微生物污染主要為什麼污染

❶ 微生物接種過程中的污染來源有哪些

主要來源有以下幾個方面：
第一就是外植體自身帶菌。許多植物都是栽培在室外，而空氣環境中有大量微生物存在，這些微生物可通過植物自然的孔口或傷口進入植物內部，也有一些兼性腐生菌，可由外植體或通過相應的侵入機制侵入植株內部，如果在接種操作前對這些認識不足，對外植體消毒不嚴，就很容易發生污染現象。
第二是培養基或接種工具滅菌不徹底。在對培養基滅菌過程中，如果滅菌時間過短、滅菌時溫度達不到要求、滅菌鍋壓力記數不準等因素都有可能導致培養基滅菌不徹底，使一些病原微生物殘留在培養基中，一旦接種後就會造成污染。
使用滅菌不徹底的接種工具，滅過菌的接種工具存放時間過長，都會導致在生產中造成污染，所以生產中要做好培養基和接種工具的滅菌和消毒工作。
第三就是接種室消毒不嚴。在組培生產過程中，除了植物本身外，大部分污染來源便是來自接種操作室。因為在接種操作室中，未過濾的空氣中含有大量的微生物，這些微生物可隨著操作人員或植株接觸時而發生污染，所以接種室消毒不嚴，也易引發污染發生。
第四就是人員因素。在整個操作室內，人員是最大的帶菌者，其不管在毛發或是衣服等，都隱藏著數不清的微生物。這些微生物的存在都可能造成一定的危害。
為此在進入操作室前，接種人員的工作服、鞋帽都必須進行消毒處理，進入接種室必須換上消毒過的鞋帽，接種前，接種人員必須認真洗手，還要用70%的乙醇棉球擦拭雙手，這樣在一定程度上可減輕污染的危害。
第五就是超凈工作台上的濾網過濾不徹底。超凈工作台使用過久，或保養不當，而造成濾網壞掉或灰塵過多，導致在接種操作時對空氣過濾不徹底，也易產生污染。
第六就是栽培過程污染。在栽培室，組培瓶外和外界氣體交換時，亦會有一些微生物進入。污染幾率取決於空氣中帶菌密度與組培瓶空氣交換率。

❷ 分析造成產品微生物污染的原因有哪些如何採取有效的措施加以預防和控制

原因：1、環境中引入；操作過程帶入（包括分析儀器、玻璃器皿、使用的試劑、人的手衣服等等）;
措施：在潔凈室中分析，所有操作過程無菌。。

❸ 微生物污染的來源是什麼

食品中微生物污染的途徑概括起來可分為兩大類：凡是動植物體在生活過程中，由於本身帶有的微生物而造成的食品污染，稱之內源性污染。食品原料在收獲．加工．運輸．貯藏．銷售過程中使食品發生污染稱為外源性污染。

（一）土壤

土壤中微生物的數量多達10000000一1000000000個/g．其中主要是細菌，其次是放線菌、毒菌．酵母．另外也可能有藻類和原生動物。土壤中的微生物一方面可污染水源．空氣及作為食品原料的動．植物表面或內部，同時土壤是一個開放的環境，也不斷地遭受污染．

(（二）空氣

空氣中的微生物主要來自土壤．水．人和動植物體表的脫落物和呼吸道．消化道的排泄物，空氣中的微生物主要為黴菌．放線菌的孢子和細菌的芽孢及酵母；不同環境空氣中微生物的數量和種類有很大差異；公共場所．街道、畜舍、屠宰場及通氣不良處的空氣中微生物數量較同：空氣中的塵埃越多，所含微生物的數量也就越多!室內污染嚴重的空氣微生物數量可達1000000個；海洋，高山等空氣清新的地方微生物的數量較少：一般食品廠不宜建立在鬧市區或遠離交通主幹線旁。

(三)水

海洋．江河和湖泊中的微生物習分為兩大類：一類是原本生活在水域中的微生物，如一些自養型微生物，另一類是腐生性微生物，它們是隨土壤和污水及腐敗的有機質進入水域的。微生物在水中的分布受水體類型、有機質含量．溫度．酸鹼度．含鹽量．溶解氧．深淺度等諸多因素的影響。當水體受到土壤和人畜排泄物的污染後．會便腸道菌和病原菌的數量增加、在海洋中生活的微生物主要是細菌，它們具有嗜鹽的特性，能夠引起晦產動植物的腐敗，有些菌種還可引起食物中毒。礦泉水、深井水含菌很少。

食品加工中，水不僅是微生物的污染源，也是微生物污染食品的主要途徑。如果使用了微生物污染嚴重的水作原輔料，則會埋下食品商敗變質的隱患。在原料清洗中，特別是在畜禽屠宰加工中，即使是應用潔凈自來水沖洗．如方法不當，自來水仍可能成為污染的媒介。 •

