影響微生物耐熱性的因素有哪些

A. 如何獲得微生物耐熱性指標

微生物耐熱性參數可以用Z值表示。它是指加熱致死作用時間降低一個對數周期所需升高的溫度。Z值表示了微生物在不同溫度下的相對耐熱性。即不同微生物具有不同Z值。某微生物所處食品環境不同，其Z值也不相同。Z值越大，微生物耐熱性越強。

Z值

意義
微生物在不同溫度下的相對耐熱性

影響因素
微生物種類，所處環境等

Z值大小
Z值越大，微生物耐熱性越強

表示微生物耐熱性參數Z值的定義及含意

圖1
Z值的大小說明微生物耐熱性大小。不同的微生物可以有不相同的Z值。對某一種微生物在相同的環境條件下，它們的Z值應該是不變的。肉毒桿菌通常定為10℃。從它的熱力致死時間曲線(見圖1)上可以找到，加熱致死時間從100分鍾減少到10分鍾，殺菌溫度必須從106.5℃增加至116.5℃。也可以理解為殺菌溫度提高10℃，加熱致死時間就為原來的1/10。從而可知Z值越大，微生物耐熱性就越強。

B. 細菌芽孢所特有的病與高度耐熱性有關的化學成分是

細菌芽孢所特有的病與高度耐熱性有關的化學成分是吡啶二羧酸。

細菌在生長發育後期，個體不斷縮小，細胞壁不斷增厚，形成芽孢。

芽孢小而輕，可隨風四處飄散，對不良環境有很強的抵抗能力，一旦遇到合適的環境，又會重新萌發成細菌。

芽孢是用來抗極端環境保住細菌本身的生命的，這是生物進化適應惡劣環境的產物。

芽孢可抗乾旱，高熱，高酸鹼、高滲環境，在惡劣環境下處於休眠狀態，遇到適宜的條件又可萌芽生長。待到適宜溫度又可以變成細菌。

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芽孢耐熱的原因：

1、芽孢的含水率低，38%～40%。

2、芽孢壁厚而緻密，分三層：外層是芽孢外殼，為蛋白質性質。中層為皮層，由肽聚糖構成，含大量2，6-吡啶二羧酸。內層為孢子壁，由肽聚糖構成，包圍芽孢細胞質和核質。芽孢萌發後孢子壁變為營養細胞的細胞壁。

3、芽孢中的2，6-吡啶二羧酸（dipicolinic acid 簡稱DPA）含量高，為芽孢乾重的5%～15%。吡啶二羧酸以鈣鹽的形式存在，鈣含量高。在營養細胞和不產芽孢的細菌體內未發現2，6-吡啶二羧酸。

芽孢形成過程中，2，6-吡啶二羧酸隨即合成，芽孢就具有耐熱性，芽孢萌發形成營養細胞時，2，6-吡啶二羧酸就消失，耐熱性就喪失。

4、含有耐熱性酶。

C. 簡答題溫度對微生物的影響有哪些

溫度是影響微生物生長繁殖最重要的因素之一。在一定溫度范圍
內，機體的代謝活動與生長繁殖隨著溫度的上升而增加，當溫度上升到一定程度，
開始對機體產生不利的影響，如再繼續升高，則細胞功能急劇下降以至死亡。由
華東理工大學資源與環境工程學院的博士研究生楊磊等對底泥修復中溫度對微生
物活性和污染物釋放的影響做了研究，他們通過分析底泥中微生物的酶活性以及
污染物的釋放規律,探討了溫度對河道底泥生物修復的影響。結果表明,底泥中微
生物的脫氫酶、脲酶和磷酸酶的活性隨著溫度的升高而顯著增大,但溫度對纖維素
酶的活性影響較小。
溫度是影響微生物生長繁殖最重要的因素之一。在一定溫度范圍內，機體的代謝活動與生長
繁殖隨著溫度的上升而增加，當溫度上升到一定程度，開始對機體產生不利的影響，如再繼續
升高，則細胞功能急劇下降以至死亡。
與其他生物一樣，任何微生物的生長溫度盡管有高有低，但總有最低生長溫度、最適生長溫
度和最高生長溫度這三個重要指標，這就是生長溫度的三個基本點。如果將微生物作為一個整
體來看，它的溫度三基點是極其寬的；就總體而言，微生物生長的溫度范圍較廣，已知的微生
物在零下
12~100℃均可生長。而每一種微生物只能在一定的溫度范圍內生長。

