生物發霉又稱什麼

『壹』 什麼是生物霉作用是什麼

是生物酶吧？
生物酶是一種無毒、對環境友好的生物催化劑，其化學本質為蛋白質。酶的生產和應用，在國內外已具有80多年歷史，進入20世紀80年代，生物工程作為一門新興高新術在我國得到了迅速發展，酶的製造和應用領域逐漸擴大，酶在紡織工業中的應用也日臻成熟，由過去主要用於棉織物的退漿和蠶絲的脫膠，至現在在紡織染整的各領域的廣泛應用，體現了生物酶在染整工業中的優越性。現在酶處理工藝已被公認為是一種符合環保要求的綠色生產工藝，它不僅使紡織品的服用性能得到改善和提高，又因無毒無害，用量少，可生物降解廢水，無污染而有利於生態環保的保護
生物酶的作用機理

酶蛋白與其它蛋白質的不同之處在於酶都具有活性中心。酶可分為四級結構：一級結構是氨基酸的排列順序；二級結構是肽鏈的平面空間構象；三級結構是肽鏈的立體空間構象；四級結構是肽鏈以非共價鍵相互結合成為完整的蛋白質分子。真正起決定作用的是酶的一級結構，它的改變將改變酶的性質(失活或變性)。酶的作用機理比較被認同的是Koshland的「誘導契合」學說，其主要內容是：當底物結合到酶的活性部位時，酶的構象有一個改變。催化基團的正確定向對於催化作用是必要的。底物誘導酶蛋白構象的變化，導致催化基團的正確定位與底物結合到酶的活性部位上去。

應用於染整工業的生物酶的種類

生物酶技術應用於染整加工主要有兩個方面：(1)天然纖維織物的前處理加工，用生物酶去除纖維或織物上的雜質，為後續染整加工創造條件。(2)織物的後整理加工，用生物酶去除纖維表面的絨毛，或使纖維減量，以改善織物的外觀、手感和風格。目前應用的生物酶主要有以下幾種。

果膠酶

果膠酶主要是由果膠裂解酶、聚半乳糖醛酸酶、果膠酸鹽裂解酶和果膠酯酶組成。果膠物質是高度酯化的聚半乳糖醛酸。果膠酶作用於果膠物質時，果膠裂解酶、聚半乳糖醛酸酶、果膠酸鹽裂解酶直接作用於果膠聚合物分子鏈內部的配糖鍵上，而果膠酯酶則使聚半糖醛酸酯水解，為聚半乳糖醛酸酶和果膠酸鹽裂解酶創造更多的位置。

脂肪酶

脂肪酶能將脂肪水解成甘油和脂肪酸，脂肪酸進一步進行B一氧化，每次脫下一個C2物，生成乙醯COA(N—環己基辛基胺)，進入TCA(三羧酸)環徹底氧化或進入乙醛酸環合成糖類。

蛋白酶

由微生物分泌的蛋白酶因菌種不同而異，例如枯草桿菌分泌明膠酶和酪蛋白酶，可以水解明膠和酪蛋白；費氏鏈酶菌分泌角蛋白酶，可以水解動物的毛、角、蹄的角蛋白。蛋白酶將蛋白質分解成肽，再經肽酶水解成氨基酸。

纖維素酶
纖維素酶是一個多組分酶體系，紡織工業中應用的纖維素酶大多數是由木酶屬真菌製造的。纖維素酶中的纖維素二糖水解酶又稱為外切纖維素酶，由CHB I和CHB II兩種酶組成，而內切葡聚糖酶，又稱為內切纖維素酶，至少由5種纖維素酶(EG I、EG II、EG HI、EG IV、EG V)組成。此外，還有13一葡萄糖醛酶。這些纖維素酶在纖維素的水解中具有協同作用

『貳』 什麼是發霉

發霉，拼音：fā méi 釋義：有機物因黴菌生長而變質、變色。
1. 有機質滋生黴菌。
周而復《上海的早晨》第四部四八：「定睛一看，原來是一箱子發霉的麵包。」杜鵬程《在和平的日子裡》第三章：「人簡直要發霉似的。」
2. 比喻思想陳舊或行為墮落。
茅盾《霜葉紅似二月花》八：「在 梁子安 的眼裡，朱行健不過是一個發霉的背時的紳縉；喜歡出頭說話，然而誰也不會覺得他的話有多少分量。」

『叄』 誰能說說食物發霉時的黴菌具體都叫什麼

黴菌在自然界分布很廣，同時由於其可形成各種微小的孢子，因而很容易污染食品。黴菌污染食品後不僅可造成腐敗變質，而且有些黴菌還可產生毒素，造成誤食人畜黴菌毒素中毒。

青黴菌常生長於麵包、皮革、果皮和衣類，種類很多，約有150多種。孢子呈青綠色，所以稱青黴菌。青黴菌的孢子著於孢子梗上，呈串狀排列，稱分生孢子。
http://www.msps.tp.e.tw/myhome/00092/%E8%87%AA%E7%84%B6/%E4%BB%80%E9%BA%BC%E6%98%AF%E9%BB%B4%E8%8F%8C.htm

