葡萄上的酵母群是很復雜的。

8. 人們通常利用下列哪種微生物釀制葡萄酒（）A．乳酸菌B．醋酸菌C．酵母菌D．葡萄

釀酒時要用到酒麴，主要成分是酵母菌，酵母菌是一種單細胞真菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳，人們通常利用酵母菌釀制葡萄酒，C正確．
故選：C

9. 釀葡萄酒要用什麼菌

釀酒用根黴菌,麴黴菌,酵母菌,犁頭霉,毛霉,白地霉，也可以直接用酵母菌，你要 先通氣，後密封 ，
酵母菌是兼性厭氧微生物，有氧時，酵母菌則進行有氧呼吸，產生能量多,新陳代謝旺盛,繁殖快,並且有氧時無氧呼吸受抑制,缺氧時進行無氧呼吸,產生酒精和二氧化碳,酒精的毒害作用足以抑制其繁殖。利用酵母菌生產酒精、啤酒時，要採取隔絕或排除氧的措施；而生產大量酵母細胞則應進行通氣培養。