⑴ 微生物水分臨界值是指什麼
各類微生物生長都需要一定的水分活度，換句話說，只有食物的水分活度大於某一臨界值時，特定的微生物才能生長.如果低於這個臨界值，該微生物會變成芽胞停止生長甚至死亡.而這個臨界值就是保證微生物生長的最低水分臨界值，稱為微生物水分臨界值。乾燥條件的微生物水分臨界值為5%.
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⑵ 微生物限值中cnmM分別是什麼意思
意思如下：
n表示同一批次產品應採集的樣品件數。
c表示最大可允許超出m值的樣品數。
m表示微生物指標可接受水平的限量值。
M表示微生物指標的最高安全限量值。
采樣方案分為二級和三級采樣方案。二級采樣方案設有n、c和m值，三級采樣方案設有n、c、m和M值。
按照二級采樣方案設定的指標，在n個樣品中，允許有≤c個樣品其相應微生物指標檢驗值大於m值。
按照三級采樣方案設定的指標，在n個樣品中，允許全部樣品中相應微生物指標檢驗值小於或等於m值，允許有sc個樣品其相應微生物指標檢驗值在m值和M值之間，不允許有樣品相應微生物指標檢驗值大於M值。
⑶ 微生物中D值，Z值，F值分別表達什麼含義
D值：在一定的環境和熱力致死溫度下，殺滅某種微生物90%的菌數所需要的時間。
Z值：熱力致死時間降低一個對數循環，致死溫度升高的度數。
F值：在一定的標准致死溫度條件下，殺滅一定濃度的微生物所需的加熱時間。
⑷ 微生物耐熱性常用數值表示有哪些
(1)熱死溫度(thermal death point)在 10 分鍾內殺滅懸浮於液體中的微生物的最低溫度。 (2).熱(力致)死時間(thermal death time, TDT) 是指在特定的條件和特定的溫度下,殺死一定數 量微生物所需要的時間,稱熱力致死時間。在一定基質中，其溫度為 121.1℃加熱殺死一定數 量微生物所需要的時間(min),即為 F 值。 (3).D 值(decimal rection time) 在一定溫度下加熱,活菌數減少 90%,即減少一個對數周期時 所需要的時間(min)，即為D值，測定D值時的加熱溫度, 在 D 的右下角註明。例如，含有 某種細菌的懸浮液，含菌數為 105/ml，在 100℃的水浴溫度中活菌數降低至 104/ml 時活菌 菌數降低至 104/ml 時，所用的時間為 10min，該菌的 D 值為 10,即 D100=10min。 (4).Z 值是指縮短 90%熱致死時間(或減少一個對數周期)所需要升高的溫度(℃),這個升高的 溫度即為 Z 值。
⑸ 食品微生物F值與Z值
f值:
在測定青黴素酶活公式中，E=(B－A)×M×F×D×100
式中 E為青黴素酶活力。
D為青黴素酶溶液的稀釋倍數
M為硫代硫酸鈉滴定液的濃度，mol/L。
F為在相同條件下，每1mL的上述碘滴定液相當於青黴素的效價
其中青黴素與青黴素酶的稀釋液用磷酸鹽緩沖溶液（pH7.0）。
酶活單位定義為上述反應條件下，每小時轉化1單位青黴素鈉所需的酶量，單位／(mL.小時)為一個IU。
有資料確定F值為742
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z值:
Z值是指加熱致死時間或D值按1/10或10倍變化時，所相應的加熱溫度的變化。Z值是加熱致死曲線斜率的倒數，即TDT曲線縱坐標致死時間為一個對數循環時，所相應橫坐標上的溫度差。Z值也表示微生物的抗熱能力，Z值越大，殺菌效果越小，不同種類微生物的Z值不同。對於低酸性食品求F0時，定Z=10℃。酸性食品採用沸水或80～90℃熱水殺菌時，一般定Z=8℃。
有關食品微生物f值與z值的定義請參考:
http://61.153.216.116/jpkc/jpkc/scpspx/8.htm
⑹ 什麼是微生物的td值
你好朋友，很希望能幫到你
