微生物是引起食品什麼的罪魁禍首

❶ 常見的有哪些微生物可以引起食物中毒分別屬何種類型

經食物傳播而引起人或動物疾病的食品微生物。可來自土壤、空氣、水以及人和動植物體。當食品原料中含有這類微生物，或食品在加工、儲藏、銷售過程中被這類微生物污染後，人誤食時均可引起不同程度的食物中毒,其症狀大多表現為腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉等,潛伏期在 1小時以內到48小時以上不等。患者對他人無直接傳染性。引起食物中毒的微生物主要有細菌、真菌、病毒等，以細菌性食物中毒最為常見。

細菌引起食物中毒的細菌主要有7種,其潛伏期和病程也有所不同（見表）。7種細菌引起的食物中毒的范圍、程度與地域及該地域的生活習慣有很大的關系。表中前 3類細菌在很多國家都很常見。西歐、北美等國是以食用動物蛋白為主的國家，因此，由肉毒桿菌產生的毒素而造成食物中毒情況較為多見。在日本，由副溶血性弧菌引起的食物中毒的情況較為多見。

❷ 微生物與食品之間的關系

利用有益微生物製造食品、保藏食品，控制腐敗微生物生長繁殖代謝，防止食品變質。

微生物與食品的關系主要有有益、有害、有益和有害相互轉化幾種情況。有益分為直接有益和間接有益，又可進一步分為有益於人體健康和有益於生產；對於食品有害的微生物，有些是微生物自身是病原菌、致病菌，可以引起食品污染，有些是因為這些微生物並無危害，但是其代謝產物有毒性，危害人體健康；還有一些微生物自身不會致病也不會產生有害代謝物。但是其生長繁殖會給生產帶來一些影響。一些微生物對生產和健康的影響較小，而另一些微生物在一些情況下有利於生產和健康，但在另一些情況下則不利於生產，有害於健康。

例如：酵母菌與人們的生活有著十分密切的關系，幾千年來勞動人民利用酵母菌製作出許多營養豐富、味美的食品和飲料。目前，酵母菌在食品工業中佔有極其重要的地位。利用酵母菌生產的食品種類很多，有麵包、蛋糕等。

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微生物指標還應包括病毒，如肝炎病毒、豬瘟病毒、雞新城疫病毒、馬芷克氏病毒、口蹄疫病毒、狂犬病病毒，豬水泡病毒等；另外，從食品檢驗的角度考慮，寄生蟲也被很多學者列為微生物檢驗的指標，如旋毛蟲、囊尾蚴、豬肉孢子蟲、蛔蟲、肺吸蟲、弓形體、蟎、薑片吸蟲、中華分枝睾吸蟲等。

美國開展的食品微生物檢驗項目主要包括：需氧菌平板計數、糞大腸菌群、大腸埃希氏菌、凝固酶陽性葡萄球菌、沙門氏菌、霍亂弧菌、副溶血性弧菌、單核細胞增生李斯特氏菌、創傷弧菌、肉毒梭菌、麻痹性貝類毒素、神經性貝類毒素、遺忘性貝類毒素以及組胺等。

參考資料：網路-生物分類學

❸ 微生物對食品的危害有哪些

微生物作為自然界存在的一種生物與我們賴以生存的食品有著密切的關系。微生物在許多食品的生產中起著至關重要的作用，但同時也是導致
食品腐敗變質
的元兇，因此要正確處理微生物與食品間的關系。
微生物引起食品腐敗變質的條件：1.食品本身具有豐富的營養成分，各種蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和無機鹽等都有存在只是比例上的不同。如有一定的水分和溫度，就十分
適意
微生物的生長繁殖。2.食品所處環境的溫度。當環境為低溫時，會明顯抑制微生物的生長和代謝速率，因而會減緩由微生物引起的腐敗變質。食品處於高溫環境時，如果溫度超出微生物可忍耐的高限，則微生物很快死亡。如果溫度在適宜生長溫度以下時，則微生物的生長會隨著溫度的提高而加快，
食品的腐敗
變質隨之會加快。3.食品所處環境的濕度。高濕度，一方面有利於微生物的生長與繁殖；另一方面有利於微生物的生命活動，不會因濕度太小而使
細胞體
失水干縮。

