乳品微生物室黴菌如何控制

『壹』 如何控制發霉

你所說的霉，我理解是食物發霉是吧，如果是，請往下看：
黴菌，在空氣中有很多，主要是這些黴菌的孢子，隨風到處飛，只要遇到有營養的東西就會大量繁殖。這些黴菌喜歡潮濕，而且生長需要有適宜的溫度，因此控制發霉就必須控制溫濕度。
1、保持乾燥，以饅頭為例，干饅頭不易發霉，新蒸的饅頭濕度大，易發霉
2、控制溫度，溫度達到16-32度，是最適宜黴菌生長的。因此盡量將食品控制在0度左右，這些黴菌會停止生長，進入冬眠期，但不代表他死了。只要溫度恢復，他還會繼續生長！
3、黴菌需要高溫120度，滅45分鍾，才能完全清理掉，除了實驗室，任何人家都沒有這個條件，所以，你最好盡快吃完食物！

『貳』 用什麼方法去阻止黴菌的生長

真菌是自然界分布最廣的一類生物體，主要生活方式是腐生或寄生，全世界約有8萬到12萬種，我國約有4萬種。日常食用的蘑菇、木耳、銀耳，中葯中的靈芝、茯苓，釀酒、發面用的酵母，酒麴的曲種，產生青黴素的青黴等，都屬於真菌。黴菌是真菌的一種，是絲狀真菌的俗稱。在日常生活中極為常見，如發霉的蔬菜水果，陰暗潮濕的牆角屋檐等。黴菌的基本單位是菌絲，直徑約3～10微米，菌絲可伸長並產生分枝，許多分枝的菌絲相互交織在一起，形成菌絲體，大量氣生菌絲體特化而成子實體，後者可產生孢子。孢子是真菌進行繁殖的主要方式，有點像植物的種子，但數量極多，體積極小。菌絲和孢子均具有抗原性，後者更強，尤其是直徑在10微米以下的孢子。常見的致敏黴菌有交鏈孢霉、芽枝菌、麴黴菌、念珠菌等。人體與黴菌接觸的過程，即是黴菌致敏人體的過程，包括吸入、食入、接觸和注入，以吸入為最主要。因為孢子極小且輕，顯微鏡下方可見，可以在空氣中自由飄散，黴菌過敏者吸入後即可誘發症狀，如打噴嚏，流清鼻涕，鼻癢，鼻堵，胸悶、咳嗽，甚至發生哮喘。也有少部分患者表現為眼部症狀（眼癢、流淚、刺激感等）、皮膚症狀（皮癢、皮疹、灼熱、刺激感等）或胃腸道症狀（惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、腸鳴音亢進等）。北京協和醫院變態反應科尹佳
哪些季節和地區黴菌多？
黴菌容易在潮濕、溫暖的環境生長，最適溫度為18-32℃，最適相對濕度為65％以上。所以分布有一定的季節性和地區性。如炎熱的夏季，冬季過度供暖的屋子、濕熱的沿海地區等。
家中哪些地方黴菌多？
地板（或地毯）、浴室或廚房的地面、牆面，地下室的地面、牆面，空調濾網、加濕器、冰箱盛水器、未晾曬乾的衣物被褥、浴簾、窗簾、室內長久擱置的食物或水果皮屑等。喜歡養花的朋友注意，盆栽植物的土壤也是黴菌容易生長的地方。
如何控制室內黴菌？
黴菌喜濕熱，只要控制好室內溫度和濕度，黴菌自然不易生長。具體措施如下：
1、夏季多開窗，保持室內外空氣流通，必要時可以使用除濕器，控制濕度在50％以下，或者經常使用活性炭，以保持家中乾燥；冬季避免過度供暖；
2、使用有合適濾網的吸塵器；
3、避免使用地毯和軟墊，如有使用應注意避免潮濕。
4、衣物完全晾乾再收，定期翻曬被褥；發霉的書籍、報紙和衣物應及時清除。
5、室內和陽台盡量不要擺放盆栽植物，潮濕的土壤里有可能隱藏著大量黴菌。
6、垃圾桶應

『叄』 食品里黴菌和酵母菌超標用什麼辦法可以抑制

要看是什麼食品了，具體因素也很多，根據生產工藝的要求，每個工段進行控制，黴菌還是可以被抑制的。
1、環境潮濕，不通風，半成品被污染；
2、原材料帶入；
3、過程黴菌控制失效，或者沒有預防措施；
4、半成品殺菌效果差或未達到要求；
5、成品密封性差；存儲過程被污染；
等等

『肆』 生產車間黴菌太多，用什麼辦法才處理會比較有效

生產車間黴菌污染的場所及條件

生產車間的空間環境消毒，是很多加工行業在產品生產過程中重點要做的工作。尤其是針對空間環境中的黴菌控制。因為黴菌的繁殖力非常強，在潮濕溫暖的環境中，短時間就能滋生，且黴菌相對於其他微生物，因為其細胞壁較厚，因此在控制時相對難度大一些。

濟南辰宇環保科技有限公司高級工程師趙國良先生認為：控制黴菌污染，首先要了解黴菌的生長環境、污染食品的條件。在此基礎上，方可以提出合理的防控措施，提高食品衛生質量。

