什麼是生物性污染源

⑴ 禽肉的微生物污染源主要有，什麼叫微生物的污染

禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和假單胞菌兩類，其中病原微生物又被叫做病原體，是一種可以入侵人體並引起感染，甚至引起傳染病的微生物，比如細菌、衣原體、病毒、真菌、原蟲等微生物便是病原微生物，而假單胞菌是一種需要氧的的革蘭陰性小桿菌，主要分布在土壤、水、食物和空氣中，常見的假單胞菌主要有銅綠假單胞菌、熒光假單胞菌以及惡臭假單胞菌，三者的區別在於銅綠假單胞菌能在42℃的環境中生長，但後兩者卻不行。

一、禽肉的微生物污染源主要有

1、微生物污染源的種類

禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和假單胞菌兩類。

2、兩種污染源簡介

（1）病原微生物

①一般將能夠入侵人體並引起感染，甚至引起傳染病的微生物叫做病原微生物（病原體）。

②通常又可以將病原微生物分為三大類，第一類是非細胞型微生物，它沒有細胞結構，是由蛋白質外衣包裹著核酸所構成的，主要有病毒、朊粒等種類，第二類是原核細胞型微生物，它沒有核膜和細胞器，主要有細菌、衣原體、支原體、立克次體、螺旋體等種類，第三大類是真核細胞型微生物，它具有核膜以及復雜的細胞器，主要有真菌、原蟲等種類，其中細菌和病毒的危害性是最大的。

（2）假單胞菌

①假單胞菌是一種需要氧的的革蘭陰性小桿菌，屬於無核細菌，它廣泛分布在自然界中，一般會分布在土壤、水、食物以及空氣中。

②一般可以將它分為銅綠假單胞菌、熒光假單胞菌、惡臭假單胞菌等種類，而銅綠假單胞菌、熒光假單胞菌以及惡臭假單胞菌的區別在於當溫度在42℃的時候，銅綠假單胞菌可以生長，但是熒光假單胞菌以及惡臭假單胞菌不能夠生長。

二、什麼叫微生物的污染

1、含義

微生物污染是一種動物性食品生物性污染，是由細菌與細菌毒素，黴菌與黴菌毒素以及病毒所造成的，同時微生物污染也是主要傳染性疾病的源頭，比如手足口病、禽流感等疾病的發生一般均與微生物污染有關。

2、如何預防微生物污染

（1）應加強對於人糞、畜糞的管理，若是需要將它用在農田中，應先用高溫堆肥、沼氣發酵等方法對於糞便進行無害化處理之後再施用。

（2）而在日常生活中，不能夠吃不幹凈的東西，應勤打掃廚房的衛生，對於老鼠、蒼蠅、蟑螂等會傳播細菌的動物也需要及時消滅掉。

（3）針對一些得病的動物，它們的肉是不能夠進行出售的，避免疾病傳播。

⑵ 食品污染源有哪些，食品污染源有幾類

常見的食品污染主要有以下三類：
(1)生物性污染：生物性污染包括細菌性污染、病毒及寄生蟲污染、黴菌及黴菌毒素污染。各種致病菌大多存在於動物性食物中，如海產品易受嗜鹽菌污染，肉類、蛋類易受沙門菌污染等。

(2)化學性污染：食品中化學污染的來源廣、品種多、成分復雜。主要包括農葯殘留物，各種有害金屬和非金屬，以及其他污染物如亞硝基化合物、多環芳烴類;濫用食品添加劑，使用有毒的食物容器及包裝材料等也可造成化學性污染。

化學性污染對人體的危害有急性危害、慢性危害和遠期危害。急性中毒時會表現、為集體性食物中毒，其污染物有農葯、金屬鉛、銅、砷、汞等。慢性中毒主要發生在砷、汞等金屬的長期攝食。遠期危害主要表現為「三致」病變。

(3)放射性污染：使用放射性物質的生產活動和醫療、科學實驗的放射性廢物排放，以至超過安全限量造成對人體健康的危害。在現代家庭居室中的裝飾材料、地面使用的大理石等也含有一定的放射性物質，也應引起足夠的重視。