D. 高酸性條件下 微生物的耐熱性降低

在高酸性條件下，微生物細胞內酶活性降低或失活
酶活性影響其耐熱性
所以在該環境下，微生物的耐熱性會降低

E. 微生物高溫死亡的規律是什麼哪些因素會影響微生物的熱死亡

高溫殺死任何生物的原理都一樣，脫水和蛋白質變性。
生物的結構影響效果，像沙漠植物可以在沙漠白天的高溫下存活，換成人沒多久就脫水死亡。

細菌同樣，特別是芽孢因為有特殊的外壁包裹，可以忍受更高的溫度，甚至沸水也無法將其殺死。

F. 食品加工系列問題

濰坊威特瑞食品有限公司 - 以蔬菜加工（保鮮、腌漬、冷凍）土特產品為主，主要有柿干、元蔥、牛蒡、白菜、大姜、長蔥、甘藍、芋頭、大蒜、蒜米、胡蘿卜、綠蘆筍、長芋腌漬青首大根、長茄等。
濰坊泰華食品有限公司 - 從事速凍蔬菜，保鮮蔬菜，速凍水果，保鮮水果，腌制菜，干制菜的加工及出口。
山東高密市菲達農產品開發有限公司 - 集蔬菜種植、加工、儲藏、銷售為一體的綜合企業，主要生產各種保鮮蔬菜，速凍蔬菜及其它蔬菜製品。
杭州都發食品有限公司 - 生產銷售蔬菜製品，醬菜，炒貨，休閑食品。
（600537，海通集團）浙江海通食品集團 - 生產速凍、脫水蔬菜，果汁、罐頭,楊梅酒。
安徽省廬江三葉精製菜有限公司 - 從事珍稀名特蔬菜科研、生產、加工、銷售。
安徽省石台縣七井山食品有限公司 - 從事綠色山野食品開發生產和銷售。
安丘廣通食品有限公司 - 農副產品加工出口，包括大姜、牛蒡、大蔥、胡蘿卜等。
安丘臨福食品有限公司 - 蔬菜加工出口企業，產品包括日本大蔥、大姜、牛蒡、毛芋頭、園蔥、捲心菜、辣椒等。
安丘市大葉食品有限公司 - 從事保鮮蔬菜的加工，主要產品紫蘇葉。
安丘市第一瓜菜批發市場 - 主要經營以下產品：西瓜、桃、蘋果、蔥等一系列的瓜果蔬菜。
安丘市巨龍食品公司 - 主要生產經營日本長蔥、元蔥、大姜、小姜、胡蘿卜、甘藍、牛蒡等
安丘市昆侖食品有限公司 - 從事保鮮蔬菜，大姜、風乾薑、胡蘿卜、元蔥等的加工出口業務。
安丘市三芝食品蔬菜有限公司 - 位於山東省濰坊，從事蔬菜加工出口企業。
安丘市陽光食品有限公司 - 專業生產胡蘿卜，洋蔥，大姜等各種保鮮蔬菜。
安丘太平洋食品公司 - 生產保鮮蔬菜等農產品，保鮮大姜，小姜，保鮮大蔥，保鮮牛蒡，圓蔥，胡蘿卜等。
安丘萬鑫食品有限公司/濰坊鑫盛食品有限公司 - 位於安丘凌河，主要從事大姜、大蔥、大蒜、圓蔥等蔬菜保鮮加工出口。
安丘陽光食品有限公司 - 集蔬菜種植、加工、出口於一體的生產企業，生產保鮮蔬菜，保鮮食品，保鮮胡蘿卜，保鮮元蔥等。
安丘振東食品有限公司 - 以農產品蔬菜加工出口為主，生產經營各種保鮮蔬菜，鹽漬蔬菜等產品。
保定好嘉食品有限公司 - 提供草莓，蘋果，梨，杏，蘑菇，哈密瓜，獼猴桃，辣椒，胡蘿卜，板栗。
保定麥可綠色食品有限公司 - 生產脫水蔬菜、保鮮蔬菜、速凍蔬菜、淹漬蔬菜，主打產品有脫水胡蘿卜、洋蔥、大蒜、藕片等。
北京博連特經貿有限公司 - 提供產品的開發和推廣，綠色營養健康產品和服務。
北京綠盛發農副產品配送有限公司 - 配送，加工，生產農副產品。
北京市沖海撼山貿易有限責任公司 - 進口美國，以色列，俄國口味酸黃瓜，用於各種西餐，漢 堡包，熱狗的製作。
北京中綠田源農業發展有限公司 - 從事蔬菜食品、有機食品生產。
北京星光偉業科技發展有限公司 - 無
參源蔬菜公司 - 提供胡蘿卜、菠菜、韭菜、大蔥、元蔥、大蒜、大姜、牛蒡。
潮安縣金石坤興付食品廠 - 生產潮州醬菜、調味品與潮州美食潮州菜。