1、生產車間的牆壁，比較潮濕部位容易生長黴菌。

2、加工設備存在冷凝水的管路、機殼等容易生長黴菌，

3、空氣中所包含的水蒸氣，在冷凝、液化時最容易產生黴菌，如車間中溫度最低的部位，含天花板、地面、設備表面、牆面等溫度低的部位，

4、車間內無法保證正常換氣，無法讓車間濕度保持在55%情況下時，容易生長黴菌。

5、車間忽冷忽熱，容易產生冷凝水的地方，容易遭到黴菌侵害。

6、離牆近的設備、製冷風機容易產生冷凝水，容易產生黴菌。

7、溫度相對較低的車間速凍庫門，請一直保持關閉狀態。如果這些溫度較低車間的門沒有關閉的話，那麼旁邊車間傳過來的熱空氣涌進行，就形成很高的濕度，從而在空氣冷卻的時候形成液化，容易生長黴菌。

8、車間的空調系統、凈化管道系統等，其自身容易產生黴菌。

選擇大於努力

對於食品廠生產車間黴菌的控制，可能大家第一反應就是用臭氧或者紫外燈。而通過已接觸的食品廠、化妝品廠、醫療用品等客戶，我們也了解到，很多企業因長時間、大劑量的通過臭氧或者紫外燈來控制車間黴菌的，對車間的設施造成老化和人員影響很大。因此，選擇一款可以長期、穩定、有效、無毒、無殘留的消毒產品來控制車間黴菌，對於任何一個加工企業都很重要。

奧克泰士

奧克泰士作為一款綠色純生態消毒水劑，無論是在歐盟，還是在國內，都被眾多食品，化妝品，醫療用品等生產加工企業作為生產車間控制黴菌污染長期消毒使用的首選。同時，我們可根據多年的消毒經驗，為您定製一套完整的消毒應用方案。

奧克泰士消毒劑進口德國，主要成分為食品級過氧化氫和銀離子，產品廣譜高效、無毒、無殘留、無色、無味，經過了IFS國際食品標准認證，歐盟EMAS檢測認證，ISO9001、ISO14001環境管理體系認證、德國萊茵TUV認證等權威部門檢驗，通過將消毒產品用專用LS-280型高壓氣溶膠級噴霧機噴霧到空間中，達到快速殺滅黴菌的效果，不僅可以殺滅黴菌，並且還具有長效抑制黴菌孢子繁殖的作用。

奧克泰士控制生產車間黴菌污染的方案

1、首先要保持生產車間的內部工具的清潔和衛生，注意對一些衛生死角進行嚴格的衛生清理和保持(每半月實施一次深度清潔)：如操作檯面的背面，天花板、牆壁、製冷風機的衛生清理，清理衛生後所有的牆壁、天棚、設備、器具、案面表面要用奧克泰士擦兩遍以上，尤其注意清理製冷風機的散熱片和冷氣的出風口以及內部電機葉片，這是一個很容易忽視的角落。

2、對生產車間黴菌有控制，首先必須控制車間的溫度和濕度，溫度在26度以下，濕度在55%以下，因為過高的溫濕度會促進黴菌的生長。

3、在生產前或生產結束後，採用LS-280型氣溶膠級噴霧機配合奧克泰士殺菌消毒劑對空氣消毒，可以高效殺滅黴菌、無氣味無殘留，保障整天生產環境菌落合格。

4、每天班前或班後對車間內部牆壁、風機、下水道、案面、手部、圍裙套袖、預冷庫和庫門、速凍庫門、包裝室、工器具等使用奧克泰士殺菌消毒劑進行噴霧消毒，可有效預防黴菌滋生。

5、人員的工作服、更衣室等，必須保持衛生清潔，定期清洗和進行紫外線或臭氧殺菌30分鍾以上，防止人為造成黴菌的交叉污染(不可在有人情況下殺菌)。可以採用奧克泰士殺菌消毒劑對工作服進行噴霧消毒。

6、保證車間風機的正常運轉，保證車間內部空氣能夠達到要求指標，空調的換氣程度好壞直接影響到黴菌的產生。

『伍』 酸奶在加工過程中易受黴菌污染怎麼辦

黴菌及酵母菌各種傳播方式，讓酸奶生產企業防不勝防，雖然能殺滅黴菌的方式很多，但同時也有很多負面作用，有的不能帶人殺菌，面臨停工，有的殺菌不徹底，面臨二次污染，有的穩定性差，受溫度，PH值，光線等因素產生危險，甚至爆炸。傳統消毒殺菌劑治標不治本的方式，以慢慢的退出了歷史的舞台。奧克泰士的出現，傳承了傳統消毒殺菌劑的優點，屏蔽了殺菌時的缺點，徹底解決的食品企業很多年無法實現的夢想。

奧克泰士
奧克泰士德國原裝進口，食品級過氧化氫 銀離子復合型殺菌消毒劑，產品無色，無味，無毒，無殘留，無腐蝕性，是一款食品級高濃縮型殺菌消毒產品，在歐盟已注冊商標，並獲得多個國際權威機構的認證。如ISO9001、ISO14001管理體系認證，IFS食品檢測認證，歐盟EMAS檢測認證、德國萊茵TUV認證等。能夠高效殺滅食品生產中各個環節的細菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支桿菌、酵母菌、黴菌、病毒在內的所有類型的微生物，徹底解決因微生物污染所面臨的困擾。能在酸奶生產過程中，迅速殺滅環境，空間，設備，管道，人員等等中的黴菌、細菌（包括芽孢）或者抑制微生物繁殖的進口高效消毒劑，使受控環境，空間保持在「無菌無塵」標准，控制食品在製作及包裝等各個環節的微生物二次污染問題，並且具有長效抑制微生物生長的作用。
奧克泰士產品特點