（1）沙門氏菌類群食物中毒引起食物中毒最多的主要種有鼠傷寒沙門氏菌（ S. typhiumukriunm ）、豬霍亂沙門氏菌（ S.choleraesuis ）和腸炎沙門氏菌（ S.enteritidis ）。這些細菌為無芽孢無莢膜的革蘭氏陽性細菌，主要污染魚肉、禽蛋和乳品等食物。

（2）金黃色葡萄球菌食物中毒金黃色葡萄球菌可產生外毒素和腸毒素。此菌在適宜溫度時可產生為一種具有 6 種不同抗原性的 A 、 B 、 C 、 D 、 E 和 F 型的可溶性蛋白腸毒素。此種腸毒素抗熱性特強，只有在 218~248 ℃、 30min 才能將其破壞，消除毒性。乳及乳製品、腌肉、雞蛋和含有澱粉的食品易受此菌污染。

（3）條件性致病菌食物中毒大腸桿菌（ Escherichia coli ）是腸道的重要正常菌群，條件性致病菌是指大腸桿菌中那些具有特異抗原性的血清型菌株。大腸桿菌具有菌體抗原（ O ）、鞭毛抗原（ H ）和莢膜抗原（ K 抗原）三種抗原，具有 K 抗原者較無 K 抗原者具有更強的毒力。在 K 抗原中又可分為 A 、 B 、 L 三類。可引起食物中毒的條件性致病菌有 O 111 ： B 4 ， O 55 ： B 5 O ， 26 ： B 6 ， O 157 等血清型菌株。
（4）副溶血性弧菌食物中毒副溶血弧菌（ Vibrio parahaemolyticus ）是一種嗜鹽的不產芽孢的革蘭氏陰性多形態球桿菌，以污染海產品和肉類食品較為多見，其他食品也可因與海產品接觸而受到污染。引起食物中毒的原因此菌產生耐熱性溶血毒素或認為產生類似霍亂毒素的腸毒素，或認為是毒素型和感染型的混合型中毒。
（5）肉毒梭狀芽孢桿菌食物中毒肉毒梭菌（ Clostridium botulinum ）是可形成芽孢、無莢膜、有鞭毛的革蘭氏陽性桿菌，可產生對人和動物具有強大毒性的外毒素肉毒毒素。可分為 A ， B ， C （α，β）， D ， E ， F 和 G 7 個血清型，對人具有不同程度的致病力。肉毒毒素受高溫、鹼性條件、日光直射時均可被破壞而不穩定，但在酸性條件下較穩定。引起的中毒是毒素型中毒，毒素作用於中樞神經系統的顱神經核，抑制乙酸膽鹼的釋放，引起肌肉麻痹。在厭氧的土壤、江河湖海的淤泥沉積物、塵土和動物糞便中有廣泛存在，易污染蔬菜、魚類、肉類、豆類等蛋白質豐富的食品。
（6）蠟狀芽孢桿菌食物中毒蠟狀芽孢桿菌（ Bacillus cereus ）為產芽孢的革蘭氏陽性桿菌，其引起中毒是由於食物中帶有大量活菌體和由其產生的腸毒素，活菌數量達到（ 13~36 ）× 10 6 /g(ml) 時即可引發致病。常將含菌量達到（ 1.8 × 10 7 ）個 /ml （ g ）作為食物中毒指標之一。腸毒素可分為耐熱性和不耐熱性兩種。此菌在土壤、空氣、腐草、灰塵等都有存在，且各肉類製品、奶類製品、蔬菜、水果等帶菌率也高。在各個加工、運輸、貯藏、銷售過程中也易污染此菌。

（8），黴菌性食物中毒主要由少數產毒黴菌產生的毒素所引起的。一種菌種或菌株可產生幾種不同的毒素，同一毒素也可由不同的黴菌所產生。污染各類的主要是麴黴和青黴，污染肉類的主要是美麗枝霉（ Thamnidium elegans ）和毛霉（ Mucor ）等，而污染飼料的主要是麴黴、青黴和枝孢霉（ Ephelis ）等。
（9）黃麴黴毒素中毒（ aflatoxicosis ） 黃麴黴毒素是黃麴黴（ A.flavus ）和寄生麴黴（ A.parasiticus ）產生的一類結構類似的代謝混合產物，有 17 種之多。其基本結構都是二呋喃環和香豆素，前者為基本毒性結構，後者為為致癌物。黃麴黴毒素非常穩定，耐熱，在熔點（ 200 ℃ ~300 ℃）之下不會分解，且其毒性非常強，主要損傷肝臟，使肝細胞壞死、出血及膽管增生，有明顯的致癌作用。產生黃麴黴毒素的黴菌主要污染糧食及其製品，花生、花生油、大米、棉籽等，奶、咸魚等也有污染。

