澱粉衍生物有哪些

A. 澱粉及其衍生物纖維素衍生物

澱粉可用於稀釋劑、粘合劑、崩解劑,並可用來制備糊精和澱粉漿.化學實驗中用直鏈澱粉檢驗碘.當然,作為植物體內的儲能物質還可以吃.纖維素用於紡織造紙.化工上制備人造絲,賽璐玢以及硝酸酯、醋酸酯等酯類衍生物和甲基纖維素、乙基纖維素、羧甲基纖維素、聚陰離子纖維素等醚類衍生物原料.生理功能的話就是作為膳食纖維.

B. 改性澱粉有哪些

改性澱粉一般有木薯改性澱粉，玉米改性澱粉，馬鈴薯澱粉等近100多種經常應用的一般是木薯、玉米改性澱粉。
改性澱粉的應用領域；
1、食品工業，改性澱粉具有許多產品的質構特性，被廣泛應用在食品工業中，作為增稠劑、穩定劑、膠凝劑、黏結劑等。糧食是最基本的生活資料，改性澱粉在食品工業有著舉足輕重的地位。
2、水處理，澱粉及其衍生物因為來源廣，價格便宜，對環境安全等優點成為污水處理的重要物質，而改性澱粉較天然澱粉具有更優越的性能，是一種很有發展前途的新型水處理劑。 3、造紙工業 澱粉分子結構與造紙纖維原料中纖維分子的結構極其相似，加之來源廣，價格低廉，對環境污染小等優點，被廣泛應用於造紙工業中。 4、鑄造業 鑄造用粘結劑可分為無機、有機兩大類。一些無機和有機粘結劑鑄造業的應用中存在嚴重缺點，比如呋喃樹脂，它的成本高，延展性低，對環境有嚴重的污染，作為鑄造粘合劑並不是很理想。 5、包裝材料 大量廢棄的塑料包裝製品因其不可降解性而帶來了「白色污染」的困擾。而澱粉來源廣泛，品種多，成本低廉，且能在自然環境下完全降解，不會對環境造成任何污染，因而澱粉基降解塑料能夠較好地應用於包裝材料上。

C. 澱粉物質主要是那些

澱粉類主要是我們習慣的主食類：米飯、饅頭、玉米、燒餅等。
另外，植物的根莖含澱粉較多，土豆、紅薯、藕等，不過據說紅薯對減肥有幫助。
不僅要控制澱粉類，還要控製糖的攝入，少吃冰激凌等高糖高脂食品和油炸食品

D. 下列屬於糖類的衍生物的有： A、糖苷 B、糖醇 C、糖酸 D、糖胺 E、澱粉

糖類物質分單糖、二糖、多糖三種．
A、纖維素由碳、氫、氧三種元素組成，屬於糖類中的多糖，所以正確．
B、澱粉也是由碳、氫、氧三種元素組成，也屬於糖類中的多糖，所以正確．
C、酒精分子由烴基和羥基構成，屬於醇類物質，所以錯誤．
D、葡萄糖屬於糖類中的單糖，所以正確．
故選：C．

E. 澱粉屬於六大營養素中的哪一類

澱粉屬於六大營養素中的糖類。

澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。我們每天都吃的大米、麵粉等澱粉類化合物，盡管沒有甜味，也屬於糖類。

澱粉存在於植物種子或塊莖中，像水稻、小麥、馬鈴薯中含有大量的澱粉。澱粉通過咀嚼後，在唾液澱粉酶作用下水解為麥芽糖（也是一種甜度不高的糖），再在麥芽糖酶作用下水解為葡萄糖，被人體利用。

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化學性質

澱粉的許多化學性質與葡萄糖相似，但由於它是葡萄糖的聚合體，又有自身獨特的性質，生產中應用澱粉化學性質改變澱粉分子可以獲得兩大類重要的澱粉深加工產品。

1、澱粉的水解產品，它是利用澱粉的水解性質將澱粉分子進行降解所得到的不同DP的產品。澱粉在酸或酶等催化劑的作用下，α－1，4糖苷鍵和α－1，6糖苷鍵被水解，可生成糊精、低聚糖、麥芽糖、葡萄糖等多種產品。

