微生物的什麼叫發酵

Ⅰ 什麼是發酵的微生物學和生物化學定義

發酵的微生物學定義：發酵是指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。
發酵的生物化學定義：發酵是指在無氧等外源氫受體的條件下，底物脫氫後所產生的還原力[H]未經呼吸鏈傳遞而直接交某一內源性中間代謝物接受，以實現底物水平磷酸化產能的一類生物氧化反應。

Ⅱ 什麼是發酵

發酵指人們、藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。
通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。
其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。
酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、益生菌以及有益菌等微生物的無氧呼吸也叫做發酵。

Ⅲ 什麼是「發酵」

復雜的有機化合物在微生物的作用下分解成比較簡單的物質。發面、釀酒等都是發酵的應用。也作醱酵。
漢詞「發酵」作為名詞表示一個過程，作為動詞表示一種行動。
(1)微生物生理學嚴格定義的「發酵」：
有機物被生物體氧化降解成氧化產物並釋放能量的過程統稱為生物氧化。
微生物生理學把生物氧化區分為呼吸和發酵，呼吸又可進一步區分為有氧呼吸和無氧呼吸。因此，發酵是生物氧化的一種方式。

Ⅳ 發酵是什麼意思

發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。比如酵母菌就是發面用的，是對人體無害的細菌。

發酵不是發霉的意思，發霉多出現在食物中，食物中含有一定的澱粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而黴菌和蟲卵生長發育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮後水分活度值升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。食用這種發霉後的食物是對人身體有害的，和發酵有本質的區別。

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發酵的特點：

發酵和其他化學工業的最大區別在於它是生物體所進行的化學反應。其主要特點如下：

1，發酵過程一般來說都是在常溫常壓下進行的生物化學反應，反應安全，要求條件也比較簡單。

2，發酵所用的原料通常以澱粉、糖蜜或其他農副產品為主，只要加入少量的有機和無機氮源就可進行反應。微生物因不同的類別可以有選擇地去利用它所需要的營養。基於這—特性，可以利用廢水和廢物等作為發酵的原料進行生物資源的改造和更新。

3，發酵過程是通過生物體的自動調節方式來完成的，反應的專一性強，因而可以得到較為單—的代謝產物。

4，由於生物體本身所具有的反應機制，能夠專一性地和高度選擇性地對某些較為復雜的化合物進行特定部位地氧化、還原等化學轉化反應，也可以產生比較復雜的高分子化合物。

5，一般情況下，發酵過程中需要特別控制雜菌的產生。通常控制雜菌的方法是對設備進行嚴格消毒處理，對空氣加熱滅菌操作以及盡可能的採用自動化的方式進行發酵。通常，如果發酵過程中污染了雜菌或者噬菌體，會影響發酵過程的進行，導致發酵產品的產量減少，嚴重的，甚至會導致整個發酵過程失敗，發酵產品被要求全部倒掉。

6，微生物菌種是進行發酵的根本因素，通過變異和菌種篩選，可以獲得高產的優良菌株並使生產設備得到充分利用，甚至可以獲得按常規方法難以生產的產品。

7，工業發酵與普通發酵相比，對於發酵過程的控制更為嚴格，對發酵技術要求更為成熟，並且能夠實現大規模量產

Ⅳ 什麼叫發酵

發酵有不同的定義方法。狹義：微生物在無氧條件下，酶促降解糖分子產生能量的過程。廣義：復雜的有機化合物在微生物的作用下分解成比較簡單的物質。
微生物生理學嚴格定義的發酵是一種生物氧化方式：在沒有外源最終電子受體的條件下，化能異養型微生物細胞對能源有機化合物的氧化與內源的（已經經過該細胞代謝的）有機化合物的還原相耦合，一般並不發生經包含細胞色素等的電子傳遞鏈上的電子傳遞和電子傳遞磷酸化，而是通過底物（激酶的底物）水平磷酸化來獲得代謝能ATP；能源有機化合物釋放的電子的一級電子載體NAD，以NADH的形式直接將電子交給內源的有機電子受體而再生成NAD，同時將後者還原成發酵產物（不完全氧化的產物）。
工業生產上籠統地把一切依靠微生物的生命活動而實現的工業生產均稱為「發酵」。這樣定義的發酵就是「工業發酵」。工業發酵要依靠微生物的生命活動，生命活動依靠生物氧化提供的代謝能來支撐，因此工業發酵應該覆蓋微生物生理學中生物氧化的所有方式：有氧呼吸、無氧呼吸和發酵。

