A. 如何對無菌制劑生產車間微生物污染進行控制
如何對無菌制劑生產車間微生物污染進行控制
防止微生物污染的原則:
1. 了解污染源
對葯品生產全過程可能造成污染的來源,進行深入的了解研究,從而設計一個完好的生產工藝,制定規章制度和標准操作規程,從各個環節採取消毒和衛生措施來防止微生物污染,使產品達到所要求的衛生學質量,包括穩定性及各種微生物參數。
2. 進行微生物監測
在葯品生產過程中,應按GMP要求不斷進行各項微生物衛生學監測。例如:對潔凈室空氣中的浮游菌、沉降菌的監測;對無菌設備清潔滅菌的驗證;對非無菌葯品進行細菌和活菌數測定和病原菌的限制性檢查等。
葯品生產人員衛生注意事項:
新進人員的健康檢查:葯品生產企業在招收新職工時,一定要對新職工進行全面的健康檢查,要確保新進廠的職工不患有急性或慢性傳染病。另外還要根據新進職工安排的具體崗位性質再確定其它具體檢查的項目。
建立生產人員健康檔案:葯品生產企業應對職工建立個人健康檔案,以便於檢查、了解、追蹤個人健康好壞的狀況
培養葯品生產人員良好的個人衛生習慣 :
勤洗手、勤剪指甲
定期洗澡、勤理發
勤換衣服、勤洗工作服
在生產區內做到三個嚴禁 :禁止吃東西、禁止吸煙、禁止大聲喧嘩
潔凈區生產人員要求:
1. 鞋的凈化:可使用一種地墊,它具有粘性表面,能殺滅細菌並經抗靜電劑的處理,可除去人員腳上的塵粒。
2. 工作服的凈化:工作服的使用,可沉積吸附大量微生物和不清潔物,衣服本身也會散發纖維屑,故應經常清潔、滅菌。
3. 手的凈化:手是交叉污染的媒介,要教育生產人員警惕對產品的污染。用消毒皂和流水洗。
4. 頭罩:頭罩必須把全部毛發遮住。
5. 口罩:常用的口罩由4~6層紗布製成。帶口罩一定要遮住口、鼻;不能帶潮濕的口罩;使用不能超過4h;不可正反兩面使用。
潔凈區工作人員要盡可能少而精,只有工作需要時才能進入;
操作人員在潔凈區動作盡量要緩慢,避免劇烈運動,以減少人的發塵量;
潔凈區的門應關緊,避免不必要的移動,以保持潔凈區的風速、風量、風型和風壓;
如果是無菌區的話,操作人員的自我約束就更多,要嚴格按無菌操作規程執行。
B. 食品生產微生物超標如何解決
可以安裝一台DCW次氯酸發生器,這種設備使用鹽和水電解生成可降解的次氯酸,無毒、無殘留、無腐蝕。次氯酸氧化性好,可以快速、廣譜的殺滅各種細菌微生物,用這種可降解的次氯酸給生產用水殺菌,原材料浸泡殺菌,空間噴霧殺菌,設備擦拭殺菌等等,適用於企業所有需要消毒、殺菌的環節,完全可以解決微生物超標的問題。
從食品的生產過程看,食品中微生物超標,只能是以下原因。 1、原料中微生物數量過多。生產過程中無法全部殺滅。 2、生產過程污染。如車間環境、生產設備、生產操作人員的衛生情況、半成品在車間內部或廠內移動過程中的防護等。 3、殺菌不完全。如殺菌溫度過低、時間太短,殺菌後又受到二次污染等。 4、包裝物污染。包裝前對包裝物沒有進行清洗消毒,或清洗消毒不嚴格。 5、貯藏和運輸污染。貯藏和運輸環境和條件不能做到密閉、無菌或低溫。 要對生產過程中的每一步驟(工序)進行檢驗分析,看是哪一步出現的問題。找出問題所在,然後對症下葯。
C. 肉製品加工企業怎麼控制微生物污染
肉製品的微生物怎麼預防
一,保持食物的新鮮程度
細菌的繁殖生長,離不開它適合的培養基質,一般情況下,在比較新鮮的食品上面,細菌的菌落個數是很低的,隨著存放時間的延長,就會有菌落密度增加的可能,所以說,保持食物的新鮮度,就可以預防細菌的污染。
二,保持保存環境的溫度處於細菌不適合的狀態
