什麼是食品輻照的生物學效應

❶ 輻照食品是什麼意思

意思是該食品經過了輻照處理。將食物暴露在游離輻射下，可以滅除食物上的微生物、細菌、病毒或微小蟲類。此滅菌原理是以電磁波輻射的能量破壞生物體中的DNA結構，使得微生物無法再繼續繁殖，同時也能造成植物胚芽停止生長分化。

輻照能殺死細菌、酵菌、酵母菌，這些微生物能導致新鮮食物類似水果和蔬菜等的腐爛變質。輻照食品能長期保持原味，更能保持其原有口感。消除危害全球人類健康的食源性疾病，使食物更安全，延長食品的貨架期。

(1)什麼是食品輻照的生物學效應擴展閱讀

食品經過輻照處理，可全部消滅黴菌、大腸桿菌等腐敗性和致病性微生物，從而大大延長了它們的保質期。

例如，流通在各大超市裡面的定量小包裝鮮肉產品，一般包裝下2～4℃時鮮肉的保質期是2天，即使是採用真空包裝或真空－充氣包裝，其保質期也只是5～7天，而如果採用真空包裝或真空－充氣包裝再利用低劑量輻照處理，在2～4℃下保質期為30天，且經過輻照處理的鮮肉已經有效地殺滅了各類寄生蟲和致病菌，大大有利於各類食源性疾病的預防。

每種食品都有不同的輻照劑量標准，只要執行合理的劑量標准，輻照食品中的營養物質幾乎不會受到破壞。在蒸煮、煎炒等烹調過程中極易破壞失效的生育酚和硒，輻照處理後保留率可高達90%以上。

國際上關於食品輻照安全性論證和試驗早在上世紀60年代就已開始，經過長期的動物試驗和人體試驗證明，在一定劑量照射下的農副產品及其加工品不產生放射性和有毒物質，對營養價值沒有影響。

❷ 輻照食品是什麼意思

輻照食品指的是利用輻照加工幫助保存的食物，具體指的用一定量伽馬射線、x射線或電子束照射過的食品。

採用輻照的方法可消滅食品中的細菌和寄生蟲，以達到防腐保鮮的目的。它可使食物更安全，並延長食品的貨架期。

輻照能殺死細菌、酵菌、酵母菌，這些微生物能導致新鮮食物類似水果和蔬菜等的腐爛變質。輻照還能使食品長期保持原味，並能保持其原有口感。

一、輻照食品的主要品種有：

1、特殊食品：病人食用的無菌食品。

2、脫水食品：洋蔥粉、八角粉、蝦粉、青蔥、辣椒粉、蒜粉、蝦仁等脫水產品。

3、延長貨架期的食品：月餅、袋裝肉製品、果脯等產品。

4、凍品：凍魷魚、凍蝦仁、凍蟹肉、凍蛙腿等產品。

5、保健品：減肥茶、洋參、花粉、靈芝製品、袋泡茶、口服美容保健食品。

帶有輻照標識的輻照食品如圖所示：

(2)什麼是食品輻照的生物學效應擴展閱讀

輻照食品的安全性

所謂輻照，是一種最為安全有效的滅菌方法。研究證實，對食品進行輻照，可以防止微生物繁殖，延緩食物腐敗，延長保存期。只是由於微生物對輻照的敏感程度低於人體，因此使用劑量較大，但這並不等於說輻照食品是有害的。

就像我們平時家裡用水煮沸的方法加工食品一樣，經過煮沸的食品，不僅能煮熟，營養成分破壞也少，而且更清潔、安全。

常用的食品防腐方法有添加防腐劑、高溫滅菌和輻照滅菌。其中防腐劑對人體的損害越來越受到人們的重視；高溫滅菌有時效果欠佳，且容易損失食物的營養成分。相比之下，輻照可以說是一種最佳食品滅菌法。