（10）赤霉病麥中毒（ trichothecene toxicosis ） 赤霉病麥中毒是食用了受赤霉病害的麥類食物後發生的中毒現象。引起麥類赤霉病的病原菌主要是鐮刀菌（ Fusarium ）中的禾穀鐮刀菌（ F.graminearum ）、串珠鐮刀菌（ F.moniliforme ）、尖孢鐮刀菌（ F.axysporum ）、燕麥鐮刀菌（ F.avenaceum ）等。它們可產生能引起嘔吐的赤霉病麥毒素和具有雌性激素作用的玉米赤霉烯酮兩類黴菌毒素。

（11）黃變米中毒（ yellow rice toxicosis ） 受黴菌代謝產物污染後米粒變黃，稱為黃變米。根據污染黴菌的不同，黃變米可分為三種，即黃綠青黴黃變米，其受黃綠青黴（ P.citeoviride ）產生的黃綠青黴素（ citreoviridin ）污染，這種毒素毒性強烈，侵害神經，可導致死亡。第二種為桔青黴黃變米，其受桔青黴（ P.citrinum ）的毒素桔青毒素（ citrinin ）污染，此毒素主要損害腎臟，引起實質性病變。第三種是島青黴黃變米，其受島青黴（ P.islandicum ）產生的黃天精（ luteoskyrin ）和島青黴毒素（ islanditoxin ）兩毒害肝臟的毒素所污染。

（12）麥角中毒（ ergotism ） 此類中毒是由於食用了帶有麥角的麥類或麥製品所引起。其病原菌為麥角菌（ Claviceps purpurea ），此菌能形成麥角胺、麥角類鹼和麥角新鹼三類生物鹼，其中麥角胺可引起食物中毒，急性為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，心力衰竭、昏迷等，慢性有不同症狀。
（13）甘蔗的霉變中毒等由黴菌有毒代謝物引起的食物中毒。
（14）誤食了患炭疽病死亡的動物肉類後，炭疽病原菌進人體內，便可引起炭疽病，腹痛、嘔吐、血便。如病原菌進入血液，則易形成全身敗血症。牛、豬的布魯氏桿菌也會引起人患病。結核桿菌是又一種人畜共患病病原菌，牛易患此結核病，在病牛乳中往往常有結核桿菌。

黴菌產毒的特點
1）黴菌產毒僅限於少數的產毒黴菌，而且產毒菌種中也只有一部分菌株產毒。
2）產毒菌株的產毒能力還表現出可變性和易變性，產毒菌株經過多代培養可以完全失去產毒能力，而非產毒菌株在一定條件下可出現產毒能力。因此，在實際工作中應該隨時考慮這一問題。
3）一種菌種或菌株可以產生幾種不同的毒素，而同一黴菌毒素也可由幾種黴菌產生。
4）產毒菌株產毒需要一定的條件，主要是基質種類、水分、溫度、濕度及空氣流通情況。

