『壹』 食品的微生物學指標主要有哪幾方面其與食品的衛生質量的關系是什麼
食品衛生微生物學檢驗指標 包括三項內容:菌落總數、大腸 菌群和致病菌.,我好難闡述它們的作用，沒辦法我就復制粘貼了
菌落總數
1. 菌落總數用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。菌落總數的多少在一定程度上標志著食品衛生質量的優劣。
2. 菌落是指細菌在固體培養基上生長繁殖而形成的能被肉眼識別的生長物，它是由數以萬計相同的細菌集合而成。當樣品被稀釋到一定程度，與培養基混合，在一定培養條件下，每個能夠生長繁殖的細菌細胞都可以在平板上形成一個可見的菌落。
3. 菌落總數就是指在一定條件下（如需氧情況、營養條件、pH、培養溫度和時間等）每克（每毫升）檢樣所生長出來的細菌菌落總數。有時稱為雜菌數，需氧菌數等。
大腸菌群
1. 大腸菌群是作為糞便污染指標菌提出來的，主要是以該菌群的檢出情況來表示食品中有否糞便污染。
2. 大腸菌群數的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對人體健康危害性的大小。糞便是人類及動物的腸道排泄物，其中有健康者的糞便，也有腸道患者或帶菌者的糞便，所以糞便內除一般正常細菌外，同時也會有一些腸道致病菌存在（如沙門氏菌、志賀氏菌等），因而食品中有糞便污染，則可以推測該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性，潛伏著食物中毒和流行病的威脅，必須看作對人體健康具有潛在的危險性。
3. 大腸菌群並非細菌學分類命名，而是衛生細菌領域的用語，它不代表某一個或某一屬細菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關的細菌，這些細菌在生化及血清學方面並非完全一致，其定義為：需氧及兼性厭氧、在37℃能分解乳糖產酸產氣的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。一般認為該菌群細菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產氣克雷白氏菌和陰溝腸桿菌等。
4. 大腸菌群分布較廣，在溫血動物糞便和自然界廣泛存在。調查研究表明，大腸菌群細菌多存在於溫血動物糞便、人類、動物經常活動的場所以及有糞便污染的地方，人、畜糞便對外界環境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因。糞便中多以典型大腸桿菌為主，而外界環境中則以大腸菌群其他型別較多。
大腸埃希氏菌
1. 大腸埃希氏菌：為革蘭氏陰性兩短鈍圓的短桿菌，周身有鞭毛能運動，周身還有菌毛，無芽孢，生長溫度為10-50℃之間，適生長溫度為40℃。
2. 大腸埃希氏菌是人畜共患腸道致病菌，患病原性大腸埃希氏菌食物中毒的病人的糞便中可存在大量的大腸埃希氏菌，是散布病毒的主要來源，在健康的人群和牲畜的腸道內也可發現有帶菌者。大腸埃希氏菌引起的食物中毒的主要症狀是急性腸胃炎，主要表現為嘔吐、腹瀉、大便呈水樣便，重症有血便。
金黃色葡萄球菌
1. 金黃色葡萄球菌：為革蘭氏陽性球菌，呈葡萄狀排列。無芽孢，無鞭毛，不能運動。
2. 在自然界中分布廣泛，正常人和動物的體表粘膜、空氣、土壤、水、飼料、食品中均有存在，創傷後的皮膚、粘膜帶大量的本菌。生長溫度范圍在6.6-47℃之間，最適生長溫度為35-37℃。加熱60℃經30分鍾即可殺滅，在冷凍貯藏環境中不易死亡。
