影響啤酒生物穩定性的因素有哪些

『壹』 影響啤酒品質的因素有哪些

從原料到工藝到儲存，每個環節都可以影響品質。無論是從製作到流通，到最後飲用都會影響。

大體歸納一下：

1. 啤酒品的原料：酒質和原料有不可分割的關系，通常用的材料 包括

   小麥，大麥，大米，玉米，啤酒花，酵母和釀造用水等

   2.啤酒的生產工藝：啤酒的生產通過 過濾煮沸冷卻發酵貯存 等多道復雜工序 生產。

   這也是市面上的啤酒的風味 差別的最主要原因所在。

   3.流通過程和使用過程：如果說原產地環境、氣候等自然因素對啤酒有影響的話，

   啤酒從製作採集 到 流通到市場後的貯存 就更顯得尤為重要，流通過程越少越能保證啤酒的質量，而且在飲用啤酒時，啤酒會長時間與空氣接觸，會從而影響口感，甚至會出現沉澱，所以應在最快時間內喝完，外界環境因素不可忽視，啤酒的保存溫度也會對其品質造成影響。

   
   

『貳』 提高啤酒非生物穩定性的措施

 啤酒的穩定性是指啤酒保質、保鮮的能力,也是指在保質期內啤酒不會發生渾 濁、不產生雜味、不影響口味、始終保持啤酒純正的能力。這是影響啤酒質量和名 聲的外觀指標。造成啤酒不穩定的因素很多，主要包括生物穩定性和非生物穩定 性兩方面。
  
生物渾濁是在保質期內，啤酒中酵母菌、乳酸菌、醋酸菌殘留或侵入，而巴氏滅 菌又未能滅死，逐步繁殖，以致啤酒渾濁變質。  要解決這種渾濁，必須嚴格工藝規程，加強管道和設備的清潔滅菌工作。
  並盡可能降低啤酒中溶解氧，在包裝過程中 盡可能採用無菌包裝。
非生物穩定性在啤酒渾濁中佔主要因素，它與啤酒內在影響和外界環境都 有密切關系，與啤酒的組成和膠體的平衡也有關系。啤酒中出現的熱凝固蛋白 沉澱，是煮沸強度不夠而析出；冷渾濁是蛋白質與多酚聚合而引起的，大麥中的 β-球蛋白和麥汁中麥皮、花色苷以氫鍵結合而形成沉澱。
    解決非生物穩定性的 關鍵在於選擇優質的原料，採用優質設備，嚴格工藝規程，嚴格控制氧對啤酒的 影響。
增強啤酒穩定性除上述措施外，還可以採用添加酶制劑、抗氧化劑及用聚醯胺 樹脂吸附多酚化合物等方法。
  利用外加酶制劑的方法是最簡單和有效的方法，木 瓜蛋白酶可分解啤酒中的蛋白質，有效地起到澄清作用，保持啤酒較好的穩定性。  
木瓜蛋白酶是木瓜果實中的天然植物硫質蛋白酶，它能降解蛋白質成《肽和 氨基酸，能防止蛋白質與啤酒的醛糖、膠體及酒花中的多酚結合而產生凝絮沉澱現 象，提高啤酒的非生物穩定性，延長保質期。
   啤酒的穩定性是指啤酒保質、保鮮的能力,也是指在保質期內啤酒不會發生渾 濁、不產生雜味、不影響口味、始終保持啤酒純正的能力。這是影響啤酒質量和名 聲的外觀指標。造成啤酒不穩定的因素很多，主要包括生物穩定性和非生物穩定 性兩方面。
  