❸ 輻照殺菌技術的保藏原理

（一） α射線和γ射線與物質的作用
1、 光子
2、 光電子
3、 康普頓散射
（二）電子射線的作用
1、 庫侖散射
2、 軔致輻射
3、契連科夫（Cerenkov）效應 （一）水
純水輻照的化學效應應可概括為圖
（二） 蛋白質和酶
1、 導致某些蛋白質中二硫鍵、氫鍵、鹽鍵和醚鍵等的斷裂
2、 促使蛋白質的一級結構發生變化
3、 發生脫氨基作用、脫羧作用和氧化作用
4、 蛋白質水溶液經射線照射會發生輻照交聯
5、 多數食品酶對輻射效果有很大的阻力，有助於酶制劑的輻照處理。
（三）糖類
1、 純態糖類經輻照後發現有明顯的降解作用和輻解產物形成
2、 混合物的降解效應通常比單個組分的輻解效應小。
（四）脂類
主要是輻照誘導自氧化產物和非氧化的輻照產物，因而飽和脂肪酸比較穩定，不飽和脂肪酸容易氧化，出現脫羧、氫化、脫氨等作用。
（五）維生素
1、 脂溶性維生素
（1） 最敏感：維生素A和E
（2） 穩定：維生素D
2、 水溶性維生素
（1）最敏感：維生素B1和C
維生素輻照損失數量受劑量、溫度、氧氣存在與食品類型等影響。一般來說，在無氧或低溫條件下輻照可減少食品中任何維生素的損失。
（六）食品包裝材料
輻照巴氏滅菌條件下（10～30kGy），所有用於包裝食品的薄膜的性質基本上未受到影響，對食品安全也未構成危害。 食品輻照的生物學效應與生物機體內的化學變化有關，不同物質達到各種生物效應所必需的劑量各有不同。
表 用β和γ輻射線達到各種生物效應所必需的劑量
（一）微生物
輻照保藏主要是直接控制或殺滅食品中的腐敗性微生物及致病微生物。
電離輻射殺滅微生物一般以殺滅90%微生物所需的劑量（Gy）來表示，即殘存微生物數下降到原菌數10%時所需用的Gy劑量，並用D10值來表示。
1、細菌
2、酵母與黴菌
3、病毒
（二）蟲類
1、昆蟲
2、寄生蟲
（三）果蔬
1、 抑制呼吸高峰
2、 改變果蔬中的化學成分
3、 影響新鮮蔬菜代謝反應
4、 抑制發芽

❹ 什麼叫輻照食品，經過輻照的食品對人體的健康有影響嗎

首先要明白什麼是食品輻照？
食品輻照，是指利用電離輻射在食品中產生的輻射化學與輻射微生物學效應而達到抑制發芽、延遲或促進成熟、殺蟲、殺菌、滅菌和防腐等目的的輻照過程。
那麼，輻照過程是怎樣做到的，這些輻照食品安全嗎？
輻照食品很安全
不改變化學性質、無放射性殘留
目前，公眾對食品輻照主要有兩方面的疑惑：一是輻照後食品會改變化學性質嗎？二是輻照會使食品產生放射性嗎？答案是都不會。
食品接受輻照後可以產生輻解產物，其中包括一些有毒物質如醛類。為了更好地評價食品輻照的安全性，應做毒理學評價。從研究食品輻照開始起，許多國家都開展了食品輻照的毒理學試驗。
1980年，聯合國糧農組織、世界衛生組織、國際原子能機構組織的聯合專家委員會根據長期的毒理學結果宣布：總平均劑量不超過10KGy（千戈瑞，輻射吸收單位）輻照的任何食品都是安全的，不存在毒理學上的危害，不需要對經過該劑量輻照處理的食品再作毒理實驗。
實踐已證明，經輻照處理過的食品對人體無害。用輻照方法保鮮的、應用規定劑量輻照的食品是安全的，經處理後的食物不帶放射性物質，食用後也無致癌、致畸、致突變性的可能。相反，通過輻照可以更好地保障食品安全。
食品輻照滅菌技術作為一種成熟、安全的食品滅菌技術，目前在全球50多個國家實現了商業化應用，我國在上個世紀80年代正式批准了輻照食品。
只要輻照處理符合國家規定，那麼輻照食品對於人體健康不僅沒有影響，衛生安全性也得到了提高，還減少了防腐劑的使用，消費者可以放心食用。
以上文章出自搜狐溫州環保報道供參考。