細菌的生長繁殖,首要條件是有合適的培養基質,這個就是我們的食品了,再次是適合細菌生長繁殖的溫度環境,當溫度在30度到40度左右的時候,是細菌生長繁殖的最佳溫度,而採取降低它的生長繁殖溫度,就可以獲得抑制細菌生長繁殖的能力和延緩生長速度。
根據這個原理,我們的冷藏櫃,冰箱就是起到了這個作用。
在溫度被控制到4攝氏度的環境條件下,絕大部分的細菌都會受到強烈的抑制,細菌的芽孢則失去萌發的條件,而已經萌發的細菌,也會受到溫度控制的限制而處於接近休眠狀態。所以,食品才能夠得到保存和保鮮的效果。
三,如果條件允許,把食物的ph值調到酸性或鹼性,就可以獲得不利於細菌生長繁殖的條件,使細菌失去培養基質。
具體的方法是,利用面鹼加入到粥中,使ph值達到8以上,則不利於細菌的生長繁殖了,細菌的生長繁殖的適宜ph為4.5到6.6左右,當高於此值或低於此值,細菌的生長繁殖則會明顯受到抑制。或者加入酸醋,是食品呈現酸性,也不會使細菌獲得適合的繁殖基質而達到保存食物的目的。
四,把食物添加鹽類,使細菌的細胞滲透壓遭到破壞,達到保鮮的目的,這個原理,就是我們使用腌制的方法來控制細菌等的生長繁殖,獲得純正的腌制食品。所以,添加鹽類,是可以有效的防止細菌等污染食品的。把食物中的含鹽量控制在波美18度左右,就會達到此目的了。
D. 如何控制食品微生物污染求答案
微生物超標是作為判定食品被污染程度的標志,也是判斷其保存能力的指標。食品中細菌菌落總數越多,則食品含有致病菌的可能性越大,食品質量就越差;菌落總數越小,則食品含有致病菌的可能性越小。統計發現,導致這些食品不合格的原因包括很多,微生物污染是問題食品主因,一般微生物超標原因是個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件如:
1、生產設備消毒不到位
2、生產環境消毒不到位
3、包裝材料清洗消毒不到位
4、產品包裝密封不嚴、
5、人員消毒不到位(更衣室,工作服等)
6、儲運條件控制不當、
7、工器具等生產設備消毒不到位、
8、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底。
在消毒劑領域,傳統的方式包括紫外線燈照射殺菌、葯物噴灑滅菌、臭氧、採用初中高效三級過濾方式濾塵等。不可否認在過去的很多年中,他們在之前的食品安全上有著突出的貢獻,但隨著現在國家監管及食品質量的不斷提升,缺點也慢慢體現出來。
紫外線燈照射殺菌:紫外線燈對人體有害,所以只能在靜態(無人)的情況下使用,實際生產時為細菌二次污染食品的提供機會。紫外線燈還有一個弊端,有效輻照距離為1.5米,開啟時空氣中大部分細菌、病毒只是暫時擊暈(隱藏在0.6M以下或輻照距離外),並未完全殺死;關閉時,待人、物流動後被擊暈的細菌、病毒會反彈,使空氣浮游菌數量更高。
葯物噴灑滅菌:如過氧乙酸、次氯酸鈉等,因強烈的氣化作用,刺激性很強,只能在靜態(無人)的情況下使用。多數出口食品企業也不在用噴灑方法滅菌,主要原因是極易造成二次污染。化學試劑易在食品中殘留,對作業人員的皮膚、神經系統、腸胃及呼吸道也有影響,長期容易患毒害性職業病。
臭氧:使用面比較廣,其殺菌效果取決於車間濕度及臭氧濃度大小。在靜態(無人)的狀態下使用,對器具、設備有氧化、腐蝕作用。由於臭氧會造成人的神經中毒、引發支氣管炎和肺氣腫等危害。
初中高效三級過濾方式濾塵:目前,潔凈室無法在食品行業普及(保健食品除外),原因如下:1、潔凈室造價高、耗電大、易損耗品更換頻繁,運行成本大;2、現有食品企業多為老式廠房,改造成本大,搬遷或重建時則報廢。因此,無塵潔凈室對諸多企業而言成了一種擺設,一種形象工程,只有上級檢查時才開啟。
