甜酒中有哪些微生物

① 甜酒需要用什麼微生物

需要用酵母菌。
製作米酒需要的微生物是酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳。米酒的主要原料是江米，釀制工藝較為簡單，口味香甜醇美。

② 酒麴中有哪些微生物各有什麼作用

酒麴中有麴黴,可以將糯米中的澱粉分解成葡萄糖,還有酵母菌,可以進一步將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,這樣製成的甜酒才有酒味.

③ 甜酒（醪糟）在製作過程中依次利用了哪些細菌或真菌（

您好！酸奶、饅頭、泡菜、豆腐乳、甜酒（醪糟）在製作過程中依次利用了哪些細菌或真菌？依次為乳酸桿菌，酵母菌，乳酸桿菌，黴菌，酵母菌。解：微生物的發酵技術在食品的製作中具有重要意義，如制饅頭、麵包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制豆腐乳要用黴菌等．

④ 糯米甜酒為什麼會發酸

糯米甜酒發酵變酸的原因有，1、發酵時間太長；2、發酵溫度過高；3、煮熟的糧食溫度過高就拌酒麴；4、高溫滅菌，煮的時間過長及酒分子揮發量大；5、沒有完全密封好；6、裝酒的容器有問題。唐三釀酒設備希望可以幫到你

⑤ 為什麼我做出的甜酒有酸味

我們一起來看看甜酒釀發酸原因：
甜酒如果要歸類，可以歸於黃酒家族，都為邊糖化邊發酵（可以先糖化後發酵，做甜酒也可以只有糖化步驟），醪液也不經過蒸餾。市售甜酒麴中通常含有兩種微生物——根黴菌、酵母菌。前者負責將米中的澱粉轉化為可供酵母菌利用的糖類，後者將糖類轉換為水、酒精和二氧化塘。（酵母菌為兼性厭氧菌，即在有氧和無氧環境中都能存活。在有氧環境下繁殖並將糖類分解為水和二氧化碳，在無氧條件下將糖類分解為酒精和二氧化碳）。在發酵過程中，酵母菌是優勢菌。
1、在甜酒的製作過程中，為開放式操作，在這樣的操作環境中，難免會接觸很多其他的雜菌，其中主要的就是乳酸桿菌。乳酸菌為厭氧菌，利用糖類產生乳酸。乳酸桿菌和酵母菌的生長表現出拮抗性。而當乳酸桿菌大量生長後產生乳酸，醪液pH值降低，使酵母菌凝聚變性，最終引起酵母菌的死亡。
2、醋酸菌也是主要的污染源。將酒精氧化為醋酸。
3、除以上因操作的不注意而感染雜菌之外，還有便是蒸飯時未蒸透，澱粉糊化程度低，不利於根黴菌的生長，影響糖化步驟，直接後果——醪糟不甜。同時，某些能直接分解澱粉的雜菌也可能滋生。
4、當然，引起酸敗的因素很多，比如酒麴的質量啊，飯沒有攤涼就下曲啊，發酵溫度啊„„不過都是以上幾位「工人」活動的結果。

⑥ 甜酒屬於哪種微生物發酵的

甜酒麴主要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒麴是主要的發酵制劑。甜酒麴是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。
我的理解：一般酒的發酵微生物都不是單一的，所以發酵微生物有根霉、毛霉及少量酵母。
根霉、毛霉很主要的作用：作為糖化菌。
酵母的作用：發酵葡萄糖產生酒精。
兩者一加，甜酒就產生了，嘎嘎！

⑦ 甜酒麴中主要有哪些微生物群,在整個發酵過程中只要起什麼作用

甜酒麴主要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒麴是主要的發酵制劑。
甜酒麴是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有兩大微生物群，一是黴菌，主要是根霉和毛霉，二是酵母菌，主要是酒精酵母。
製作甜酒釀的過程就是發酵過程。在發酵過程中，黴菌是糖化菌，能夠產生澱粉酶和糖化酶類，以及少量的蛋白酶，可以將米中的澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著其中的酵母菌在利用葡萄糖和氨基酸生長繁殖的同時，將葡糖糖轉化成酒精。就製成了香甜可口、營養豐富的甜酒釀。

⑧ 甜酒釀的製作方法和原理

酒釀（米酒）製作
前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖
氣旁）的季節。
步驟：
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）
原理:
甜米酒亦即醪槽兒，它是用米飯和甜酒麴混合，保溫一定時間製成的。其中起主要作用的是甜酒麴中的根霉和酵母兩種微生物。根霉是藻菌綱、毛霉目、毛霉科的一屬，它能產生糖化酶，將澱粉水解為葡萄糖。根霉在糖化過程中還能產生少量的有機酸（如乳酸）。甜酒麴中少量的酵母菌，則利用根霉糖化澱粉所產生的糖酵解為酒精。

⑨ 甜酒釀發酸怎麼回事啊

甜酒發酸，無疑是受到污染了，至於是那一環節出問題，這需自己細梳理。

做酒釀要注意的事情：

做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無油無水。

拌酒麴的時候，要等米飯的溫度涼至30度左右為宜，太高會殺死酵母，太低會影響發酵。冬天為不燙手，夏天以感覺到有溫度即可。

米飯如過冷開水，動作必須要快，勿讓米飯在水中浸泡過久。（如在冬天，不要用完全冷卻的涼開水，以免米飯過水後溫度太低影響發酵。

發酵過程最好保證溫度在25-30度左右。如在夏天，裝飯的容器無須包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒麴的米飯要馬上裝盒，並用厚衣服或毛毯包起。亦可把裝了溫水的熱水袋包在容器的周圍，或者經常用電吹風加熱容器的周圍。

發酵12-24小時後，如果飯沒變餿，只是酒味很淡，可進行二次發酵，鍋里注水加熱到不燙手後，把裝飯的容器放進溫水裡，合上蓋，水涼後，再重新加熱，如此反復三次後，趁熱把容器課堂厚衣服包起。

做好的酒釀最好在3天內吃完（此時間段甜度最大），時間放長了酒味越來越濃，甜度減少。或者放冰箱冷藏可保存更長的時間。

糯米的浸泡時間最好在12小時以上，泡好的米粒以輕輕一捏就碎為宜，如果米沒泡透，會影響出酒率。

⑩ 在甜酒的製作過程中,使用的微生物是什麼

酵母菌
利用酵母菌,是因為澱粉在酵母菌作用下澱粉分解成酒精和水並釋放出能量.
酵母是我們日常生活中所不可缺少的,例如酒精、黃酒、白酒、葡萄酒、啤酒、甜酒麴、麵包酵母、葯用酵母、食用酵母、釀酒酵母和飼料酵母等產品的生產都是通過酵母菌發酵而製得的。