配糖生物鹼可以抑制哪些疾病

1. 飼料中的抗營養因子有哪些

幾乎每種飼料原料中都有某種潛在的抗營養因子。通過限量添加含有抗營養因子的飼料原料、合理的配製技術、加工處理工藝或添加酶制劑可減少或消除抗營養因子的不良影響。

1、植物原料及其抗營養因子：蛋白酶抑制因子、促甲狀腺腫素、生物鹼、草酸鹽和植酸鹽等。飼料中其它抗營養因子大都是真菌或微生物代謝的產物，或植物自身為抵禦損傷或感染產生的天然物質。
1.1豆科植物豆科植物的種子，如黃豆、花生、豌豆、蠶豆等均是優良的植物蛋白源所含抗營養因子包括：蛋白酶抑制因子、植物凝血素、脲酶、脂溶性氧化酶、生氰糖苷和抗維生素因子等。
1.2甘藍類植物油菜籽：在甘藍、羽衣甘藍、蘿卜、花椰菜、抱子甘藍、油菜籽和芥菜籽中的最主要毒物為促甲狀腺腫的芥子油苷（葡萄糖異硫氰酸鹽）。
1.3塊根和塊莖類木薯、馬鈴薯、紅薯及其加工副產品：生氰葡萄糖苷是木薯中的主要毒物，是抵禦天然害蟲和昆蟲的防禦物質。加熱很容易使之失去毒性，不再具有釋放氫氰酸的能力。木薯中低含量的胰蛋白酶抑制因子和糜蛋白酶抑制因子在加熱中也可以被破壞掉。動物應飼喂經剁碎、曬乾的木薯，因為在處理過程中氫氰酸可以揮發掉而使其脫毒。
馬鈴薯植株，包括它的塊莖，均含有一種稱為配糖生物鹼的天然毒物。馬鈴薯中的毒物不易通過加熱或煮沸破壞。所有的馬鈴薯新品種都應監控生物鹼含量，若新鮮馬鈴薯中生物鹼含量超過20mg/l00g，則不能用作食品或飼料。
紅薯含有多種抗營養因子，包括蛋白酶抑制因子、呋喃配糖體和乳膠類化合物等。胰蛋白酶抑制因子的活性在加熱溫度為75～85℃時可減少50%，煮沸15min可降至10%以下，130℃30min可完全滅活。有毒的呋喃配糖體在紅薯的塊根中產生並聚集在受傷組織，以抵抗機械外傷、細菌和真菌的侵襲。紅薯中的許多毒物是在應激或疾病條件下產生的，用烘烤和蒸煮的方法可以減少紅薯組織中的肺水腫毒素，棄去受傷組織也是能把毒素減少至允許范圍之內。
1.4棉花籽實、葉片、莖和根當中存在的棉酚對單胃動物和未成年的反芻動物是有毒的，但是反芻動物瘤胃的發酵作用可以降低棉酚的活性。
1.5穀物及其副產品，如小麥、大麥、燕麥、黑麥和小黑麥中包含各種抗營養因子，但非澱粉多糖(NSP)是最常見的抗營養成分。NSP為戊聚糖的各種聚合物，主要是阿拉伯木聚糖、木聚糖和p葡聚糖，不被禽類的內源消化酶所消化。這些不良影響均可通過添加微生物復合酶制劑克服。
1.6單寧單寧是許多植物，包括角豆、油菜、蠶豆和高粱中存在的多酚類物質，常和飼料中必需的微量元素、蛋白質和碳水化合物結合成難溶的復合物，降低飼料的營養價值。用甲醇、氨、水／己烷浸提出部分單寧後可提高高粱及菜籽粕的營養價值。
1.7皂苷存在於豆科植物、某些香料、牧草、新鮮的豆子和牛角花的種子中，皂苷抑制消化、降低代謝酶的活性，和鋅離子形成不可溶復合體。皂苷是苜蓿草粉在單胃動物飼料中用量受限制的因素。
1.8豌豆、鷹嘴豆和野豌豆含有氨腈類神經毒素，把脫殼的種子在熱水中浸泡幾乎可以完全脫毒，在15℃烘烤20min可除去85%的毒物。
2、動物和海產副產品中的抗營養因子
動物副產品一直被認為是畜禽高品質的蛋白源，其品質在很大程度上取決於其受微生物降解的程度及產生的有毒代謝產物的含量。但腐敗後產生的生物胺和氨對動物都是有毒的。加熱和蒸煮加工對組胺及其它生物胺不產生影響，所以防止飼料中的組胺只能從防止飼料原料中的生物胺著手。