生物渾濁是在保質期內，啤酒中酵母菌、乳酸菌、醋酸菌殘留或侵入，而巴氏滅 菌又未能滅死，逐步繁殖，以致啤酒渾濁變質。  要解決這種渾濁，必須嚴格工藝規程，加強管道和設備的清潔滅菌工作。
  並盡可能降低啤酒中溶解氧，在包裝過程中 盡可能採用無菌包裝。
非生物穩定性在啤酒渾濁中佔主要因素，它與啤酒內在影響和外界環境都 有密切關系，與啤酒的組成和膠體的平衡也有關系。啤酒中出現的熱凝固蛋白 沉澱，是煮沸強度不夠而析出；冷渾濁是蛋白質與多酚聚合而引起的，大麥中的 β-球蛋白和麥汁中麥皮、花色苷以氫鍵結合而形成沉澱。
    解決非生物穩定性的 關鍵在於選擇優質的原料，採用優質設備，嚴格工藝規程，嚴格控制氧對啤酒的 影響。
增強啤酒穩定性除上述措施外，還可以採用添加酶制劑、抗氧化劑及用聚醯胺 樹脂吸附多酚化合物等方法。
  利用外加酶制劑的方法是最簡單和有效的方法，木 瓜蛋白酶可分解啤酒中的蛋白質，有效地起到澄清作用，保持啤酒較好的穩定性。  
木瓜蛋白酶是木瓜果實中的天然植物硫質蛋白酶，它能降解蛋白質成《肽和 氨基酸，能防止蛋白質與啤酒的醛糖、膠體及酒花中的多酚結合而產生凝絮沉澱現 象，提高啤酒的非生物穩定性，延長保質期。
  

『叄』 什麼是啤酒的生物穩定性，非生物穩定性，風

氯化鈣（或石膏）：糖化時調節離子濃度和pH值
乳酸（或磷酸）：糖化時調節pH值
硫酸鋅：調節鋅離子濃度，促進酵母生長
氧化鎂：有酒花預異構的工廠用來做酒花預異構的催化劑
卡拉膠：用來降低麥汁的濁度
各種酶制劑，主要有：高溫或中溫澱粉酶，用來糊化；普魯蘭酶，使用小麥做輔料的工廠用來改善麥汁可濾性；β葡聚糖酶、木聚糖酶，用來降低麥汁粘度，提高可濾性；中性蛋白酶，用來提高麥汁的氨基氮含量；蛋白酶（黑麴黴），用來提高非生物穩定性；乙醯乳酸脫羧酶，快速降低雙乙醯含量，加快啤酒的成熟
各種穩定劑，本身不與啤酒發生反應，不會進入成品中，用於改善啤酒非生物穩定性：單寧、硅膠、PVPP等
抗氧化劑，用來改善啤酒的新鮮度，主要有：異VC鈉

『肆』 什麼是啤酒的生物穩定性，非生物穩定性

啤酒的生物穩定性，非生物穩定性：
生物穩定性是指菌體在啤酒中的穩定性吧,比如有沒有染菌

非生物穩定性包括膠體穩定性和風味穩定性

『伍』 什麼是啤酒的生物穩定性,非生物穩定性,風味穩定性

生物穩定性是指菌體在啤酒中的穩定性吧，比如有沒有染菌

非生物穩定性 大概包括熱/ 光或者其他物理或者化學處境下的變化/穩定性

風味不知道，難道是味道？

『陸』 啤酒放置時間長了還能夠喝嗎是什麼原因呢

親，不知道你說的是開瓶的啤酒還是未開瓶的？不過不管開過瓶與否，時間超長就肯定不好喝了。
啤酒的發酵釀造過程是隔絕氧氣的，從過程上看，是經過了有氧繁殖階段和後期的厭氧發酵階段，所以啤酒中含有大量易被氧化的物質成分，打開瓶蓋以後，啤酒就和空氣有了直接接觸的機會，時間一長，那些怕氧化的物質全被氧化，啤酒的風味就發生了徹底的變化，所以這啤酒就很難被喝下了；
未打開的啤酒時間太長也會氧化，再密封的啤酒瓶都有透氣性，只是很緩慢，你發覺不到而已，啤酒還怕光照，所以最好的是棕色的瓶子，透光率相對會低，啤酒一旦被光照射，也會發生氧化的現象，味道同樣會發生變化，這就是啤酒的特性，所以不宜時間太長，最好在保質期內飲用，開蓋的啤酒要盡快的喝掉。

