生物曲是什麼

㈠ 麴黴的生物類型

麴黴是黴菌中的一個屬,多數屬於半知菌類.包括米麴黴、黑麴黴等.
以米麴黴為主的黴菌,大都和酒、豆醬、醬油等的釀造有密切關系：米麴黴用來製作醬油、味噌、甜面醬、黃酒、清酒、米醋等.黑麴黴在深層發酵生產,用於製糖、酒精生產、發酵原料處理等方面應用很廣泛.
很多菌種可被用於各種有益物質的生產,如用於蛋白消化劑的蛋白酶（醬油麴黴）、檸檬酸（黑麴黴）、衣康酸（土麴黴、解烏頭酸麴黴）以及曲酸（黃麴黴）等.
大概就這些吧,

㈡ 微生物學中「制曲」是什麼意思

微生物里制曲常說的是酒麴。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。在麴黴的澱粉酶的強力作用而糖化米的澱粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。

㈢ 什麼是曲酒

從科學原理分析，酒麴實際上是從發霉的穀物演變來的。

按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多：如用米粉製成的小曲、用蒸熟的米飯製成的紅曲或烏衣紅曲、米曲。

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曲酒分類

1、大麴酒：

以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。

2、小曲酒：

小曲是以稻米為原料製成的，多採用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。

3、麩曲酒：

以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，為多數酒廠為採用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。

4、混曲法白酒：

主要是大麴和小曲混用所釀成的酒。

㈣ 中草葯酒麴跟生物酒麴有什麼區別

酒麴就是能夠產生糖化酶的微生物或者發芽的穀物，微生物酒麴就是用米、麥、麩皮等營養物質培養的麴黴微生物。是區別於穀物發芽（例如大麥芽）的酒麴而言的。生料酒麴是用於生料釀酒的酒麴，大多是單純的糖化酶和活性乾酵母配成的。是根據釀酒原料特點（生，熟）對酒麴的另外一種分類。

㈤ 微生物學中「曲」的定義。

本質上曲就是菌種的意思，是由發酵用黴菌、酵母和細菌中單獨一種或多種微生物單獨或混合培養的微生物菌種。

㈥ 微生物學中什麼叫曲如何製作曲

微生物中的曲也稱為「酒母」，也稱「酒麴」。

曲有很多種 簡潔的說曲就是用於微生物發酵的糖化劑 曲的分類依製作原料和菌種不同而有不同名稱
如麥曲--用於製造黃酒
大麴--以小麥大麥豌豆為原料
小曲--以米粉為原料
麩曲--以麩皮為原料
以上三種用於白酒釀造

• 大麴製作工藝

元代以來，蒸餾燒酒開始普及，很大一部分麥曲用於燒酒的釀造。因而傳統的麥曲中分化出一種大麴，雖然在原料上與黃酒用曲基本相同，但在製法上有一定的特點。到了近現代，大麴與黃酒所用的麥曲便成為兩種不同類型的酒麴。明清時期，河南，淮安一帶成了中國大麴的主要生產基地。

大麴是從麥曲中分化出來的，故在古代酒的文獻資料中大麴的概念並不明確。一般指曲的形體較大的麥曲。這里所說的大麴，是指專門用於蒸餾酒釀造所用的麥曲。大麴與黃酒所用的麥曲的主要區別在於制曲原料，曲型和培養溫度這三個方面。

1制曲原料

大麴的原料為豌豆，小麥和大麥。其配比也隨各地而有所不同。豌豆在原料中佔30%-50%。因此豆類原料的廣泛使用，對於大麴中的微生物種類， 相對數量，對曲香，酒香都具有重要的意義。