2. 早晨空腹喝土豆,蘋果,西紅柿,胡蘿卜汁有什麼好處

土豆皮不能吃！它含有「配糖生物鹼」，進入人體到一定數量後會引起中毒的。
吃西紅柿的好處:
西紅柿是一種很普通的食物，但在治療疾病等方面卻有著舉足輕重的作用。下面列舉十種治療功效供大家參考。
治皮膚病：
將鮮熟西紅柿去皮和籽後搗爛敷患處，每日2～3次，可治真菌、感染性皮膚病；
美容、防衰老：
將鮮熟西紅柿搗爛取汁加少許白糖，每天用其塗面，能使皮膚細膩光滑，美容防衰老效果極佳；
防癌：
因西紅柿不僅營養豐富，且具有較強的清熱解毒、抑制病變功效，堅持每天生食1～2個鮮熟的西紅柿，可起到防癌和輔助治療癌症的作用；
治高血壓：
每天早晨選1～2個鮮熟西紅柿空腹蘸白糖吃，降血壓效果明顯；
治貧血：
將西紅柿、蘋果各1個，芝麻15克，一次吃完，每日吃1～2次，長期堅持，可治貧血；
治潰瘍：
輕度消化性潰瘍患者，可將榨取的西紅柿和馬鈴薯汁各半杯混合後飲用，每天早晚各一次，連服10次，潰瘍可愈；
治肝炎：
取西紅柿丁一匙，芹菜末、胡蘿卜末、豬油各半匙，拌入沸粳米粥內燙熟，加入鹽、味精適量食用，對治療肝炎效果極佳；
防中暑：
將1～2個西紅柿切片，加鹽或糖少許，熬湯熱飲，可防中暑；
退高燒：
將西紅柿汁和西瓜汁各半杯混合飲用，每小時飲一次，可退高燒；
治牙齦出血：
將西紅柿洗凈當水果吃，連吃半月，即可治癒牙齦出血。
空腹不能吃西紅柿。
西紅柿最好是和白糖拌著吃。
其實西紅柿有幾個經典的吃法：
西紅柿，也叫蕃茄，既含有豐富多樣的營養，又有著美觀迷人的外形；既是菜中佳味，又是果中美品，有多種功用，被稱為神奇的菜中之果。
而用西紅柿做成的美味也是非常多的。比如，西紅柿雞蛋面是最家常最簡單一種。看著媽媽在廚房把西紅柿切成塊，鍋里放上一點油，等油熱了再下西紅柿塊翻炒出汁，加開水，水開了下面，面煮軟了加適量鹽，潑上蛋液，再煮開，加點雞精，關火，有蔥花就撒點蔥花，也可以放點香油。
就是這么簡單。這也是流浪四海的闖海人最喜歡做的飯。其實就烹調這件事而言，越是簡單的越是見功力，有點自吹嘍！能把青菜豆腐做得活色生香，才算得上頂尖高手。不過，我距頂尖高手的距離大約是地球至太陽的距離。因此，做的西紅柿雞蛋面有時也會爛糟糟的，往好里說，也就是病號飯的水平。呵呵！
聽美食家說，西紅柿用來消暑解渴可與西瓜媲美。不過，烹調時應避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養成分。做菜時蓋嚴鍋蓋，再稍加些醋，味道更好。做西紅柿炒雞蛋的時候，准備兩只雞蛋、兩只西紅柿，西紅柿要選大紅色的，扁球形。洗干凈，切成小塊。如果不怕麻煩的，可以把西紅柿去皮，這樣燒出來的口感更柔軟。雞蛋加一點點鹽，大力打散，混點空氣進去，炒出來的蛋比較松。另外，西紅柿還可以拌豆腐、燉牛肉，可以燒湯，很多美味佳餚里都需要西紅柿作陪吶！