2、變性澱粉，它是利用澱粉與某些化學試劑發生的化學反應而生成的。澱粉分子中葡萄糖殘基中的C2、C3和C6位醇羥基在一定條件下能發生氧化、酯化、醚化、烷基化、交聯等化學反應，生成各種澱粉衍生物。

F. 化學改性澱粉有哪些種類

預糊化澱粉 交聯澱粉 澱粉磷酸酯

G. 尋求有關澱粉衍生物及變性澱粉方面的知識

摘 要：本文指出了澱粉及其衍生物產品的微生物指標情況，分析了其產生原因，提出了預防、控制方法，介紹了CIP程序及衛生關鍵控制點。關鍵詞：微生物，微生物產生、殺滅，CIP，控制重點。
澱粉及變性澱粉在我國的生產已經有幾十年的歷史，隨著澱粉、變性澱粉的應用越來越廣泛（尤其在食品方面的應用），消費者及生產廠家的衛生意識逐漸增強，產品衛生指標 - 微生物指標的重要性越來越顯現出來。 在我國現行澱粉類產品標准GB8848-88《食用馬鈴薯澱粉》、GB8885-88《食用玉米澱粉》中，只有在澱粉類製品衛生指標中涉及「細菌指標」（不包含粉絲、粉條澱粉等非直接入口食品）如：細菌總數、大腸桿菌數、致病菌數等指標。然而，在食品加工工藝中，以澱粉及其衍生物作為食品添加劑，用於非直接入口產品時經常發生微生物嚴重超標的案例。所以,現在即使是規模比較小的使用廠家對於我公司產品的微生物指標也提出了要求。鑒於食用澱粉、變性澱粉應用的日益廣闊，及生產廠家自身管理水平提升的要求，筆者認為是應該在食用澱粉產品國標要求中增補微生物指標要求的時候了。下面，就澱粉及其衍生物產品的微生物的指標情況、產生原因加以分析，並提出微生物預防和控制方法以供參考。1.國內外澱粉、變性澱粉產品的微生物指標情況 天津頂峰澱粉開發有限公司對國內外供應商的產品檢測結果表明，無論是馬鈴薯澱粉、木薯澱粉，還是玉米澱粉都有微生物超標現象。國外原料除個別東南亞廠商供應的木薯澱粉外，總體指標較好，而國內產品尤其以木薯產品的微生物指標較差：或細菌總數嚴重超標（達數萬個/g），或大腸桿菌數超標，或黴菌數超標。在變性澱粉的各類產品中，交聯類產品的微生物指標容易超標，預糊化澱粉的相應指標也不樂觀。2.產品中的微生物是如何產生的2.1行業狀況 幾十年來，我國大量的澱粉及其衍生物應用主要在工業方面，如造紙業、紡織業等，使用廠家對產品的微生物指標要求不高；國內許多小規模的生產廠家，即使是應用於食品的澱粉及其衍生物，對衛生指標的觀念也很淡漠，還沒有像通過GMP規范的制葯廠那樣嚴格控制衛生指標；在衛生管理、微生物控制方面也沒有形成一套完整管理體系。2.2在生產管理方面，存在諸多不利於微生物控制的因素 許多廠家由於沒有微生物檢測設備，因而無法確認生產線的微生物情況；缺少生產線的衛生控製程序：CIP（CLEANING IN PROCESS）控製程序，一般的廠家認為生產線的CIP就是用清水清洗，這種觀念是不正確的；不執行生產操作人員體檢上崗；廠區、生產區域不進行滅蠅滅鼠作業。2.3 在生產工藝控制中，如下幾方面易滋生微生物2.3.1在各種薯類澱粉生產中，腐爛的待加工薯就含有大量細菌，所以即使經過分離、濃縮、精緻、乾燥這些不利於細菌生長的工藝過程，微生物仍然會進入產品中。尤其在我國南方省市，木薯保鮮期短，加工期有時在雨季，在高溫高濕條件下，極易腐爛成為污染源。