成都匯雅實業有限公司 - 加工生產果蔬、禽肉類食品。
大連市綠林股份有限公司 - 主營天然野生食品、山野菜、各種菌類蘑菇等。
大洋食品有限公司 - 提供新鮮優質和速凍蔬菜、紅辣椒和花生等。
德州綠風棗園 - 2002年德州綠風棗園引進種植的100畝日本黑地瓜喜獲豐收，...
東營利富得食品有限責任公司 - 生產水果蔬菜罐頭、速凍及保鮮水果和蔬菜、水果果凍和花生蛋白飲料。
多仁食品 - 主要從事魔芋的科研種植、開發應用、生產銷售， 是一家外向型專業魔芋食品企業。
福建省龍海盛興食品有限公司 - 速凍食品蔬菜果品與脫水蔬菜的生產與銷售。
福州亞萌食品有限公司 - 生產加工出口蔬菜、食用菌類的保鮮、冷凍、脫水、罐頭及水產品。
甘肅金塔鑫農有限責任公司 - 番茄醬生產廠家。
甘肅省慶陽市寶源果蔬食品有限公司 - 從事土特產加工及出口。
格林食品有限公司 - 位於河北省承德市，生產山野菜系列、鮮蘑菇系列、無公害蔬菜系列產品等。
高密科昌冷藏有限公司 - 專業生產、加工、出口各種保鮮蔬菜、冷凍蔬菜。
高密綠源食品有限公司 - 主要生產速凍蔬菜、冷凍肉類食品以及保鮮蔬菜。
高密市盛源食品有限公司 - 經營洋蔥、干辣椒、保鮮椒、胡蘿卜、土豆、長蔥、菠菜、蘆筍等農副產品。
廣州蔬菜果品企業集團有限公司 - 主營蔬菜水果農副產品的批發、零售、儲運以及豆類食品的生產銷售。
廣州市再新隆商行 - 提供廣州市蔬菜市場銷售服務。
貴州原野野生資源開發有限公司 - 主要生產純野生綠色植物食品。
寒亭固堤瓜果蔬菜批發市場 - 常年協助客商在本地收購西瓜，專有的大型貨運車隊解決您的運輸問題。
杭州富麗食品有限公司 - 生產出口水煮筍、真空軟包裝筍、鹽水蘑菇、乾菜、鹽漬菜、速凍蔬菜、速凍蘆筍。
杭州組合貿易有限公司 - 經營農副產品，主要有包心菜、筍、靈芝、香菇、牛蒡等。
菏澤宏福食品有限公司 - 主要生產速凍蔬菜和保鮮蔬菜。
河北國賓食品有限公司 - 產灰平菇、白平菇、金針菇、草菇、脫皮草菇、雞腿菇、杏孢菇、雙孢菇、滑子菇、真姬菇。
河北省香河縣蔬菜批發保鮮基地 - 從事綠色蔬菜種植，蔬菜批發市場，保鮮倉庫。
河北省趙縣梨果銷售辦公室 - 提供河北趙縣特產雪花梨。
河南省豐源貿易有限公司 - 經營中牟大蒜、白沙花生米、辣椒、土豆、綠豆、洋蔥、芝麻等系列農產品出口業務。
湖北十堰花仙子魔芋製品有限公司 - 從事魔芋微粉及製品生產。
淮安市伊丹工貿有限公司 - 出口蔬菜、水產品。
江蘇金莎食品有限公司 - 經營保鮮蓮藕、牛蒡、胡蘿卜，鹽漬蓮藕，水煮蓮藕、牛蒡、胡蘿卜。
江蘇綠濤食品有限公司 - 主要生產銷售速凍、保鮮、脫水、鹽漬果菜和糧食製品。
揭西縣藍天果蔬貿易有限公司 - 生產蔬菜、無公害蔬菜等農業產品。
金櫻食品（蘇州工業園區）有限公司 - 加工銷售菌類、干製品、山野菜、蔬菜、果子均化食品、方便米飯及農副土特產品。
遵化廣野公司 - 生產各種食用小菜，產品有腌漬菜、脫水菜、速凍菜、山野菜、嫩食玉米、保鮮香菇和去皮板栗等系列。
茂名市果菜保鮮加工公司 - 水產類速凍草（白）蝦、急凍羅非魚、羅非魚片等；蔬菜類超甜玉米粒等；水果類保鮮、速凍的荔枝、龍眼。
萊陽大龍食品有限公司 - 生產銷售保鮮及冷凍果品、蔬菜、水產品。
萊陽東鑫食品有限公司 - 生產各種冷凍食品，冷凍果蔬，冷凍蔬菜，冷凍水果，保鮮品。
萊陽東信食品有限公司 - 主要生產冷凍蔬菜、水果等產品。
萊陽三利食品有限公司 - 從事冷凍蔬菜加工，提供果蔬保鮮技術及先進的進口、國產加工設備。
