酸奶發姐的微生物是什麼

① 酸奶的菌種分那些

1、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌

保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌以1∶1，或1∶2混合發酵。兩個菌種在發酵特徵上具有互補性，做出的酸奶具有兩種菌種的復合保健價值。

2、雙歧桿菌混合發酵

雙歧桿菌是嚴格的厭氧菌，不能單獨發酵。在混合發酵時，嗜熱鏈球菌先進行生長繁殖，從而消耗牛奶中的氧氣，製造厭氧環境，使保加利亞乳酸桿菌和雙歧桿菌增殖發酵，產生有益的代謝產物。這樣發酵而成的酸奶除了具有普通酸奶的營養價值外，還具有雙歧桿菌的保健價值。

3、乾酪乳桿菌混合發酵

乾酪乳桿菌具有降低膽固醇水平、控制腹瀉、緩解乳糖不耐症等益生菌功能。由於乾酪乳桿菌的pH值范圍較寬，因此能更順利地到達腸胃，發揮益生菌功效。

4、嗜酸乳桿菌混合發酵

嗜酸乳桿菌具有提高巨噬細胞和淋巴細胞的活力，以及幫助消化、維持腸道酸鹼平衡等功能。

5、植物乳桿菌混合發酵

這種發酵是用植物乳桿菌和保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌一起發酵。

植物源乳酸菌更適合中國人消化系統，可用於發酵豆花或酸奶。植物乳桿菌主要用於傳統食品發酵，是一種健康的微生物有機食品原料。它在幫助消化的同時，可緩解腸功能紊亂以及預防豆類過敏等。

6、嗜酸乳桿菌與雙歧桿菌混合發酵

這種發酵是利用雙歧桿菌與嗜酸乳桿菌的互生關系。

嗜酸乳桿菌在生長中需要醋酸鹽、維生素和葉酸等作為營養物質，而雙歧桿菌在發酵中除能生成醋酸外，還能合成維生素B2和葉酸等多種維生素，供給嗜酸乳桿菌的需要，促進嗜酸乳桿菌的生長增殖。

嗜酸乳桿菌在微含氧的乳基質中生長快，可以逐步降低乳基質中的氧化還原電位，並提供各種已分解的容易利用的物質，促進雙歧桿菌的生長。同時，混合培養，還可以加快產酸，縮短了凝乳時間，使風味更佳。

7、嗜酸乳桿菌與乳酪鏈球菌混合發酵

這種酸奶是利用兩菌的某種共生關系來提高產酸速度，縮短發酵時間，並利用後者產生丁二酮特性，從而改善產品風味，使酸奶質地細膩、酸中帶甜、甜中有香。

這種混合菌的發酵最佳發酵條件為：混合菌比例1：2，發酵溫度41℃，接種量3—5%。兩菌混合發酵可有效彌補單純嗜酸乳桿菌乳的風味不足，增強酸乳的適口性；同時，兩菌之間存在某種共生關系，使產酸能力增強，縮短發酵時間。

8、嗜酸乳桿菌與其他菌株

酸奶的生產通常所使用的菌種為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。嗜酸乳桿菌、糞腸球菌為人體腸道內的正常菌群，它們不僅能耐受胃酸及膽汁酸的作用，而且還能在腸道內定殖。

