哪些生物乳酸發酵

Ⅰ 哪些生物進行酒精發酵,哪些是乳酸發酵

乳酸發酵的有乳酸菌還有就是骨骼肌,玉米的胚,馬鈴薯
比如說我們人就可以產生乳酸,這就是為什麼劇烈運動後
腿會發酸,還有比較特殊的是馬鈴薯的塊莖還有玉米的胚
酒精最主要的是酵母菌 ,酵母菌,根霉,麴黴

Ⅱ 乳酸發酵所產生的有效物質有哪些

1．防治有些人種普遍患有的乳糖不耐症（喝鮮奶時出現的腹脹、腹瀉等症狀）。 2．促進蛋白質、單糖及鈣、鎂等營養物質的吸收，產生維生素B族等大量有益物質。 3．使腸道菌群的構成發生有益變化，改善人體胃腸道功能，恢復人體腸道內菌群平衡，形成抗菌生物屏障，維護人體健康。 乳酸菌素片
4、抑制腐敗菌的繁殖，消解腐敗菌產生的毒素，清除腸道垃圾。 5．抑制膽固醇吸收，降血脂、降血壓作用。 6．免疫調節作用，增強人體免疫力和抵抗力。 7．抗腫瘤、預症作用。 8．提高SOD酶活力，消除人體自由基，具抗衰老、延年益壽作用。 9．有效預防女性泌尿生殖系統細菌感染。 乳酸菌 10．控制人體內毒素水平，保護肝臟並增強肝臟的解毒、排毒功能。少數為異型發酵，如腸膜狀明串珠菌（Leuconostocmesenteroides）是制工業上生產右旋糖酐（即代血漿）的重要菌種，但也是製糖工業的一種害菌，常使糖汁發粘稠而無法加工。乳酸桿菌族，菌體桿狀，單個或成鏈，有時成絲狀、產生假分枝。根據其利用葡萄糖後的產物不同，分為同型發酵群和異型發酵群。多數種可發酵乳糖，而不利用乳酸，發酵後可將pH下降至6.0以下。 本族中以乳酸桿菌屬（Lactobacillus）最為重要，大多是工業上尤其是食品工業上的常用菌種。存在於乳製品，發酵植物食品如泡菜、酸菜，青貯飼料，及人的腸道、尤其是乳兒腸道中。工業生產乳酸常用高溫發酵菌。例如德氏乳酸桿菌（L．delbrueckii），最適生長溫度為45℃，此菌在乳酸製造和乳酸鈣製造工業上廣泛應用。

Ⅲ 乳酸發酵的主要微生物是什麼

上面我們可以知道，酸奶中不可或缺的兩種菌為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌。嗜熱鏈球菌為鏈球菌屬，為革蘭氏陽性菌_網路，微需氧型，一般最適生長溫度范圍在40~45℃之間，能以葡萄糖、果糖、蔗糖以及乳糖等為原料進行發酵，蛋白質分解能力較弱。即使在較高溫度，比如85℃都能存活20min以上。其發酵類型主要為同型乳酸發酵，將乳糖發酵轉變為乳酸，從而使牛奶中的乳糖含量降低，保證了患有乳糖不耐症的人群也能通過喝酸奶而獲得牛奶的營養。同時，在代謝過程中會產生雙乙醯_網路這類風味物質，雙乙醯在發酵製品中常見的副產物，比如酒精飲料等。
保加利亞乳桿菌在1905年由保加利亞微生物學家賽德蒙·格里戈羅夫分離確定，以其祖國的名字命名而得名。同樣，保加利亞乳桿菌也屬於革蘭氏陽性菌，微厭氧性，最適生長溫度范圍大約在40~43℃，因此，酸奶發酵溫度一般在42℃左右，也是由這兩種菌最適溫度確定的。這種菌能發酵葡萄糖、果糖以及乳糖，但是不能利用蔗糖。耐熱能力就不如嗜熱鏈球菌了，較高溫度就會失活，因此酸奶製作過程中需要等牛奶降到40度左右再接種，避免保加利亞乳桿菌燙死。其發酵類型也為同型乳酸發酵，產生乳酸，能產生香味物質乙醛。

Ⅳ 哪些生物無氧呼吸產生CO2，哪些產生酒精

人和其他的動物、馬鈴薯的塊莖、玉米的胚、乳酸菌等，無氧呼吸產生乳酸；植物的大部分細胞、酵母菌等無氧呼吸產生酒精。

無氧呼吸一共有兩種，一種產生乳酸和能量，一種產生酒精，co2和能量，酵母菌就於第屬二種。c6h12o66（酶）生成2c2h5oh（也就是酒精）+2co2+能量，所以酵母菌無氧呼吸一定能產生酒精，一定產生co2。