2.3.2生產線的長時間運行未進行及時清理，都會使微生物局部滋生。如；存放一周左右的漿料（夏季時間會更短），及存留一周內的螺旋輸送機械內的濕澱粉（水分含量35%——40%），都會滋生大量細菌。軟水系統長時間不進行反洗或樹脂再生也容易在沙濾層、活性炭濾層、樹脂層滋生細菌，污染產品。2.3.3特定的工藝條件是細菌繁殖的最佳環境。如在某些變性澱粉的生產工藝條件下，即使在較高PH值環境，反應溫度在35-40℃，反應完畢，存放一定時間就非常容易滋生細菌。而木薯生產中的池粉由於其漿液狀態的存留時間長，即使漿池表面有流動的新鮮水存在，池粉也會滋生細菌。2.3.4我國是水資源匱乏國家，大部分的生產廠家在生產中使用地下水，這樣固然避免了由於使用地上水水質差的問題，但出於節水目的而進行工藝水的最大限度地循環使用會使循環水的微生物嚴重超標，而某些工段的水循環使用加上後段清水清洗不凈，也成為產品微生物超標原因。2.3.5產成品的水分含量高同樣應引起重視，高水分的產品在高溫高濕條件下，長時間儲存，就具備了微生物繁殖的理想條件，我司曾經檢測到霉變了的高水分成品澱粉。通過以上分析，我們知道，導致產品微生物超標的因素是多方面的，但可以肯定的是，任何一點管理控制、工藝控制的疏忽都會導致微生物的超標。3.影響微生物的生長、死亡的主要因素 生長是微生物與外界環境因素共同作用的結果。環境條件的改變，在一定限度內，可引起微生物形態、生理、生長、繁殖特徵的改變；或者抵抗；或適應環境條件的某些改變；當環境條件的變化超出一定極限，則導致微生物的死亡。3.1營養物料 營養源。（如：蛋白質）3.2溫度、空氣 其中溫度是影響微生物存活的重要影響因素之一。它對微生物機體的影響表現在兩方面：一方面隨著溫度的升高，細菌細胞中的生化反應速度加快，一般來講每升高3℃，反應速度增加一倍；另一方面，微生物的蛋白核酸等對溫度較敏感，隨著溫度的升高可能遭受不可逆轉的破壞，因此，只有在一定范圍內，微生物體內的代謝活動與生長繁殖才會隨著溫度的升高而增加。當溫度上升到一定程度，開始對機體產生不利影響，再繼續升高，則細胞功能急劇下降以至死亡。3.3環境的PH值 PH值對微生物的生命活動影響很大，其主要作用是影響微生物對營養的吸收，影響代謝過程中酶的吸收，改變生長環境中營養物質可給性以及有害物質的毒性。每種微生物都有其適宜生存的PH值范圍：大多數的細菌適宜的微生物生長的PH值為6.5-7.5，在PH4-10之間也可生長，酵母菌、黴菌則適合於PH5-6 ，但生存范圍在PH7.5-10之間。所以，過低或過高的PH值對於微生物的生長都有抑制或致死作用。實際生產中可根據這一原理進行生產線殺菌工藝的制定。3.4一定波長的紫外線 一定波長的紫外線可引起生物體內生光化學反應而使細胞死亡，其波長范圍在265-266 nm。但實際生產中一般不使用此法，不但因為其只適於一定厚度的物料或一定距離內的消毒，還應考慮紫外線對現場操作人員的嚴重傷害。3.5水分 水分對於維持微生物的生命活動是必不可少的。澱粉生產的乾燥過程實際包含了殺菌的兩方面：微生物細胞失水造成代謝停止以致死亡；短時高溫滅菌。實際在這一過程中由於乾燥過程時間非常短而滅菌效果不是十分明顯。3.6鹵素強氧化劑 如次氯酸鈉的滅菌原理即是次氯酸分解出強氧化劑生態氧而殺滅細菌。