3. 簡述糖,蛋白質,黃酮以及生物鹼的主要生理作用

糖類可以分為單糖、寡聚糖和多糖.單糖主要作為能量的來源,寡聚糖可以水解為單糖,提供能量.多糖生理活性廣泛：如肝糖原可以作為儲能物質,肝素可以抗凝,茯苓多糖、當歸多糖有抗腫瘤、調節免疫的作用.
蛋白質生理活性廣泛,具有構成細胞結構、控制細胞內外信號傳遞、支持、運動、抗原性、免疫活性等.
黃酮是一類化合物的總稱,有游離黃酮和黃酮苷類,當然生理活性也十分復雜：蘆丁可以降血壓、綠原酸有抗菌和抗炎的作用.
生物鹼就不說了,活性太多了.比如小檗鹼這一個單體就有抗病原微生物、抗炎、抗腫瘤、抗過敏、免疫調節、抗心律失常等等

4. 生物鹼是什麼,能否食用對人體有什麼傷害

生物鹼就是食用工業鹽，--亞硝酸鈉。

是不能食用的。

如果人誤食生物鹼後果是很嚴重的，誤食5克亞硝酸鈉，即可引起急性中毒，8克即可致人於死地，人體一旦中毒，十幾分鍾就可發病。由於缺氧，可出現頭暈、頭脹、耳鳴，全身無力，手腳麻手，並會有惡心嘔吐、腹瀉、紫紺，心悸，血壓下降，呼吸困難等症狀，嚴重時發生抽搐，昏迷，如搶救不及時，或攝入量過多，就會呼吸循環衰竭而死亡。

拓展資料:

亞硝酸鈉（NaNO₂），是亞硝酸根離子與鈉離子化和生成的無機鹽。亞硝酸鈉易潮解，易溶於水和液氨，其水溶液呈鹼性，其pH約為9，微溶於乙醇、甲醇、乙醚等有機溶劑。亞硝酸鈉有鹹味，又是被用來製造假食鹽。亞硝酸鈉暴露於空氣中會與氧氣反應生成硝酸鈉。

若加熱到320℃以上則分解，生成氧氣、氧化氮和氧化鈉。接觸有機物易燃燒爆炸。由於其具有鹹味且價錢便宜，常在非法食品製作時用作食鹽的不合理替代品，因為亞硝酸鈉有毒，含有工業鹽的食品對人體危害很大，有致癌性。

參考來源：網路 亞硝酸鈉 網頁鏈接

5. 單寧、皂苷、香豆素、生物鹼、在日常生活中的作用

一. 皂苷是天然產物化學庫的重要組成之一,具有多種生物活性,如抗腫瘤、抗炎、免疫調節、抗病毒、抗真菌、殺精子、保肝活性等。
二、單寧的作用
1、單寧決定了酒的風味（flavor）、結構（struct）與質地（texture）
葡萄酒的結構是由單寧、酒精、酸物等因素所構成，這就是葡萄酒與葡萄汁的差異；而這些因素也決定了酒的質地，缺乏單寧的紅葡萄酒在結構上會失衡，質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊即為典型之代表；此外單寧亦決定了酒的風味，尤其是陳年老酒，由單寧、色素及酵母菌死細胞等所結合成的沉澱物在酒液中長時間的生化變化，發展出陳年老酒香醇細致的風味。
2、單寧支撐紅葡萄酒的長年熟成
單寧的抗氧化特性，使得富單寧的紅葡萄酒得以長年熟成，譬如好年份的五大酒庄，需要三十年以上的熟成，且能讓高峰期支撐二、三十年以上。相反的，無單寧支撐的薄酒萊新酒，二到三個月後縱然未開瓶亦會氧化變酸，又如單寧不多的白酒，縱然如昂貴的Romanne-Conti曾有存放於橡木桶約一年，十至十五年就會開始衰退。
3、單寧有益於心臟血管疾病之預防
單寧含有一種物質稱Procyanidols，最早於1955年被Masquelier教授所檢測出，發現它不僅對人類的血管有保護作用，並能保護動脈管壁，防止動脈硬化，此外，Procyanidols還能控制膽固醇，可抑制血液中低密度膽固醇（LDL）氧化改變，而酒精又可提高血液中高密度膽固醇（HDL）的作用，並抑制血小板凝結，可預防血栓的產生，有保護心臟血管之作用。
三.香豆素用於調配工業和日用煙草香精，是優良的定香劑，亦用於電鍍等工業
四.生物鹼是生葯中一類重要的有效成分，目前已分離到10000餘種，其中80餘種已用於臨床，如黃連中的小檗鹼(berberine)用於抗菌消炎，麻黃中的麻黃鹼(ephedrine)用於平喘，蘿芙木中的利血平(reserpine)用於降壓，喜樹中的喜樹鹼(camptothecine)與長春花中的長春新鹼(vincristine)用於抗腫瘤等。