萊陽三利食品有限公司 - 果蔬加工出口基地，從事冷凍蔬菜加工、果蔬保鮮技術及先進的進口、國產加工設備。
萊陽市鼎盛食品有限公司 - 提供芋仔、菠菜、草莓、黃桃、青天刀豆等。
萊陽市東方果蔬合作社 - 生產、銷售各類有機、普通蔬菜，水果,保鮮、MD冷凍脫水、鹽漬等產品。
萊陽市富凱果蔬冷藏廠 - 以生產蘋果、梨、桃及各種蔬菜為主，代購代銷、代貯存水果和蔬菜。
萊陽市匯豐食品有限公司 - 經營保鮮品種有無毒套袋蘋果、萊陽梨、桃、蒜台、洋蔥、牛蒡、花生等，主要冷凍品種有菠菜、芋仔等各種青菜。
萊陽天然調理食品有限公司 - 從事農林副產品的開發、加工及銷售。生產銷售冷凍、水煮、新鮮、調味蔬菜。
萊陽眾泰冷凍食品有限公司 - 生產各種冷凍蔬菜，保鮮蔬菜，水果等。
棲霞四通果蔬製品有限公司 - 集果品生產、銷售、冷藏、保鮮於一體的企業。
南京吉鳥食品有限公司 - 從事冷凍、保鮮、脫水、罐裝水果以及蔬菜的加工及銷售。
南京下關區茂林食品加工廠 - 加工生產食用菌為主要產品。
蓬萊市福泰果蔬有限公司 - 從事果蔬冷藏、蔬菜加工、農副產品及禽畜和水產品等冷藏加工。
蓬萊興源果蔬有限公司 - 集科研、生產、貯藏、保鮮、銷售於一體，主栽品種為蘋果、桃、梨。
龍口市文遠食品有限公司 - 從事各種水果、蔬菜、水產品的凍干業務。
臨沂Sunpin公司<English> - 生產籃子、姜、蔬菜。
龍游天時食品有限公司 - 生產出口水煮筍，真空軟包裝筍，微菜，金針菇等。
青島益都食品有限公司 - 從事於辣椒深加工產品的加工、銷售等等。
青州建康農副產品加工廠 - 從事農副產品加工出口，產品包括干瓢、柿干、加工干瓢粒、特細干瓢、干瓢段等。
青州市和興食品有限公司 - 經營柿干、干鮮果品、山楂食品、速凍、保鮮蔬菜等。
十堰市武當山珍系列產品開發有限責任公司 - 經營各類土物產品，綠色食品，山野菜系列。
山東蒼山豐寶食品有限公司 - 以保鮮蔬菜為主，生產牛蒡、胡蘿卜、芋頭、山葯、大蒜、圓蔥。
山東蒼山立達食品有限公司 - 出品保鮮、速凍、脫水、腌漬四大類蔬菜。
山東果蔬貯藏加工工程技術研究中心 - 從事果蔬保鮮技術研究及相關產品的生產經營，承接氣調庫，氣調設備設計安裝與施工。
山東綠潤食品有限公司 - 主要從事板栗、蒜苔、蘆筍等農副產品的加工與貯藏。
山東臨沂河東區沂蒙食品總廠 - 從事鹽漬食品加工、脫水果蔬冷凍保鮮和工藝柳編加工，生產加工各種腌漬果菜系列產品。
山東省棲霞恆盛果蔬冷庫 - 代購代銷大櫻桃、蘋果、及果蔬保鮮業務，保鮮冷庫風庫可貯存1500噸水果蔬菜。
山東郯城匯豐食品有限責任公司 - 產品以銀杏、保鮮板栗、保鮮蔬菜系列為主。
山西晉黎來蔬菜種子有限公司 - 位於山西太原，開發生產番茄、西葫蘆、甘蘭等雜交新品種。
山西綠原食品有限公司 - 提供脫水、速凍、保鮮蔬菜和野菜罐頭等產品。
山西省維泰食業有限公司 - 經營脫水蔬菜,速凍蔬菜，保鮮蔬菜三大系列。
山西垣曲山裡紅食品有限公司 - 從事果品、蔬菜、綠色食品、休閑食品等深加工。
四川際天時股份有限公司 - 從事農業產業化經營和高科技食品研究、開發、生產和銷售。主導產品為發酵泡菜和微波爐食品系列。
樺甸市吉元土產有限公司 - 經營地產農副土特產品，產品有山野菜果仁食用菌脫水蔬菜四個系列。
上海蔬菜（集團）有限公司 - 從事蔬菜批發、生鮮配送、食品加工、商場、餐飲旅遊、房產開發和客貨運輸等。
深圳羅湖林果場 - 生產荔枝、糯米糍、龍眼、花卉、蔬菜等。
壽光裴嶺綠色食品有限公司 - 從事胡蘿卜保鮮加工。
