❶ 請問：食物中對人體有益的最常見的有幾種微生物相反，有害的有幾種
益生菌包括：1、生產酸奶的乳酸菌。乳酸菌有分為以下幾類：（1）乳桿菌類（如嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌、詹氏乳桿菌、拉曼乳桿菌等）； （2）雙歧桿菌類（如長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌等）； （3）革蘭氏陽性球菌（如糞鏈球菌、乳球菌、中介鏈球菌等）。此外，某些酵母菌與酶亦可歸入益生菌的范疇。2、生產乳酸的乳酸菌和大腸桿菌。3、生產納豆的納豆芽孢桿菌。4、生產味精的棒狀桿菌。5、生產抗生素的放線菌。6、生產黃原膠的黃單胞菌。7、釀酒用的釀酒酵母，啤酒酵母，果酒酵母，做麵包用的麵包酵母。8、生產功能性多糖，比如殼聚糖的細菌，黴菌以及酵母菌。9、生產醬油用的釀造酵母和米麴黴。10、生產豆腐乳和豆豉的毛霉。11、生產輔酶Q10的光合細菌，黴菌，酵母以及放線菌。12、生產環糊精的軟腐芽孢桿菌，產鹼芽孢桿菌，地衣芽孢桿菌等。13、生產果膠用的黑麴黴，放線菌等。14、生產青黴素的產黃青黴。15、生產細菌纖維素的醋酸菌。16、生產食醋用的酵母菌，醋酸菌和黑麴黴。17、生產稠酒，甜酒，白酒用的酒麴，內含種類繁多的⑴黴菌，有麴黴（黑麴黴，米麴黴，紅麴黴等），毛霉，根霉等，還有很多類型的⑵酵母菌，有釀酒酵母，產酯酵母，裂植酵母等，還含有⑶放線菌，另外還含有很多沒有完全被人類認識的微生物。正是因為酒麴中還有極其豐富的微生物以及其產生的大量的各種酶，才賦予產品人類模擬無法合成的綜合適口的宜人味道。這也是微生物的神奇之處，也是我喜愛這個工作的重要原因。18、生產食用菌的大型真菌：有香菇、木耳、銀耳、猴頭、鬆口蘑、紅菇、牛肝菌、草菇、口蘑、金針菇、桑黃、靈芝、平菇、滑菇、蘑菇、鳳尾菇、栗蘑、灰樹花、冬蟲夏草、雲芝、牛舌菌、長根菇、蜜環菌、茯苓、竹蓀、濃香乳菇、鳳尾菇等。食用菌中含有生物活性物質，具有以下作用①抗癌作用：食用菌的多糖體，能刺激抗體的形成，提高並調整機體內部的防禦能力。能降低某些物質誘發腫瘤的發生率，並對多種化療葯物有增效作用。此外栗蘑中富含的有機硒，可作補硒食品，若長期食用，幾乎可以防止一切癌變。②抗菌、抗病毒作用。③降血壓、降血脂、抗血栓、抗心律失常、強心等。④健胃、助消化作用。⑤止咳平喘、祛痰作用。⑥利膽、保肝、解毒。⑦降血糖。⑧通便利尿。⑨免疫調節。
❷ 有利的微生物是什麼
（1）對人體健康有益的微生物也叫益生菌,包括酸奶中的乳酸鏈球菌、乳酸桿菌、雙歧桿菌等,還有幫助消化的酵母菌.（2）工業和醫葯領域,一些微生物可以為人類生產很多產品,比如生產醫葯,釀酒,生產食品添加劑：檸檬酸、味精、乳酸等.（3）環境保護領域,微生物可以降解或轉化污染物.（4）農業領域,微生物肥料和微生物農葯是發展綠色農業必不可少的農資,益生菌也可以添加到飼料里,用於畜禽養殖.（5）微生物在生物能源領域中也有很大的用處,如：生產燃料乙醇、沼氣、氫氣等.