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無氧呼吸是細胞呼吸的另一種形式，有機碳化合物經徹底或者不徹底氧化，所脫下來的電子經部分電子傳遞鏈，最後傳給外源的無機氧化物（個別是有機氧化物）並釋放較少能量。這個過程沒有氧分子參與，其氧化後的不完全氧化產物主要是酒精。在高等植物中常將無氧呼吸稱為發酵。其不完全氧化產物為酒精時，稱為酒精發酵；為乳酸則稱為乳酸發酵。

Ⅳ 乳酸菌可以發酵哪些食物

乳酸菌的發酵類型

乳酸菌的發酵根據產物的不同，分為三種類型：同型乳酸發酵、異型乳酸發酵和雙歧發酵。同型乳酸發酵是指發酵終產物中90%以上為乳酸的乳酸發酵過程，以乳酸鏈球菌和多數乳酸桿菌為主。異型乳酸發酵是指發酵終產物中除乳酸外,還有乙醇、二氧化碳等成分的乳酸發酵過程，以明串珠菌屬的乳酸菌以及某些乳酸桿菌,如腸膜明串珠菌、短乳桿菌、甘露醇乳桿菌等。雙歧發酵是雙歧桿菌的產能模式，雙歧桿菌是一類特殊的嚴格厭氧菌,對營養要求較高,它們對葡萄糖的代謝也可歸入異型乳酸發酵,但與其他乳酸菌的異型發酵不同。

乳酸菌的代謝產物

乳酸菌發酵的代謝產物主要有有機酸類、細菌素類、乙醛等芳香物質、胞外多糖、γ-氨基丁酸等。有機酸類主要有乳酸、乙酸，及少量的甲酸、丙酸等，具有抗菌防腐的作用，並帶給食品酸性的口感；細菌素又稱乳酸菌素，具有固定抗菌譜，對病原菌和腐敗菌具有很強的抑制能力；乙醛等芳香物質給乳酸菌發酵食品帶來獨特的發酵風味；胞外多糖作為生命物質的重要組成部分，廣泛參與細胞的各種生命現象及生理過程的調節；γ-氨基丁酸是神經系統中重要的抑制性神經遞質，具有改善腦機能，調節情緒抗焦慮，降低血壓等方面具有重要作用。

乳酸菌發酵食品

乳酸菌的應用歷史非常悠久，但真正科學的研究和利用是始於19世紀中葉。近年來食品級乳酸菌的優良特性已引起食品微生物界的關注，它在食品方面的應用也越來越廣泛。目前乳酸菌廣泛應用於乳製品、肉製品、醬腌菜製品、醬類製品等各類發酵食品中。隨著現代生物技術的發展，乳酸菌與人們的生活與健康越來越密切。

乳酸菌發酵乳製品

乳製品是乳酸菌發酵應用最多，也是最為成熟的領域。主要產品有發酵乳、乳酸菌飲料、奶油、乾酪等。

Ⅵ 微生物乳酸發酵類型有哪些

由於菌種不同，代謝途徑不同，生成的產物有所不同，將乳酸發酵又分為同型乳酸發酵、異型乳酸發酵。
同型乳酸發酵：（經EMP途徑）
異型乳酸發酵：（經HMP或HK、PK途徑）
同型乳酸發酵通過EMP途徑，丙酮酸直接作為電子受體，終產物只有乳酸一種。
菌種：保加利亞乳桿菌、乳酸乳桿菌、植物乳桿菌等。
C6H12O6+2ADP +2Pi
2C3H6O3+2ATP+2H2O
細菌積累乳酸的過程是典型的乳酸發酵。我們熟悉的生產酸奶、酸菜和泡菜，青貯飼料都是乳酸發酵。
異型乳酸發酵 發酵終產物除乳酸外還有一部分乙醇、乙酸和CO2。
途徑：以HMP途徑為基礎
缺乏EMP途徑中的醛縮酶和異構酶
菌種：腸膜明串珠菌、短乳桿菌、發酵乳桿菌、兩歧雙歧桿菌等。