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網上有人說是發酵指數=(發酵單位*發酵液體積）/發酵周期/發酵罐體積，但個人認為更應理解為目的產物的生產速率。 比生長速率μ為表徵微生物生長速率的一個參數，其大小為0.693除以倍增時間td（菌體量倍增）。推算過程：假定在任何時間（t），微生物細胞數目的增長速率（dN/dt）正比於已經存在的總細胞數目（N），則得：dN/dt=μN。 經積分得：lnNt-lnN0=μt，對於一倍增時間，t=td , Nt=2N0的培養物：ln2N0-lnN0=μtd 。易得：μ=ln2/td 。 參數含義： μ——比生長速率，單位h-1 t——時間，單位h N——任何時間處微生物細胞量 Nt——開始培養t時間過後生物細胞量 N0——開始時微生物細胞量 td——倍增時間，即為微生物細胞量變為原來二倍所需時間
⑺ 如何獲得微生物耐熱性指標
微生物耐熱性參數可以用Z值表示。它是指加熱致死作用時間降低一個對數周期所需升高的溫度。Z值表示了微生物在不同溫度下的相對耐熱性。即不同微生物具有不同Z值。某微生物所處食品環境不同，其Z值也不相同。Z值越大，微生物耐熱性越強。
Z值
意義
微生物在不同溫度下的相對耐熱性
影響因素
微生物種類，所處環境等
Z值大小
Z值越大，微生物耐熱性越強
表示微生物耐熱性參數Z值的定義及含意
圖1
Z值的大小說明微生物耐熱性大小。不同的微生物可以有不相同的Z值。對某一種微生物在相同的環境條件下，它們的Z值應該是不變的。肉毒桿菌通常定為10℃。從它的熱力致死時間曲線(見圖1)上可以找到，加熱致死時間從100分鍾減少到10分鍾，殺菌溫度必須從106.5℃增加至116.5℃。也可以理解為殺菌溫度提高10℃，加熱致死時間就為原來的1/10。從而可知Z值越大，微生物耐熱性就越強。
⑻ 滅菌殺生技術中的中的D值和Dt值分別指什麼
D值：就是在一定的處理環境中和在一定的熱力致死溫度條件下某細菌數群中每殺死90%原有殘存活菌數時所需要的時間。
DT值（指數遞減時間）是熱力致死速率曲線斜率的負倒數， 由於熱力致死速率曲線是在一定的熱處理（致死）溫度下得出的，為了區分不同溫度下微生物的D值，一般熱處理的溫度T作為下標，標注在D值上，即為DT。
⑼ 微生物數量和od值有什麼關系
在相同的條件下,用相同的方法檢測同種微生物（沒被污染）,OD值越大,那微生物的數量是越多的.
值得注意的是此OD值代表的是活和死的微生物數量.
⑽ 微生物終止ph值是什麼意思
微⽣物與pH值
微⽣物的⽣長所需要的環境都有⼀定的酸性、鹼性或不酸不鹼呈中性。化學家⽤氫離⼦濃度的對數（pH值）來表⽰。PH 值⼤於7時是鹼性，數值越⼤鹼性越強；pH值⼩於7時是酸性，數值越⼩酸性越強。每種微⽣物的⽣長所需要的環境都有⼀個pH范圍，也有⼀個最適合⽣長的pH值。
環境中pH值變化過於劇烈，對於微⽣物的⽣長⽆疑是⾮常不利的。它會改變營養物質的供給狀態，影響菌體細胞膜的帶電荷性質和穩定性，還會影響對物質的吸收能⼒。過酸過鹼的環境都會使菌體表⾯蛋⽩變性，最終導致⽣物體死亡。
對於⼤多數微⽣物來說，⽣長的環境pH值為5～9，但不同種類的微⽣物最適合⽣長的環境pH值也不盡相同。例如，黴菌和酵母菌⼀般適宜在偏酸（pH值為5或低於5）的條件下⽣長，⼤部分細菌適合在pH值為中性的環境中⽣長。只有極少數的微⽣物能夠在pH值低於2（強酸性）或pH值⼤於10（強鹼性）的環境中⽣長，被稱之為嗜酸微⽣物或嗜鹼微⽣物。因為它們能夠正常⽣長在⼀般⽣物難以⽣存的環境中，我們把它們看成是極端環境下⽣長的微⽣物。
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微生物與pH值
微⽣物與pH值
微⽣物的⽣長所需要的環境都有⼀定的酸性、鹼性或不酸不鹼呈中性。化學家⽤氫離⼦濃度的對數（pH值）來表⽰。PH 值⼤於7時是鹼性，數值越⼤鹼性越強；pH值⼩於7時是酸性，數值越⼩酸性越強。每種微⽣物的⽣長所需要的環境都有⼀個pH范圍，也有⼀個最適合⽣長的pH值。
環境中pH值變化過於劇烈，對於微⽣物的⽣長⽆疑是⾮常不利的。它會改變營養物質的供給狀態，影響菌體細胞膜的帶電荷性質和穩定性，還會影響對物質的吸收能⼒。過酸過鹼的環境都會使菌體表⾯蛋⽩變性，最終導致⽣物體死亡。