通過以上常用方法比較,得出如下結論:很多企業無法穩定,有效,長期的控制微生物,究其原因就是消毒產品和消毒方案不正確的緣故。因此解決食品微生物超標的的一個重要前提是:了解客戶生產工藝,制定專門的消毒方案和選擇一款優質的消毒劑。
奧克泰士作為進入中國5年的品牌,深耕於食品行業,對眾多產品的生產流程了如指掌,配合我們獨有的消毒方案和專業的技術人員,奧克泰士己經為超過1000多家食品生產企業解決了食品微生物超標問題。
奧克泰士—德國原裝進口,專為食品廠設計,奧克泰士配合空間、環境、物表等可達到食品企業消毒滅菌的要求,近來深受食品企業的青睞。其主要成分是由食品級過氧化氫和銀離子組成的復合型溶劑,食品級無色無味無毒無殘留型。
產品經過IFS國際食品標准認證,歐盟EMAS檢測認證、ISO9001/ISO14001管道體系認證、德國萊茵TUV認證等。由於產品其獨特的作用原理,能夠快速殺滅包括芽孢、細菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支桿菌、酵母菌、黴菌、病毒、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌、溶血性鏈球菌、李斯特菌、大腸埃希菌、副溶血性弧菌、肉毒桿菌、霍亂弧菌、變形桿菌、空腸彎麴菌、蠟樣芽孢桿菌、平酸菌、耶爾森氏菌、阪崎腸桿菌、蛔蟲卵等在內的所有類型的微生物。
奧克泰士食品廠專用消毒滅菌劑,是利用消毒劑的質量特性在鹼性條件下穩定,在酸性條件下殺菌效果良好的特點,利用德國技術工藝將消毒劑和酸性活化劑分別加工,經總混壓片制備的同體速溶性消毒劑.是集消毒、清洗、滅菌三者合一的產品,穩定性好、無刺激性氣味,對人體健康安全無副作用,使用非常方便,樣品在54℃上儲存14天,有效成分降解率達到3.83%,通過測試,奧克泰士的穩定性良好,殺菌效果符合同家衛生部《消毒技術規范》規定要求。
E. 烘焙食品微生物超標如何解決
您好,您可以使用DCW次氯酸,對食品生產用水、食品生產工器具、食品生產車間環境這些生產的各個環節進行立體式綜合殺菌消毒。安裝一台DCW次氯酸發生器就可徹底、全面的解決。DCW次氯酸由鹽和水電解而成,無毒、無害,可有效地殺滅食品中的各種細菌等微生物,殺菌完成後,可完全自然降解為鹽和水,無殘留,無異味,安全環保。
F. 准備出口的肉製品里微生物超標該怎麼解決呢
肉禽製品生產加工現狀
肉禽製品的營養豐富,含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等營養成分,且口味多樣、食用便捷,因而深受廣大消費者的喜愛。隨著人民生活水平的不斷提高和消費觀念的變化,民眾的肉食品消費觀念已由數量型向安全、健康、質量型轉變,對高質量的安全肉類食品的需求量越來越大,對食品工業的產品結構、質量品質、安全衛生等提出了越來越高的要求。不過,我國肉禽製品產業也存在不少問題,如深加工程度不高、科技含量不高、創新型產品不多、安全質量問題頻發等。並且肉製品質量不合格的情況經常發生,不合格的肉製品包括:定型包裝產品如火腿腸、豬肉灌腸等腸類製品,糟醉製品,風雞、鹵雞腿,板鴨、鹽水鴨、鴨肫;散裝肉製品如肉圓、各類鹵菜等。肉製品不合格項目包括微生物超標、過氧化值超標、食品添加劑超標,而微生物超標是其中的一個重要方面。肉製品的微生物超標的主要原因是在生產、貯存、運輸過程中,微生物大量污染食品原輔料、設備、包裝容器、生產環境,並大量生長繁殖。肉製品因其蛋白質、脂肪、維生素等營養物質含量較高,與空氣、工器具等直接接觸,易感染黴菌、細菌等微生物而出現表面發黏、長霉等現象。如果腐敗菌大量繁殖,就會導致肉製品的感官發生劣變;如果致病菌大量繁殖,則會引發食物中毒,有時會致人死亡。微生物超標、腐敗變質是肉製品容易發生的一個安全質量問題,會對消費者的健康構成威脅。