Ⅶ 什麼叫乳酸發酵

指糖經無氧酵解而生成乳酸的發酵。與乙醇發酵同為生物體內二種主要的發酵形式。在動物組織中，除特殊的內臟外，幾乎所有的組織都具有進行這種發酵的性質，此過程稱為糖酵解。微生物中具有代表性的乳酸發酵是米根霉（Rhizopus oryzae）等黴菌類。細菌中則是乳酸桿菌。在乳酸桿菌發酵過程中僅從糖類製造乳酸的，稱為同質乳酸發酵菌。鏈球菌，雙球菌，小球菌，乳桿菌屬（Lactobacillus）等和一部分乳酸桿菌均屬此類。除乳酸以外，還產生乙醇、乙酸和二氧化碳等副產品稱為異質乳酸發酵菌。除明串球菌屬（leuconostoc）外還有數種乳酸桿菌屬於此類。在微生物的同質乳酸發酵中，通過糖酵解途徑由糖類生成丙酮酸，經乳酸脫氫酶作用形成乳酸。在微生物鏈球菌中製造L（＋）-乳酸，而乳酸桿菌製造D（—）-乳酸，也有兩種乳酸均能製造的等等。在異質乳酸發酵時，與同質乳酸發酵不同，它是按照以下的各個反應進行葡萄糖的分解。
編輯本段過程
葡萄糖→葡萄糖-6-磷酸→葡萄糖酸-6-磷酸→CO2核酮糖-5-磷酸→木糖-5-磷酸→甘氨醯乙醛-3-磷酸+乙醯磷酸甘氨醯乙醛-3-磷酸經糖酵解途徑，從丙酮酸形成乳酸，另一方面乙醯磷酸經由乙醯輔酶A乙醯乙醛形成乙醇和乙酸。在異質乳酸發酵中；生成L（+）-乳酸或者D（—）-乳酸，或二個都生成。 乳酸細菌能利用葡萄糖及其他相應的可發酵的糖產生乳酸，稱為乳酸發酵。
編輯本段類型
由於菌種不同，代謝途徑不同，生成的產物有所不同，將乳酸發酵又分為同型乳酸發酵、異型乳酸發酵和雙歧桿菌發酵。 同型乳酸發酵：（經EMP途徑） 異型乳酸發酵：（經HMP途徑） 雙歧桿菌發酵: （經HK途徑—磷酸己糖解酮酶途徑）

Ⅷ 乳酸發酵的原理

在動物組織中，除特殊的內臟外，幾乎所有的組織都具有進行這種發酵的性質。真核微生物中具有代表性的乳酸發酵是米根霉（Rhizopus oryzae）等黴菌類。細菌中則是乳酸桿菌。在乳酸桿菌發酵過程中僅從糖類製造乳酸的，稱為同質乳酸發酵菌。鏈球菌，雙球菌，小球菌，乳桿菌屬（Lactobacillus）等和一部分乳酸桿菌均屬此類。除乳酸以外，還產生乙醇、乙酸和二氧化碳等副產品稱為異質乳酸發酵菌。除明串球菌屬（leuconostoc）外還有數種乳酸桿菌屬於此類。在微生物的同質乳酸發酵中，通過糖酵解途徑由糖類生成丙酮酸，經乳酸脫氫酶作用形成乳酸。在微生物鏈球菌中製造L（+）-乳酸，而乳酸桿菌製造D（—）-乳酸，也有兩種乳酸均能製造的等等。在異質乳酸發酵時，與同質乳酸發酵不同，它是按照以下的各個反應進行葡萄糖的分解。
乳酸菌(1actobacillus)在無氧條件下時，丙酮酸就會接受從3一磷酸甘油醛脫下的由NADH攜帶的氫，在乳酸脫氫酶(1actate dehy．drogenase，LDH)催化下形成乳酸。
乳酸發酵是嚴格的厭氧發酵，乳酸發酵可以用於乳酪、酸奶、食用泡菜及青貯飼料等行業生產中。乳酸發酵包括同型乳酸發酵和異型乳酸發酵兩種類型 。

Ⅸ 發生酒精發酵和乳酸發酵的分別有哪些生物或細胞

首先「乳酸發酵」和「酒精發酵」這個術語是錯誤的。應該是葡萄糖發酵為乳酸或者
葡萄糖發酵為酒精。試想：酒精怎麼能夠發酵呢？
人、馬鈴薯塊莖、乳酸菌等無氧呼吸產生乳酸，
植物的根、酵母菌、蘋果果實等無氧呼吸產生酒精。
以乳酸為例
c6h12o6（酶）→2c3h6o3（乳酸）+少量能量
這個形成多少atp實際上是不固定的，emp途徑是2個apt
，hmp途徑是1個apt
參考詞條（網路emp途徑）
過程很復雜不是高中生能理解的。
嚴格說高中課本是如此定量，以及出這些個題目難為孩子們是錯誤的。可以讓孩子們定性的理解呼吸代謝，及偶聯atp形成的機制就好了。定量的事情，大學教授也得思量半天呢。

Ⅹ 無氧呼吸產生乳酸的生物有哪些

乳酸菌、動物和人、玉米胚、馬鈴薯塊莖、甜菜塊根無氧呼吸生成乳酸