1、奧克泰士具備優秀的微生物殺滅能力
奧克泰士在多家著名檢測機構和研究中心進行了將近200種細菌學，生物學，病毒學和毒物學的測試和驗證，其強大的殺菌能力是其他消毒，殺菌產品所無法企及的。
2、奧克泰士是真正意義上的無殘留消毒劑
因為奧克泰士是通過過氧化氫和銀離子進行微生物的殺滅，其殘留為沒有使用完的過氧化氫，分解為水和氧氣，和銀離子。
3、奧克泰士不會產生抗葯性
奧克泰士是通過氧化作用進行殺菌的，因此，食品飲料加工企業中面臨的一個重大難題就被解決了：微生物的抗葯性。使用奧克泰士，企業無需擔心耐葯性的問題，可以長期使用一種消毒劑。
4、奧克泰士可以在0－95攝氏度情況下使用
這是由於銀離子作為穩定劑的原因。我們已經知道，過氧化氫是不穩定的，這就意味著它可以緩慢的在水和氧氣中被分解。為了解決這個問題，少量的銀作為穩定劑被加入奧克泰士消毒劑。這種穩定劑可以阻止過氧化氫的緩慢分解，在54℃恆溫下保存14天，有效含量減少僅為0.42％～0.64%。因此奧克泰士可以被保存至少兩年。
這就對食品飲料加工企業帶了一點便利，因為食品飲料加工過程中，溫度的變化是非常普遍的，而我們知道絕大多數消毒劑會隨著溫度的變化而在效果，用量上發上巨大的變化，而奧克泰士則可以在如此廣的溫度條件下正常工作，因此，它可以被應用到飲料加工的各個環節，而無需擔心不同條件使用不同消毒劑的問題。
5、奧克泰士消毒劑是純生態消毒：
奧克泰士消毒劑在使用時對皮膚無刺激作用。
2）奧克泰士消毒劑對金屬無腐蝕性。
3）奧克泰士消毒劑在實際使用時：無味，無色，不起泡沫。
4）奧克泰士消毒劑因為其殘留只有水和氧氣，因此不會造成二次污染的問題，排出的廢水也不需要中和。
5）奧克泰士消毒劑不會改變產品的味道。
6）過量使用奧克泰士消毒劑不會造成任何不良後果，在5倍高建議使用濃度的情況下，奧克泰士消毒劑屬於無毒級。
6、奧克泰士消毒劑方便使用，適合長期儲存
因為奧克泰士消毒劑應用范圍廣泛，受客觀條件制約少，穩定性極佳，因此在實際使用過程中，形式可以多樣，同時因為其穩定性好，可以避免和節省企業很多額外的生產成本和時間，一次性檢驗就可以使用2－4年，免去了通常消毒劑每次都需要檢驗的問題。

『陸』 怎樣控制食品中微生物的生長

前幾天是不是你問過這個問題？
如果你是指如何控制食品類產品中的微生物，以延長貨架期，有以下幾點。
關於食品質量控制，一般用HACCP（危害分析關鍵控制點）體系。
1、原料中微生物的控制。雖然表現出來的是產品中的微生物指標，但對微生物指標的控制需要從源頭開始。一是選用微生物數量盡可能低的原料；二是在原料的保存階段保持清潔和低溫；三是前處理工序就要注意嚴格清洗或保持環境清潔。
2、生產過程管理。這是最關鍵的，不能把產品中微生物指標合格的希望完全寄託在最終產品的殺菌處理上。找出生產工藝中可能受到微生物污染的幾個關鍵點，分析可能造成微生物污染的原因，採取一切必要的辦法，盡可能杜絕。
3、產品的殺菌和包裝。多數食品產品在出廠前要經過殺菌工序。一是嚴格按照規程操作；二是所有殺菌方法都不是100%有效的，都存在一個殺菌效率。例如，某方法的殺菌效率是99.9%，產品的微生物指標要求是50個/克，那麼當產品的微生物數量是1萬個/克，經過殺菌後，產品可能的活菌數為10個/克，是合格的。而當未殺菌產品中的微生物數量達到6萬個/克，經過殺菌後，產品可能的活菌數為60個/克，就不合格了。這就是嚴格生產過程管理的原因。選擇適當的產品包裝，也是保證食品微生物指標合格的重要因素。一般來說，要防止黴菌生長，可以採用真空包裝或充氮、充二氧化碳包裝。原因是黴菌是好氧菌，隔絕氧氣就可能防止黴菌生長。但這種方法不能防止細菌生長，因為很多細菌是厭氧菌或兼性厭氧菌，沒有氧氣仍然可以生長。這就要求出廠時微生物的數量盡可能少了，但至少密封包裝仍是必不可少的。
4、產品運輸、保藏與貨架期管理。運輸和保藏最好是冷鏈。絕大多數微生物生長需要合適的溫度，保持低溫是控制微生物生長最有效的手段之一。一般如果冷凍不影響產品質量的，最好冷凍；不能冷凍或不適宜冷凍的要保持低溫，一般是在0－4℃，可延緩微生物的生長。產品上架後同樣如此。只要產品中水分含量在10%以上，且非高糖或高鹽食品，應採用冷櫃銷售。

以上就是控制食品中微生物生長的幾個關鍵點。不管怎麼說，從食品加工的源頭抓起，是最有效的。

以上是我的一點經驗，僅供參考。

『柒』 微生物室環境檢測有黴菌，該怎麼處理

葯品微生物限度室有黴菌，可以先使用牆體黴菌清除劑。另外黴菌最怕紫外線，所以使用牆體黴菌清除劑以後，使用紫外線燈照射消毒。並且黴菌的生長需要一定的濕度，所以葯品微生物限度室要要經常開通風乾燥器，保持室內乾燥。