肉禽製品腐敗變質
因為肉製品含有豐富的營養物質,這些物質不但可以給我們提供能量和豐富的營養素,也深受微生物的喜愛。因此,一旦少量微生物污染了食品,在短時間內就可能在食品中迅速生長繁殖,某些細菌和真菌還可以產生大量的毒素,引起肉製品腐敗變質和食物中毒的發生。肉製品的腐敗變質通常由以下因素引起:微生物污染、生長繁殖;脂肪氧化腐敗;肌紅蛋白的變色。這些因素相互作用,使肉製品腐敗加速。低溫肉製品由於殺菌溫度低,營養豐富,水分含量高,並且在當前流通環節冷鏈系統不夠完善的條件下,很容易腐敗變質。而且蘿卜白菜各有所愛,微生物對食品中的營養物質也是有不同的喜好的,如酵母菌、變形桿菌、黴菌分別對糖、蛋白質、脂肪有較強的分解能力。當營養物質被分解,微生物大量繁殖,食品的質感、口味和氣味發生改變,食物也就慢慢變壞了。我們通常購買的食品都是由食品原料加工而成,而食品原料本身就會帶有一定數量的微生物,如果加工食品過程中不採取適當的控制手段,那加工好的食品也許還沒有運到超市就已經發生了腐敗變質了。而經高溫蒸煮和殺菌的未包裝的肉製品在較短時間內,仍會腐敗變質,原因之一是熟食與車間內的空氣接觸時,如果車間空氣中含有較多的細菌等微生物,則這些微生物會附著在食品表面、再次污染食品,繼而導致肉製品變質、引發食物中毒。所以說大部分食品腐敗變質都是由微生物引起的,食品的生產加工就需要用各種方法,控制食品中的微生物,防止食品腐壞。
引起肉禽製品腐敗變質的原因主要有5個方面
1、原料肉來自缺乏衛生保障措施的個體屠宰戶,肉中的微生物含量偏高;
2、肉製品加工間的衛生環境差,空氣中的細菌等微生物含量過高;
3、肉製品原料在運輸和貯藏過程中受到微生物的嚴重污染;
4、肉製品加工車間的面積偏小,存在加工設施不全、生熟交叉污染、原料不能被充分加熱等問題;
5、不潔空氣的二次污染。
肉禽製品微生物污染超標
高溫季節,肉禽製品更容易腐敗變質,因為在此季節,微生物繁殖速度很快,水分含量高的熟肉製品如鹽水鴨、燒雞等,每過20分鍾,細菌就會繁殖一代。食品檢測專家曾做過實驗,剛煮制出鍋時的南京鹽水鴨的菌落總數≤10個/克,將剛出鍋的鹽水鴨放在已消毒的專用冷卻房內,自然冷卻(室溫為28℃左右)5小時後,菌落總數就會上升到1萬個/克。據官方機構分析,肉製品微生物超標的原因主要有這樣幾方面:
1、生肉。原料在貯藏和運輸過程中,缺乏冷藏和密封設施,使環境中的微生物大量粘附在生肉表面,這些微生物在常溫甚至更高的溫度中,迅速生長繁殖。
2、加工車間臟亂差。空氣中的微生物數量偏高。
3、生熟物料交叉污染。後道工序的熟食品被前道工序的生原料污染。
4、物料加工、熟化後,沒有及時包裝,使車間內的微生物污 染熟的食品。
5、生產人員身體帶菌,致使包裝前的肉製品受到污染。
6、一些食品企業在面積較小的車間內超負荷生產,導致加工設施滿足不了生產需要、殺菌不充分等問題的發生。
7、生產設備、包裝容器、生產環境沒有及時消毒。
8、使用的防腐保鮮劑的品種和方法不對,保鮮效果不理想。
肉禽製品加工防腐保鮮的重要性
防腐保鮮是肉製品加工中保障食品安全的一道重要工序,防腐保鮮技術的好壞直接影響肉製品品質。分析肉製品微生物超標出現問題的原因,主要是由於在生產的過程中安全措施不嚴格,沒有採取應有的安監措施來應對可能發生的問題。所以,就出現一些諸如在肉製品腐敗變質或者被檢測出菌落數超標等問題。國內外肉製品市場對肉製品加工企業來說,具有極強的魅力,防腐保鮮是保障出口肉製品安全的基礎,防腐保鮮技術的發展也促進我們肉製品打開國外市場。比如肉製品出現的菌落數超標的問題,就應該採取切實可行、安全有效的方式來對整個生產過程進行防腐保鮮。