❹ 為什麼說微生物是引起食品腐敗的主要原因

維基網路
腐敗
分解作用（decomposition），或稱「腐爛」（rotting），指有機物因化學或生物反應而分解成無機物。
化學反應，在常溫常壓下，非常緩慢。就算我們大家比較熟知的酸解反應，也需要高濃度的無機酸存在。
食品中，無機酸幾乎無。
這樣，只剩下生物反應能夠引起腐敗。
生物反應，實際上指微生物代謝，產生各種酶，能夠分解澱粉、脂肪、蛋白等類營養成分，生成酸、酯、醇、醛等和多種氣體。
因為營養成分變化，產生的酸味、二氧化硫等臭氣，使得食品的色香味變得不盡人意。
由於食品含有各種營養成分，如果高溫高壓殺滅微生物，同時會使營養成分分解。所以，通過保質期來限制食品盡快消費，避免微生物繁殖過量，造成腐敗現象出現。
反腐很難，抑止腐敗最好從產生腐敗的條件入手，解決根本，才是解決之道。

❺ 請問食品腐敗變質的原因是什麼

不論何種食品，腐爛變質都是由2個基本原因引起的：①食品本身所含物質及周圍環境引起的物理、化學和生化變化；②微生物活動引起的腐爛和病害。

❻ 為什麼說微生物污染是食品安全的最大問題

近期，國家市場監管總局公布了【2018年 第20號】關於8批次食品不合格情況的通告，被抽查的有薯類和膨化食品、水產製品、茶葉及相關製品、蛋製品、罐頭、乳製品和食用農產品等7類食品722批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品714批次，不合格樣品8批次。其中微生物污染是問題食品主因。

食品安全不管到什麼時間一直是一個重大的公共安全衛生問題，它不僅僅直接關繫到人們的身體健康，更是一個食品生產企業的命脈，食品企業為保護消費者顧客的身體健康，有效控制食品在加工中出現的二次污染，防止食品安全事故的發生，應採取必要措施，控制食品污染，這才是重中之重。

食品殺菌就是以食品原料、加工品為對象，通過對引起食品變質的主要因素---微生物的殺菌及除菌，達到食品品質的穩定化，有效延長食品的保質期，並因此降低食品中有害細菌在存活數量。

微生物超標是作為判定食品被污染程度的標志，也是判斷其保存能力的指標。食品中細菌菌落總數越多，則食品含有致病菌的可能性越大，食品質量就越差；菌落總數越小，則食品含有致病菌的可能性越小。統計發現，導致這些食品不合格的原因包括很多，微生物污染是問題食品主因，一般微生物超標原因是個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件如：

1、生產設備消毒不到位

2、生產環境消毒不到位

3、包裝材料清洗消毒不到位

4、產品包裝密封不嚴、

5、人員消毒不到位（更衣室，工作服等）

6、儲運條件控制不當、

7、工器具等生產設備消毒不到位、

8、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底。

在消毒劑領域，傳統的方式包括紫外線燈照射殺菌、葯物噴灑滅菌、臭氧、採用初中高效三級過濾方式濾塵等。不可否認在過去的很多年中，他們在之前的食品安全上有著突出的貢獻，但隨著現在國家監管及食品質量的不斷提升，缺點也慢慢體現出來。

紫外線燈照射殺菌：紫外線燈對人體有害，所以只能在靜態（無人）的情況下使用，實際生產時為細菌二次污染食品的提供機會。紫外線燈還有一個弊端，有效輻照距離為1.5米，開啟時空氣中大部分細菌、病毒只是暫時擊暈（隱藏在0.6M以下或輻照距離外），並未完全殺死；關閉時，待人、物流動後被擊暈的細菌、病毒會反彈，使空氣浮游菌數量更高。

