A. 生物，幾丁質是什麼
幾丁質又名甲殼素、甲殼質，其有效成分是幾丁聚糖（殼聚糖）。在自然界中，幾丁質存在於低等植物菌類、藻類的細胞，節肢動物蝦、蟹、昆蟲的外殼，高等植物的細胞壁等，是除纖維素以外的又一重要多糖。因幾丁質的化學結構和植物纖維素非常相似，故幾丁質又稱做動物性纖維。 值得一提的是，節肢動物的外殼中除了含有幾丁質外，還含有相當多的無機鹽、鈣和蛋白質。必須經過酸液及鹼液的處理才能得到幾丁質，而後再經脫乙醯化的處理才能得到具有生理活性的幾丁聚糖（殼聚糖）。因此可以說，幾丁質脫乙醯化的程度越高，其有效成分的濃度就越高，相對而言對人體的生理功能也就越強。
B. 生物，幾丁質是什麼
催化幾丁質水解生成n-乙醯葡糖胺反應的酶叫幾丁質酶。幾丁質，是甲殼類動物（如蝦、蟹）、昆蟲和其他無脊椎動物外殼中的甲殼中的甲殼質，(有幾丁質的一般都會有幾丁質酶，相適應嘛！）經脫乙醯化（提取）製得的一種天然高分子多糖體，是動物性的食物纖維.幾丁質廣泛存在於自然界的一種含氮多糖類生物性高分子，主要的來源為蝦、蟹、昆蟲等甲殼類動物的外殼與軟體動物的器官（例如烏賊的軟骨），以及真菌類的細胞壁等。其蘊藏量在地球上的天然高分子中占第二位，僅次於纖維素。