3. 金黃色葡萄球菌可通過，患局部化膿性感染（如疥瘡、手指化膿等）、上呼吸道感染（如鼻竇炎、化膿性肺炎、口腔疾病等）的人員或帶菌者在他們接觸食品時而使食品污染。
4. 感染中毒後的主要症狀為急性腸胃炎症狀，如惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛。
5. 金黃色葡萄球菌是人類化膿感染中最常見的病原菌，可引起局部化膿感染，也可引起肺炎、偽膜性腸炎、心包炎等，甚至敗血症、膿毒症等全身感染。
沙門氏菌
1. 沙門氏菌：沙門氏菌屬腸桿菌屬，包括2000多個血清型，廣泛存在於豬、牛、羊鼠類的腸道內臟中，是最普遍、最重要的腸道致病菌。其中雞的帶菌率為2.3-6.8%，豬的為10.7-34.8%，雞蛋帶菌率高達30%。沙門氏菌的適宜生長溫度為37℃，在18-20℃也能繁殖。沙門氏菌對熱抵抗力差，在60℃經20-30分鍾可被殺滅，低溫冷藏也可減少本菌的數量。在肉類中可存活幾個月，在自然環境的糞便中可存活1-2個月。中毒屬感染性食物中毒，為急性腸胃炎症狀，如嘔吐、腹痛、腹瀉。
2. 沙門氏菌主要來自患病的人和動物，及人和動物的帶菌者，使人類致病的沙門氏菌常存在於病人及帶菌者的腸道、血液、糞、尿、膽囊中。據報道有些地區的鼠類帶菌率有2-4%，主要菌種以鼠傷寒沙門氏菌和腸炎沙門氏菌佔多數，鼠尿和糞中排出的病菌可直接或間接污染食品。家禽類如雞、鴨、鵝對雞沙門氏菌和雛白痢沙門氏菌特別容易感染，因而這類家禽有較高的帶菌率。健康雞的糞便中帶菌率為2.3%，已被沙門氏菌污染的食品或物品可通過手、蒼蠅、鼠類或其它物品為媒介污染。所以，有些食品被沙門氏菌污染，常與鼠類接觸有關。
黴菌和酵母計數
黴菌和酵母菌是食品釀造的重要菌種。但黴菌和酵母菌也可造成食品的腐敗變質，有些黴菌還可產生黴菌毒素。因此，黴菌和酵母菌也作為評價食品衛生質量的指示菌，並以黴菌和酵母菌的計數來判斷其被污染的程度。
『貳』 水的衛生微生物學檢驗時一般通過檢測什麼和什麼來判斷水被污染的程度
看你測什麼咯，大腸桿菌的數量是一個很重要的水質標准。（溶解氧及大腸桿菌是兩項可反映海水水質的重要參數。）
然後有人拿草履蟲測銅離子濃度，（銅離子多了也是很有害的。）
要知道水質污染生物監測一般包括：生物群落法、細菌學檢驗法、水生生物毒性測定等等，所以很多生物都用於測定，而且像細菌檢定是不看各個種類的細菌分別有多少的。
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水質污染生物監測
水環境中存在著大量的水生生物群落,各類水生生物之間及水生生物與其賴以生存的環境之間存在著互相依存又互相制約的密切關系.當水體受到污染而使水環境條件改變時,各種不同的水生生物由於對環境的要求和適應能力不同而產生不同的反應,因此可用水生生物來了解和判斷水體污染的類型,程度.
用水生生物來監測研究水體污染狀況的方法較多,如生物群落法,生產力測定法,殘毒測定法,急性毒性試驗,細菌學檢驗等.
2.6.1 生物群落法
(1)指示生物:生物群落中生活著各種水生生物,如浮游生物,著生生物,底棲動物,魚類和細菌等.由於它們的群落結構,種類和數量的變化能反映水質狀況,故稱之為指示生物.
(2) 監測方法
1.污水生物系統法
該方法將受有機物污染的河流按其污染程度和自凈過程劃分為幾個互相連續的污染帶,每一帶生存著各自獨特的生物(指示生物),據此評價水質狀況.
如根據河流的污染程度,通常將其分為四個污染帶,即多污帶,α-中污帶β-中污帶和寡污帶.各污染帶水體內存在著特有的生物種群.