葯物噴灑滅菌：如過氧乙酸、次氯酸鈉等，因強烈的氣化作用，刺激性很強，只能在靜態（無人）的情況下使用。多數出口食品企業也不在用噴灑方法滅菌，主要原因是極易造成二次污染。化學試劑易在食品中殘留，對作業人員的皮膚、神經系統、腸胃及呼吸道也有影響，長期容易患毒害性職業病。

臭氧：使用面比較廣，其殺菌效果取決於車間濕度及臭氧濃度大小。在靜態（無人）的狀態下使用，對器具、設備有氧化、腐蝕作用。由於臭氧會造成人的神經中毒、引發支氣管炎和肺氣腫等危害。

初中高效三級過濾方式濾塵：目前，潔凈室無法在食品行業普及（保健食品除外），原因如下：1、潔凈室造價高、耗電大、易損耗品更換頻繁，運行成本大；2、現有食品企業多為老式廠房，改造成本大，搬遷或重建時則報廢。因此，無塵潔凈室對諸多企業而言成了一種擺設，一種形象工程，只有上級檢查時才開啟。

通過以上常用方法比較，得出如下結論：很多企業無法穩定，有效，長期的控制微生物，究其原因就是消毒產品和消毒方案不正確的緣故。因此解決食品微生物超標的的一個重要前提是：了解客戶生產工藝，制定專門的消毒方案和選擇一款優質的消毒劑。

奧克泰士作為進入中國5年的品牌，深耕於食品行業，對眾多產品的生產流程了如指掌，配合我們獨有的消毒方案和專業的技術人員，奧克泰士己經為超過1000多家食品生產企業解決了食品微生物超標問題。

奧克泰士—德國原裝進口，專為食品廠設計，奧克泰士配合空間、環境、物表等可達到食品企業消毒滅菌的要求，近來深受食品企業的青睞。其主要成分是由食品級過氧化氫和銀離子組成的復合型溶劑，食品級無色無味無毒無殘留型。

產品經過IFS國際食品標准認證，歐盟EMAS檢測認證、ISO9001/ISO14001管道體系認證、德國萊茵TUV認證等。由於產品其獨特的作用原理，能夠快速殺滅包括芽孢、細菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支桿菌、酵母菌、黴菌、病毒、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌、溶血性鏈球菌、李斯特菌、大腸埃希菌、副溶血性弧菌、肉毒桿菌、霍亂弧菌、變形桿菌、空腸彎麴菌、蠟樣芽孢桿菌、平酸菌、耶爾森氏菌、阪崎腸桿菌、蛔蟲卵等在內的所有類型的微生物。

奧克泰士食品廠專用消毒滅菌劑，是利用消毒劑的質量特性在鹼性條件下穩定，在酸性條件下殺菌效果良好的特點，利用德國技術工藝將消毒劑和酸性活化劑分別加工，經總混壓片制備的同體速溶性消毒劑．是集消毒、清洗、滅菌三者合一的產品，穩定性好、無刺激性氣味，對人體健康安全無副作用，使用非常方便，樣品在54℃上儲存14天，有效成分降解率達到3．83％，通過測試，奧克泰士的穩定性良好，殺菌效果符合同家衛生部《消毒技術規范》規定要求。

奧克泰士為食品企業微生物控制展現了嶄新的前景：

奧克泰士作為德國原裝進口食品級高效無殘留的清洗消毒劑，能夠高效殺滅各種微生物，且殘留只有水和氧氣，真正無害，無毒性，無腐蝕性，無味，且作為消毒劑使用時，無刺激性，甚至可以直接飲用。

它可以作為熏蒸使用代替甲醛，在達到殺滅微生物的同時，無任何刺激性，無需靜置，熏蒸完畢後，即刻可以生產。

它可以作為純化水的抑菌劑，通過微量的添加，達到抑制循環水微生物，藻類控制的目的。更重要的是，奧克泰士是全球為數不多的一款能夠有效去除生物膜的殺菌消毒劑，它作為C/D 區的物體表面消毒，人員手部消毒用時，使用後，無需沖洗，且具有保護皮膚的作用，沒有任何腐蝕性。不會產生耐葯性，不受溫度、PH 值、光照的影響，可以長期儲存。