2制曲工藝

大麴的形體較大。如<<；天工開物>> 所描述的當時淮郡所造的曲是打成磚片。這種曲形延續至今。

大麴的生產工藝流程：

小麥→潤水→堆積→磨碎→加水拌和→裝入曲模→踏曲→入制曲室培養→翻曲→堆曲→出曲→入庫貯藏→成品曲

磚塊式的大麴，是由專門的制曲工人踏制的。踏曲是一項即辛苦又有趣的工作。頗有講究。首先是其嚴密的組織形式及相互配合的工作方式，往往有一監工，由曲坊主人或有經驗的人擔任。制曲工人有嚴密的分工，有人專門量原料和水，有的專門拌料，有的專事搬運，曲面裝入木模，由踏曲工踏實。踏曲工有十幾人甚至數十入之多。每人規定踏幾腳，如第一人連踏三腳，第二人接過去，同時即翻一面，再踏三腳，第三人又接下去，最多時一塊曲需經過60人的踏制。然後由專入取出木模，還有專門的人從事曲塊邊邊角角部位的踏制，有人負責修曲，使曲塊平滑。由數人搬至曲室。這樣嚴密的踏曲組織系統，其目的是為了踏制高質量的塊曲。踏曲最重要的是要使曲塊緊密，一方面是為了減少曲塊在搬運過程中曲塊的破碎，更重要的是曲塊的緊密程度直接或間接地影響酒麴中所繁殖的微生物。制塊曲所用的曲模，採用磚形，這大概也是數百年的經驗積累下來，人們認為這是一種最佳的幾何形狀。前面說過，較原始的曲模較小，有園形，扁方形，而長方體的磚形則是綜合了各種因素之後所確定的最佳幾何形狀。這些因素大致包括：曲面的粘性， 曲塊水分的蒸發需要，散熱的需要，踏制時的力量大小，曲塊堆積的需要，搬運的需要。

3培養溫度

曲塊成型後，送入曲房，微生物菌體是由多種渠道自然接種的。在密閉的曲房內，微生物開始繁殖，並散發熱量，溫度的升高又加速水分的蒸發，使整個曲房內溫度和濕度都上升。從培菌過程的操作來說，大麴與黃酒麥曲並無顯著差異，翻曲，通風，堆曲等仍是必要的操作步聚。但關鍵的區別是培菌溫度。大麴向高溫曲方向變化。

大麴的培養溫度可達50-60℃。各地的做法也有所不同。如民國時期唐山地區的培養溫度為52℃，茅台酒的酒麴培菌溫度可達60℃。翻曲的工人往往裸體進入曲房進行操作，也不免汗流浹背。

大麴向高溫曲的方向發展，客觀原因之一， 可能是曲室內堆積的曲塊數量增加，導致曲房內溫度上升速度快，幅度大（前面已說過， 這是由於品字形堆曲法的採用所造成的），明清時期，制曲成為一門手工業，曲坊專門從事酒麴生產， 為盡量利用空間，曲房內的塊曲數量有可能盡量增加。另外一個重要原因則是人們意識到高溫曲所釀造的酒香氣較好。其機理雖未完全闡明，但有一條是較為肯定的，即酒麴上生長的高溫菌與低溫菌的的比例隨培養溫度而變，高溫菌代謝產物對酒的香氣成分具有一定的作用。

不同類型的大麴，培養時期的最高溫度有所不同。大致有三種類型：中溫曲，高溫曲和超高溫曲。中溫曲以清香型白酒汾酒所用的大麴為代表，最高溫度為50℃ 以下。其培養過程的特點是：制曲著重於曲的排列，曲房的窗戶晝夜兩封兩啟，溫度則兩起兩落。控制熱曲和涼曲溫度較為嚴格，熱涼升降幅度較大，小熱大涼，適合於多數中溫性微生物生長，以白色曲較多。中溫曲的糖化力，液化力和發酵力最高。高溫曲以濃香型白酒所用的大麴為代表。制曲時期最高溫度大於50℃，制曲期間，以曲的堆積為主，覆蓋嚴密，以保潮為主。培養期間溫度的掌握主要靠翻曲來實現，只有當最高溫度超過工藝要求的極限時，才進行翻曲，放潮降溫。工藝特點為多熱少涼。曲的糖化力，液化力和發酵力均不及中溫曲。超高溫曲以醬香型白酒所用大麴為代表。如茅台酒所用的大麴，制曲時著重於曲的堆積，覆蓋嚴密，以保溫保潮為主，每當曲溫升至60-65℃時，才開始翻曲。超高溫曲的糖化力，液化力和發酵力均最低。故曲的用量最大，茅台酒用曲，曲糧比高達1:1。

現代的白酒生產，優質酒和國家名酒都採用傳統法製作的大麴。為減輕制曲工人的勞動強度，曾應用過機械化制曲。

其他詳細情況：http://ke..com/subview/271776/271776.htm

傳統的酒麴，其本質之一就是粗酶制劑。但傳統的酒麴的最大缺點是酶活較低。現代，由於酶制劑工業的發展，在酒的生產過程中，適當加入一部分酶制劑以代替部分傳統酒麴。目前所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類。酶制劑的使用可降低酒的生產成本，但所產生的問題是酒的香味受到一定的影響。因此在一些名酒廠，傳統的酒麴仍是必不可少的。