6. 鹼性水果和蔬菜有哪些

梨是鹼性的。
酸性與鹼性食物
1、所謂食物的酸鹼性，是說食物中的無機鹽屬於酸性還是屬於鹼性。一般金屬元素鈉、鈣、鎂等，在人體內其氧化物呈鹼性，含這種元素較多的食物就是鹼性食物，如大豆、豆腐、菠菜、萵筍、蘿卜、土豆、藕、洋蔥、海帶、西瓜、香蕉、梨、蘋果、牛奶等。一些食物中含有較多的非金屬元素，如磷、硫、氯等，在人體內氧化後，生成帶有陰離子的酸根，屬於酸性食物。如豬肉、牛肉、雞肉、鴨、蛋類、鯉魚、牡蠣、蝦，以及麵粉、大米、花生、大麥、啤酒等。
2、如果食物代謝後所產生的鈉離子、鉀離子、鎂離子、鈣離子較多，就容易在體內產生較多的鹼，形成鹼性反應。一般來說．含有鉀、鈣、鎂等礦物質較多的食物．為鹼性食物
二、鹼性食物

1.弱鹼性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍菜、 洋蔥、豆腐等。
2.中鹼性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、蕃茄、 香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等
3.強鹼性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。 4、蔬菜水果都是鹼性食物5、肉類一般屬酸性6、粗糧都是鹼性的，細糧是酸性

7、魚類也屬鹼性食品

8、鹼性食物：豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹筍、香菇、胡蘿卜、海帶、綠豆、香蕉、西瓜、草莓等。
9、弱鹼性食物：馬鈴薯.高麗菜.蘆荀.竹筍.莢豌豆.茹類南瓜.蓮藕.蘿卜漬.豆腐.蘋果.梨子.香蕉.菠蘿.櫻桃.桃子.牛旁

10、強鹼性食物牛奶.蕃茄.胡瓜.蕪.蘿卜.紅蘿卜.無花果菠菜.芹菜.柑桔.葡萄.芋頭.海帶.葡萄乾.蒟弱
11、弱鹼性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍菜、 洋蔥、豆腐等。
12、中鹼性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。
13、強鹼性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。 尤其是天然綠藻富含葉綠素，是不錯的鹼性健康食品，而茶類不宜過量，最佳飲用時間為早上。
三、酸性食物 14、弱酸性食物：洋火腿.奶油.雞蛋.鯛魚.蝦子.鮑魚.蛤蜊.八爪魚.通心麵.巧克力糖.油炸類食物.蔥.炸雞
15、強酸性食物：牛肉.豬肉、鮪魚、牡蠣、芝士、米、麥、麵包、酒、花生米、香腸.糖果.餅干.白糖
16、動物蛋白：含有過多的脂肪所以屬於酸性，其酸性由大到小的排列是：豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、魚肉
17、強酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點 或柿子、烏魚子、柴魚等。
18、中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、麵包、小麥、奶油、馬肉等。
19、弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、 油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍
四、綜合歸類
酸性食品：除牛奶以外的動物性食品，如糧食、糖果、糕點、魚、豬肉及其他動物肉類等；