2.生物指數法
是指運用數學公式反映生物種群或群落結構的變化,以評價環境質量的數值.
貝克生物指數(BI)= 2nA + nB BI=0時,屬嚴重污染區域,BI=1-6時,為中等有機物污染區域,BI=10-40時,為清潔水區.
2.6.2細菌學檢驗法
水的細菌學檢驗,特別是腸道細菌的檢驗,在衛生學上具有重要意義.實際工作中,常以檢驗細菌總數,特別是檢驗作為糞便污染的指示細菌,來間接判斷水的衛生學質量.
2.6.2.1 水樣的採集
:嚴格按無菌操作要求進行,防止在運輸過程中被污染,並應迅速進行檢驗.
2.6.2.2 細菌總數的測定
細菌總數是指1mL水樣在營養瓊脂培養基中,於37℃經24小時培養後,所生長的細菌菌落的總數.它是判斷飲用水,水源水,地表水等污染程度的標志.
其操作過程如下:1)滅菌 ;2)制備營養瓊脂培養基 ;3)培養(二份平行樣,一份空白) ;4)菌落計數.
2.6.2.3 總大腸菌群的測定
總大腸菌群是指那些能在35℃,48小時之內使乳糖發酵產酸,產氣,需氧及兼性厭氧的,革蘭氏陰性的無芽孢桿菌,以每升水樣中所含有的大腸菌群的數目來表示.
總大腸菌群的檢驗方法富有發酵法和濾膜法.發酵法可用於各種水樣(包括底泥),但操作繁瑣,費時間.濾膜法操作簡便,快速,但不適用於渾濁水樣.
2.6.2.4其他細菌的測定
2.7 底質監測
底質是沉積在水體底部的堆積物質的統稱,是礦物,岩石,土壤的自然侵蝕產物,是生物活動及降解有機質等過程的產物.一般不包括工廠廢水沉積物及廢水處理廠污泥.底質是水體的主要組成部分.
『叄』 衛生指示微生物的意義是什麼
通過微生物的生理反應來判斷周圍環境的情況，因為專一性比較強，所以判斷很有說服力！
『肆』 理化指標、衛生指標、微生物指標各指什麼意思
微生物指標：微生物的種類和數量
衛生指標：包含微生物指標在內的與衛生安全有關的指標
理化指標：酸鹼度、各種離子、化合物的含量等
『伍』 什麼叫指示微生物
一、水質微生物及指示菌
在各種水體,特別是污染水體中存在有大量的有機物質,適於各種微生物的生長,因此水體是僅次於土壤的第二種微生物天然培養基.水體中的微生物主要來源於土壤,以及人類的動物的排泄物及污染.水體中微生物的數量和種類受各種環境條件的制約.
一般認為,水中微生物以革蘭氏陰性桿菌佔有較大優勢.與其他水體相比,河水及溪水中革蘭氏陽性菌相對較多,這是因為陸地微生物沖洗污染的緣故.
水體中的致病性微生物一般並不是水中原有微生物,大部分是從外界環境污染而來,特別是人和其它溫血動物的糞便污染.水中常見的致病性細菌主要包括：志賀氏菌、沙門氏菌、大腸桿菌、小腸結炎耶爾森氏菌、霍亂弧菌、副溶血性弧菌等.
在實際控制中,對水質衛生質量的評價和控制,是無法對各種可能存在的致病微生物一一進行檢測,而一般利用對指示菌的檢測和控制,來了解水體是否受到過人畜糞便的污染,是否有腸道病原微生物存在的可能,從而評價水的質量,以保證水質的衛生安全.
目前,世界各國一般認為大腸菌群是指示水質受糞便污染較好的指示菌.
我國水質控制也採用大腸菌群作為指示菌,GB5749-85《中華人民共和國國家標准
生活飲用水衛生標准》規定,生活飲用水中大腸菌群每升不得超過3個.