3.2.1 麴黴屬（Aspergillus）
麴黴具有發達的菌絲體，菌絲有隔膜為多細胞。其無性繁殖產生分生孢子，分生孢梗不分枝，頂端膨大呈球形或棒槌形，稱頂囊。頂囊上輻射著生一層或二層小梗，小梗頂端著生一串串分生孢子，分生孢子呈不同顏色，如黑色、褐色、黃色等。麴黴的有性世代產生閉囊殼，內含多個圓球狀子囊，子囊內著生子囊孢子。麴黴在自然界分布極為廣泛，對有機質分解能力很強。麴黴屬中有些種如黑麴黴（A.niger）等被廣泛用於食品工業。同時，麴黴也是重要的食品污染黴菌，可導致食品發生腐敗變質，有些種還產生毒素。麴黴屬中可產生毒素的種有黃麴黴（A.flavus）、赫麴黴（A.ochraceus）、雜色麴黴（A.versicolor）、煙麴黴、構巢麴黴（A.nilans）和寄生麴黴（A.parasiticus）等。
3.2.2 青黴屬（Penicillium）
青黴的菌絲體無色或淺色，多分枝並具橫隔。由菌絲發育成為具有橫隔的分生孢子梗，頂端經過1~2次分支，這些分枝稱為副枝和梗基，在梗基上產生許多小梗，小梗頂端著生成串的分生孢子，這一結構稱為帚狀體。分生孢子可有不同顏色，如青、灰綠、黃褐色等，帚狀體有單輪生、對稱多輪生、非對稱多輪生。青黴中只有少數種類形成閉囊殼，產生子囊孢子。青黴分布廣泛，種類很多，經常存在於土壤和糧食及果蔬上。有些種具有很高的經濟價值，能產生多種酶及有機酸。另一方面，青黴可引起水果、蔬菜、穀物及食品的腐敗變質，有些種及菌株同時還可產生毒素。例如，島青黴（P.islandicum）、桔青黴（P.citrinum）、黃綠青黴（P.citreo-viride）、紅色青黴（P.rubrum）、擴展青黴（P.expansum）、圓弧青黴、純綠青黴、展開青黴（P.patulum）、斜卧青黴（P.decumbens）等。
3.2.3 鐮刀菌屬（Fusarium）
該屬的氣生菌絲發達或不發達，分生孢子分大小兩種類型，大型分生孢子有3~7個隔，產生在菌絲的短小爪狀突起上，或產生在粘孢團中，形態多樣，如鐮刀形、紡錘形等。小型分生孢子有1~2個隔，產生在分生孢子梗上，有卵形、橢圓形等形狀。氣生菌絲、粘孢團、菌核可呈各種顏色，並可將基質染成各種顏色。
鐮刀菌屬包括的種很多，其中大部分是植物的病原菌，並能產生毒素。如禾穀鐮刀菌（F.graminearum）、三線鐮刀菌（F.trincintum）、玉米赤霉、梨孢鐮刀菌（F.poae）、無孢鐮刀菌、雪腐鐮刀菌、串珠鐮刀菌、擬枝孢鐮刀菌（F.sparotrichioides）、木賊鐮刀菌、竊屬鐮刀菌、粉紅鐮刀菌等。
3.2.4 交鏈孢霉屬（Alternaria）
菌絲有橫隔，匍匐生長，分生孢子梗較短，單生或成叢，大多不分枝。分生孢子梗頂端生長分生孢子，其形狀大小不定，形態為桑椹狀，也有橢圓形和卵圓形，其上有縱
橫隔膜、頂端延長成喙狀，多細胞。孢子褐色，常數個連接成鏈。尚未發現有性世代。
交鏈孢霉廣泛分布於土壤和空氣中，有些是植物病原菌，可引起果蔬的腐敗變質，產生毒素。
3.2.5 其他屬
粉紅單端孢霉、木霉屬、漆斑菌屬、黑色葡萄穗霉等。
3.3 主要的黴菌毒素
3.3.1 黃麴黴毒素
黃麴黴毒素（Alfatoxin簡稱AFT或AT）是黃麴黴和寄生麴黴的代謝產物。寄生麴黴的所有菌株都能產生黃麴黴毒素，但我國寄生麴黴罕見。黃麴黴是我國糧食和飼料中常見的真菌，由於黃麴黴毒素的致癌力強，因而受到重視，但並非所有的黃麴黴都是產毒菌株，即使是產毒菌株也必須在適合產毒的環境條件下才能產毒。
3.3.1.1 黃麴黴毒素的性質
黃麴黴毒素的化學結構是一個雙氫呋喃和一個氧雜萘鄰酮。現已分離出B1、B2、G1、G2、B2a、G2a、M1、M2、P1等十幾種。其中以B1的毒性和致癌性最強，它的毒性比氰化鉀大100倍，僅次於肉毒毒素，是真菌毒素中最強的；致癌作用比已知的化學致癌物都強，比二甲基亞硝胺強75倍。黃麴黴毒素具有耐熱的特點，裂解溫度為280℃，在水中溶解度很低，能溶於油脂和多種有機溶劑。
3.3.1.2 黃麴黴的產毒條件
黃麴黴生長產毒的溫度范圍是12~42℃，最適產毒溫度為33℃，最適Aw值為0.93~0.98。黃麴黴在水分為18.5%的玉米、稻穀、小麥上生長時，第三天開始產生黃麴黴毒素，第十天產毒量達到最高峰，以後便逐漸減少。菌體形成孢子時，菌絲體產生的毒素逐漸排出到基質中。黃麴黴產毒的這種遲滯現象，意味著高水分糧食如在兩天內進行乾燥，糧食水分降至13%以下，即使污染黃麴黴也不會產生毒素。
黃麴黴毒素污染可發生在多種食品上，如糧食、油料、水果、乾果、調味品、乳和乳製品、蔬菜、肉類等。其中以玉米、花生和棉籽油最易受到污染，其次是稻穀、小麥、大麥、豆類等。花生和玉米等穀物是產生黃麴黴毒素菌株適宜生長並產生黃麴黴毒素的基質。花生和玉米在收獲前就可能被黃麴黴污染，使成熟的花生不僅污染黃麴黴而且可能帶有毒素，玉米果穗成熟時，不僅能從果穗上分離出黃麴黴，並能夠檢出黃麴黴毒素。

表8-1 各國食品飼料中黃麴黴毒素允許量標准
國 名 食品與飼料 黃麴黴毒素B1限量μg/kg 備 注
中 國 玉米、花生、花生油大米、其他食油糧食、豆類發酵食品嬰兒食品 ＜20＜10＜50 國家衛生標准
日 本 所有食品飼料 002040 小雞、小牛、小豬乳牛其他家畜、家禽
美 國 一般食品花生食品帶殼花生 201525 B1B2G1G2總量B1B2G1G2總量B1B2G1G2總量
法 國 食品飼料 050200 綿羊、山羊、成年羊成年豬、雞、乳牛其他家畜家禽
德 國 食品飼料 10＜50～200 （B1B2G1G2總量）隨動物種類不同而異