『捌』 怎樣控制食品中微生物的生長

微生物廣泛存在於自然界，多數為單細胞生物，其生命活動易受各種因素的影響。絕大多數微生物對人類和動植物有益，對工農業及葯物生產有利，但也有危害人類的一面，如食品和工農業產品的霉腐變質，實驗室中動植物細胞或微生物純培養物的污染，發酵工業中雜菌的污染；動植物體受病原微生物感染而患各種傳染病等。因此如何控制微生物的生長或消滅有害微生物，在實際應用中具有重要的意義。
可採取物理或化學滅菌法消除食物微生物。

熱力滅菌法
微生物必須在適宜的溫度范圍內才能良好生長繁殖。低於最低生長溫度時，微生物的生長受到抑制，新陳代謝降低，處於休眠狀態，所以低溫適於保藏微生物。高溫對菌體具有明顯的致死作用，細胞內有機分子發生生物化學變化，DNA斷裂、核糖體解體、蛋白質變性及細胞膜結構破壞，從而導致微生物死亡。
熱力滅菌就是利用高溫殺死微生物的方法。此法簡便、經濟、有效，應用非常廣泛。熱力滅菌法分為乾熱滅菌和濕熱滅菌兩大類。
一、乾熱滅菌法
在乾燥條件下，一般細菌的繁殖體80～100℃ 1小時可被殺死；芽胞則需160～170℃2小時才能被殺死。其作用機制是脫水乾燥和大分子變性。乾熱滅菌法包括灼燒法、焚燒法、干烤法。
二、濕熱滅菌法
濕熱滅菌比乾熱滅菌更有效。多數細菌和真菌的營養細胞在60℃左右處理5～10分鍾後即可被殺死，真菌的孢子稍耐熱些，在80℃以上的溫度才能被殺死，細菌的芽胞最耐熱，一般要在120℃下處理15分鍾才能被殺死。濕熱滅菌法包括：巴氏消毒法、煮沸法、流通蒸汽消毒法、間歇滅菌法、常規高壓蒸汽滅菌法等。

紫外線
紫外線波長范圍是100～400nm，在200～300nm時有殺菌作用，其中以265～266nm波長紫外線殺菌力最強。核酸、嘌呤、嘧啶和蛋白質等很多物質能吸收紫外線，核酸的最大吸收峰在265nm。當微生物被照射時，DNA吸收紫外線，在鏈間或鏈內相鄰的胸腺嘧啶之間形成二聚體，從而改變了DNA的分子構型，干擾了DNA復制，造成微生物死亡。如果照射時間或照射劑量不足，則可引起微生物發生突變。此外，紫外線還對病毒、毒素和酶類有滅活作用。
在實際應用方面常使用人工的紫外燈。人工紫外燈是將汞置於石英玻璃燈管中，通電後汞化為氣體，放出紫外線。紫外線殺菌力強，但釋放能量較低，穿透力差，不能透過普通玻璃、紙張、塵埃和水蒸汽等，故紫外線只適用於空氣和物體表面的消毒。人工紫外線廣泛用於微生物實驗室、醫院、公共場所、動物房的空氣或不耐熱物品表面消毒等。一般無菌室內裝一支30W的紫外燈管，照射30分鍾即可殺死空氣中的微生物。空氣的濕度超過55% ～60%時，紫外線的殺菌效果迅速下降。使用紫外線消毒時，要注意防護，不能在燈下操作，紫外線會損傷皮膚和眼結膜。此外，紫外線可能誘導產生環境中有害變化而間接影響微生物的生長，如臭氧、過氧化物等。

電離輻射
電離輻射光波短、能量強、穿透力高、被物質吸收後能引起物體原子或分子放出電子而變成離子，產生極強的致死效應，在足夠劑量時，對各種微生物均有致死作用。其中最實用的殺菌射線是X射線、γ 射線及陰極射線等。主要用於不耐熱的塑料注射器、吸管、導管等，也可用於食品的消毒，而不破壞其營養成分。

濾過除菌
濾過除菌是用機械方法除去液體或空氣中細菌的方法。所用的器具是濾菌器。濾過除菌主要用於一些不耐高溫滅菌的血清、毒素、抗毒素、酶、抗生素、維生素的溶液、細胞培養液以及空氣等的除菌。過濾除菌主要有3種類型：1、最早使用的是在一個容器的兩層濾板中間填充棉花、玻璃纖維或石棉，滅菌後空氣通過它就可達到除菌的目的；2、膜濾器是由高分子材料如醋酸纖維或硝酸纖維製成的比較堅韌的具有微孔的膜，滅菌後使用3、核孔濾器，它是由核輻射處理的很薄的聚碳酸膠片（厚10μm）再經化學蝕刻而製成，這種濾器主要用於科研。 [1]

化學方法
編輯
化學方法是用化學葯品來殺死微生物或抑制微生物生長與繁殖的方法。包括用於消毒和防腐的化學消毒劑和防腐劑，用於治療的化學治療劑等。化學方法很少能達到滅菌要求，它們只能從物體上除去病原微生物或抑制微生物生長繁殖，起到消毒防腐的作用。
消毒劑：具有消毒作用的化學物質稱為消毒劑。一般消毒劑在常用濃度下只能殺死微生物的營養體，對芽胞則無殺滅作用。
防腐劑：具有防腐作用的化學物質稱為防腐劑。
化學治療劑：用於化療目的的化學物質。最重要的化學治療劑有各種抗生素、磺胺類葯物和中草葯中的有效成分等。
實際上消毒劑和防腐劑之間無嚴格的界限，一種化學物質在高濃度下是消毒劑，在低濃度下是防腐劑，一般統稱為消毒防腐劑。消毒防腐劑不僅作用於病原菌，同時對機體組織細胞也有損壞作用，因此只能外用或用於環境的消毒。主要用於體表（皮膚、黏膜、淺表傷口等）、器械、排泄物和周圍環境的消毒。理想的消毒劑應是殺菌力強、作用迅速、無腐蝕性、能長期保存、對人畜無毒性或毒性較小的化學葯品。
化學療劑的最大特點是選擇性的殺滅或抑制微生物，而對機體沒有毒性或不產生明顯毒性。包括磺胺、抗生素和中草葯中的有效成分等。