⑶ 食品污染按其性質不同可分為什麼污染

◆生物性污染：

主要是由有害微生物及其毒素、寄生蟲及其蟲卵和昆蟲等引起的。肉、魚、蛋和奶等動物性食品易被致病菌及其毒素污染，導致食用者發生細菌性食物中毒和人畜共患的傳染病。致病菌主要來自病人、帶菌者和病畜、病禽等。致病菌及其毒素可通過空氣、土壤、水、食具、患者的手或排泄物污染食品。被致病菌及其毒素污染的食品，特別是動物性食品，如食用前未經必要的加熱處理，會引起沙門氏菌或金黃色葡萄球菌毒素等細菌性食物中毒。食用被污染的食品還可引起炭疽、結核和布氏桿菌病（波狀熱）等傳染病。
黴菌廣泛分布於自然界。受黴菌污染的農作物、空氣、土壤和容器等都可使食品受到污染。部分黴菌菌株在適宜條件下，能產生有毒代謝產物，即黴菌毒素（見黴菌污染對健康的影響）。如黃麴黴毒素和單端孢黴菌毒素，對人畜都有很強的毒性。一次大量攝入被黴菌及其毒素污染的食品，會造成食物中毒；長期攝入小量受污染食品也會引起慢性病或癌症。有些黴菌毒素還能從動物或人體轉入乳汁中，損害飲奶者的健康。
微生物含有可分解各種有機物的酶類。這些微生物污染食品後，在適宜條件下大量生長繁殖，食品中的蛋白質、脂肪和糖類，可在各種酶的作用下分解，使食品感官性狀惡化，營養價值降低，甚至腐敗變質。
污染食品的寄生蟲主要有絛蟲、旋毛蟲、中華枝睾吸蟲和蛔蟲等。污染源主要是病人、病畜和水生物。污染物一般是通過病人或病畜的糞便污染水源或土壤，然後再使家畜、魚類和蔬菜受到感染或污染。
糧食和各種食品的貯存條件不良，容易孳生各種倉儲害蟲。例如糧食中的甲蟲類、蛾類和蟎類；魚、肉、醬或鹹菜中的蠅蛆以及咸魚中的干酷蠅幼蟲等。棗、栗、餅干、點心等含糖較多的食品特別容易受到侵害。昆蟲污染可使大量食品遭到破壞，但尚未發現受昆蟲污染的食品對人體健康造成顯著的危害。
生物性污染主要是指病原體的污染。細菌、黴菌以及寄生蟲卵侵染蔬菜、肉類等食物後，都會造成食品的污染。在受潮霉變的食物上，能生長一種真菌——黃麴黴。黃麴黴能產生一種劇毒物質——黃麴黴毒素，這是一種強烈的致癌物質，致癌力比苯並芘高4000倍。黴菌毒素的污染，可能是世界上某些濕熱地區肝癌高發的重要原因。

◆放射性污染

使用放射性物質的生活活動和醫療、科學實驗的放射性廢物排放，以及意外事故中放射性核素的滲漏，均可通過食物鏈各環節污染食物。特別是魚類等水產品對某些放射性核素有很強的富集作用，以致超過安全限量造成對人體健康的危害。

一、食品的天然放射性核素

自然界天然存在的放射性核素多數屬於鈾、釷、錒三系，三系起始元素為鈾238、釷232、鐳235。各系中包括許多子體(如鐳226、釙210等)，另有少數元素不屬於三系如鉀46、銣87等。存在於地殼中還有一些元素如碳14和氚是宇宙線作用於大氣中穩定性元素的原子核而產生的。這些天然放射性核素廣泛分布於空氣、土壤和水中，構成了自然界的天然輻射源，它們與穩定性同位素一樣參予外環境與生物體問的物質自然交換過程，所以在動植物組織內均有放射性核素存在，即為動植物性食品的天然放射性本底。由於環境中放射性核素分布不同，不同地區食品中的放射性核素量不相同，同一地區不同食品天然放射性核素濃度亦有較大差異。

食品中重要的天然放射性核素有：

鉀40在自然界分布很廣，半衰期1．3×109年，是通過食品進入人體量最大的天然放射性核素。估計成人每日約攝入0.085Bq，全身劑量為200μGy／年，主要存在於軟組織中，骨含量只為軟組織的四分之一。在天然鉀中，鉀40含量穩定，為0.0118％，故可從食品總鉀估算鉀40含量。

二、放射性核素對食品的污染

食品可以吸附或吸收外來的(人為的)放射性核素，使其放射性高於自然放射性本底，稱為食品的放射性污染。食品的放射性污染來源於三個方面。空中核爆炸試驗 核廢物的排放 意外事故

三、放射性核素向食品轉移途徑

環境中放射性核素通過食物鏈各環節向食品轉移污染食品。由於動物的生活環境、生理特點各不相同，受到污染程度也有差異，全面評價食品放射性污染應予考慮。放射性核素向食品轉移的途徑有：

(一)向水生生物體內轉移

放射性核素進入水體後根據其化學性質溶於水或以懸浮狀態存在，可附著於水生生物體表逐步向內滲透，或通過魚鰓、口腔進入魚體。浮游生物表面積較大，可吸附相當大量放射性物質。放射性物質可從水直接進入水生植物組織內，魚及水生動物可直接吸收，又可通過食餌攝入。低等水生生物為魚及水生動物的主要食餌，它們通過食物鏈的污染具有生物富集的重要意義。