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酸奶菌種的保存方法

第一種是冷凍法

我們可以保藏在低溫的冰箱里溫度大約在零下二十度到零下三十度之間，這種保藏的方法還包括有乾冰酒精快速凍結以及液氮的保藏法。

第二種是利用載體進行保藏

這種方法是將微生物吸附在一些適當的載體上，比方說一些沙子上，土壤里以及濾紙上，然後再進行乾燥的保藏。

第三種是利用寄主的保藏法

到現在為主還不能利用人工培養的生產的微生物進行保存。他們是通過我們生活中的動物類的進行感染以及傳代，這種方法是系那個當於一般的微生物的傳代的保藏法。

酸奶菌種是一種高純度的濃縮的以及標準的冷凍以及冷凍乾燥發酵劑菌種。它可以直接的投入到企業的生產中，加入到熱處理的原料乳中，然後進行發酵。

使用這種酸奶菌種做出來的酸奶的口感會更好，關鍵是製作的時間會很短。還有一種是定溫的直投式發酵，它是利用優質的乳酸菌中加入到牛奶中進行製作酸奶。

參考資料來源：網路-酸奶菌種

② 酸奶發霉長的是什麼菌

很多人都有食用酸奶的習慣，這是因為酸奶對人體的好處非常多。但是人們在購買酸奶時，一定要從正規途徑購買，最好不要買臨近保質期的特價酸奶。過期酸奶有可能長黴菌和變異的酵母菌，這對人體的危害是非常大的。輕則嘔吐、腹瀉，重則造成呼吸急促，危害生命。

但凡食物都是有保質期的，酸奶也不例外。如果酸奶過了保質期，就會出現變質發霉的現象。此外，不合理保存的酸奶也有可能變質，比如說在高溫下保存、直接放在室內保存等。變質之後的酸奶，乳糖會變成乳酸，會影響口感。並且對身體有益的益生菌會死亡，其他細菌會繁殖。

變質的酸奶一般會有產氣雜菌，所以說會發生酸奶包裝膨脹的現象。變質的酸奶還會滋生各種各樣的黴菌，所以說有的酸奶會成黑色，並在上面生長有絲狀物體。很多的酸奶變質以後，打開包裝後會產生酸味兒、腐臭味兒、霉味的混合，這都是各種細菌共同作用的結果。

變質的酸奶對人體的危害是很多的，比如說影響消化系統，造成消化功能紊亂，容易引發腹痛、腹脹、腹瀉等症狀。還有可能造成食物中毒，患者就會精神模糊、上吐下瀉、呼吸困難。一旦發生這種情況，是需要及時送到醫院急救的。還有可能感染病毒，造成發燒發熱、口腔異味等。

綜上所述，可以堅持每天食用酸奶的習慣，一定要注意挑選沒有變質的酸奶。同時，酸奶一旦打開包裝盒以後，應該及時飲用，放置過久可能導致變質。如果說食用了變質酸奶，應該及時就醫，不要拖延病情。人們也應該加強對酸奶的認知，應該了解辨別酸奶是否過期的方法

③ 製作酸奶需要的微生物是什麼,這類生物與動植物細胞結構的最大差異是什麼

製作酸奶的微生物是乳酸菌，這類生物是原核生物，由原核細胞組成，而動植物細胞是真核細胞，原核細胞與真核細胞的最大差異是沒有真正成形的細胞核，或者是沒有以核膜為界限的細胞核。

④ 酸奶裡面有什麼菌

酸奶是由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種益生菌發酵而成的。

嗜熱鏈球菌是製作酸奶的必需材料，但這種細菌只能到達小腸的上半部，能幫助乳糖不耐受的人們消化乳糖，因為可以產生能乳糖酶。

保加利亞酸奶中的乳酸菌，在分類上屬於乳酸桿菌，因其菌種產地、微生物特性、效能優異等特點，被微生物學家命名為德氏乳桿菌保加利亞亞種（簡稱保加利亞乳桿菌）。

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酸奶食用注意事項

一、酸奶不是越稠越好

很多消費者認為酸奶越稠越好，但其實很多很稠的酸奶只是因為加入了各種增稠劑，如羥丙基二澱粉磷酸酯、果膠、明膠，過多的增稠劑雖然滿足了口感，但對身體並無益處。

二、只能冷藏不能加熱

很多人知道酸奶里千千萬萬的「菌」是好東西，但卻不知道如何留住它們。南慶賢教授介紹，在酸奶剛生產出來時，裡面都是活菌，只有冷藏才能將活菌很好地保留下來。還有人喜歡把酸奶熱了喝，這種做法更是暴殄天物了。

三、並非量越大越好

許多人喜歡喝酸奶，甚至把它當成了飲料，每天好幾瓶。專家指出，喝酸奶並非越多越好，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量。