『玖』 採取哪些措施控制黴菌及其毒素的污染

黴菌在自然界分布很廣，同時由於其可形成各種微小的孢子，因而很容易污染食品。黴菌污染食品後不僅可造成腐敗變質，而且有些黴菌還可產生毒素，造成誤食人畜黴菌毒素中毒。黴菌毒素是黴菌產生的一種有毒的次生代謝產物，自從60年代發現強致癌的黃麴黴毒素以來，黴菌與黴菌毒素對食品的污染日益引起重視。黴菌毒素通常具有耐高溫，無抗原性，主要侵害實質器官的特性，而且黴菌毒素多數還具有致癌作用。黴菌毒素的作用包括減少細胞分裂，抑制蛋白質合成和DNA的復制，抑制DNA和組蛋白形成復合物，影響核酸合成，降低免疫應答等。根據黴菌毒素作用的靶器官，可將其分為肝臟毒、腎臟毒、神經毒、光過敏性皮炎等。人和動物一次性攝入含大量黴菌毒素的食物常會發生急性中毒，而長期攝入含少量黴菌毒素的食物則會導致慢性中毒和癌症。因此，糧食及食品由於霉變不僅會造成經濟損失，有些還會造成誤食人畜急性或慢性中毒，甚至導致癌症。

3.1 黴菌產毒的特點

1）黴菌產毒僅限於少數的產毒黴菌，而且產毒菌種中也只有一部分菌株產毒。2）產毒菌株的產毒能力還表現出可變性和易變性，產毒菌株經過多代培養可以完全失去產毒能力，而非產毒菌株在一定條件下可出現產毒能力。因此，在實際工作中應該隨時考慮這一問題。3）一種菌種或菌株可以產生幾種不同的毒素，而同一黴菌毒素也可由幾種黴菌產生。4）產毒菌株產毒需要一定的條件，主要是基質種類、水分、溫度、濕度及空氣流通情況。

3.2 主要產毒黴菌
目前，已知可污染糧食及食品並發現具有產毒菌株的黴菌有以下屬種：
3.2.1 麴黴屬（Aspergillus）

麴黴具有發達的菌絲體，菌絲有隔膜為多細胞。其無性繁殖產生分生孢子，分生孢梗不分枝，頂端膨大呈球形或棒槌形，稱頂囊。頂囊上輻射著生一層或二層小梗，小梗頂端著生一串串分生孢子，分生孢子呈不同顏色，如黑色、褐色、黃色等。麴黴的有性世代產生閉囊殼，內含多個圓球狀子囊，子囊內著生子囊孢子。麴黴在自然界分布極為廣泛，對有機質分解能力很強。麴黴屬中有些種如黑麴黴（A.niger）等被廣泛用於食品工業。同時，麴黴也是重要的食品污染黴菌，可導致食品發生腐敗變質，有些種還產生毒素。麴黴屬中可產生毒素的種有黃麴黴（A.flavus）、赫麴黴（A.ochraceus）、雜色麴黴（A.versicolor）、煙麴黴、構巢麴黴（A.nilans）和寄生麴黴（A.parasiticus）等。

3.2.2 青黴屬（Penicillium）

青黴的菌絲體無色或淺色，多分枝並具橫隔。由菌絲發育成為具有橫隔的分生孢子梗，頂端經過1~2次分支，這些分枝稱為副枝和梗基，在梗基上產生許多小梗，小梗頂端著生成串的分生孢子，這一結構稱為帚狀體。分生孢子可有不同顏色，如青、灰綠、黃褐色等，帚狀體有單輪生、對稱多輪生、非對稱多輪生。青黴中只有少數種類形成閉囊殼，產生子囊孢子。青黴分布廣泛，種類很多，經常存在於土壤和糧食及果蔬上。有些種具有很高的經濟價值，能產生多種酶及有機酸。另一方面，青黴可引起水果、蔬菜、穀物及食品的腐敗變質，有些種及菌株同時還可產生毒素。例如，島青黴（P.islandicum）、桔青黴（P.citrinum）、黃綠青黴（P.citreo-viride）、紅色青黴（P.rubrum）、擴展青黴（P.expansum）、圓弧青黴、純綠青黴、展開青黴（P.patulum）、斜卧青黴（P.decumbens）等。

3.2.3 鐮刀菌屬（Fusarium）
該屬的氣生菌絲發達或不發達，分生孢子分大小兩種類型，大型分生孢子有3~7個隔，產生在菌絲的短小爪狀突起上，或產生在粘孢團中，形態多樣，如鐮刀形、紡錘形等。小型分生孢子有1~2個隔，產生在分生孢子梗上，有卵形、橢圓形等形狀。氣生菌絲、粘孢團、菌核可呈各種顏色，並可將基質染成各種顏色。

鐮刀菌屬包括的種很多，其中大部分是植物的病原菌，並能產生毒素。如禾穀鐮刀菌（F.graminearum）、三線鐮刀菌（F.trincintum）、玉米赤霉、梨孢鐮刀菌（F.poae）、無孢鐮刀菌、雪腐鐮刀菌、串珠鐮刀菌、擬枝孢鐮刀菌（F.sparotrichioides）、木賊鐮刀菌、竊屬鐮刀菌、粉紅鐮刀菌等。