❺ 輻照食品指

食品輻照技術是利用輻射源產生的伽馬射線，以及加速器產生的高能電子束輻照農產品和食品，利用電離輻射在食品中產生的輻射化學和輻射生物學效應，達到抑制發芽、推遲成熟、殺蟲滅菌和改進食品等謎底的食品儲藏保鮮和加工技術。
輻照食品指利用食品輻照的化學效應和生物學效應進行處理過的食品。

❻ 輻照食品有哪些危害

輻照食品沒有危害，是安全的且沒有殘留。

經過科學家們多年研究，證明經輻射處理過的食品對人體無害。首先，用X射線、α射線、β射線對食物進行處理時，劑量是嚴格控制的，經處理後的食物不帶放射性物質。

其次，經這種方法處理過的食物也不會增加其他有毒物質。再說，輻射處理不會損傷食品原來的營養成分。所以，凡用輻射方法保鮮的食品，我們完全可以放心大膽地吃。輻射保鮮食品的方法是目前較先進的食品保鮮方法。

(6)什麼是食品輻照的生物學效應擴展閱讀

輻照食品安全的目前現狀

有關輻照食品安全性、衛生狀況和管理標識的爭論，主要體現在以下幾個方面：

1、微生物安全性問題

人們對食源性疾病至為關注。食物中的微生物如沙門氏菌、利斯特菌、大腸桿菌等對輻照較敏感，10kGy以下的劑量就可以除盡。輻照殺死了致病菌且不會帶來食品的安全性問題。

根據各國30多年的研究結果，FA0/WHO/IAEA組織的聯合專家委員會於1980年10月份宣布，吸收劑量在10kGy以下的任何輻照食品都是安全的，無需做毒理學試驗。

2、輻照過程中營養成分的損失問題

輻照食品營養成分檢測表明，低劑量輻照處理不會導致食品營養品質的明顯損失，食品中的蛋白質，糖和脂肪保持相對穩定，而必需氨基酸、必需脂肪酸、礦物質和微量元素也不會有太大損失。

輻照食品營養衛生和輻射化學的研究結果表明，食品經輻照後，輻射降解產物的種類和有毒物質含量與常規烹調方法產生的無本質區別。

輻照電離作用可直接造成生物學效應，實踐證明它能抑止被照食品采後生長（蘑菇）、防止發芽（馬鈴薯）、殺蟲滅菌、鈍化酶的活性（一切食品），從而達到延長食品的保鮮期或長期貯藏的目的。

可以認為，食品輻照處理在化學組成上所引起的變化對人體健康無害，也不會改變食品中微生物菌落的總平衡，亦不會導致食品中營養成分的大量損失。但是高劑量輻照處理所產生的營養成分及其輻照副產物的產生問題仍未被人類所探測到。因而,檢測技術仍有待於更進一步改進和提高。

❼ 輻照食品是什麼意思

利用γ、X、電子射線的輻射能量對食品進行輻照處理的食品保藏方法。食品經輻照可達到殺菌、殺蟲、抑制蔬菜發芽、延遲果實後熟等目的。保藏期長短根據吸收劑量而定。輻射保藏按食品的吸收劑量（食品受輻照後,每單位質量吸收的能量,單位是戈端Gy。1Gy=1J/kg）分為3種類型：①輻射商業無菌，劑量范圍為10～50kGy。所使用的輻照吸收劑量使食品中微生物減少到零或有限個數。輻照後的食品可在通常條件下貯藏，但必須防止再污染。可用於輻照密封包裝的蔬菜、火腿。②輻射巴氏殺菌，劑量范圍為1～10kGy。所使用輻照吸收劑量使食品中檢測不出特定的無芽孢的致病菌(如沙門氏菌等)，其貨架壽命延長。可用於輻照草莓等漿果以便保鮮。③輻射耐貯殺菌，劑量一般在1kGy以下。這種輻照處理只降低其腐敗菌數並延長新鮮食品的後熟期及保藏期。這種殺菌方法可用於穀物、馬鈴薯的防蟲和抑制其發芽。