壽光市裴嶺隆鑫蔬菜批發市場 - 生產、批發各種保鮮蔬菜，胡蘿卜，包菜，白菜，並從事蔬菜加工。
濰坊博通食品有限公司 - 加工經營速凍、保鮮蔬菜、果品產品。
濰坊三慧食品有限公司 - 位於山東安丘，主要從事農副產品加工，主要有大姜、大蔥、大蒜、白菜等。
濰坊市明大食品有限公司 - 主要加工及銷售各種冷凍、保鮮蔬菜食品和各種罐頭。
濰坊陽光食品有限公司 - 經營保鮮、冷凍、鹽漬、脫水果蔬及罐頭食品等五大系列50多個品種。
濰坊櫻花蔬菜有限公司 - 生產、經營保鮮、速凍、脫水、鹽漬蔬菜。
西安億事達集團 - 農產品蔬果進出口、農產品蔬果保鮮、保鮮、貯藏工程、招標。
西昌富萬利食品有限公司 - 生產胡蘿卜濃縮汁、石榴濃縮汁。
文登市匯潤果品有限公司 - 存儲銷售果品及各種蔬菜。
武漢市綠豐實業有限公司 - 從事樹莓，蔬菜，苗本花卉研究開發。
五蓮縣宏大食品有限公司 - 生產加工出口蔬菜，產品有速凍、保鮮、腌制、干品四大系列。
廈門申宇實業有限公司<English> - 生產各類蔬菜水果。
天津潤盛食品有限公司 - 生產經營傳統的天津冬菜和各種出口乾鮮菜、鹽漬菜、改制菜。
煙台奧峰食品有限公司 - 是生產蔬菜水果的專業企業，蔬菜、水果、冷凍、冷藏、保鮮、速凍，加工出口。
煙台偉運食品有限公司 - 從事蔬菜和水果的冷凍、保鮮及精加工和包裝。
煙台騰龍食品有限公司 - 加工生產草莓、生薑、蔬菜等。
揚中市綠之健苦瓜茶廠 - 提供無公害苦瓜。
浙江嘉興蔬菜公司 - 主營干鮮蔬菜，兼營水產品、禽蛋、日用雜品、蔬菜種子、植物生長激素、塑料薄膜、調味品、其它食品及食品加工。
浙江省德清縣隆發工貿有限公司/新隆發 - 生產開發銷售以竹筍為特色的休閑食品、山區特產，可OEM代加工。
雲南思茅科農集團有限公司 - 主營蔬菜、水果、竹筍、野生菌等綠色食品及釀造、水產、養殖業。
雲南天保綠色產業有限公司 - 以綠色無公害蔬菜種植銷售為主，經營等三十多個品種的放心蔬菜。
漳州亞西雅食用菌工業有限公司 - 生產雅子咖喱。
沂南縣銅井鎮萊坪生薑加工廠 - 沂南縣銅井鎮菜坪生薑加工廠，建於99年2月，現已成為年加工生...
諸城富維食品有限公司 - 出口大姜、大蒜、胡蘿卜等保鮮蔬菜，腌漬姜絲、薑片、薑蓉、茄子等腌漬產品。
諸城鴻泰食品有限公司 - 加工出口各類果品蔬菜，主要品種有蘋果、梨、桃、大姜、大蒜、蒜苔等。
中國蔬菜公司 - 產品有速凍蔬菜、保鮮蔬菜、脫水蔬菜、鹽漬蔬菜、罐頭類製品及花生六大類。
中國沾化冬棗出口基地 - 從事冬棗果品銷售、苗木開發經營多年，對冬棗的採收、包裝、運輸擁有一條龍配套措施。
中環果菜網—海南中環果菜物流配送網路有限公司 - 提供農業信息，提供蔬菜配送。
招遠宏鑫食品有限公司 - 從事蔬菜果品水產品的保鮮速凍乾燥等，主要產品為剝皮元蔥、胡蘿卜。
招遠佳農綠色產業有限公司 - 生產並出口各種濃縮果汁及蔬菜等產品。
郯城綠潤食品有限公司 - 經營無公害綠色食品，集基地種植、加工、保鮮、出口於一體。
莒縣綠源果蔬食品有限公司 - 經營蘆筍、蒜薹、蘋果及各種速凍保鮮蔬菜，03年通過HACCP認證。
小湯山地熱溫泉特菜 - 以特菜銷售為主，兼營其他旅遊紀念品的開發和銷售。
興化發達食品有限公司 - 綠色蔬菜食品生產基地。
安丘市昆侖食品有限公司 - 主要從事保鮮蔬菜，瓜果銷售。
山東省平原縣王杲鋪蔬菜批發市場、京津蔬菜園區 - 經銷各類蔬菜。
上海青溪農副產品有限公司 - 經營油豆角，大西洋土豆等。
上海日碩果品蔬菜供應有限公司 - 專營向超市賣場配送水果。