Ⅵ 發酵是什麼意思

發酵
拼音：Fā
Jiào
英文：ferment；zymolysis；zymosis；leaven
廣義的發酵是是指利用生物體（包括微生物、植物細胞、酵母菌等）的代謝功能，使有機物分解的生物化學反應過程。
比如釀酒、釀醋、面團的發酵、沼氣的產生、垃圾的腐敗……
狹義的發酵概念：微生物通過無氧氧化將糖類轉變成乙醇的過程。
發酵分為有氧發酵和無氧（厭氧）發酵。
比如：酒是在無氧條件下發酵的,醋則是在有氧條件下發酵的。
發酵工程就是給微生物一個最適合生長的條件，利用微生物的代謝功能，通過現代化技術手段生產出人類所需要的產品。也有人稱之為微生物工程。說簡單一點，就是人類有目的的發酵生產過程。
回答者：匿名
8-10
00:23
(1)發酵的目的：酵母的大量繁殖，產生大量的二氧化碳氣體，促進面團體積的膨脹；面團發酵的過程是一系列物理、化學變化的過程，它使面團變得柔軟、延展性好，發酵所產生的氣體均勻分布在面團中，使麵包的組織結構疏鬆多孔；麵包發酵的過程中，產生各種生成物，使麵包具有誘人的芳香風味。
(2)發酵的原理：在各種生物酶的作用下，面團中的雙糖和多糖轉化成糖，在適宜的溫度、水分、pH值以及必要的礦物元素環境下，酵母直接利用單糖進行新陳代謝，產生二氧化碳，並進行繁殖，使面團中的酵母數量愈來愈多，產生大量的氣體，最終使面團膨脹成類似海綿的組織結構；酵母發酵的過程伴隨產生的各種復雜化學芳香物質，以及對面團分子結構的改變，都使面團在烘焙過程中體積膨脹、口味芳香創造了有利的條件。
(3)發酵的控制：
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丸溫度的控制：面團的發酵溫度一般控制在26』C～28~C之間，最高不超過30『C。溫度越高，酵母的產氣量越高，發酵的速度越快。實踐證明26℃一28~C時，酵母的產氣能力大，發酵耐力強，產氣量比較均勻，面團的持氣能力比較大；當溫度超過30℃時，酵母的量大，產氣的速度過快，不利於面團的持氣和充分膨脹，也容易引起面團中其他雜菌的繁殖而影響麵包的品質。
B．濕度的控制：濕度在85％左右最為適宜。
巳時間的控制：發酵時間隨麵包的品種和加工的工藝有關，時間從1小時到五六個小時不等，通常發酵時間的控制以面團充分發酵達到標準的時間為准。發酵的標準的程度就是發酵成熟，反之為發酵不足和發酵過度。
(4)發酵的結果：發酵的結果有發酵不足、發酵成熟、發酵過度，發酵的程度是否適宜對麵包的品質影響很大。
A．發酵成熟的面團製成的麵包體積大，內部組織均勻，氣孔壁薄呈半透
明，具有酒香和酯香，口感松軟、富有彈性；
B．發酵不足的面團製成的麵包體積小，內部組織粗糙，風味平淡、香氣不
足，口感不佳、麵包表皮色深；
C.
發酵過度的面團製成的麵包烘焙彈性好，爐中起發大，但出爐後易陷、收縮變形，表皮顏色淺、有皺紋、無光澤，內部組織有大氣孔，不均勻、酸味大甚至有異味。因此，生產加工中，要正確地控制和掌握發酵的成熟程度，面團的發酵達到最佳狀態。
http://www.i18.cn/zx/newshtml/2003-9-26/913.html
因為酒里含酒精，酒精可以殺菌你不是不知道吧！

Ⅶ 高中生物上講的「發酵」是指什麼

在必修一里邊「發酵」指的是微生物的無氧呼吸，包括酒精發酵和乳酸發酵等，如果到了選修教材里邊會發現，教材把醋酸菌的有氧呼吸也稱之為醋酸發酵，所以我們也不能說發酵一定是有氧呼吸還是無氧呼吸，暫且知道高中教材里涉及發酵的共有這三處就可以了，即：酵母菌的無氧呼吸、乳酸菌的無氧呼吸以及醋酸菌的有氧呼吸。

Ⅷ 大學微生物學，發酵的概念是什麼呀

廣義的發酵 是指人們把利用微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體或其代謝產物的過程。
狹義的發酵 指在無氧等外源氫受體的條件下，底物脫氫後所產生的還原力[H]未經呼吸鏈傳遞而直接交某一內源性中間代謝產物接受，以實現底物水平磷酸化產能的一類生物氧化反應。

Ⅸ 什麼是微生物發酵

什麼是微生物發酵?利用微生物,在適宜的條件下,將原料經過特定的代謝途徑轉化為人類所需要的產物的過程.例如：酒類：包括果酒、啤酒、白酒及其他酒均是利用釀酒酵母,在厭氧條件下進行發酵,將葡萄糖轉化為酒精生產的....