黃麴黴主要產生B1和B2兩種毒素，因此測定黃麴黴毒素的含量多以B1為代表。見於黃麴黴毒素的毒性大、致癌力強、分布廣，對人畜威脅極大，因此各國都制定了在食品和飼料中的最高允許量（表8-1）。
從肝癌的流行病調查中發現，凡食品中黃麴黴毒素污染嚴重和人類實際攝入量較高的地區肝癌的發病率也高。
3.3.2黃變米毒素
黃變米是20世紀40年代日本在大米中發現的。這種米由於被真菌污染而呈黃色，故稱黃變米。可以導致大米黃變的真菌主要是青黴屬中的一些種。黃變米毒素可分為三大類：
3.3.2.1 黃綠青黴毒素
大米水分14.6%感染黃綠青黴，在12~13℃便可形成黃變米，米粒上有淡黃色病斑，同時產生黃綠青黴毒素（Citreoviridin）。該毒素不溶於水，加熱至270℃失去毒性；為神經毒，毒性強，中毒特徵為中樞神經麻痹、進而心臟及全身麻痹，最後呼吸停止而死亡。
3.3.2.2 桔青黴毒素
桔青黴污染大米後形成桔青黴黃變米，米粒呈黃綠色。精白米易污染桔青黴形成該種黃變米。桔青黴可產生桔青黴毒素（Citrinin），暗藍青黴、黃綠青黴、擴展青黴、點青黴、變灰青黴、土麴黴等黴菌也能產生這種毒素。該毒素難溶於水，為一種腎臟毒，可導致實驗動物腎臟腫大，腎小管擴張和上皮細胞變性壞死。
3.3.2.3 島青黴毒素
島青黴污染大米後形成島青黴黃變米，米粒呈黃褐色潰瘍性病斑，同時含有島青黴產生的毒素，包括黃天精、環氯肽 、島青黴素、紅天精。前兩種毒素都是肝臟毒，急性中毒可造成動物發生肝萎縮現象；慢性中毒發生肝纖維化、肝硬化或肝腫瘤，可導致大白鼠肝癌。
3.3.3 鐮刀菌毒素
根據聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）聯合召開的第三次食品添加劑和污染物會議資料，鐮刀菌毒素問題同黃麴黴毒素一樣被看作是自然發生的最危險的食品污染物。鐮刀菌毒素是由鐮刀菌產生的。鐮刀菌在自然界廣泛分布，侵染多種作物。有多種鐮刀菌可產生對人畜健康威脅極大的鐮刀菌毒素。鐮刀菌毒素已發現有十幾種，按其化學結構可分為以下三大類，即單端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮和丁烯酸內酯。
3.3.3.1 單端孢霉烯族化合物（Tricothecenes）
單端孢霉烯族化合物是由雪腐鐮刀菌、禾穀鐮刀菌、梨孢鐮刀菌、擬枝孢鐮刀菌等多種鐮刀菌產生的一類毒素。它是引起人畜中毒最常見的一類鐮刀菌毒素。
在單端孢霉烯族化合物中，我國糧食和飼料中常見的是脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）。DON主要存在於麥類赤霉病的麥粒中，在玉米、稻穀、蠶豆等作物中也能感染赤霉病而含有DON。赤霉病的病原菌是赤黴菌（G.zeae），其無性階段是禾穀鐮刀霉。這種病原菌適合在陰雨連綿、濕度高、氣溫低的氣候條件下生長繁殖。如在麥粒形成乳熟期感染，則隨後成熟的麥粒皺縮、干癟、有灰白色和粉紅色霉狀物；如在後期感染，麥粒尚且飽滿，但胚部呈粉紅色。DON又稱致吐毒素（Vomitoxin）易溶於水、熱穩定性高。烘焙溫度210℃、油煎溫度140℃或煮沸，只能破壞50%。
人誤食含DON的赤霉病麥（含10%病麥的麵粉250g）後，多在一小時內出現惡心、眩暈、腹痛、嘔吐、全身乏力等症狀。少數伴有腹瀉、顏面潮紅、頭痛等症狀。以病麥喂豬，豬的體重增重緩慢，宰後脂肪呈土黃色、肝臟發黃、膽囊出血。DON對狗經口的致吐劑量為0.1mg/kg。
3.3.3.2 玉米赤霉烯酮（Zearelenone）
玉米赤霉烯酮是一種雌性發情毒素。動物吃了含有這種毒素的飼料，就會出現雌性發情綜合症狀。禾穀鐮刀菌、黃色鐮刀菌、粉紅鐮刀菌、三線鐮刀菌、木賊鐮刀菌等多種鐮刀菌均能產生玉米赤霉烯酮。
玉米赤霉烯酮不溶於水，溶於鹼性水溶液。禾穀鐮刀菌接種在玉米培養基上，在25~28℃培養兩周後，再在12℃下培養8周，可獲得大量的玉米赤霉烯酮。赤霉病麥中有時可能同時含有DON和玉米赤霉烯酮。飼料中含有玉米赤霉烯酮在1～5 mg/kg時才出現症狀，500mg/kg含量時出現明顯症狀。玉米中也可檢測出玉米赤霉烯酮。
3.3.3.3 丁烯酸內酯（Butenolide）
丁烯酸內酯在自然界發現於牧草中，牛飼喂帶毒牧草導致爛蹄病。哈爾濱醫科大學大骨節病研究室報道：在黑龍江和陝西的大骨節病區所產的玉米中發現有丁烯酸內酯存在。丁烯酸內酯是三線鐮刀菌、雪腐鐮刀菌、擬枝孢鐮刀菌和梨孢鐮刀菌產生的，易溶於水，在鹼性水溶液中極易水解。
3.3.4 雜色麴黴毒素中毒
雜色麴黴毒素（Sterigmatocystin簡稱ST）是雜色麴黴和構巢麴黴等產生的，基本結構為一個雙呋喃環和一個氧雜蒽酮。其中的雜色麴黴毒素IVa是毒性最強的一種，不溶於水，可以導致動物的肝癌、腎癌、皮膚癌和肺癌，其致癌性僅次於黃麴黴毒素。由於雜色麴黴和構巢麴黴經常污染糧食和食品，而且有80%以上的菌株產毒，所以雜色麴黴毒素在肝癌病因學研究上很重要。糙米中易污染雜色麴黴毒素，糙米經加工成標二米後，毒素含量可以減少90%。
3.3.5 棕麴黴毒素
棕麴黴毒素是由棕麴黴（A.ochraceus）、純綠青黴、圓弧青黴和產黃青黴等產生的。現已確認的有棕麴黴毒素A和棕麴黴毒素B兩類。它們易溶於鹼性溶液，可導致多種動物肝腎等內臟器官的病變，故稱為肝毒素或腎毒素，此外還可導致肺部病變。
棕麴黴產毒的適宜基質是玉米、大米和小麥。產毒適宜溫度為20~30℃，Aw值為0.997~0.953。在糧食和飼料中有時可檢出棕麴黴毒素A。

