❶ 果酒製作要12天,果醋製作為七天,如果先做果酒,在做果醋,果醋時間不就超時了嗎
果酒製作。其實主要是發酵的問題啊。如果溫度合適啊，12天就可以啊。如果溫度偏低的話則就低，所以說果酒和果醋。區別不大的。
❷ 果醋發酵的時間
一般最少需要一個月。
自製發酵第一階段：糖化
對於大家關於蔬果：糖的比例1:1的顧慮，還是要重申一下是利用糖發酵分解有益菌，至於親有提出的無糖發酵或者少糖發酵的基礎必須建立在原料也就是蔬果自身的含糖量，如紅棗、火龍果等高糖蔬果可以適當減少糖量，所以自製發酵不能缺少糖這個重要元素。
自製發酵第一階段是糖化，糖化的明顯特徵就是糖分解產生的二氧化碳和乙醇（請注意是乙醇，不是甲醇），出現的狀態主要是攪拌時候或者發酵活躍階段產生的二氧化碳氣體及形成的泡泡層。還有散發出的酒精氣味。
糖化作為發酵啟動的重要開始，也是是否發酵成功的關鍵。
如果不想酒精過高也可以在糖化期中後期飲用，可以不用稀釋，只是濾出後隨著儲存時間口感酒精味道日益提升，需要逐漸稀釋飲用。
自製發酵第二階段：酒化
當糖分解後期產生的乙醇會嗅覺明顯，這個時候是酒精期狀態，也就是酒化的發酵階段，明顯的特徵是發酵蔬果已經逐漸下沉，口感有明顯的酒精味，一般酒精度在5-20%，比純糧食發酵的酒精度偏低。
酒化期的自製酵素糖度已經穩定在低值，一般在0.2-1%，糖尿病患者的飲食圖表中，一般新鮮蔬菜的糖度也有3%，所以飲用是安全的，對於酒精不適者可以適當比例稀釋，一般最高是1：10
適當低度的酒精對於活血是有很好的幫助的，所以偶爾有臉紅或者微熱屬於正常的，現代人由於長久姿態坐卧，所以血脈需要更多活力代謝。
自製發酵第三階段：醋化
自製酵素不少親使用無水酵素，其實無水酵素因為缺乏水容量，會處於酒化期較長，適當比例加水不是簡單的稀釋，是為了加水後讓有益菌更好的環境進行醋化分解，形成更多有益菌繁殖場，就如我們不能簡單的說米酒比米醋好，營養成分各有優秀，醋化的自製酵素因為有更豐富的有益菌繁殖對於更多人群有輔助健康食療作用，大家所熟悉的醋療就是代表性。
但是需要說明，不少蘋果醋是二次發酵的自製酵素成品，也就是用已經發酵成品的米醋或者陳醋等加入混合新鮮蘋果二次發酵。但是自製酵素的醋化發酵蘋果醋，是純粹的食材一次性發酵。
❸ 蘋果醋發酵要多久才能吃
三個月後
准備材料 ： 蘋果4個 玻璃瓶子1個 冰糖80g 米醋450ml 水果刀
前期工作：a.清洗蘋果，再用刀子切成一片片，在瓶子底部鋪一些冰糖，將蘋果片放入，倒入米醋，將蘋果果肉完全浸泡進去就可以了，再放冰糖，呵呵，冰糖可以根據自己口味酌情添加哦，然後再在瓶口蓋一層保護膜，陰涼密封三個月就可以了，很簡單哦~
後期工作：當醋成金黃色時，就說明已經泡好了，再將蘋果塊撈出來不再使用，用干凈的紗布過濾兩遍再裝瓶，果醋會看起來更清透。待瓶口再封閉保鮮膜，擰上蓋子，陰涼冷藏保存即可。
想喝蘋果醋的時候，可以直接打開，直接飲用即可，或者兌入適量蜂蜜，飲用效果會更佳。
❹ 高中生物果酒果醋發酵問題
果醋發酵是有氧發酵，必修持續通氣果酒發酵是無氧發酵，必須隔絕空氣
❺ 浙江高中生物關於選修一果酒果醋的一些問題，求各位大佬賜教