（四）人及動物攜帶

健康人體的皮膚．頭發．口腔．消化道．呼吸道均帶有許多微生物．由病原微生物引起疾病的患著體內會有大量的病原微生物，它們可通過呼吸頂和消化道向體外排出；人體接觸食品就可能造成微生物的污染．犬．貓：蟑螂、蠅等的體表及消化道也都帶有大量的微生物．接觸食品同樣會造成微生物的污染。

（五）加工機械設備

各種加工機械設備本身沒有微生物所需的營養物，當食品顆粒或汁液殘留在其表面．使微生物得以在其上生長繁殖。這種設備在使用中會通過與食品的接觸而污染食品。

（六）包裝材料

各種包裝材料，如果處理不當也會帶有微生物．一次性包裝材料比循環使用的微生物數量要少。塑料包裝材料，由於帶有電荷會吸附灰塵及微生物。

（七）原料及輔料

健康的動、植物原料表面及內部不可趲免地帶有一定數量的微生物，如果在加工過程中處理不當。容易使食品變質，有些來自動物原料的食品還有引起疫病傳播的可能。

輔料如各種佐料．澱粉．麵粉．糖等，通常僅占食品總量的一小部分，但往往帶有大量微生物。調料中含菌可高達10的8/g。佐料，澱粉．麵粉．糖中都含有耐熱菌；原輔料中的微生物一是來自於生活在原輔糾體表與體內的微生物，二是在原輔料的生長．收獲、運輸．貯藏．處理過程中的二次污染。

❹ 高中生物微生物污染是什麼！

我的理解是，微生物污染有三層意思。
一是不該有微生物的地方有了微生物。如要求無菌的地域出現了微生物；
二是某些地方有了不該有的某些種類的微生物；如在只需要酵母菌的地方出現了細菌或黴菌；
三是有微生物限量指標的地方或產品中微生物的數量或種類超過了限量指標。如食品中微生物超標、水體由於富營養化，使微生物大量繁殖，水質變差，無法繼續使用。等等。

❺ 微生物實驗什麼叫微生物的污染

進行微生物實驗時，所用的微生物都是純培養的菌種。通常所說的「微生物污染」，是指在微生物實驗時，所培養的純菌種中混入了其他微生物。
微生物的種類極多。不管是進行哪一類微生物進行實驗，都可能混雜其他微生物。細菌、真菌和支原體等微生物，由於飄浮在空氣中，隨氣溶膠擴散和實驗人員操作不當等原因，極易導致微生物實驗中發生微生物污染，從而影響實驗結果的科學性、准確性。而且，高致病性的病原微生物還可能引起實驗室工作人員的感染，甚至造成社會人群的感染，嚴重危害環境安全和公眾健康。
通過嚴格控制實驗室提供的各項指標、嚴格消毒滅菌、培養過程中抑制雜菌生長、保持菌種優良，和建立完善的實驗室規章制度等措施，就能夠控制實驗室微生物污染，保障實驗室生物安全。

❻ 微生物污染是指什麼

微生物污染，是指由細菌與細菌毒素、真菌與真菌毒素和病毒造成的動物性食品的生物性污染。

常見形態為空氣的微生物污染和水的微生物污染。空氣雖然不是微生物產生和生長的自然環境，沒有細菌和其他形式的微生物生長所需要的足夠的水分和可利用的養料，但由於人們的生產和生活活動，使空氣中可存在某些微生物，包括一些病原微生物如結核桿菌、白喉桿菌、金葡菌、流感病毒、麻疹病毒等，可成為空氣傳播疾病的病原。

❼ 微生物對食品的危害有哪些

1、細菌性危害

細菌性危害是指細菌及其毒素產生的生物性危害。按其形態，細菌分為球菌、桿菌和螺形菌；按其致病性，細菌又可分為致病菌、條件病菌和非致病菌。引起食品腐敗變質。引起食源性疾病。若食品被致病菌污染，將會造成嚴重的食品安全問題。

2、病毒性危害

病毒非常微小，不僅肉眼看不見，而且在光學顯微鏡下也看不見，需用電子顯微鏡才能察覺到。病毒對食品的污染不像細菌那麼普遍，但一旦發生污染，產生的後果將非常嚴重。病毒一般通過直接或間接的方式由排泄物傳染到食物中。