G. ）影響微生物對熱抵抗力的因素

a 菌種不同,它們之間的細胞結構特性及細胞組成特性不同,對熱的抵抗力也不一樣,就一種微 生物來說,其個體的差異對熱的抵抗力也不同。不同特性的微生物抗熱力一般說來嗜熱菌大 於嗜溫菌和嗜冷菌，芽孢大於非芽孢菌，球菌大於非芽孢桿菌，革蘭氏陽性菌大於革蘭氏陰 性菌，黴菌大於酵母菌，黴菌和酵母的孢子大於其菌絲體。細菌的芽孢和黴菌的菌核抗熱力 特別大。 b 同一菌種處於不同生育階段對熱的抵抗力也不一樣,在同樣條件下,對數生長期的菌體抗熱 力較差,而穩定期的老細胞較大,老齡的細菌芽孢較幼齡的細菌芽孢抗熱力強。
c 微生物個體數量的影響,菌數越多,抗熱力越強,因微生物群集在一起時,受熱致死不是同一 時間而是有先有後,同時菌體能分泌一些保護作用的蛋白性物質,菌多分泌的保護性物質也多, 抗熱性也就增強 d 基質的影響因素

H. 哪些因素會影響徽生物對熱的抵抗力

一是水分。水分越低，對熱的抵抗力越強。在水中，絕大多數微生物細胞不能耐受超過60℃的溫度。而如果是在水分含量低的環境中，對熱的耐受力就強得多。所以乾熱滅菌時，溫度要比濕熱滅菌高得多。
二是某些化學物質。細菌芽孢對熱的抵抗力比營養細菌強得多，營養細胞可以在65－70℃下通過巴氏滅菌的方法殺滅，但細菌芽孢即使是在120℃下，數個小時也不能保持失活。分析得知，在細菌芽孢中，含有較高濃度的2,6－吡啶二羧酸，使細菌芽孢對溫度的抵抗力大增。