『柒』 啤酒的質量問題

主要有以下3個問題。
非生物穩定性：指不是由於微生物污染而產生渾濁沉澱現象的可能性。啤酒是一種穩定性不犟的膠體溶液，在保存過程中易產生渾濁沉澱現象，最常見的啤酒非生物渾濁是所謂蛋白質渾濁。
風味異常：由於原料、生產工藝、酵母、生產過程中的微生物管理等問題，可引起啤酒的風味異常。主要表現為：口味粗澀，苦味不正，有氧化味、雙乙醯味、酵母味或鰴味等。
噴涌現象：啤酒在啟蓋後發生不正常的竄沫現象。嚴重時會竄出流失多半瓶啤酒，其主要原因為原料大麥在收獲時受潮感染上黴菌等。 不宜同時吃腌熏食品 2.不宜與烈性酒同飲
3.不宜過量
4.消化系統疾病患者不宜飲
5.不宜用啤酒送服葯品
6.不宜飲用超期久貯的啤酒
7.不宜飲用冷凍啤酒
8.不宜飲用熱水瓶貯存的啤酒
沒有開瓶器如何開啤酒

用開過的啤酒瓶嘴邊沿，對著未開的啤酒瓶嘴邊沿，用虎口使勁壓住兩個啤酒瓶嘴（關鍵步驟），另一隻手把開過的啤酒瓶的瓶底壓下，啤酒就開得了。
可以將兩個酒瓶錯位（即兩個酒蓋一上一下），用單手緊握兩瓶瓶頸，向桌面上敲打，即一個瓶打開。

『捌』 啤酒的成分和品質是什麼

啤酒中除水外，還有以下幾種主要成分：

酒精

啤酒含酒精極低，特製啤酒和普通啤酒要求3．5％（重量計）以上

啤酒中的酒精除了具有興奮和產生熱量的作用外，對提高啤酒的穩定性也有一定的作用

所以，酒精含量高的啤酒，保質期也較長

啤酒中的酒精含量主要取決於麥汁的濃度和發酵度，麥汁濃度和發酵度高的啤酒，酒精含量也較高，反之則低

二氧化碳

它使啤酒具有爽口的風味

啤酒中的二氧化碳主要是在後發酵中聚積而溶解於酒液中的

啤酒中二氧化碳的含量與貯酒桶的壓力及溫度有關

為了保持啤酒中有充分的二氧化碳，一方面要使啤酒在低溫下貯存，另外在裝酒時也要防止二氧化碳的散發

一般成品啤酒中，二氧化碳的含量均在0．4％左右（重量計）

泡沫

啤酒的泡沫指標要求持久，一般要在3分半鍾以上，掛杯潔白細膩

它的產生除了與二氧化碳的含量有關外，啤酒所含的浸出物也有一定的作用，浸出物含量增加，能使啤酒泡沫細膩持久

浸出物

啤酒中浸出物的含量在質量指標中是用實際濃度來表示的，它主要包括以下幾種成分：①糖分

在浸出物總量中幾乎有80％是由糖分組成的，而其中最主要的是糊精、少量的麥芽糖和焦糖

它與酒精同視為啤酒熱量的主要來源，但可發酵性糖含量太高也會影響啤酒的生物穩定性

②含氮物

啤酒中的含氮物包括可溶性蛋白質、蛋白膘和氨基酸等，另外還有少量的酵母，酵母也是由蛋白質等成分組成的

啤酒中的含氮物一般不超過1％

③甘油

啤酒中的甘油含量約0．2～0．3％

④礦物質

啤酒中的礦物質含量約為0．2％左右

其中鉀鹽和磷酸鹽各為1／3，其餘為鎂、鈣、硅酸和氯化物等鹽類

含鈣、鎂少的啤酒，色淺、味淡

⑤酸類

啤酒中的酸主要是酸性磷酸鹽及少量的乳酸、醋酸、琥珀酸等

我國啤酒的總酸度均在2％左右

啤酒中的總酸度也影響著啤酒的氫離子濃度，一般啤酒的pH值為5左右，pH值過大或過小，均會造成蛋白質的渾濁和降低啤酒的穩定性。

『玖』 分析影響啤酒穩定性的因素有哪些

飽和硫酸銨值僅反應易產生沉澱的高分子蛋白質對啤酒非生物穩定性的影響，但並不能完全反應啤酒的穩定性，最好與單寧滴淀極限值結合起來控制。