葡萄酒中有哪些微生物

❶ 葡萄酒釀造相關的微生物是什麼

你好，
葡萄酒釀造相關的微生物主要有：細菌，大腸菌，黴菌，酵母菌，乳酸菌，醋酸菌，丁酸菌等等
其中，細菌，大腸菌，黴菌主要是酒精度低的發酵酒，因酒精度低，不能抑制細菌生長，污染來源主要來自原料或是生產過程不注意衛生操作而污染水，土壤及空氣中的細菌。在葡萄酒的生產過程中這些都是要嚴禁的，並有一套很嚴謹的操作預防的。正規葡萄酒生產中有質量管理部門對葡萄酒各個環節進行檢測，只有合格的葡萄酒才會出現在市場上。
酵母菌，乳酸菌等這些菌種都是葡萄酒生產過程中必然產生的微生物，看到有朋友回答：酵母菌
和乳酸菌
是有益菌，醋酸菌是有害菌，這是完全錯誤的認識！
微生物的活動，會導致儲藏過程中的葡萄酒成分發生變化，從而影響葡萄酒的質量，引起葡萄酒病害的微生物可分為兩大類：好氣性微生物和厭氣性微生物。
好氣性微生物病害：酵母病害----酒花病，由葡萄酒假絲酵母引起的，是侵染性的酵母。
醋酸菌病害---變酸病
厭氣性微生物病害：酵母病害，如比赤酵母，會導致葡萄酒揮發酸升高
乳酸菌病害---酒石酸發酵病
為了防止微生物病害的發生，必須去除發病條件，並在酒精發酵和蘋果酸-乳酸發酵結束後，殺死或去除所有微生物，這就必須首先保持葡萄酒廠良好的清潔狀態；控制發酵，使之正常進行，並保證發酵完全。重申：正規葡萄酒廠在生產中有質量管理部門對葡萄酒各個環節進行化驗和檢測，只有合格的葡萄酒才會出現在市場上。
暈！
jimjarry這位朋友麻煩你地道點！這些都我一個字一個字碼上去的，能委婉點抄襲嗎？

❷ 釀葡萄酒的酵母菌是什麼東西

酵母菌（yeast）廣泛分布於自然界中，種類繁多，已知的就有幾百種。實際上酵母菌不是一個分類學名詞，而是一類單細胞真菌的統稱。由於酵母菌的種類復雜、形態多樣、代謝特點存在很大差異，系統進化地位也不盡相同，因此很難對其下一個確切的定義。但一般認為酵母菌具有以下幾個基本特徵：個體一般以單細胞狀態存在；多數以出芽方式繁殖，也有的進行裂殖或產生子囊孢子；能發酵多種糖類；細胞壁常含有甘露聚糖；喜在含糖較高、酸性的環境中生長。

❸ 常利用下列哪種微生物來釀制葡萄酒（）A．乳酸菌B．甲烷菌C．醋酸菌D．酵母

微生物的發酵在食品的製作中具有重要的作用，如釀酒時要加入酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳．可見D符合題意．
故選：D

❹ 葡萄酒常用的微生物控製法是

現代釀酒技術中，在整個釀酒過程中，人為添加的微生物就是酵母菌～將酵母菌糖化後加入發酵罐內～傳統的方法則是依靠葡萄皮上附著的天然酵母菌，所以傳統手法釀酒過程中起作用的微生物種類會更多～酵母菌、乳酸菌、有些酒還有黴菌參與其中～

❺ 葡萄酒中的好氣性微生物病害主要有哪幾種

（1）酒花菌病害 酒花菌是產膜酵母的俗稱。葡萄酒感染這種病害時，表現為在酒的表面產生一層灰白色或暗黃色的膜，時間長了逐漸增厚，形成白色乾燥的菌醺。這種膜將酒面全部蓋滿。隨著病害發展，老膜開始破裂，分成無數白色的小片或白粒下沉，使酒出現渾濁，酒度降低，酒味變淡。由於乙醛的含量升高，使葡萄酒有一種不愉快的氣味。

（2）醋酸菌病害 醋酸菌侵染時，酒液表面產生一層淡灰色的薄膜，最初是透明的，以後變暗，有時變成一種玫瑰色薄膜並出現皺紋，然後薄膜部分脫落沉入容器中，形成一種黏性稠密物體使酒體渾濁，發出不良醋酸氣味，降低葡萄酒的色度和酒度。

❻ 要釀制一杯美味的葡萄酒，必須用到的一種微生物是（）A．乳酸菌B．醋酸菌C．酵母菌D．大腸桿

微生物的發酵在食品的製作中具有重要的作用，如釀酒時要加入酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳．可見C符合題意．
故選：C

❼ 饅頭泡菜腐乳葡萄酒酸奶醋中含有哪些微生物且有什麼區別

饅頭里主要含有的是酵母菌，利用的是麵粉中的糖類，進行無氧呼吸，產生二氧化碳使饅頭更加的蓬鬆。腐乳主要是毛霉，利用蛋白質酶和脂肪酶，將豆腐里的大分子物質分解成甘油，脂肪酸和小分子肽，使豆腐味道更加鮮美。葡萄酒裡面含有的主要就是酵母菌，利用無氧呼吸產生酒精。醋裡面主要含有醋酸菌，醋酸菌是一種好養菌在氧氣和糖原充足的情況下，可以直接產生醋酸。

❽ 製作葡萄酒用到幾種微生物

現代釀酒技術中，在整個釀酒過程中，人為添加的微生物就是酵母菌～將酵母菌糖化後加入發酵罐內～
傳統的方法則是依靠葡萄皮上附著的天然酵母菌，所以傳統手法釀酒過程中起作用的微生物種類會更多～酵母菌、乳酸菌、有些酒還有黴菌參與其中～

❾ 釀葡萄酒要用什麼菌

釀酒用根黴菌,麴黴菌,酵母菌,犁頭霉,毛霉,白地霉，也可以直接用酵母菌，你要 先通氣，後密封 ，
酵母菌是兼性厭氧微生物，有氧時，酵母菌則進行有氧呼吸，產生能量多,新陳代謝旺盛,繁殖快,並且有氧時無氧呼吸受抑制,缺氧時進行無氧呼吸,產生酒精和二氧化碳,酒精的毒害作用足以抑制其繁殖。利用酵母菌生產酒精、啤酒時，要採取隔絕或排除氧的措施；而生產大量酵母細胞則應進行通氣培養。

❿ 製作葡萄酒用到幾種微生物

現代釀酒技術中，在整個釀酒過程中，人為添加的微生物就是酵母菌～將酵母菌糖化後加入發酵罐內～傳統的方法則是依靠葡萄皮上附著的天然酵母菌，所以傳統手法釀酒過程中起作用的微生物種類會更多～酵母菌、乳酸菌、有些酒還有黴菌參與其中～