㈦ 釀酒中所用的「曲」是什麼

酒麴是微生物，就是用來發酵釀制生的糧食和含澱粉類植物的發酵劑，它是由多種酶制劑及酵母菌綜合一體的生物群落，在無氧狀態下能夠發揮其最大的作用。。 「曲為酒骨」，制曲和選擇用曲是釀酒工藝的重要組成部分。許多酒品都習慣用曲名來命名，如大麴酒、小曲酒等。大麴是因它的成品形狀像大磚而得名，大麴以小麥、大麥、豌豆等為主要原料，含有豐富的微生物群和微生物在繁殖過程中分泌出來的各種酶類，以及微生物分解曲原料而形成的代謝產物，如氨基酸等。小曲的曲坯很小，形狀大小不一，主要是以大米、小麥、稻糠等為原料，以中葯材為副料製成。小曲製作時的菌種是自然選育培養的，在原料處理和配用葯材上，都為有效菌種的繁殖提供了良好條件。經過曲種接種後，有效菌種大量繁殖。大麴和小曲在釀酒時，都有糖化和發酵的雙重作用。 酒是多種微生物組織在一起，產生了酯、酸、醇類，形成了各種香氣：①在發酵活化時，要注意要用中性水或偏酸性水更容易使微生物蘇醒、活化。②發酵缸或池要用高錳酸鉀或火鹼滅菌或用生石灰水將牆面地面洗刷一遍，乾燥。③糧食要選干凈，無霉味的，並且清洗干凈、侵泡入缸或池。④發酵室盡量少讓生人進去觀看，在觀察過程中，要先凈手一個人自始至終觀察。⑤如果發現一缸產酸，要馬上滅菌觀察，並且不要用手去觸摸另外的發酵池或缸。在烤酒過程中也要對其單獨去烤，以免影響別的酒的口味。

㈧ 釀酒中的曲是什麼

酒麴是微生物，就是用來發酵釀制生的糧食和含澱粉類植物的發酵劑，它是由多種酶制劑及酵母菌綜合一體的生物群落，在無氧狀態下能夠發揮其最大的作用。。
「曲為酒骨」，制曲和選擇用曲是釀酒工藝的重要組成部分。許多酒品都習慣用曲名來命名，如大麴酒、小曲酒等。大麴是因它的成品形狀像大磚而得名，大麴以小麥、大麥、豌豆等為主要原料，含有豐富的微生物群和微生物在繁殖過程中分泌出來的各種酶類，以及微生物分解曲原料而形成的代謝產物，如氨基酸等。小曲的曲坯很小，形狀大小不一，主要是以大米、小麥、稻糠等為原料，以中葯材為副料製成。小曲製作時的菌種是自然選育培養的，在原料處理和配用葯材上，都為有效菌種的繁殖提供了良好條件。經過曲種接種後，有效菌種大量繁殖。大麴和小曲在釀酒時，都有糖化和發酵的雙重作用。

酒是多種微生物組織在一起，產生了酯、酸、醇類，形成了各種香氣：①在發酵活化時，要注意要用中性水或偏酸性水更容易使微生物蘇醒、活化。②發酵缸或池要用高錳酸鉀或火鹼滅菌或用生石灰水將牆面地面洗刷一遍，乾燥。③糧食要選干凈，無霉味的，並且清洗干凈、侵泡入缸或池。④發酵室盡量少讓生人進去觀看，在觀察過程中，要先凈手一個人自始至終觀察。⑤如果發現一缸產酸，要馬上滅菌觀察，並且不要用手去觸摸另外的發酵池或缸。在烤酒過程中也要對其單獨去烤，以免影響別的酒的口味。

㈨ 生物中"青曲"是什麼

腐乳的製作中，不加佐料製成的腐乳。青方

㈩ 生物股長是什麼

生物股長（いきものがかり），日本當紅流行樂團，由吉岡聖恵、水野良樹、山下穗尊三人組成於2002年2月1日。所屬事務所為CUBE Group，所屬唱片公司為EPIC Records（日本SONY唱片旗下廠牌）。代表作品有《SAKURA》《YELL》《blue Bird》《HANABI》等。