3.2.4 交鏈孢霉屬（Alternaria）
菌絲有橫隔，匍匐生長，分生孢子梗較短，單生或成叢，大多不分枝。分生孢子梗頂端生長分生孢子，其形狀大小不定，形態為桑椹狀，也有橢圓形和卵圓形，其上有縱

橫隔膜、頂端延長成喙狀，多細胞。孢子褐色，常數個連接成鏈。尚未發現有性世代。

交鏈孢霉廣泛分布於土壤和空氣中，有些是植物病原菌，可引起果蔬的腐敗變質，產生毒素。
3.2.5 其他屬

粉紅單端孢霉、木霉屬、漆斑菌屬、黑色葡萄穗霉等。
3.3 主要的黴菌毒素
3.3.1 黃麴黴毒素

黃麴黴毒素（Alfatoxin簡稱AFT或AT）是黃麴黴和寄生麴黴的代謝產物。寄生麴黴的所有菌株都能產生黃麴黴毒素，但我國寄生麴黴罕見。黃麴黴是我國糧食和飼料中常見的真菌，由於黃麴黴毒素的致癌力強，因而受到重視，但並非所有的黃麴黴都是產毒菌株，即使是產毒菌株也必須在適合產毒的環境條件下才能產毒。

3.3.1.1 黃麴黴毒素的性質

黃麴黴毒素的化學結構是一個雙氫呋喃和一個氧雜萘鄰酮。現已分離出B1、B2、G1、G2、B2a、G2a、M1、M2、P1等十幾種。其中以B1的毒性和致癌性最強，它的毒性比氰化鉀大100倍，僅次於肉毒毒素，是真菌毒素中最強的；致癌作用比已知的化學致癌物都強，比二甲基亞硝胺強75倍。黃麴黴毒素具有耐熱的特點，裂解溫度為280℃，在水中溶解度很低，能溶於油脂和多種有機溶劑。

3.3.1.2 黃麴黴的產毒條件

黃麴黴生長產毒的溫度范圍是12~42℃，最適產毒溫度為33℃，最適Aw值為0.93~0.98。黃麴黴在水分為18.5%的玉米、稻穀、小麥上生長時，第三天開始產生黃麴黴毒素，第十天產毒量達到最高峰，以後便逐漸減少。菌體形成孢子時，菌絲體產生的毒素逐漸排出到基質中。黃麴黴產毒的這種遲滯現象，意味著高水分糧食如在兩天內進行乾燥，糧食水分降至13%以下，即使污染黃麴黴也不會產生毒素。
天#貓美國進口普衛欣提示：霧霾天氣出行記得做好防護。
黃麴黴毒素污染可發生在多種食品上，如糧食、油料、水果、乾果、調味品、乳和乳製品、蔬菜、肉類等。其中以玉米、花生和棉籽油最易受到污染，其次是稻穀、小麥、大麥、豆類等。花生和玉米等穀物是產生黃麴黴毒素菌株適宜生長並產生黃麴黴毒素的基質。花生和玉米在收獲前就可能被黃麴黴污染，使成熟的花生不僅污染黃麴黴而且可能帶有毒素，玉米果穗成熟時，不僅能從果穗上分離出黃麴黴，並能夠檢出黃麴黴毒素。