在某些情況下,水體中的細菌總數也可指示水體受糞便等污染物污染的情況.這里的細菌總數其實是指營養瓊脂培養後形成的菌落總數.目前世界各國對於控制飲用水的衛生質量,除採用大腸菌群等指標外,一般還採用細菌總數這個指標.我國GB5749-85《中華人民共和國國家標准
生活飲用水衛生標准》中規定生活飲用水細菌總數每毫升不得超過100個.
二、水質微生物檢驗方法
GB5750-85《中華人民共和國國家標准 生活飲用水標准檢驗法》提供了水質中細菌總數和總大腸菌群的檢測方法.
（一）細菌總數的檢測：
國家標准中,細菌總數是指1ml水樣在營養瓊脂培養基中,於37℃經24h培養後,所生長的細菌菌落的總數.
對生活飲用水,直接吸取1ml水樣於平皿中,加入營養瓊脂後混勻,37℃培養24h,進行計數.
對水源水,根據情況對樣品進行10倍梯度稀釋,選擇適宜稀釋液1ml,加註平皿,營養瓊脂混勻,37℃培養24h,進行計數.
按照規定格式報告每毫升水中細菌總數.
（二）總大腸菌群的檢測：
國家標准中,利用總大腸菌群作為糞便污染的指標.總大腸菌群是指一群需氧及兼性厭氧的,37℃生長時能使乳糖發酵,在24h內產酸產氣的革蘭氏陰性無芽胞桿菌.水樣中總大腸菌群數的含量,表明水被糞便污染的程度,而且間接地表明有腸道致病菌存在的可能.
國家標准提供了多管發酵法及濾膜法檢測總大腸菌群的方法.
多管發酵法檢測總大腸菌群,分為三步：初發酵試驗,平板分離,復發酵證實試驗.初發酵試驗,採用乳糖蛋白腖培養液37℃培養24h,觀察產酸產氣情況.對陽性管培養物,接種於品紅亞硫酸鈉培養基或伊紅美藍培養基,觀察菌落特徵,並進行革蘭氏染色和鏡檢.對典型和可疑菌落,接種於乳糖蛋白腖培養液,進行復發酵證實試驗,並根據標准所附檢數表報告結果.
其中,對生活飲用水,初發酵試驗接種水樣總量300ml,即100ml接種2管,10ml接種10管,採用兩個稀釋度,12支發酵管.對水源水,初發酵試驗接種水樣總量55.5ml,即10ml接種5管,1ml接種5管,0.1ml接種10管,共採用三個稀釋度,15支發酵管.兩種接種方法,所用的檢數表是不同的.
濾膜法檢測總大腸菌群,就是利用微孔濾膜,過濾一定量水樣,將水樣中含有的細菌截留在濾膜上,然後將濾膜帖放在選擇性培養基上（如品紅亞硫酸鈉培養基）,經培養和證實試驗後,直接計數濾膜上生長的典型大腸菌群菌落,並計算出每升水樣中含有的總大腸菌群數.
三、說明：
1．菌落總數測定中,應選擇合適的稀釋度進行.生活飲用水,國家標准規定每毫升不得超過100個,因此可以直接吸取1毫升到平板進行培養.
2．培養時間.與食品中菌落計數不同,測定水中細菌總數,培養時間採用24h.
3．總大腸菌群的測定方法,由於飲用水和水源水可能的污染程度不同,因此採用不同的接種量,檢數表也不相同.
4．當接種量超過1毫升時,一般採用多倍濃度培養液.如配製3倍濃縮乳糖蛋白腖培養液50mL,加入100mL水樣後,總體積為150mL,培養液恢復到正常濃度.
5．濾膜法檢測總大腸菌群,一般在檢測較大量低濁度水樣時採用,大量水樣濾過濾膜後,水中所含有的所有細菌均截留在濾膜上.
