做醋需要用到的微生物是什麼

1. 下列哪種微生物能制醋1.酵母菌2.麴黴菌

其實這兩種在傳統制醋工藝中都有用到！
麴黴一般有黑麴黴，根霉，紅麴黴等！它們的作用是提供將澱粉轉化為糖的酶系。較先進的工廠一般用的都是有這幾種微生物製得的工業酶！
酵母的作用則是以可發酵糖為底物發酵生成酒精，酒精在醋酸菌的作用下再轉化為乙酸！

2. 食醋工業常用和常見的醋酸菌有哪幾種

在工廠，為了提高產量和質量，避免雜菌污染，一般採用人工純 接種的方式進行發酵。由於醋酸菌種類不同，其對酒精的氧化能力也有差異。在實際生產中，選擇菌種是很重要的工作，最好選用氧化酒 精速度快、不再分解醋酸、耐酸性強、產品風味好的菌種。在食醋生 產中，常見的有紋膜醋酸菌（A.aceh )、許氏醋桿菌 (A.sc/iMi；zen6ac/uV)、奧爾蘭醋酸桿菌（A.orZeaweme)、膠膜醋酸桿 菌（A. )、惡臭醋桿菌（A. rawcem )、混池變種（中科AS1.41)、巴氏醋酸菌（A.扣對eMriam«)、巴氏亞種（滬釀1.01) 等，採用純醋酸菌種發酵的，目前使用最多的是惡臭醋桿菌、混濁變種、巴氏醋酸菌、巴氏亞種這4種醋酸菌。1 .奧爾蘭醋酸桿菌（A. or/eanense)法國奧爾蘭地區用葡萄酒生產醋的主要菌株是奧爾蘭醋酸桿菌。 它能產生少量的酯，產醋酸的能力弱，但耐酸性較強，能由葡萄糖產5. 26%葡萄醋。2. 許氏醋酸桿菌（scfeHfze/ifcac/iiV)許氏醋酸桿菌是國外有名的速釀醋菌種，也是目前制醋工業較重要的菌種之一，產酸可高達115g/L (以醋酸計）。最適生長溫度25〜27. 5°C,在37°C即不再產醋酸，對醋酸沒有進一步的氧化作用。3. 惡臭醋桿菌（A.ra/icens)這是我國食醋生產使用的菌種之一。它在液面形成皺褶的皮膜， 菌膜沿容器壁上升，液不混濁。一般能產酸60〜80g/L，有的菌株能產20g/L葡萄糖酸，能把醋酸進一步氧化為二氧化碳和水。4.攀膜醋桿菌（A.asce/idens)釀造葡萄酒、葡萄醋的有害菌。在醋醅中常能分離出，在液面形成 易破碎的菌膜，沿容器壁上升得很高，液很混濁，不適於釀醋使用。5. 膠膜醋桿菌（A.x_yri/iM7n)一種特殊的醋酸菌，在液面上形成一層皮革狀的類似纖維素的厚 膜。在酒類的醪液中繁殖，可引起酒酸敗、變黏，生酸能力弱，又能再分解醋酸，是釀醋的有害菌。6. 中科AS 1.41醋酸菌該菌對培養基要求粗放，在米曲等培養基中生長良好，專性好 氣，能氧化酒精為醋酸，於空氣中能使酒精變混濁，表面有薄膜，有醋酸味，也能氧化醋酸為二氧化碳及水，繁殖的適宜溫度為31°C， 發酵溫度一般控制在36〜37°C。7. 滬釀1. 01醋酸菌滬釀1. 01醋酸菌屬於巴氏醋酸桿菌的巴氏亞種。該菌是在1972 年從丹東速釀醋中分離而得的，在上海釀造科學研究所實驗工廠及上海醋廠投產使用，現已被全國許多醋廠用於液體醋生產。其細胞 0.3〜0.55Mm，專性好氣菌，在酵母膏葡萄糖淡酒瓊脂培養基上的菌 落為乳白色；酒精靜置培養表面形成不透明的薄膜。主要作用是氧化酒精為醋酸，可氧化葡萄糖形成少量葡萄糖酸，並氧化醋酸為二氧化碳及水，繁殖適溫為30°C，發酵適溫為32〜35°C。醋廠選用的醋酸菌，最好應是氧化酒精速度快，不再分解醋酸， 耐酸性強，製品風味好的菌。目前，國外有些工廠用混合醋酸菌生產食醋，除能快速完成醋酸發酵外，尚能形成其他有機酸等組分，能增 加成品香氣和固形物成分。總之，選用優良的醋酸菌是釀醋過程取得 好效果的很主要的一項措施。8. LB2001醋酸菌LB2001是2000年從西老陳醋成熟醋醅中分離所得的菌種。該菌細 胞形態為桿狀，單個或呈鏈，為好氣性細菌，在通氣條件下生長良好。在液體培養基或淺層盤式培養時，菌液表面形成灰白色菌膜、有皺褶、 易碎、菌膜沿容器壁上升，發酵液不混濁。繁殖適溫為28〜31°C，發 酵適溫為28〜33°C，能耐38〜40°C高溫，最適pH值為3.5〜6。

3. 醋用什麼菌發酵

酸醋菌種。
醋酸菌，即醋酸桿菌。它有兩種類型的鞭毛：一群是周生鞭毛細菌，它們可以把醋酸進一步氧化成二氧化碳和水；另一群是極生鞭毛細菌，它們不能進一步氧化醋酸。兩群都是革蘭氏陰性桿菌。

培養醋酸菌時，需要用含糖或酵母膏（維生素B）的培養基，在肉湯蛋白腖培養基上生長不良。大多數菌株可用六碳糖和甘油作為碳源，對甘露醇和葡萄糖酸鹽很少能利用或不能利用，不分解乳糖、糊精和澱粉。