『拾』 黴菌怎麼辦

黴菌在我們的生活中無處不在，他比較青睞於溫暖潮濕的環境，一有合適的環境就會大量的繁殖，必須採取措施來阻止黴菌的繁殖或切斷其傳播途徑，就可以擺脫黴菌的感染：
人體預防
1．注意身體某部位黴菌的滋生，比如指甲，有時黴菌會侵入指甲造成灰指甲，所以指甲不要留長，經常清理。多汗的皮膚褶皺里，特別是胖人皮膚褶皺比較多，如果是夏季出汗多，有可能在褶皺處滋生黴菌。還有就是腳部也是黴菌滋生的有利環境，有腳氣的人就更應該注意，防止引起其他部位感染。
2．自己的內褲要單獨洗，特別是家人或自己有足癬或灰指甲時更應該注意，為了防止交叉感染都應該分開來洗。
3．不要濫用抗生素，大量吃抗生素可能會將有益人體健康的菌群給抑制住，破壞人體的天然防禦屏障，造成黴菌的的大量繁殖。
4．警惕洗衣機中隱藏黴菌，洗衣機用的久了肯定會滋生黴菌，最簡單的方法就是用60度左右的水來徹底清洗就行了。同時洗完的衣物一定要在太陽下晾曬，陽光中的紫外線可以殺死殘存的黴菌。
5．在公共場所最好不要用公用的或者別人用過的洗具。同時選用適宜的個人清潔護理產品。
6．正確的避孕，避孕葯中的雌激素有促進黴菌侵襲的作用。如果反復發生黴菌性陰道炎，就盡量不要使用葯物避孕。
7．內褲最好選擇棉質的，緊身化纖內褲會使陰道局部的溫度及濕度增高，有利於黴菌生長。
8．如果患有黴菌性陰道炎，自己治療的同時，男方也應同時接受治療，避免交叉感染。
9．穿著全棉內褲。緊身化纖內褲會使陰道局部的溫度及濕度增高，這可是黴菌拍手稱快的「居住」環境！還是選用棉質的內褲吧!
10．控制血糖，鹼性產品清洗外陰.女性糖尿病人陰道糖原含量和酸度偏高，易於被黴菌侵害。所以，在控制血糖的同時，還要注意清洗外陰，選用pH值弱鹼性產品。
食物預防
1.土法防霉在100公斤的大米中放1公斤海帶，可有效殺滅害蟲、抑制黴菌。雖然防霉變的方法很多，但要消除黴菌毒素的危害是有限的，因此對一些已霉變的食品，不要吝惜，一定要及時丟掉，千萬不要持僥幸心理食用，否則會引起食物中毒。
2.低氧保藏防霉黴菌多屬於需氧微生物，生長繁殖需要氧氣，所以瓶(罐)裝食品在滅菌後，充以氮氣或二氧化碳，加入脫氧劑、將食物夯實，進行脫氣處理或加入油封等，都可以造成缺氧環境，防止大多數黴菌繁殖。例如：
●醬油：在裝醬油的瓶子里滴一層熟豆油或麻油，讓醬油與空氣隔絕，可防止黴菌繁殖生長。
●香腸、肉類腌制食品：用棉簽蘸上少許菜油或香油，均勻地塗抹在其表面，即可防霉變。
●醋：醋瓶內加入少許芝麻油或熟花生油，使醋與空氣隔絕，防止長白膜。
●干香茹、木耳、筍干、蝦米等干貨置密封的容器內保存。
3.食物放置在通風、乾燥的環境中較好。
發霉的玉米
4.低溫防霉肉類食品，在0℃的低溫下，可以保存20天不變;年糕完全浸泡在裝有水的瓷缸內，水溫保持在10℃以下，即可防霉變。
5.加熱殺菌法對於大多數黴菌，加熱至80℃，持續20分鍾即可殺滅;黴菌抗射線能力較弱，可用放射性同位素放出的射線殺滅黴菌。但黃麴黴毒素耐高溫，巴氏消毒(80℃)都不能破壞其毒性。[1]
6.收割後的糧食要及時晾曬、烘乾，儲存在通風、乾燥的環境中。在農村地區，如發現儲藏的糧食中只有少量霉變，可以採取下面的方法：發霉的玉米、花生等大粒穀物，可用人工方法把發霉的玉米粒、花生粒挑掉；發霉的麥子、大米等小粒穀物可用漂洗的方法將霉粒漂洗掉。[2]
飼料預防
1.選用和培育抗菌的飼料作物品種。不同的飼料作物品種對黴菌的敏感性不同，因此培育抗菌性品種，可使飼料作物受黴菌侵染的幾率大幅度下降。這也是防霉的根本途徑，而生物基因工程逐步擴大應用，使培育抗性品種切實可行。
2.選擇適當的種植或收獲技術。試驗結果表明，從花生分離到的黃麴黴有80%—90%能產生毒素，遠遠高於從其他作物分離到的黃麴黴。所以在連續種植花生的田塊里的花生，黃麴黴污染率高，黃麴黴毒素(AF)的含量也高，破碎的花生易污染黃麴黴，也有利於毒素的生成，故如果採取輪作等種植技術和適當的收獲方法將可大降低黴菌和黴菌毒素的污染。另外，收獲和儲運過程中應盡量避免蟲咬、鼠啃、、磨壓，避免玉米、花生等穀物的表皮和外殼損傷；破碎的籽粒應除去，因為這樣的籽粒往往被高度污染。
3.嚴格控制飼料和原料的水分含量。引起飼料霉變的三個主要條件是濕度、溫度和氧氣。如果我們能控制這三個條件之一，即可有效地防止霉變。一般情況下，把水分控制在安全線以下是最簡便易行的方法，故作物收獲後應迅速將其乾燥，且必須保證乾燥均勻一致。稻穀中的水分宜控制在13%以下，玉米在21.5%以下，花生在8%以下。
4.改善貯藏條件，抑制黴菌生長。飼料霉變大部分是在貯藏過程中發生的，因此貯藏過程中的防霉是飼料防霉的重要環節。
4.1物理防霉法：主要有控制貯藏環境的溫度、封閉隔氧貯存、氣調貯藏、低溫通風貯藏以及輻射法等。據介紹，將脫粒後的濕玉米裝入內襯塑料袋的麻袋，盡量裝滿並扎緊袋口，此後因為玉米本身的呼吸作用，消耗了袋中的氧，不僅黃麴黴難以生長，其他黴菌也可受到抑制，是經濟簡便、很有前途的防霉方法。國內常用低溫通風貯藏法，採取低溫與機械通風相結合，使飼料達到安全水分含量。不僅適用於顆粒飼料，而且對水分含量較高的粉料應用效果也較明顯。隨著輻射食品技術的發展，應用輻射處理飼料的研究和應用也在不少國家發展起來。?
4.2化學防霉法添加防霉劑：此法比較適合飼料工業。作為飼料防霉劑必須既有抑制黴菌作用，又要對人畜無害且價廉，使用方便、可靠。常被用作防霉劑的有丙酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、雙乙酸鈉、乙氧喹、延胡索酸、胱氫醋酸鹽、龍膽紫、富馬酸二甲酯等。世界飼料工業用防霉劑耗量大的是丙酸及其鹽類，其次是山梨酸及其鹽類乙酸。利處理：乙酸利的主要作用是抑制AF的生物合成。將乙烯利酸配成9%—15%的水溶液，取其相當新鮮花生量3?5%的液重，與花生充分攪拌混合，於28—30攝氏度、相對濕度100%的環境中貯存於聚乙袋中，90日內仍無AF的生物合成。
4.3微生物抑製法：日本永森食品公司發現7種能吞噬黃麴黴和抑制AF產生的微生物，但尚未見到實用的報道。
4.4綜合法：酶和抗氧化劑作為防霉劑，是近幾年來國際上出現的新型高效防霉劑。它的作用原理與化學防霉劑的防霉原理不同，它是以外加酶取代黴菌體內的酶系，並以抗氧化劑阻礙黴菌正常的氧氣吸收，從而阻礙黴菌正常的生理功能達到防霉效果。所使用的酶，要較黴菌體內的酶強1—500倍，作用於黴菌時，菌體內的酶就遭到破壞，發生變性，使黴菌不能從飼料中吸取營養，再加上抗氧化劑的作用，黴菌得不到充足的氧氣，從而抑制其生長。這種防霉劑對黴菌來說不會產生抗性，而且使用安全可靠，對外界無不良影響。
黴菌試驗就是檢測產品抗黴菌的能力和在有利於黴菌生長的條件下（即高濕溫暖的環境中和有無機鹽存在的條件下），設備是否受到黴菌的有害影響。
黴菌試驗的標准主要有：
GJB 150.10-1986軍用設備環境試驗方法黴菌試驗
HB 6167.11-1989 民用飛機機載設備環境條件和試驗方法黴菌試驗。
GJB4.10 艦船電子設備環境試驗黴菌試驗
GB T 2423.16-1999 電工電子產品環境試驗第2部分試驗方法 試驗J和導則長霉
GB/T10588-2002 GB 10588-89
能進行黴菌試驗的實驗室很少，知道的就環境可靠性與電磁兼容試驗中心、某空軍研究所等。