展青黴毒素
展青黴毒素（Patulin）主要是由擴展青黴產生的，可溶於水、乙醇，在鹼性溶液中不穩定，易被破壞。污染擴展青黴的飼料可造成牛中毒，展青黴毒素對小白鼠的毒性表現為嚴重水腫。擴展青黴在麥桿上產毒量很大。
擴展青黴是蘋果貯藏期的重要霉腐菌，它可使蘋果腐爛。以這種腐爛蘋果為原料生產出的蘋果汁會含有展青黴毒素。如用有腐爛達50%的爛蘋果製成的蘋果汁，展青黴毒素可達20~40μg/L。

青黴酸
青黴酸（Penicllic acid）是由軟毛青黴、圓弧青黴、棕麴黴等多種黴菌產生的。極易溶於熱水、乙醇。以1.0mg青黴酸給大鼠皮下注射每周2次，64~67周後，在注射局部發生纖維瘤，對小白鼠試驗證明有致突變作用。
在玉米、大麥、豆類、小麥、高粱、大米、蘋果上均檢出過青黴酸。青黴酸是在20℃以下形成的，所以低溫貯藏食品霉變可能污染青黴酸。

交鏈孢黴毒素
交鏈孢霉是糧食、果蔬中常見的黴菌之一，可引起許多果蔬發生腐敗變質。交鏈孢霉產生多種毒素，主要有四種：交鏈孢霉酚（Alternariol簡稱AOH）、交鏈孢霉甲基醚（Alternariol methyl ether簡稱AME）、交鏈孢霉烯（Altenuene簡稱ALT）、細偶氮酸（Tenuazoni acid簡稱TeA）。 AOH和AME有致畸和致突變作用。給小鼠或大鼠口服50~398mg/kg TeA鈉鹽，可導致胃腸道出血死亡。交鏈孢黴毒素在自然界產生水平低，一般不會導致人或動物發生急性中毒，但長期食用其慢性毒性值得注意，在番茄及番茄醬中檢出過TeA。

人類黴菌毒素中毒
一般來說，產毒黴菌菌株主要在穀物糧食、發酵食品及飼草上生長產生毒素，直接在動物性食品，如肉、蛋、乳上產毒的較為少見。而食入大量含毒飼草的動物同樣可引起各種中毒症狀或殘留在動物組織器官及乳汁中，致使動物性食品帶毒，被人食入後仍會造成黴菌毒素中毒。
黴菌毒素中毒與人群的飲食習慣、食物種類和生活環境條件有關，所以黴菌毒素中毒常常表現出明顯的地方性和季節性，甚至有些還具有地方疾病的特徵。例如黃麴黴毒素中毒，黃變米中毒和赤霉病麥中毒即具有此特徵。再者，黴菌毒素中毒的臨床表現較為復雜，可有急性中毒，也有因少量長期食入含有黴菌毒素的食品而引起的慢性中毒，也有的誘發癌腫、造成畸形和引起體內遺傳物質的突變。
黴菌污染食品，特別是黴菌毒素污染食品對人類危害極大，就全世界范圍而言，不僅造成很大的經濟損失，而且可以造成人類的嚴重疾病甚至大批的死亡。不食用霉變及含有黴菌毒素的食物就可以在很大程度上降低癌症發病率，避免癌症的發生。

農產品上的微生物
在各種農產品上生存著大量的微生物，糧食尤為突出。按其來源可分為原生性微生物區系和次生性微生物區系。原生性微生物區系是微生物與植物在長期相處的關系中形成的，它們以種子的分泌物為生，與植物的生活和代謝強度息息相關。次生性微生物區系，指的是那些存在於土壤、空氣中，通過各種途徑侵染糧食的微生物。在糧食微生物中，尤以黴菌危害嚴重，並且能產生150多種對人和動物有害的真菌毒素。