在果子發酵過程中加入不同的催化劑就得到不同的結果
❻ 生料釀酒應該發酵多少天
直接將生料（大米、玉米、高粱、紅薯等）加復合增香型高產酒麴，發酵6-8天就可以釀製成優質白酒。
❼ 自釀蘋果醋發酵期最長多久不會壞
發酵時間長短，與發酵溫度有關；質量的好壞，與發酵過程工藝指標控制有關。完全發酵後，就需要過濾皮渣的，不要讓皮渣過久浸泡在溶液里，不然會溶入過多的雜質，也容易感染變質的。
❽ 做水果酵素需要多少天
酵素是目前很流行的健康食品,它不僅僅可以幫助排除身體內的毒素,還可以幫助身體加快新陳代謝,改善便秘,消除多餘的脂肪,重要的一點是,由於它是從食物里提取出來的,幾乎對身體沒有任何副作用。很多MM每天堅持喝酵素,會不知不覺瘦下來，所以，它也成了現在很多人的健康瘦身食品。
今天做的是橙子酵素,當然也可以用其他自己喜歡的水果或者蔬菜。只要記住幾點要領：
1 就如同我們做酒釀一樣，所使用的容易一定要熱水消毒，否則容易生黴菌。用手攪拌時,手也一定要用香皂洗干凈,擦去水分後再攪拌。
2 水果或者蔬菜的分量與砂糖的比例是1：1.1，即如果使用1KG的水果，就要放1.1KG的砂糖。
3 製作酵素的容器最好是有蓋子的玻璃容器，一來可以隨時觀察發酵的情況,二來蓋子可以阻擋住外部灰塵等臟物進去。
4 發酵過程會產生很多氣體，因此蓋子不要擰太緊,適當要放一放氣體。
材料:6個橙，1個檸檬 重約水果1.1倍的白砂糖
步驟:
1 水果洗凈,擦去表面水分.放一個檸檬的作用是為了使做出來的酵素味道更好,因為檸檬很提味.
2 檸檬去皮,切0.5CM厚的片.
3 橙子也切同樣厚度的片.
4 消毒過的玻璃容器,底部鋪一層砂糖.
5 擺一層橙子與檸檬片.
6 再鋪一層砂糖.
7 再撲一層水果.
8 如此反復,直到將所有的水果放進去後,最後上面鋪一層砂糖.
9 最後的樣子就是這樣滴!然後蓋上蓋子.
10 大約2個小時以後,砂糖就開始融化了,將水果里的水份逼出來.
11 用洗凈的手將底部未融化的砂糖翻動起來,攪拌均勻.
12 此後每天都用手攪動1~2次.漸漸地,砂糖開始培養酵菌了.可以看到有細微氣泡產生.
9 整個發酵其間大約持續2周左右,就是說,這兩周內,每天都需要將未成熟的水果酵素攪拌一下,並及時放出內部產生的氣體.注意千萬不要將蓋子擰太緊,防止氣體脹裂.2周後,如果您在攪動完酵素後,可以看到有大量氣泡產生並緩慢浮上來,就說明您的酵素成功啦.
10 取干凈的紗布,將做好的酵素液體與水果分離開.
11 藍莓酵素,過程和橙子的一樣.洗凈並擦趕水分的藍莓與砂糖重疊起來鋪放.中間還放了一隻橙呵呵,為了味道更好.
12 當砂糖析出藍酶內的水分時,用手攪動均勻.
13 砂糖開始培養酵菌了,產生了氣泡.
14 2周後,藍莓酵素也做好了.
15 這是藍莓酵素.
16 這是橙子酵素.
做好的酵素食用方法很簡單,大約一次喝30~50ML,可以直接飲用,直接飲用也是發揮酵素效果好的方法;如果直接飲用太甜太膩,就用礦泉水或者蘇打水以1:5的比例兌著飲用.
我一直都是用蘇打水兌著喝的,實在是太好喝拉,和汽水的味道一樣哦.