發展簡況 自50年代中期美國軍隊開始研究輻射完全殺菌技術以來，荷蘭、蘇聯、英國、法國等國也先後開展了食品輻照的研究,並取得了一些成果。60年代,國際上認為輻照是食品添加劑而加以限制，因而進展減慢。1976年，聯合國糧農組織、國際原子能機構和世界衛生組織關於輻照食品安全衛生性的聯合專家委員會(Joint FAO/IAEA/WHO Expert Committee)宣布，食品的輻照過程是一種類似加熱或冷凍過程的物理過程。此後各國又持積極態度展開研究。1980年以後，隨著對輻照食品安全性認識的澄清,更多的國家批准輻照食品的應用。中國衛生部食品衛生監督檢驗所組織29個單位,對大米、土豆、花生仁、蘑菇、香腸等幾十種食品進行輻照研究，結果已於1986年通過技術鑒定，並制訂了「輻照食品衛生管理暫行規定」，已在建立大型輻照食品生產基地。世界上已有28個國家和機構允許使用輻照食品38種以上。輻照主要用於食品的抑制發芽、殺蟲、保鮮和殺菌，涉及的食品有土豆、洋蔥、大蒜、麵粉、谷類、果乾、芒果、草莓、蘑菇、蘆筍、魚片、蝦、雞、罐裝食品等。

原理 利用鈷-60輻射源或電子加速器分別產生的γ 射線或電子流輻照食品時,可產生4種效應：①生物學效應，使附著在食品中的昆蟲、幼蟲、卵、致病菌、食品腐敗微生物失去繁殖能力或致死；②生理學效應，使食品的生化過程延緩或抑制，以致食品延緩生長或成熟；③物理學效應，使食品本身的滲透性改變，縮短蔬菜乾燥或烹調的時間；④化學效應，使食品中各種組分發生離解，特別是水被離解後還產生間接效應而產生氧化還原反應。

特點 食品輻射保藏與罐藏、干制比較，它能較好地保持食品原有的新鮮狀態，所以又稱冷殺菌保藏食品法；與化學物保藏食品方法比較，它無化學物質的殘留物；與冷凍食品保藏方法比較，它能節約能源；大多數食品保藏方法需要特殊的適宜包裝，並需迅速加熱殺菌或冷卻，通常利用較小尺寸的包裝容器，但輻射保藏食品包裝可以比熱處理食品包裝大得多，因為γ、X、電子射線有較強的穿透力。

安全衛生性 1980年10月27日至11月3日,在日內瓦召開了探討輻射食品安全衛生性問題的國際會議，並從輻射化學、營養學、微生物學、毒理學方面確認：①以電子射線(能量10MeV以內)或γ射線和X射線（能量5MeV以內）處理食品，在食品中不產生感生放射性；②低劑量（1kGy以內）用於食品輻射，營養損失是微不足道的；中等劑量(1～10kGy)可能損失一些維生素；在高劑量范圍內(10～50kGy)採用有效工藝,也可以部分保護營養成分;③各種輻射劑量能破壞致病菌或食品腐敗微生物,並且不增加細菌、酵母、病毒的致病性；④對大量食品所進行的毒理學研究的結果，沒有提供輻照不利效應的證據,劑量在10kGy以內的輻照食品不再需要進行毒理試驗。

發展方向 主要在於：①確立工業規模食品輻照的技術經濟可行性;②研究多種食品輻照加工的穩定性;③進一步研究高劑量輻照食品的安全衛生性評價；④系統收集和檢查關於人類使用輻照處理飲食效應；⑤進一步研究輻照和其他處理方法相結合對食品營養價值的影響。

❽ 什麼是輻照食品

輻照食品指的是利用放射性元素[銫-137(137Cs)或鈷-60(60Co）的γ射線]、 X射線或高能電子束等輻照加工幫助保存食物，輻照能殺死食品中的昆蟲以及它們的卵及幼蟲，消除危害全球人類健康的食源性疾病，使食物更安全，延長食品的貨架期。