『陸』 微生物指標
我國衛生部頒布的食品微生物指標三項，分別是：菌落總數、大腸菌群和致病菌。
一、菌落總數
菌落總數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養後所得1g或1ml檢樣中所含細菌菌落的總數。它可以反應食品的新鮮度、被細菌污染的程度、生產過程中食品是否變質和食品生產的一般衛生狀況等。它是判斷食品衛生質量的重要依據之一。
2、大腸菌群
大腸菌群包括大腸桿菌和產氣桿菌的一些中間類型的細菌。這些細菌是寄居於人及溫血動物腸道內的腸居菌，它隨著的大便排出體外。食品中如果大腸菌群數越多，說明食品受糞便污染的程度越大。故以大腸菌群作為糞便污染食品的衛生指標來評價食品的質量，具有廣泛的意義。
3、致病菌
致病菌既能夠引起人們發病的細菌。對不同的食品和不同的場合，應該選擇一定的參考菌群進行檢驗。例如：海產品以副溶血性弧菌作為參考菌群，蛋與蛋製品以沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、變形桿菌等作為參考菌群，米、面類食品以蠟樣芽孢桿菌、變形桿菌、黴菌等作為參考菌群，罐頭食品以耐熱性芽孢菌作為參考菌群等等。
4、黴菌及其毒素
我國還沒有制定出黴菌的具體指標，鑒於有很多黴菌能夠產生毒素，引起疾病，故應該對產毒黴菌進行檢驗。例如：麴黴屬的黃麴黴、寄生麴黴等，青酶屬的桔青酶、島青酶等，鐮刀酶屬的串珠鐮刀酶，禾穀鐮刀酶等等。
5、其它指標
微生物指標還應包括病毒，肝炎病毒、豬瘟病毒、雞新城疫病毒、馬立克氏病毒、口蹄疫病毒，狂犬病病毒，豬水泡病毒等；另外，從食品檢驗的角度考慮，寄生蟲也被很多學者列為微生物檢驗的指標：如旋毛蟲，囊尾蚴，住肉孢子蟲、蛔蟲，肺吸蟲，弓形體，蟎，薑片吸蟲，中華分枝睾吸蟲等等 。
根據具體問題類型，進行步驟拆解／原因原理分析／內容拓展等。
具體步驟如下：／導致這種情況的原因主要是……
『柒』 食品微生物4大檢測指標，你都聽說過嗎
中國人的「吃貨」屬性已經名揚中外。可食品安全、衛生問題一直頻發。所以食品微生物檢測是 食品安全檢測 不可或缺的一環。
食品微生物4大檢測指標
食品微生物檢測通常包括以下4個指標：菌落總數、大腸菌群、致病微生物、黴菌與酵母菌數。
菌落總數是指示性微生物，並非致病菌，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標可能由於原料、包材或生產加工過程受微生物污染，生產加工過程中手工操作較多，人員、設備和環境的清洗消毒不到位，有滅菌工藝的產品滅菌不徹底等原因造成。食品菌落總數可以反映該食品被污染的程度、食品耐放程度以及食品腐敗狀況。
大腸菌群是通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由於產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。大腸菌群可以作為糞便污染食品和腸道致病菌污染食品的指示君。
致病性微生物。食品生產時一個時間長、環節多的復雜過程。與食品有直接或間接關系的致病性微生物都有可能污染食品。能引起人類疾病和食物中毒的致病性微生物如沙門氏菌、葡萄球菌、鏈球菌、副溶血性弧菌、口蹄疫病毒等，能產生毒素並引起食物中毒的微生物如肉毒梭菌、葡萄球菌和產氣莢膜桿菌，和某些真菌等。
菌與酵母菌數也作為評價食品安全衛生質量指示菌，並以黴菌和酵母菌數作為判定食品被黴菌和酵母菌污染程度的標志。黴菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，並產生真菌毒素危害人類健康。黴菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到黴菌污染;或者產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，生產工器具等設備設施清洗消毒不到位;或者產品儲運條件不當而導致。
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