鹼性食品：除了五穀雜糧外的植物性食品，如水果、蔬菜、豆製品；在動物性食品中，只有奶類和動物血屬鹼性食品，其他都屬酸性食品；
中性食品：油、鹽、咖啡、茶等。

7. 食物中的生物鹼是什麼

生物鹼存在於自然界（主要為植物，但有的也存在於動物）中的一類含氮的鹼性有機化合物，有似鹼的性質，所以過去又稱為贗鹼。大多數有復雜的環狀結構，氮素多包含在環內，有顯著的生物活性，是中草葯中重要的有效成分之一。具有光學活性。有些不含鹼性而來源於植物的含氮有機化合物，有明顯的生物活性，故仍包括在生物鹼的范圍內。而有些來源於天然的含氮有機化合物，如某些維生素、氨基酸、肽類，習慣上又不屬於「生物鹼"。
已知生物鹼種類很多，約在10，000種左右，有一些結構式還沒有完全確定。它們結構比較復雜，可分為59種類型。隨著新的生物鹼的發現，分類也將隨之而更新。由於生物鹼的種類很多，各具有不同的結構式，因此彼此間的性質會有所差異。但生物鹼均為含氮的有機化合物，總有些相似的性質，因為在其生物合成的途徑中氨基酸是起始物，主要有鳥氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、色氨酸等，主要經歷兩種反應類類型：環合反應和碳——氮鍵的裂解，所以總有些性質相似。
葯用功效，也是中葯作用的主要機制之一，當然也有一些生物鹼對人體有毒性。土豆在自然生長過程中會產生多種配糖生物鹼，即糖苷生物鹼或苷生物鹼，其中最主要的是α-茄鹼與α-卡茄鹼，占土豆中總配糖生物鹼含量的95%，配糖生物鹼在土豆植株生長的各個部分都有，其中以花和芽的含量最高，可高達每公斤2.15克至5克，而400毫克的茄鹼就可以使成年人致命；據文獻記載，商業品種的新鮮土豆塊莖的總配糖生物鹼含量由每公斤10毫克至150毫克不等，遠遠低於花或芽中的含量，所以塊莖中總配糖生物鹼含量最低。
對於土豆來說，裡麵包含一些配糖生物鹼，人攝入大劑量的配糖生物鹼就會引起中毒，輕則口乾、發麻、惡心、嘔吐、腹瀉，重則發生麻痹、抽筋、發燒、昏迷等症狀。從醫學角度上來說，土豆里含有龍葵素，這種有毒的配糖生物鹼幾乎全部集中在土豆皮里。土豆帶皮烹調時有毒的化合物會從土豆皮移向土豆果肉，即使把土豆帶皮煮熟後再剝皮，也可能把皮里約10%的配糖生物鹼傳給果肉。所以進而導致中毒。生物鹼在我們生活中可能會扮演者兩種角色，它本身存在有葯理性，但是他也會產生很大的副作用，這類化合物通過一些化學作用合成一些對身體有毒的東西，會使身體某些器官產生過度的興奮，進而造成一些症狀發生。