❸ 那些食物中含有益生菌
乳酪；酪乳；康普茶中的益生菌較多；味增；豆鼓；開心果中也含有益生菌，其中開心果不含益生菌，只有益生元，不過可以增加益生菌群的水平
❹ 目前可以應用到食品當中微生物有哪些
主要來說有兩個方面，一方面是利用有益微生物的作用製造發酵食品，現代發酵工程在食品領域應用非常廣泛；另一方面是防止有害微生物污染食品，保證食品安全。
一、微生物發酵在食品方面的應用
微生物發酵即利用微生物在適宜的條件下，將原料經過特定的代謝途徑轉化為人類所需要的產物。它在食品方面應用非常廣泛，日常生活中常見的有以下幾種：
1、發酵乳製品，如酸奶、飲料、乾酪、乳酪等。
2、麵包。製作麵包時酵母是必不可少的生物松軟劑，麵包酵母是一種單細胞生物，屬真菌類，學名啤酒酵母
3、一些食品添加劑如檸檬酸、賴氨酸等
4、各種酒類，傳統白酒、葡萄酒、其他發酵水果酒、啤酒等
5、調味劑，如味精，肌苷酸等的都是微生物發酵的產品。
6、泡菜、豆腐乳、豆豉，其他如醬油、釀造醋、面醬等
微生物發酵的應用古以有之，酒在古代就已經是生活中不可或缺的，受到社會各個階層的喜愛。現代發酵工程更是把微生物發酵運用到各個方面。
二、微生物保鮮技術在食品方面的應用
1、常用於食品保鮮的微生物
微生物中利用細菌保鮮的報道比較多。利用蠟樣芽孢桿菌對綠茶進行生物保鮮的技術已獲得中國專利發明，乳酸菌在水果、蔬菜、肉品、奶類的生物保鮮方面已有了較深的研究和較為廣泛的應用。 在國外有利用木霉對果蔬進行保鮮的報道。例如，美國、法國、英國利用木霉對洋梨、蘑菇、蘋果進行防病保鮮；我國也有一些應用木霉對茉莉花、茄子、蜜柑等進行保鮮的研究報道。
2、食品的微生物保鮮機理
（1） 形成生物膜 微生物通過分泌胞外多糖等成膜物質，在食品外部形成一層緻密的薄膜，隔絕氧氣，防止水分蒸發。如在綠茶的生物保鮮中，蠟樣芽孢桿菌會在茶葉表面形成生物膜，阻止了茶葉與氧氣的直接接觸，有效地控制了茶葉的氧化劣變。生物保鮮膜可以有效抑制呼吸作用，減少水分蒸發，防止微生物污染，減少微生物腐敗作用，延長果實保鮮時間，提高商品率。
（2） 競爭作用 保鮮微生物可與有害微生物競爭食品中的糖類等營養物質，從而抑制有害微生物的生長。在羊肉的生物保鮮中，乳酸菌可以有效地減少食品表面有限的糖類，從而達到了較好的保鮮效果。
（3） 拮抗作用 微生物主要是通過拮抗作用抑制或殺死食品中的有害微生物，從而達到防腐保鮮目的。
❺ 食品上常見的有益細菌有哪些生物學特性如何
第一節 食品中常見的細菌
一 有益菌
1 乳桿菌屬（Lactobacillus）
G+無芽孢桿菌，細胞形態多樣，長形、細長狀、彎曲形及短桿狀；厭氧、兼性厭氧或微好氧菌；單個存在或呈鏈狀排列；不運動或很少運動；最適生長溫度在30～40℃；產酸和耐酸能力強，最適pH值5.5～6.2，一般在pH值5或更低情況下還能生長。分解糖的能力很強，發酵代謝類型有三種：專性同型乳酸發酵、兼性異型乳酸發酵和專性異型乳酸發酵。
（1） 專性同型乳酸發酵：指能發酵葡萄糖產生85%以上的乳酸，並且不發酵戊糖或葡萄糖酸鹽的類群，如德氏乳桿菌、嗜酸乳桿菌、瑞士乳桿菌、香腸乳桿菌等。
（2） 兼性異型乳酸發酵：指能發酵葡萄糖產生85%以上乳酸，並且發酵戊糖或葡萄糖酸鹽的類群，如乾酪乳桿菌、植物乳桿菌、戊糖乳桿菌、米酒乳桿菌和耐酸乳桿菌等。
（3） 專性異型乳酸發酵：指發酵葡萄糖產生等摩爾的乳酸、CO2、乙酸和乙醇的類群。如發酵乳桿菌、短乳桿菌、高加索奶乳桿菌等。
常見的乳桿菌有：
乾酪乳桿菌（L. casei） 嗜酸乳桿菌（L. acidophilus）