食品輻照技術是1905年申請專利，並於20世紀發展起來的一種滅菌保鮮技術，以輻射加工技術為基礎，運用X射線、γ射線或高速電子束等電離輻射產生的高能射線對食品進行加工處理，達到殺蟲、殺菌、抑制生理過程、提高食品衛生質量、保持營養品質及風味、延長貨架期的目的。目前，全球已有70個國家和地區批准了548種食品和調味品可用輻照處理，40多個國家進入大規模商業化生產階段，全世界每年的輻照加工總量在30萬噸以上。

(8)什麼是食品輻照的生物學效應擴展閱讀：

輻照食品的影響因素：

1、輻照劑量：根據食品輻照的不同目的及其特點，FDA、IAEA、WHO把食品輻照分為耐藏輻照、輻照巴氏殺菌、輻照阿氏殺菌。

2、食品接受輻照時的狀態：污染的微生物害蟲等種類與數量，食品的生長發育階段，成熟狀況，呼吸代謝的快慢等因素對輻照效應影響很大。

3、輻照過程的環境條件：氧的存在可增加微生物對輻照的敏感性2-3倍，對輻照化學效應生成物也有影響，因此輻照過程中維持氧氣壓力的穩定是獲取均勻輻照效果的條件之一。

4、輻照與其他保藏方法的協同作用。

❾ 輻照食品是什麼意思 輻照食品的解釋

1、輻照食品指的是利用輻照加工幫助保存食物，輻照能殺死食品中的昆蟲以及它們的卵及幼蟲。消除危害全球人類健康的食源性疾病，使食物更安全，延長食品的貨架期。輻照能殺死細菌、酵菌、酵母菌，這些微生物能導致新鮮食物類似水果和蔬菜等的腐爛變質。輻照食品能長期保持原味，更能保持其原有口感。

2、食品輻照技術是1905年申請專利，並於20世紀發展起來的一種滅菌保鮮技術，以輻射加工技術為基礎，運用x射線、γ射線或高速電子束等電離輻射產生的高能射線對食品進行加工處理，達到殺蟲、殺菌、抑制生理過程、提高食品衛生質量、保持營養品質及風味、延長貨架期的目的。 輻照還能殺死食品中的昆蟲以及它們的卵及幼蟲。經過超過四十年的研究，現在約有36國家的大約50多種輻照食物輻照得到承認。正如世界衛生組織所作出的結論：輻照食品就象用巴斯德殺菌法消毒的食物一樣安全，而且有益健康。

❿ 什麼是輻照食品

食品輻照是指利用射線照射食品（包括原材料），延遲新鮮食物某些生理過程（發芽和成熟）的發展，或對食品進行殺蟲、消毒、殺菌、防霉等處理，達到延長保藏時間，穩定、提高食品質量目的的操作過程。

在輻照技術研究中，比較注意篩選食品的輻照損傷保護及和提高強化輻照效果的物理方法。如低溫下輻照，添加自由基清除劑，使用增敏劑，與其他保藏方法並用和選擇適宜的輻照裝置。

桿狀菌及梭菌等孢子形式的細菌經過輻照後對熱更靈敏，即使實際的接受的輻照量僅僅只有巴氏輻射劑量，少量輻射中倖存下來的非孢子形式的病菌，已受到嚴重的破壞，並且變得對熱更靈敏。所以他們與在烹飪中倖存下來的病菌是完全不同的。

(10)什麼是食品輻照的生物學效應擴展閱讀

技術特點：

1、可以在常溫或低溫下進行，處理過程食品溫升很小，有利於維持食品的質量；

2、射線（如γ－射線）的穿透力強，可以在包裝下及不解凍情況下輻照食品，殺滅深藏在食品內部的害蟲、寄生蟲和微生物；

3、輻照過的食品不會留下任何殘留物；

4、和食品冷凍保藏等方法相比，輻照保藏方法能節約能源；

5、可以改進某些食品的工藝和質量；

6、需要較大投資及專門設備來產生輻射線（輻射源）並提供安全防護措施，保證輻射線不泄露；

7、對不同產品及不同輻照目的要選擇控制好合適的輻照劑量，才能獲得最佳的經濟效應和社會效益。