飲用時一定要注意幾點:
1 一次不宜引用太多,特別是有高血糖的人一定要少量多次飲用.因為酵素是用大量砂糖來培養發酵菌的,飲用後會使血糖值瞬間上升。健康的人對此倒沒有什麼,血糖值瞬間升高，會給人一種飽腹感,進而減少了食物的攝取,時間長了,會把人的飲食調整到一個正常水平,人不知不覺就會瘦下來。但是本身血糖值偏高的人要慎重哦，這可全是糖哦！
2 酵素里的菌類在18度~45度之間最為活躍，因此，飲用時一定要保證再這個溫度內飲用，高溫會殺死菌類,加熱過的酵素就沒有食用的意義了.
3 注意不要和牛奶等高蛋白的食物一起食用。會降低菌類的活躍度.
4 飲用後注意食物的攝取，盡量自己有意識的控制三餐的量,如果三餐吃太多,您又使勁地喝酵素的話,那相反是會胖滴!
❾ 果醋釀造多長時間過濾
手工製作方法編輯蘋果醋的製作方法：
材料：蘋果 白醋 冰糖
1、蘋果洗凈，擦乾表面水分
蘋果醋製作
，再切成小片(表面水分擦乾，有利於防腐。)；
2、在瓶子底部鋪上一些冰糖，再將蘋果片一層層碼入，表面再撒上冰糖(俺喜歡這樣加糖，嘿嘿，其實隨便怎麼放都行滴…)醋有一定的腐蝕性，所以最好用玻璃瓶盛裝；
3、倒入米醋，醋要完全沒過蘋果片(關於醋和糖的用量：俺這一瓶用了450ml醋，冰糖約80g。醋的用量以蘋果為准，將蘋果果肉完全浸泡進去就可以了。糖的用量可以隨意些。家庭DIY，沒那麼多條條框框哈!)；
4、在瓶口蒙上一層保鮮膜，再擰上蓋子，置陰涼乾燥處放置3個月以上；
5、當醋呈金黃色的時候，就說明泡好了，將蘋果塊撈起不用，再用干凈的紗布或濾紙將果醋過濾1-2遍(經過長時間的浸泡，醋裡面會有很細小的果肉懸浮物，所以先過濾再裝瓶，果醋看起來會更清澈透亮。）；
6、將過濾後的果醋裝入干凈、無水的玻璃瓶中，瓶口蒙上保鮮膜，再擰上蓋子。放置在陰涼處，或入冰箱冷藏。喝的時候，取適量果醋，兌入1-2倍的純凈水或者蜂蜜水調和均勻即可。
釀造原醋
配料：純凈水 蘋果原漿醋 食品添加（檸檬酸、安賽蜜、三聚氰胺、食用香料日、日落黃）
1. 將蘋果洗凈切片；
2. 將蘋果片與冰糖一層壓一層放於大玻璃瓶，保證每層間有較大間隙，冰糖的量要控制，冰糖的量要低於蘋果的一半，具體比例個人把握，冰糖多發酵容易，發酵完成也比較酸，但蘋果風味少；
3. 玻璃瓶封口封嚴，置於20℃以上，30℃以下的陰涼處發酵；
4. 如果有糯米醋的話，發酵2個月左右的時候開封加入糯米醋再次封口發酵5. 如果加入了糯米醋再等6個月差不多就可以開封了，否則的話要等10個月左右。到這一步蘋果原醋可以說釀造完成了，蘋果原醋品相很差，會有懸浮物之類的雜質，不要擔心，不影響食用。
處理原醋
殺菌，以急火煮沸，馬上關火靜置半分鍾即可（其實不殺菌也沒關系，醋酸菌本身就有抑制細菌生長的作用，這里殺菌是為了方便儲存）
過濾，原醋中會有些懸浮物等雜質，這些懸浮物其實是果膠變性而成，對身體無害，但影響觀感，用多層紗布簡單濾掉就可以了。調配蘋果醋：
將蘋果榨汁過濾，與原醋、蜂蜜調配，一般按照80%的蘋果果汁，15%的原醋，5%的蜂蜜調配比較合適，可以根據個人口味適當修改比例。
飲用時最好再兌純凈水（不能兌開水，開水會破壞營養成分），因為濃度太高的話，一來口味太重，二來營養吸收效果不好。