『肆』 在生物界分類中黴菌屬於

黴菌不是分類學的名詞，而是一大類形成分枝菌絲的真菌的統稱。

在生物分類上，黴菌屬於真菌界、真菌門的各個亞門。包括鞭毛菌亞門、接合菌亞門、子囊菌亞門、擔子菌亞門和半知菌亞門。

構成黴菌體的基本單位稱為菌絲，呈長管狀，寬度2～10微米，可不斷自前端生長並分枝。無隔或有隔，具1至多個細胞核。

黴菌

『伍』 「發酵」、「發霉」、「腐爛」三者有何分別

1、性質不同

發酵：藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。

發霉：有機物因黴菌生長而變質、變色。

腐爛：有機體由於微生物的滋生而破壞。

2、詞語出處不同

發酵：「發酵」原來指的是輕度發泡或沸騰狀態。發酵現象早已被人們所認識，但了解它的本質卻是近200年來的事。英語中發酵一詞fermentation是從拉丁語fervere派生而來的，原意為「翻騰」，它描述酵母作用於果汁或麥芽浸出液時的現象。

發霉：語出周而復《上海的早晨》第四部四八：「定睛一看，原來是一箱子發霉的麵包。」

腐爛：語出《漢書·陳萬年傳》：「督作劇，不勝痛，自絞死，歲數百千人，久者蟲出腐爛，家不得收。」

3、讀音不同

發酵：中文fā jiào，英譯fermentation。

發霉：中文fā méi，英譯go mouldy。

腐爛：中文fǔ làn，英譯rot。

『陸』 什麼是發霉

導致發霉的主要是黴菌，是黴菌屬的微生物所導致，學名molds，屬於真菌的一種 。翻譯為盤尼西林。醫學上的一種抗生素，即由黴菌屬的微生物的代謝物得來。
自然界的空氣存在著許多黴菌的孢子，當遇到適宜環境：陰暗，潮濕，碳水化合物等生長因子充足時，孢子就會附著於表面萌發。

黴菌的生長單位為菌落，不同的菌落呈不同顏色。如生活中我們可以看到陰暗處的果皮會發霉，菌落呈黑色（麴黴，根霉），綠色（青黴），紅色不等，而潮濕天氣的衣服傢具亦是如此。

影響：自然界中的發霉，會導致樹木材質的下降，森林質量下降，而優 質的材木是工程建設所需，因此對國民經濟是一個影響；導致衣物，傢具，器械發霉，造成經濟損失。同時，黴菌代謝產生的次生代謝產物多為有毒物質，釋放到自然環境中會對其他生物造成損害。

但是，微生物發霉也有其值得利用之處。黴菌的次生代謝產物是其生長所不必要的，但是很多卻為人類所需要。如醫用的青黴素，阿莫西林等抗生素，均是將黴菌用於微生物發酵所得的次生代謝產物。青黴素可以抑制細菌細胞壁的形成，以此達到良好的殺菌效果，由此可見，黴菌對人類也有其益處。

黴菌與其他微生物一樣，都需要生長因子，有三類：氨基酸，嘌呤和嘧啶，維生素。但在自然界中，黴菌都需要通過合成這些物質來維持生長。
利用寄生媒體物質合成生長因子，肽聚糖，脂肪酸等，詳細過程在此就不贅述（如果需要可以給你發郵件）。通過代謝產生的初級代謝產物為生長必須，而次生代謝產物則多數有毒。

黴菌大多數為需氧異養，化能異樣型。代謝產生水，二氧化碳，熱量等釋放到空氣當中。
大多數微生物在體內可產生不溶性能量聚合物，在需要時可以氧化產生ATP，提供能量。

發霉是一種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有一定的澱粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而黴菌和蟲卵生長發育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮後水分活度值升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。木質傢具、衣物等受潮時間長後也容易導致發霉。

『柒』 食物上的霉是一種微小的生物叫什麼

黴菌。發霉是指有機物因黴菌生長而變質、變色，是一種常見的自然現象，多出現在食物中

『捌』 黴菌是什麼生物

黴菌是真菌的一種，其特點是菌絲體較發達，無較大的子實體。同其他真菌一樣，也有細胞壁，寄生或腐生方式生存。黴菌有的使食品轉變為有毒物質，有的可能在食品中產生毒素，即黴菌毒素。自從發現黃麴黴毒素以來，黴菌與黴菌毒素對食品的污染日益引起重視。對人體健康造成的危害極大，主要表現為慢性中毒、致癌、致畸、致突變作用。