8. 糖類、蛋白質、黃酮類生物鹼的生理作用

糖：生理功能 供給能量。糖類的最主要的功能是糖類在生物體內經過一系列的分解反應後，釋放大量的能量，可供生命活動之用。主要是葡萄糖， 構成體質。糖類是構成機體的重要物質，並參與細胞的許多生命活動。糖是神經和細胞的重要物質。 控制脂肪和蛋白質的代謝。體內脂肪代謝需要有足夠的糖類來促進氧化，糖類具有輔助脂肪氧化的抗生酮作用。攝入體內的糖類釋放的熱能有利於蛋白質的合成和代謝，起到節約蛋白質的作用。 維持神經系統的功能與保肝解毒。糖類對維持神經系統的功能具有很重要的作用 ⑤增強食品風味
蛋白質：生理功能 構造人的身體：蛋白質是一切生命的物質基礎，是機體細胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料。 修補人體組織： 維持肌體正常的新陳代謝和各類物質在體內的輸送。載體蛋白對維持人體的正常生命活動是至關重要的。可以在體內運載各種物質。 4、白蛋白：維持機體內的滲透壓的平衡及體液平衡。 5、維持體液的酸鹼平衡。 6、免疫細胞和免疫蛋白： 7、構成人體必需的催化和調節功能的各種酶。 8、激素的主要原料。具有調節體內各器官的生理活性 9、構成神經遞質乙醯膽鹼、五羥色氨等 10、膠原蛋白：占身體蛋白質的1/3，生成結締組織，構成身體骨架 11、提供生命活動的能量。
黃酮類：1 對心血管系統的作用 1)VP樣作用，能降低血管脆性及異常通透性，可用作防治高血壓及動脈硬化的輔助治療劑。 2) 擴冠作用;蘆丁 3 )降血脂及膽固醇;木犀草素 2 抗肝臟毒作用：水飛薊等黃酮類化合物具有保肝作用，用於治療急、慢性肝炎、肝硬化及多種中毒性肝損傷 3 抗炎 蘆丁等 4 抗菌及抗病毒作用：黃芩素 5解痙作用：1）異甘草素、大豆素等解除平滑肌痙攣 2）大豆苷、葛根黃素等葛根黃酮類可緩解高血壓患者的頭痛等症狀 3）杜鵑素、川陳皮素、槲皮素、山柰酚、芫花素、羥基芫花素等還具有止咳祛痰的作用 6 雌性激素樣作用 大豆素等異黃酮具有雌性激素樣作用 7.瀉下作用 如中葯營實中的營實苷A有致瀉作用。 8. 清除人體自由基作用 黃酮類化合物多具有酚羥基，易氧化成醌類而提供氫離子，故有顯著的抗氧特點。 另外還有降血脂、血糖，抗動脈粥樣硬化及抗癌、抗突變等作用 活血化瘀中葯學上劃分為四類 （1）活血止痛葯：川芎，延胡索，鬱金，姜黃，乳香，沒葯，五靈脂等 主要治療血瘀氣滯痛證 （2）活血調經葯：丹參，紅花，桃仁，益母草，牛膝，雞血藤等 主要治療月經不調，痛經閉經 （3）活血療傷葯：土鱉蟲，馬錢子，蘇木，骨補碎，血竭等 主要治療骨折損傷，瘀腫疼桶（4）活血逐瘀葯：莪術，三棱，水蛭，穿山甲等 主要用於積聚證 止血葯也就分為 1 涼血止血葯、羊蹄 2 化瘀止血葯、三七 3 收斂止血葯、白及 4 溫經止血葯：艾葉 外用葯：白礬，雌黃，土蜂房
生物鹼：生物鹼多具有顯著而特殊的生物活性。如嗎啡、延胡索乙素具有鎮痛作用；阿托品具有解痙作用；小檗鹼、苦參生物鹼、蝙蝠葛鹼有抗菌消炎作用；利血平有降血壓作用；麻黃鹼有止咳平喘作用；奎寧有抗瘧作用；苦參鹼、氧化苦參鹼等有抗心律失常作用；喜樹鹼、秋水仙鹼、長春新鹼、三尖杉鹼、紫杉醇等有不同程度的抗癌作用等

9. 生物鹼是什麼,能否食用對人體有什麼傷害

生物鹼是存在於自然界（主要為植物，但有的也存在於動物）中的一類含氮的鹼性有機化合物，有似鹼的性質，所以過去又稱為贗鹼。

一部分生物鹼是有毒性的，不能食用。

人攝入大劑量的配糖生物鹼就會引起中毒，輕則口乾、發麻、惡心、嘔吐、腹瀉，重則發生麻痹、抽筋、發燒、昏迷等症狀。

(9)配糖生物鹼可以抑制哪些疾病擴展閱讀：

豆科棘豆屬(Oxytorpis)植物黃花棘豆(0.oehroeephala)和小花棘豆(0.glabra),俗名統稱馬絆腸,是生長在我區天然草場上危害最嚴重的兩種毒草。

為了探索誤食牲畜的中毒原因和尋找解毒葯劑:

多年來,區內外專家首先對存在於毒草中的毒性成分進行了深入研究。

在證實硒不是致毒因素後,發現該兩種植物中所含生物鹼是其主要致毒成分。

10. 易混淆的有毒食物

馬鈴薯又名土豆，是日常生活中隨處可見的一種食物。土豆放置一段時間後，很容易發芽，相信很多人都見到過。土豆發芽後，土豆發芽後，芽孔周圍就會含有大量的有毒龍葵素，這是一種神經毒素，可抑制呼吸中樞。在質量好的馬鈴薯里，龍葵素含量較少，每100克馬鈴薯中僅有龍葵素15毫克左右。如果發了芽，龍葵素含量可達平時的40～70倍，芽越長則含量越高，高的時候每100克馬鈴薯中龍葵素含量可達500毫克。食入0.2～0.4克龍葵素即可引起中毒，所以最好不要吃發芽的土豆。
芸豆，俗稱四季豆，無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。鮮芸豆中含有毒蛋白和紅細胞凝集素，食用生的或半生不熟的芸豆，易引起中毒，中毒程度與食用量成正比。在《嚮往的生活》節目中。所以，芸豆應用清水(或加鹽水)浸泡二十分鍾後再烹調，烹調時須熟透再食用。