生產使用的次氯酸鈉須在鹼性條件下，才能穩定存在一定的有效氯。所以次氯酸鈉溶液進行CIP實際也包含兩個方面的滅菌過程：高PH值的鹼性環境滅菌；強氧化劑次氯酸分解的生態氧對細菌的殺滅。實踐證明這種CIP葯液的滅菌效力相當高。4.天津頂峰澱粉開發有限公司變性澱粉產品微生物控制工作重點4.1首先參照國家有關衛生規定，建立公司衛生管理控制體系 建立廠區、生產車間等區域的衛生管理制度，而對於生產車間內，重點控制生產現場環境衛生、作業人員的個人衛生、衛生場所管理、危害源的控制（有毒、有害及危險品的控制）、門徑出入控制、衣裝管制等。建立由品保部門主導的督導檢查制度，對於出現的產品微生物指標異常問題，由品保、製造部門進行專題研究。4.2 根據生產線及產品特點制定並有效運行CIP操作規程 CIP的目的就是殺滅生產線已經生長的細菌及預防細菌的產生。對物料沒有接觸的地方須進行定期清理或葯液殺菌，而對於容易產生細菌的區域如澱粉漿液和潮濕澱粉涉及區域，必須定期進行CIP。考慮到酸性介質對不銹鋼設備的腐蝕影響，選擇一定濃度的次氯酸鈉溶液能有效地進行CIP（生產線中液體使用部分），我公司在幾年的生產中使用此法很有效。一般可先用清水清洗生產線，再用濃度為5%~8%的次氯酸鈉水溶液在生產線管路設備間循環兩個小時以上，最後再使用清水循環以置換殘余葯液。正常情況下，可將生產一周的罐體、管路內表面取樣檢測的微生物數萬個/克降至CIP後幾十個/克。4.3對於生產線衛生關鍵點進行控制 包括直接操作人員的個人衛生 ；蚊、蠅、鼠、蟲的控制；生產季節及工藝溫度對CIP周期的影響；包材、器具的衛生情況的確定；輸送系統中潮濕澱粉的清理周期；生產線停機時清空操作的徹底與否；CIP程序、設備的可靠性；檢測點及檢測周期的確定；各種操作規程管理制度的持續執行。4.4原料微生物指標的控制 用微生物指標已經嚴重超標的原料生產變性澱粉很難保證成品的微生物指標合格，因為生產過程中的化學反應、水洗、乾燥只能殺滅其中部分細菌。所以原料供應廠家必須針對各自的生產線特點分析微生物指標不合格的原因，找出解決辦法，提升自身的衛生管控能力，以生產出合格產品。 總之，微生物指標是澱粉、變性澱粉的重要指標之一，它不僅能直接表示產品質量高低，也能說明生產廠家的工藝技術水平，更能放映廠家的管理水平。只要我們掌握了微生物產生、死亡規律，進行合理有效的殺菌操作，再配以有效的現場管理體系，就能保證產品的衛生指標，充分滿足顧客的要求。
幾十年來，我國大量的澱粉及其衍生物應用主要在工業方面，如造紙業、紡織業等，使用廠家對產品的微生物指標要求不高；國內許多小規模的生產廠家，即使是應用於食品的澱粉及其衍生物，對衛生指標的觀念也很淡漠，還沒有像通過GMP規范的制葯廠那樣嚴格控制衛生指標；在衛生管理、微生物控制方面也沒有形成一套完整管理體系。

H. 聚維酮k30屬於澱粉衍生物嗎

晚上好，聚維酮K30的正式化學名稱是聚乙烯吡咯烷酮，它是由乙烯基吡咯烷酮單體發生聚合反應後按照分子量不同來區別的一種水油兩性非離子膠體，不能直接通過玉米和馬鈴薯等澱粉多糖直接制備也沒有關系。澱粉衍生物是一些含有多糖結構的低分子量化合物比如羧甲基澱粉鈉或者羥丙基二澱粉磷酸酯等等。