經上述分析,肉製品微生物超標,對加工企業及我們的身心健康造成了嚴重的威脅,那麼我們如何應對肉製品微生物菌落超標的問題,如果提高產品的國際競爭力,又如何保障肉製品的安全呢?為了提提倡食品安全,響應國家號召,濟南辰宇環保科技有限公司引進德國進口消毒劑--奧克泰士,產品經權威機構認證,徹底解決了肉製品微生物超標的問題。
G. 飲料生產中的微生物污染從哪幾個方面進行控制
在飲料生產過程中,灌裝車間的設備管道容器及環境內若有微生物存在,很可能造成二次污染,從而使得飲料微生物超標,埋下產品質量隱患。對於上述已暴露的質量安全問題和潛在的質量安全隱患,我們可以看出灌裝車間的設備容器及環境衛生控製成為整個飲料生產中防止微生物污染的關鍵。如何在潔凈環境下灌注,使灌裝後灌裝容器及空間環境保持潔凈以防止再度感染,達到在不加防腐劑、不經冷藏條件下得到較長質保期呢。
1、保障灌裝設備的設計便於清洗和滅菌,避免灌裝過程中構成二次交叉感染,並將滅菌後的灌裝容器在無菌環境下,快速輸送到灌裝環節,以盡可能減少污染的可能性。
2、飲料容器及管道在使用後會產生一些沉積物,非常容易生長微生物,長期使用後會產生一層生物膜。這些生物膜主要是微生物混合一些雜質長期吸附在內壁上,形成粘性很強的一層膜狀物,很難清除掉。生產完成後,需徹底清洗消毒。
3、灌裝設備停止運行數小時後再恢復生產時,必須在設備停止運行後立刻對物料管路、料缸、灌裝閥等物料通道進行清洗與殺菌,以保證與物料接觸位置處於無菌狀態。
4、完善制度,加大執行能力,如人員的素質培訓、環境衛生保障制度、設備的及時維護等。只有在考慮到每個可能染菌的細節,才能夠保障飲料產品的安全、品質及延長產品保質期。
針對飲料製品在灌裝過程中易受管道及不潔空氣污染、繼而發生微生物超標的問題,濟南辰宇環保科技有限公司引進德國原裝動態殺菌機--奧克泰士冷霧機。配合奧克泰士殺菌劑,徹底解決飲料在灌裝過程中的微生物污染問題。
奧克泰士--德國原裝進口,食品級無色無味無毒無殘留型,主要成分為食品級過氧化氫銀離子,配合空間、環境、物表等可達到食品企業消毒滅菌的要求。產品經過IFS國際食品標准認證,歐盟EMAS檢測認證,ISO9001、ISO14001環境管理體系認證,德國萊茵TUV認證等。由於其獨特的作用原理,能夠殺滅包括芽孢、細菌、真菌、病毒、支原體、衣原體、放射菌、分支桿菌、炭疽桿菌、黴菌、酵母菌、沉降菌、浮游菌等200多種微生物。具有殺菌徹底,不產生微生物耐葯性,無任何毒性殘留,不造成重復污染等特點。
H. 食品抽檢微生物超標怎麼處罰
法律分析:微生物超標屬於檢驗不合格,根據《食品安全法》規定,由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑,並可以沒收用於違法生產經營的工具、設備、原料等物品;違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的,並處五萬元以上十萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的,並處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款;情節嚴重的,吊銷許可證。