⑤ 製作酸奶和泡菜所利用的微生物是什麼

在製作酸奶和泡菜的時候，所利用的微生物就是酵母菌。所以我們在製作酸奶的時候，都會加入酵母菌加入鮮奶，然後放在恆溫25度左右的容器當中進行發酵。

⑥ 在釀酒和製作酸奶的過程中,利用的微生物是

所謂釀酒其實群用的就是微生物發酵原理，這一點東西方原理基本是一樣的．
現在簡單敘述一下步驟，首先釀酒的原料基本都是糧食，有些用果實，如葡萄等，其次需要酒麴，一般酒麴中主要是富含酵母菌．這種微生物是兼性厭氧行的，在有氧條件下有氧呼吸並大量繁殖，而在無氧環境下進行無氧呼吸將糧食中的葡萄糖分解為酒精和水．將酒麴與底物混合並密封後窖藏，一段時間後就會產出酒，這種酒還要接受一些如過濾消毒等的處理．附加說明，這是很原始的方法，酒的成分已經被定量檢測出來了，一些大中企業基本都是採用酒精勾兌（使用酒精）．西方的紅酒窖藏時間往往很長，這也與他們的密封技術有關，因此紅酒才有所謂」酒王」．根據我個人經驗，西歐的酒酒精度普遍不高，越往東走，酒精度月高，所以我們的酒才會有所謂辣味．此外，如果酒精被氧化，就會產生還原性很強的醛類，終成為羧酸，與酒精酯化反應生成芳香烴，產生酒香，同時酒精度降低，至於顏色，那是植物色素的沉積，嚴格說是應該過濾的．

⑦ 乳酸發酵的主要微生物是什麼

上面我們可以知道，酸奶中不可或缺的兩種菌為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌。嗜熱鏈球菌為鏈球菌屬，為革蘭氏陽性菌_網路，微需氧型，一般最適生長溫度范圍在40~45℃之間，能以葡萄糖、果糖、蔗糖以及乳糖等為原料進行發酵，蛋白質分解能力較弱。即使在較高溫度，比如85℃都能存活20min以上。其發酵類型主要為同型乳酸發酵，將乳糖發酵轉變為乳酸，從而使牛奶中的乳糖含量降低，保證了患有乳糖不耐症的人群也能通過喝酸奶而獲得牛奶的營養。同時，在代謝過程中會產生雙乙醯_網路這類風味物質，雙乙醯在發酵製品中常見的副產物，比如酒精飲料等。
保加利亞乳桿菌在1905年由保加利亞微生物學家賽德蒙·格里戈羅夫分離確定，以其祖國的名字命名而得名。同樣，保加利亞乳桿菌也屬於革蘭氏陽性菌，微厭氧性，最適生長溫度范圍大約在40~43℃，因此，酸奶發酵溫度一般在42℃左右，也是由這兩種菌最適溫度確定的。這種菌能發酵葡萄糖、果糖以及乳糖，但是不能利用蔗糖。耐熱能力就不如嗜熱鏈球菌了，較高溫度就會失活，因此酸奶製作過程中需要等牛奶降到40度左右再接種，避免保加利亞乳桿菌燙死。其發酵類型也為同型乳酸發酵，產生乳酸，能產生香味物質乙醛。

⑧ 酸奶是什麼菌發酵而成的

酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。

酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。

一般情況下，對於酸奶的生產通常所使用的菌種為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。這兩種菌類是人體腸道內的正常菌群，它們不僅能耐受胃酸及膽汁酸的作用，而且還能在腸道內定殖，而且對於人的身體有一定的保健價值。

如果發酵酸奶的話，這種混合菌的最佳發酵比例是1：2，發酵溫度41攝氏度，接種量3-5%。兩菌混合發酵可有效彌補單純嗜酸乳桿菌乳的風味不足，同時可以增強酸乳的適口性。同時，兩菌之間存在某種共生關系，可以使得產酸能力增強，從而縮短發酵的時間。

酸奶

酸奶（Yogurt）是乳製品的一種，由動物乳汁經乳酸菌發酵而成。市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加果汁果醬等輔料的果味型為主，不但保留了牛奶的所有優點，經加工過程後還富有更多營養物質，變為更適合飲用的營養保健品。

⑨ 酸奶是在牛奶中加入哪種微生物製成的

一般來說，制備酸奶使用復合菌株，如普通酸奶主要發酵菌株為保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌。在大部分酸奶盒子上找到這兩種微生物的名字。