製作果酒和果醋的微生物分別是什麼

1. 製作果酒和果醋的酶存在於哪裡

製作果酒和果醋的酶存在於微生物的胞內酶。製作果酒果醋利用的是微生物的胞內酶，腐乳利用的是微生物的是胞外酶（主要是毛霉分泌的蛋白酶）。

2. 簡述果酒及果醋的製作原理,條件及化學方程式

果酒：

（1）它是利用的微生物是酵母菌，其異化作用類型是兼性厭氧型，明確酵母菌發酵的反應式：

①有氧條件：葡萄糖反應生成二氧化碳和水

②無氧條件：葡萄糖反應生成酒精和二氧化碳

（2）影響酒精發酵的主要環境條件有溫度、氧氣和pH。

①酒精發酵是一般將溫度控制在18～25℃范圍內，在20℃時最適宜。

②酒精發酵過程中，要保持缺氧、酸性環境。

發酵好的葡萄酒，未過濾

果醋：

在果醋發酵過程中，常用的菌種就 是醋酸菌。它是一種好氧細菌，只有當 氧氣充足時，才能進行正常的生理活動。 在變酸的酒的表面觀察到的菌膜就是醋 酸菌在液面大量繁殖形成的。

當氧氣和糖源充足時，反應式為 C6 H12 06 + 202 —2CH3 COOH + 2C02 + 2H20；

當糖源不足時，反應式為QHsOH +02 —、CH3 COOH+ H2 0。

實驗表明，醋酸菌對氧氣的含量特 別敏感，當進行深層發酵時，即使只是短 時間中斷氧氣的通入，也會引起醋酸菌 死亡。當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將 葡萄汁中的糖分解成醋酸；當缺少糖源 時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變 為醋酸。

醋酸菌的最適生長溫度為30 〜35 °C。

3. 果酒和果醋分別使用的什麼微生物,微生物的類別、營養方式、生殖方式。

（1）酵母菌 醋酸菌 後者無核膜 都是異氧生物（2）防止空氣中雜菌進入 （3）溫度 重鉻酸鉀 灰綠色（4）在氧氣充足時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，在將乙醛變為醋酸（5）醋酸菌在液面大量繁殖

4. 1、製作果酒果醋所選用的微生物分別是什麼

參與果醋製作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．果醋製作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸．

解答 解：（1）醋酸菌可以利用酵母菌無氧呼吸產生的酒精來生產醋酸，所以可以利用酒精發酵的產物進行醋酸發酵．醋酸菌需要在有氧且溫度在30～35℃條件下，才能將糖轉化成醋酸，而酵母菌酒精發酵的條件是無氧且溫度是18-25℃．
（2）果汁發酵後是否有酒精產生，可用重鉻酸鉀來檢驗，在酸性條件下呈現灰綠色，證明有酒精產生．
（3）在葡萄酒的自然發酵過程中，起主要作用的是附著 在葡萄皮上的野生型酵母菌；滅菌會殺死葡萄皮上附著的酵母菌，使發酵不能進行．因此果酒製作時的葡萄不需要滅菌．

5. 如何判斷果醋是否製作成功

一）果醋的製作是否成功
發酵後取樣，通過嗅味和品嘗進行初步鑒定。此外，還可用顯微鏡觀察酵母菌，並用重鉻酸鉀檢驗酒精的存在。如果實驗結果不理想，分析失敗原因，然後重新製作。
（二）果醋的製作是否成功
首先通過觀察菌膜的形成、嗅味和品嘗進行初步鑒定，再通過檢測和比較醋酸發酵前後的pH作進一步的鑒定。此外，還可以通過在顯微鏡下觀察發酵液中是否有醋酸菌，並統計其數量作進一步鑒定。
果醋分為很多種，蘋果醋、柿子醋、紅棗醋、山楂醋等等。含有豐富的有機酸和氨基酸，可以調節酸鹼平衡，防止血液酸化，清除沉積的乳酸，使人消除疲勞，促進代謝功能的恢復。含有豐富的維生素、氧、氨基酸等，能在體內與鈣結合，增強鈣的吸收；還含有豐富的維生素C，有很強的抗氧化性，能阻止強致癌物亞硝酸胺的合成，起到預防癌症的功效。
果醋是可以提高身體的免疫力，還可以防癌抗癌的。因為果醋中含有豐富的維生素、氨基酸和氧，能在體內與鈣質合成醋酸鈣，增強鈣質的吸收。果醋中還含有豐富的維生素C，維生素C是一種強大的抗氧化劑，能防止細胞癌變和細胞衰老，還可阻止強致癌物亞硝胺在體內的合成，促使亞硝胺的分解，使亞硝胺在體內的含量下降，保護機體免受侵害，防止胃癌、食道癌等癌症的發生。

6. 參與果酒發酵和果醋發酵的微生物都不含線粒體 為什麼是錯的

果酒發酵的微生物是酵母菌,屬於單細胞真菌,有線粒體的；而果醋發酵的微生物是醋酸菌,屬於原核生物,沒有線粒體.兩者區別就在於真核生物和原核生物所含細胞器不同.

7. 製作果酒果醋使用的菌種都具有核糖體

A、果酒、果醋和腐乳製作所使用的菌種分別是酵母菌（單細胞真菌）、醋酸桿菌（屬於需氧型細菌）和毛霉（多細胞真菌），它們均有細胞結構，都具有細胞壁、核糖體、DNA和RNA，A正確；
B、不同微生物適宜生存的溫度不同，果酒、果醋和腐乳在發酵過程中的溫度分別為18～25℃、30～35℃、15-18℃，所以果醋製作所需的適宜溫度最高，B錯誤；
C、使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、毛霉，C錯誤；
D、醋酸菌為需氧型細菌，因此發酵過程中只進行有氧發酵，D錯誤．
故選：A．

8. 果酒用什麼菌發酵

參與果醋生產的微生物為醋酸桿菌，其代謝類型為異養好氧型。果醋生產的原理:

當氧和糖源充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

糖源缺乏時，醋桿菌會把乙醇變成乙醛，再把乙醛變成乙酸。

解決方法:(1)醋酸桿菌可以利用酵母厭氧呼吸產生的酒精來生產醋酸，所以酒精發酵的產物可以用於醋酸發酵。醋酸桿菌需要在有氧和30~35℃的溫度下才能將糖轉化為乙酸，而酵母酒精發酵是厭氧的，溫度為18~25℃。

(2)果汁發酵後是否有酒精產生可用重鉻酸鉀檢驗，在酸性條件下呈灰綠色，證明有酒精產生。

(3)在葡萄酒的自然發酵過程中，附著在葡萄皮上的野生酵母起主要作用；殺菌會殺死附著在葡萄皮上的酵母，使發酵無法進行。所以葡萄在製作果酒的時候是不需要殺菌的。

9. 製作果酒,由果酒製作果醋,制泡菜,制腐乳用到的分別是什麼細菌或真菌

製作果酒：酵母菌 製作泡菜：乳酸菌 製作腐乳：毛霉