植物乳桿菌（L. plantarum） 瑞士乳桿菌（L. helveticus）
發酵乳桿菌（L. fermentum） 彎曲乳桿菌（L. curvatus）
米酒乳桿菌 （L. sake） 保加利亞乳桿菌（L. bulgaricus）
廣泛存在於牛乳、肉、魚、果蔬製品及動植物發酵產品中。這些菌通常為食品的有益菌，常用來作為乳酸、乾酪、酸乳等乳製品的生產發酵劑。植物乳桿菌常用於泡菜、青貯飼料的發酵。
2．鏈球菌屬（Streptococcus）
G+球菌，細胞呈球形或卵圓形，細胞成對地鏈狀排列，無芽孢，兼性厭氧，化能異養，營養要求復雜，屬同型乳酸發酵，生長溫度范圍25～45℃，最適溫度37℃。
常見於人和動物口腔、上呼吸道、腸道等處。多數為有益菌，是生產發酵食品的有用菌種，如嗜熱鏈球菌、乳鏈球菌、乳脂鏈球菌等可用於乳製品的發酵。
但有些種是人畜的病原菌，如引起牛乳房炎的無乳鏈球菌，引起人類咽喉等病的溶血鏈球菌。有些種又是引起食品腐敗變質的細菌，如液化鏈球菌和糞鏈球菌（Sc. faccalis）（現
3.片球菌屬（Pediococcus）
G+球菌，成對或四聯狀排列，罕見單個細胞，不形成鏈狀，不運動，不形成芽孢，兼性厭氧，同型發酵產生乳酸，最適生長溫度25～40℃。
主要存在於發酵的植物材料和腌制蔬菜中，常用於泡菜、香腸等的發酵，也常引起啤酒等酒精飲料的變質。
常見的有啤酒片球菌（P. cerevisaae）、乳酸片球菌（P. acidilactici）、戊糖片球菌（P. pentosaceus）、嗜鹽片球菌（P. halophilus）等。
4.明串珠菌屬（Leuconostoc）
G+球菌，菌體細胞呈圓形或卵圓形，菌體常排列成鏈狀，不運動，不形成芽孢，兼性厭氧，最適生長溫度20～30℃，營養要求復雜，在乳中生長較弱而緩慢，加入可發酵性糖類和酵母汁能促進生長，屬異型乳酸發酵。
多數為有益菌，常存在於水果、蔬菜、牛乳中。能在含高濃度糖的食品中生長，如噬橙明串珠菌（Leue. citrovorum）和戊糖明串珠菌（Leue. dextranicus）可作為製造乳製品的發酵菌劑。
另外，戊糖明串珠菌和腸膜明串珠菌可用於生產右旋糖酐，作為代血漿的主要成分，也可以作為泡菜等發酵菌劑。腸膜明串珠菌（Leuc. mesenteroides）等可利用蔗糖合成大量的莢膜（葡聚糖），可增加酸奶的粘度。（好處、壞處）
5.雙歧桿菌屬（Bifidobaterim）
G+不規則無芽孢桿菌，呈多形態，如Y字型、V字型、彎曲狀、棒狀、勺狀等，專性厭氧，營養要求苛刻，最適溫度37～41℃，最適pH 6.5～7.0，在pH 4.5以下或8.5以上不生長。發酵碳水化合物活躍，發酵產物主要是乳酸和乙酸，不產生CO2。
主要存在於人和各種動物的腸道內。目前報道的已有32個種，其中常見的是長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌及青春雙歧桿菌。
雙歧桿菌是1899年法國巴斯德研究所Tisster發現並首先從健康母乳喂養的嬰兒糞便中分離出來。雙歧桿菌具有多種生理功能，目前已風行於保健飲品市場，許多發酵乳製品及一些保健飲料中常常加入雙歧桿菌以提高保健效果。
6.丙酸桿菌屬（Propionibacterium）
G+不規則無芽孢桿菌，有分支，有時呈球狀，兼性厭氧。能使葡萄糖發酵產生丙酸、乙酸和氣體。最適生長溫度30～37℃。
主要存在於乳酪、乳製品和人的皮膚上，參與乳酪成熟，常使乳酪產生特殊香味和氣孔。
7. 醋酸桿菌屬（Acetobacter）
幼齡菌為G～桿菌，老齡菌G染色後常為G+，單個、成對或