攜帶病毒的食品加工者可導致食品的直接性污染，而污水則常導致食品的間接性污染。食品中常見的病毒有肝炎病毒，諾瓦克病毒以及一些與腸炎有關的病毒。

3、寄生蟲危害

寄生蟲是一類專門由寄主體內獲取營養的有機體。在寄生關系中，寄生蟲的中間宿主具有重大的食品安全意義。畜禽、水產是許多寄生蟲的中間宿主，消費者食用了含有寄生蟲的畜禽和水產品後，就可能感染寄生蟲。

4、真菌性危害

食品中真菌性危害主要包括真菌及其毒素，有毒蘑菇對食品造成的危害。黴菌可以破壞食品的品質，有的產生毒素，造成嚴重的食品安全問題。例如黃麴黴素、雜色麴黴素、赭麴黴素可以導致肝損傷，並具有很強的致病作用。與細菌毒素不同，黴菌毒素可以耐受高溫。

食品腐敗變質的類型主要有以下幾種。

1、變黏：腐敗變質食品變黏主要是由於細菌生長代謝形成的多糖所致，常發生在以碳水化合物為主的食品中。常見的使食品變教的微生物有：黏液產鹼桿菌、類產鹼桿菌，無色桿菌屬，氣桿菌屬，乳鼓桿菌，明串珠菌等，少數酵母也會使食品腐敗變黏。

2、變酸：食品變酸常發生在碳水化合物為主的食品和乳製品中。食品變酸主要是由於腐敗微生物生長代謝產鼓所致，醋酸屬，丙酸屬，假單抱菌屬，微球菌屬，乳較鏈球曲屬和乳酸桿菌科備用細菌等；少數黴菌如根霉也會利用碳水化合物產鼓，從而造成食品腐敗變質。

3、變臭：食物變臭主要是由於細菌分解蛋白質為主的食品產生有機胺、氨氣、硫醉和糞奧素等所致。常見的分解蛋白質的細菌有：梭狀芽抱桿菌屬，變形桿菌屆屬，芽抱桿菌屬等。

以上內容參考網路-食品安全危害、網路——食物變質

❽ 禽肉的微生物污染源主要有，什麼叫微生物的污染

禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和假單胞菌兩類，其中病原微生物又被叫做病原體，是一種可以入侵人體並引起感染，甚至引起傳染病的微生物，比如細菌、衣原體、病毒、真菌、原蟲等微生物便是病原微生物，而假單胞菌是一種需要氧的的革蘭陰性小桿菌，主要分布在土壤、水、食物和空氣中，常見的假單胞菌主要有銅綠假單胞菌、熒光假單胞菌以及惡臭假單胞菌，三者的區別在於銅綠假單胞菌能在42℃的環境中生長，但後兩者卻不行。

一、禽肉的微生物污染源主要有

1、微生物污染源的種類

禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和假單胞菌兩類。

2、兩種污染源簡介

（1）病原微生物

①一般將能夠入侵人體並引起感染，甚至引起傳染病的微生物叫做病原微生物（病原體）。

②通常又可以將病原微生物分為三大類，第一類是非細胞型微生物，它沒有細胞結構，是由蛋白質外衣包裹著核酸所構成的，主要有病毒、朊粒等種類，第二類是原核細胞型微生物，它沒有核膜和細胞器，主要有細菌、衣原體、支原體、立克次體、螺旋體等種類，第三大類是真核細胞型微生物，它具有核膜以及復雜的細胞器，主要有真菌、原蟲等種類，其中細菌和病毒的危害性是最大的。

（2）假單胞菌

①假單胞菌是一種需要氧的的革蘭陰性小桿菌，屬於無核細菌，它廣泛分布在自然界中，一般會分布在土壤、水、食物以及空氣中。

②一般可以將它分為銅綠假單胞菌、熒光假單胞菌、惡臭假單胞菌等種類，而銅綠假單胞菌、熒光假單胞菌以及惡臭假單胞菌的區別在於當溫度在42℃的時候，銅綠假單胞菌可以生長，但是熒光假單胞菌以及惡臭假單胞菌不能夠生長。

二、什麼叫微生物的污染

1、含義

微生物污染是一種動物性食品生物性污染，是由細菌與細菌毒素，黴菌與黴菌毒素以及病毒所造成的，同時微生物污染也是主要傳染性疾病的源頭，比如手足口病、禽流感等疾病的發生一般均與微生物污染有關。

2、如何預防微生物污染

（1）應加強對於人糞、畜糞的管理，若是需要將它用在農田中，應先用高溫堆肥、沼氣發酵等方法對於糞便進行無害化處理之後再施用。

（2）而在日常生活中，不能夠吃不幹凈的東西，應勤打掃廚房的衛生，對於老鼠、蒼蠅、蟑螂等會傳播細菌的動物也需要及時消滅掉。

（3）針對一些得病的動物，它們的肉是不能夠進行出售的，避免疾病傳播。