釀造醋是以在制醋原料中加入醋酸菌或者利用天然的醋酸菌發酵後過濾而成。不同的原料，如五穀雜糧、水果等，不僅釀造出來的風味不同，且因通過酶、酵母、醋酸菌的作用，成分里除了醋酸外，還有其他揮發性有機酸類、糖類、脂類、氨基酸、有機酸，以及多種維生素、礦物質等，風味多樣化。

口味甘醇，以及儲存的越久，因醋酸菌與蛋白質所生的沉澱物會愈多，顏色會漸次變深，這是釀造醋有別於合成醋以及加工醋的最大差別之一，且因營養價值極高，可協助身體恢復健康的本質，藉由醋與食物的自然搭配來補充營養，健全身體自身的機能。

4. 為什麼說食醋生產是多種微生物參與的結果常用的菌種有哪些

食醋是一個發酵過程產生的，它需要多種微生物參與發酵，主要的包括麴黴菌、酵母菌、醋酸菌以及乳酸菌等。
麴黴菌有豐富的澱粉酶、糖化酶、蛋白酶等酶系。因此常用麴黴菌製糖化曲。
酵母菌通過酒化酶系將葡萄糖轉化為酒精和二氧化碳，完成酒精發酵階段。
醋酸菌用於氧化酒精生成醋酸。

5. 醋中含有的微生物是什麼 醋酸菌 乳酸菌 甲烷桿菌 還是痢疾桿菌

醋是通過微生物發酵而得。所以裡面肯定含有酵母菌。同時還含有麴黴、醋桿菌.
酵母菌的主要作用是以其所產生的酒化酶把糖類轉化為酒精和二氧化碳
麴黴的主要作用是通過其所產生的酶水解澱粉或蛋白質。
醋桿菌的主要作用是氧化酒精生成醋酸。除氧化酒精外，它還能氧化醇類、糖類。如果使用澱粉質原料，一般要經過澱粉糖化、酒精發酵、 醋酸發酵3道工序。參與這3道工序的微生物主要有麴黴、酵母和醋桿菌。
麴黴的主要作用是通過其所產生的酶水解澱粉或蛋白質。在生產中常用的有甘薯麴黴、宇佐美麴黴、黑麴黴和米麴黴等。
酵母菌的主要作用是以其所產生的酒化酶把糖類轉化為酒精和二氧化碳。在生產上常用的有啤酒酵母及其變種、克氏酵母和南陽五號(1300)酵母等。
醋桿菌的主要作用是氧化酒精生成醋酸。除氧化酒精外，它還能氧化醇類、糖類。有些醋桿菌氧化糖生成琥珀酸、乳酸等。醋酸發酵時還能產生酯，可增加食醋的香氣。

所以有醋酸菌，但乳酸菌 甲烷桿菌 還是痢疾桿菌估計沒有。

6. 制醋要用（  ）。A. 醋酸菌B. 酵母菌C. 黴菌D. 大腸桿菌

一些食品的製作離不開微生物的發酵作用，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制饅頭和麵包要用到酵母菌，制醋要用到醋酸桿菌，制醬要用到多種黴菌等，故本題正確答案為A。

7. 制醋是什麼菌

醋是人們日常生活中很常見的一種調味品，並且也可以說是必不可少的一種調味品。你知道制醋是什麼菌嗎？一起來了解一下吧。

制醋介紹

制醋是醋酸桿菌，它是⼀類能使糖類和酒精氧化成醋酸等產物的短桿菌，為⾮運動性的專性好氧性細菌。⼄酸是其代謝的有機終產物，不產⽣接觸酶，最適⽣⻓溫度30℃，⼴泛分布於⽔⽣環境中。發酵的糧⻝，腐敗的⽔果、蔬菜和果汁、醋或酒精飲料中普遍存在。

總的來說，制醋是醋酸桿菌，它是⼀類能使糖類和酒精氧化成醋酸等產物的短桿菌，為⾮運動性的專性好氧性細菌。你了解了嗎？

8. 1、製作果酒果醋所選用的微生物分別是什麼

參與果醋製作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．果醋製作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸．

解答 解：（1）醋酸菌可以利用酵母菌無氧呼吸產生的酒精來生產醋酸，所以可以利用酒精發酵的產物進行醋酸發酵．醋酸菌需要在有氧且溫度在30～35℃條件下，才能將糖轉化成醋酸，而酵母菌酒精發酵的條件是無氧且溫度是18-25℃．
（2）果汁發酵後是否有酒精產生，可用重鉻酸鉀來檢驗，在酸性條件下呈現灰綠色，證明有酒精產生．
（3）在葡萄酒的自然發酵過程中，起主要作用的是附著 在葡萄皮上的野生型酵母菌；滅菌會殺死葡萄皮上附著的酵母菌，使發酵不能進行．因此果酒製作時的葡萄不需要滅菌．

9. 製作醋離不開什麼菌

由分析可知，微生物的發酵在食品的製作中具有重要的意義，如制饅頭、做麵包、釀酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，製作味精要用到棒狀桿菌，甲烷菌能發酵分解有機物產生甲烷．可見A符合題意．
故選：A

10. 制醋用的是細菌還是真菌

①制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌屬於細菌；
②釀造葡萄酒要用酵母菌發酵，酵母菌屬於真菌；
③制醋要用醋酸菌，發酵能產生醋酸，醋酸菌屬於細菌；
④做饅頭或麵包等麵食時，經常要用到酵母菌，酵母菌屬於真菌；
⑤制醬要用到黴菌，黴菌屬於真菌；
故屬於人類對真菌利用的是：②④⑤．
故選：A．