法律依據:《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條違反本法規定,有下列情形之一,尚不構成犯罪的,由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑,並可以沒收用於違法生產經營的工具、設備、原料等物品;違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的,並處五萬元以上十萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的,並處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款;情節嚴重的,吊銷許可證:
(一)生產經營致病性微生物,農葯殘留、獸葯殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標准限量的食品、食品添加劑;
(二)用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產食品、食品添加劑,或者經營上述食品、食品添加劑;
(三)生產經營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品;
(四)生產經營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑;
(五)生產經營標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑;
(六)生產經營未按規定注冊的保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉,或者未按注冊的產品配方、生產工藝等技術要求組織生產;
(七)以分裝方式生產嬰幼兒配方乳粉,或者同一企業以同一配方生產不同品牌的嬰幼兒配方乳粉;
(八)利用新的食品原料生產食品,或者生產食品添加劑新品種,未通過安全性評估;
(九)食品生產經營者在食品安全監督管理部門責令其召回或者停止經營後,仍拒不召回或者停止經營。
除前款和本法第一百二十三條、第一百二十五條規定的情形外,生產經營不符合法律、法規或者食品安全標準的食品、食品添加劑的,依照前款規定給予處罰。
生產食品相關產品新品種,未通過安全性評估,或者生產不符合食品安全標準的食品相關產品的,由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門依照第一款規定給予處罰。
I. 食品生產過程中對於微生物引起的危害可採取哪些控制措施
首先要找出可能造成微生物危害的關鍵點,再對症下葯。
一般食品工廠可能造成微生物危害的關鍵點有:原料采購與保存方式;生產過程中的環境衛生狀況;生產設備清洗消毒狀況;食品包裝及儲存狀況。
相應的措施包括:嚴格按照食品生產要求采購合格原料。原料在進廠後按照保存條件要求進行保存,以免原料受到微生物污染。生產前和生產結束後,對生產車間內部環境進行清潔和滅菌消毒,在生產進行時保持良好的衛生條件。生產設備在生產結束後,要進行嚴格的內外清洗消毒,保證設備和容器內部沒有微生物污染。食品在包裝前要對產品和包裝物進入滅菌處理,確保包裝食品清潔無菌或符合產品標准中的微生物指標要求。產品入庫後要嚴格按照產品的儲存要求進行保存,如溫度、濕度、光照條件等。
差不多就是這樣。
J. 當食品企業生產的某一產品全部被微生物污染而腐敗變質時,應怎樣尋找對策
當企業生產的食品受微生物污染而變質時,應當先拿受污染變質的食品樣品拿去檢測測驗污染食品的微生物是什麼菌群,其存活的條件是什麼,然後,根據測驗的結果再作出針對性的食品生產和存放方案,以防止同樣的情況再次發生。
另外,已經受污染變質的食品要及時處理掉,質變的食品不能夠往外銷的,不要因食品的質量問題而影響企業的聲譽,以小失大就更不好了。