黴菌是形成分枝菌絲的真菌的統稱。不是分類學的名詞，在分類上屬於真菌門的各個亞門。構成黴菌體的基本單位稱為菌絲，呈長管狀，寬度2～10微米，可不斷自前端生長並分枝。無隔或有隔，具1至多個細胞核。細胞壁分為三層：外層無定形的β葡聚糖（87nm)；中層是糖蛋白，蛋白質網中間填充葡聚糖（49nm)；內層是幾丁質微纖維，夾雜無定形蛋白質（20nm)。在固體基質上生長時，部分菌絲深入基質吸收養料，稱為基質菌絲或營養菌絲；向空中伸展的稱氣生菌絲，可進一步發育為繁殖菌絲，產生孢子。大量菌絲交織成絨毛狀、絮狀或網狀等，稱為菌絲體。菌絲體常呈白色、褐色、灰色，或呈鮮艷的顏色（菌落為白色毛狀的是毛霉，綠色的為青黴,黃色的為黃麴黴），有的可產生色素使基質著色。黴菌繁殖迅速，常造成食品、用具大量霉腐變質，但許多有益種類已被廣泛應用，是人類實踐活動中最早利用和認識的一類微生物。
黴菌是絲狀真菌的俗稱，意即「發霉的真菌」，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產生大型的子實體。在潮濕溫暖的地方，很多物品上長出一些。肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落，那就是黴菌。其細胞壁主要成分為幾丁質，注意與鏈黴菌（放線菌）區分
黴菌菌落的特徵：

A、形態較大，質地疏鬆，外觀乾燥，不透明，呈現或松或緊的形狀。
B、菌落和培養基間的連接緊密，不易挑取，菌落正面與反面的顏色、構造，以及邊緣與中心的顏色、構造常不一致。
C、黴菌的菌絲有營養菌絲和氣生菌絲的分化，而氣生菌絲沒有毛細管水，故它們的菌落必然與細菌或酵母菌的不同，較接近放線菌。
黴菌的菌絲。構成黴菌營養體的基本單位是菌絲。菌絲是一種管狀的細絲，把它放在顯微鏡下觀察，很像一根透明膠管，它的直徑一般為3～10微米，比細菌和放線菌的細胞約粗幾倍到幾十倍。菌絲可伸長並產生分枝，許多分枝的菌絲相互交織在一起，就叫菌絲體。
根據菌絲中是否存在隔膜，可把黴菌菌絲分成兩種類型：無隔膜菌絲和有隔膜菌絲。無隔膜菌絲中無隔膜，整團菌絲體就是一個單細胞，其中含有多個細胞核。這是低等真菌所具有的菌絲類型。有隔膜菌絲中有隔膜，被隔膜隔開的一段菌絲就是一個細胞，菌絲體由很多個細胞組成，每個細胞內有1個或多個細胞核。在隔膜上有1至多個小孔，使細胞之間的細胞質和營養物質可以相互溝通。這是高等真菌所具有的菌絲類型。
為適應不同的環境條件和更有效地攝取營養滿足生長發育的需要，許多黴菌的菌絲可以分化成一些特殊的形態和組織，這種特化的形態稱為菌絲變態。
生長在固體培養基上的黴菌菌絲可分為三部分：①營養菌絲：深入的培養基內，吸收營養物質的菌絲；②氣生菌絲：營養菌絲向空中生長的菌絲；③繁殖菌絲：部分氣生菌絲發育到一定階段，分化為繁殖菌絲，產生孢子。
吸器：由專性寄生黴菌如銹菌、霜黴菌和白粉菌等產生的菌絲變態，它們是從菌絲上產生出來的旁枝，侵入細胞內分化成根狀、指狀、球狀和佛手狀等，用以吸收寄主細胞內的養料。

假根：根霉屬黴菌的菌絲與營養基質接觸處分化出的根狀結構，有固著和吸收養料的功能。
菌網和菌環：某些捕食性黴菌的菌絲變態成環狀或網狀，用於捕捉其它小生物如線蟲、草履蟲等。
菌核：大量菌絲集聚成的緊密組織，是一種休眠體，可抵抗不良的環境條件。其外層組織堅硬，顏色較深；內層疏鬆，大多呈白色。如葯用的茯苓、麥角都是菌核。
子實體：是由大量氣生菌絲體特化而成，子實體是指在裡面或上面可產生孢子的、有一定形狀的任何構造。例如有三類能產有性孢子的結構復雜的子實體，分別稱為閉囊殼、子囊殼和子囊盤。
由於黴菌的菌絲較粗而長，因而黴菌的菌落較大，有的黴菌的菌絲蔓延，沒有局限性，其菌落可擴展到整個培養皿，有的種則有一定的局限性，直徑1～2厘米或更小。菌落質地一般比放線菌疏鬆，外觀乾燥，不透明，呈現或緊或松的蛛網狀、絨毛狀或棉絮狀；菌落與培養基的連接緊密，不易挑取；菌落正反面的顏色和邊緣與中心的顏色常不一致。

『玖』 黴菌是屬於什麼類的是動物還是植物

黴菌需要現成的有機物生活.在細胞結構上,它與植物細胞比較相似.黴菌有細胞核,屬於真菌.
真菌和細菌統稱為微生物.

『拾』 黴菌的種類很多最常見的有哪兩個

最常見的不止兩個，很多種都很常見，例如麴黴、青黴、鐮刀菌、麥角菌屬等。