酒是用什麼微生物做的

1. 做白酒，醋，醬油所參與的主要微生物有什麼區別嗎

有區別，而且區別比較大。
製做白酒時，要用到兩類微生物，一類是黴菌，是制曲時使用。另一類是酵母菌，是制酒時使用。
先用小麥、豆類等粉碎後制曲，讓曲塊上生長出大量的黴菌，如米麴黴、黑麴黴等。黴菌能產生出大量的蛋白酶和澱粉酶，可使釀酒原料中的澱粉分解為酵母菌可利用的糖。再將曲塊粉碎後，加入到經粉碎、蒸煮的糧食中，同時加入培養好的酵母菌（稱「酒母」），進入密閉厭氧發酵。在密閉環境中，酵母菌行無氧呼吸，把原料中的糖轉化為酒精。
生產醋時，也要用到黴菌和酵母菌，但還要用到細菌，這種細菌叫「醋酸菌」。黴菌負責把澱粉分解為糖，酵母菌負責把糖轉化為酒精，同時產生一些酯類香味物質，而醋酸菌負責把酒精轉化為醋酸（乙醇）。
生產酥油時，只用到黴菌，也是米麴黴、黑麴黴等，只不過用的主要是蛋白酶。用黴菌把原料中的蛋白質分解為肽和氨基酸，在堆積發酵中，黴菌死亡，但產生的蛋白酶仍在起作用，繼續把蛋白質分解為氨基酸。堆積產生高溫，糖轉化為焦糖，產生醬油的深褐色，而酯類和氨基酸則產生醬油的香氣和香味。再加入大量的鹽，經過淋油，把其中的可溶性物質（包括焦糖、糖、鹽、氨基酸和可溶性肽等）分離出來，就是醬油了。

2. 釀酒主要應用哪些微生物種類

看釀什麼酒。

白酒：黴菌、細菌、酵母菌都要用到。黴菌負責把原料中的澱粉轉化為可發酵的糖，酵母菌負責把糖轉化為酒精，細菌負責產生一些酸性物質和酯類物質，是產生白酒香氣的。

黃酒：主要是黴菌和酵母菌。黴菌負責把原料中的澱粉轉化為糖，酵母菌負責把糖轉化為酒精。

葡萄酒和其他果酒：酵母菌。把糖其中的糖轉化為酒精，果香是原本就有的。

啤酒：酵母菌。把其中的糖轉化為酒精。

3. 酒是什麼菌發酵的

酵母菌、黴菌等。葡萄酒發酵用的是酵母菌。高粱酒用酵母菌發酵。白酒發酵過程需要黴菌、酵母菌。酒指的是用糧食、水果等含澱粉或糖的物質經過發酵製成的含乙醇的飲料，如葡萄酒、白酒等。

酒是什麼菌發酵的

菌是指低等植物的一大類，不開花，沒有莖和葉子，不含葉綠素，不能自己製造養料，靠寄生生活，種類很多。

發酵指的是人們藉助微生物在有氧或者無氧條件下的生命活動，來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。

發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。

4. 發酵米酒所利用的微生物種類、特點、發酵原理

發酵米酒所利用的微生物種類主要是酵母菌和根霉，代謝特點是異養兼性厭氧型，米酒發酵的原理是微生物無氧呼吸產生酒精和二氧化碳。

發酵米酒多製成塊狀，呈白色。主要有效成分是兩類——根霉和酵母。含有大量微生物，用於發酵多種食物。酵母菌既是好氧菌又是厭氧菌，在有氧氣存在的條件下，它會把葡萄酒分解為水和二氧化碳，把酒精氧化為醋酸和水，同時產生新的個體。

而在沒有氧氣的條件下，它會把葡萄酒分解為酒精和二氧化碳，這正是我們釀造米酒所需要的反應，因此這個階段最重的就是控制好溫度，同時還要防止氧氣進入。

此後，酵母菌會不斷的把葡萄糖轉化為酒精和二氧化碳，真到所有的葡萄糖都被轉化為酒精之後，發酵過程才會自然中斷，米酒也就釀造成功了。

米酒的功效：

1、活血驅寒：適當喝米酒，通過促進血液循環能夠，祛除身上的寒氣，對於風寒感冒以及胃寒所導致的腹痛有緩解功效。

2、健脾開胃：對於食慾不振、消化不良、脾胃運化功能下降的人，適當食用米酒有健脾開胃、增進消化的作用。

3、活血化瘀：對於氣滯血瘀所導致的痛經以及跌打損傷所導致的瘀血腫痛的人，如果適當食用米酒有活血散瘀的作用。

5. 白酒是什麼微生物

白酒是一種含酒精（乙醇）的、經蒸餾的發酵飲品，不屬於微生物類。
生產白酒需要使用微生物，微生物種類主要有黴菌和酵母菌兩類，還包括少量細菌。

6. 製作米酒用什麼菌

製作米酒用酵母菌。製作米酒需要的微生物是酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳。米酒的主要原料是江米，釀制工藝較為簡單，口味香甜醇美。

製作米酒用什麼菌

製作饅頭、麵包、米酒等需要的微生物都是酵母菌。

米酒是用蒸熟的江米拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒，酒精含量很低，是農家日常飲用的飲料。

製作米酒時，需要用冷水提前將江米浸泡4-5個小時左右再上鍋蒸煮。

7. 下列可以用來釀酒的微生物是（） A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 醋酸桿菌 D. 黴菌

①制曲：在原料中加入麴黴、酵母菌等釀酒用的有益微生物並擴大培養；
②糖化：在黴菌將原料中的澱粉分解成葡萄糖；
③發酵：在無氧的條件下，酵母菌將葡萄糖轉變成酒精；
④蒸餾：將發酵的穀物加熱，分離出其中的酒精．
可見在釀酒的過程中用到的微生物主要是酵母菌，此外含有黴菌．
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