4環境影響編輯
一、針對於外部環境黴菌易產生地方和原因
1．生產車間牆壁潮濕，在潮濕部位容易生長黴菌。
2．車間存在冷凝水的管路、牆壁等容易生長黴菌，水管的破裂，也會導致黴菌的產生。
3．空氣中總是包含一定水蒸氣，只不過大部分情況下我們看不到，不過，當水蒸氣液化的時候，比如當我們沐浴或是泡澡的時候，浴室內鏡子的表面就會變得潮濕，這時候我們就能夠看到他們。熱空氣中包含很多的水分，當熱空氣冷卻時，水分就會冷凝、液化。冷凝、液化通常是發生在房屋中溫度最低的部位，比如牆壁上溫度低的部位，正是在這些溫度低的部位，最容易產生黴菌。
4．車間里無法保證正常的換氣，無法讓車間保證在規定濕度情況下，容易生長黴菌。
5．車間忽冷忽熱，容易產生冷凝水的地方，容易糟到黴菌侵害。
6．離牆近的設備容易產生冷凝水，容易產生黴菌。
7．溫度相對較低的車間的門，請一直保持關閉狀態。如果這些溫度較低車間的門沒有關閉的話，那麼旁邊車間傳過來的熱空氣涌進行，就形成很高的濕度，從而在空氣冷卻的時候形成液化，容易生長黴菌。
8．保證空調的正常運轉，保證車間內部空氣能夠達到要求指標，空調的換氣程度好壞直接影響到黴菌的產生。如果車間能保證及時將含有大量水份的空氣排出車間，則極大程度縮小了可能存在黴菌的可能性。
二、黴菌一旦進入食品，
影響黴菌生長繁殖及產毒的因素是很多的，與食品關系密切的有水份、溫度、基質、通風等條件，為此，控制這些條件，可以對食品中黴菌分布及產毒造成很大的影響。
1．水份
黴菌生長繁殖主要的條件之一是必須保持一定的水份，一般來說，米麥類水份在14%以下，大豆類在11%以下，乾菜和乾果品在30%以下，微生物是較難生長的。食品中真正能被微生物利用的那部分水份又稱為水份活性(Wateractivity縮寫為Aw)，Aw越接近於1，微生物最易生長繁殖。食品中的Aw為0.98時。微生物最易生長繁殖，當Aw降為0.93以下時，微生物繁殖受到抑制，但黴菌仍能生長，當Aw在0.7以下時，則黴菌的繁殖受到抑制，可以阻止產毒的黴菌繁殖。
2．溫度
溫度對黴菌的繁殖及產毒均有重要的影響，不同種類的黴菌其最適溫度是不一樣的，大多數黴菌繁殖最適宜的溫度為25～30℃，在0℃以下或30℃以上，不能產毒或產毒力減弱。如黃麴黴的最低繁殖溫度范圍是6-8℃，最高繁殖溫度是44～46℃，最適生長溫度37℃左右。但產毒溫度則不一樣，略低於生長最適溫度，如黃麴黴的最適產毒溫度為28-32℃。
3．食品基質
與其它微生物生長繁殖的條件一樣，不同的食品基質黴菌生長的情況是不同的，一般而言，營養豐富的食品其黴菌生長的可能性就大，天然基質比人工培養基產毒為好。實驗證實，同一黴菌菌株在同樣培養條件下，以富於糖類的小麥、米為基質比油料為基質的黃麴黴毒素產毒量高。另外，緩慢通風較快速風干黴菌容易繁殖產毒。
4．黴菌種類
不同種類的黴菌其生長繁殖的速度和產毒的能力是有差異黴菌毒素中毒性最強者有黃麴黴毒素、赭麴黴毒素、黃綠青黴素、紅色青黴素及青黴酸。已知有五種毒素可引起動物致癌，它們是典麴黴毒素(B?1、G?1、M?1)、黃天精、環氯素、雜色麴黴素和展青黴素
對付黴菌
黴菌能夠引發過敏性鼻炎，黴菌隱藏在潮濕的地方，如：浴室、衛生間、櫥櫃、水池附近。大量黴菌會引發支氣管哮喘，為避免家中出現黴菌，要做到：
經常使用活性炭，以保持家中乾燥。
清空家裡的壇壇罐罐，防止發生霉變。
衛生間和浴室等封閉空間要經常通風。
檢查水龍頭、水管，防止漏水。