(二)向植物的轉移

放射性核素進入植物的途徑是通過沉降物、雨水和污水將放射性核素帶到植物表面，並滲透入植物組織即直接污染；植物根系也可從土壤中吸收放射性核素即間接污染。放射性核素在植物表面聚集和向內轉移的量與氣象條件、核素理化性質、植物種類和農業生產技術等因素有關。雨水沖刷可降低植物表面污染量，葉類植物表面積大易聚集較多的放射性核素；帶纖毛的籽實和帶殼的產品污染量較低。放射性核素中碘131易被植物吸收，銫137，鍶90易從葉部向內部組織轉移，有些易從根系吸收，其吸收速度順次為鍶89，鍶90＞=碘131＞鋇140＞銫137＞釕106＞鈰144，釔90＞鈈238。土壤中的鈣和鉀影響鍶9和銫137向植物轉移。鍶90在含鈣低的砂土中比含鈣高的粘土中更易進入植株，在土壤中加石灰，硫酸鈣和鉀肥可使鍶90和銫137進入植株的量降低。土壤中加腐植質，或當土壤中放射性核素的穩定性同位素含量增加時，均可減低植株從土壤的吸收量。放射性核素在土壤表層吸附較多深耕可將大部分放射性核素埋入深層，使根須短的植物如水稻吸收量減低。

(三)向動物和人體的轉移

環境中放射性核素通過牧草、飼料、飲水等途徑進入禽畜體內，儲留於組織器官中，半衰期長的鍶90、銫137以及半衰期短的鍶89、鋇140等對動物的污染是食物鏈中重要的核素。這些核素還可進入奶及蛋中。這兩種都是嬰幼兒及病人的重要食物。環境中放射性核素通過各環節的轉移最終均會到達人體，在人體內儲留造成潛在的危害。

放射性核素尚可引起動物多種基因突變及染色體畸變，即使小劑量也對遺傳過程發生影響。人體通過食物攝入放射性核素一般劑量較低，主要考慮慢性及遠期效應。即使偶然事故也不能忽視其嚴重性。

◆化學性污染

主要指農用化學物質、食品添加劑、食品包裝容器和工業廢棄物的污染，汞、鎘、鉛、砷、氰化物、有機磷、有機氯、亞硝酸鹽和亞硝胺及其它有機或無機化合物等所造成的污染。造成化學性污染的原因有以下幾種：1)農業用化學物質的廣泛應用和使用不當。2)使用不合衛生要求的食品添加劑。3)使用質量不合衛生要求的包裝容器，如陶瓷中的鉛、聚氯乙烯塑料中的氯乙烯單體都有可能轉移進入食品。又如包裝蠟紙上的石蠟可能含有苯並(a)芘，彩色油墨和印刷紙張中可能含有多氯聯苯，它們都特別容易向富含油脂的食物中移溶。4)工業的不合理排放所造成的環境污染也會通過食物鏈危害人體健康。

⑷ 生物污染指的是什麼意思

一、環境污染
1、環境污染對生物的不利影響
環境污染對生物的生長發育和繁殖具有十分不利的影響，污染嚴重時，生物在形態特徵、生存數量等方面都會發生明顯的變化。下面分別講述環境污染在酸雨、有害化學葯品、重金屬和水體富營養化四個方面對生物的危害。
2、環境與人體健康
隨著環境污染的日益嚴重，許多人終日呼吸著污染的空氣，飲用著污染的水，吃著從污染的土壤中生長出來的農產品，耳邊響著雜訊……環境污染嚴重地威脅著人體健康。
3、環境污染對生物的影響，環境污染與「三致作用」
環境污染往往具有使人或哺乳動物致癌、致突變和致畸的作用，統稱「三致作用」。「三致作用」的危害，一般需要經過比較長的時間才顯露出來，有些危害甚至影響到後代。
二、環境污染對人危害
1、大氣污染與人體健康
大氣污染主要是指大氣的化學性污染。大氣中化學性污染物的種類很多，對人體危害嚴重的多達幾十種。我國的大氣污染屬於煤炭型污染，主要的污染物是煙塵和二氧化硫，此外，還有氮氧化物和一氧化碳等。
慢性中毒 大氣中化學性污染物的濃度一般比較低，對人體主要產生慢性毒害作用。科學研究表明，城市大氣的化學性污染是慢性支氣管炎、肺氣腫和支氣管哮喘等疾病的重要誘因。急性中毒 在工廠大量排放有害氣體並且無風、多霧時，大氣中的化學污染物不易散開，就會使人急性中毒。
致癌作用 大氣中化學性污染物中具有致癌作用的有多環芳烴類和含Pb的化合物等，其中3，4-苯並芘引起肺癌的作用最強烈。燃燒的煤炭、行駛的汽車和香煙的煙霧中都含有很多的3，4-苯並芘。大氣中的化學性污染物，還可以降落到水體和土壤中以及農作物上，被農作物吸收和富集後，進而危害人體健康。
大氣污染還包括大氣的生物性污染和大氣的放射性污染。大氣的生物性污染物主要有病原菌、黴菌孢子和花粉。病原菌能使人患肺結核等傳染病，黴菌孢子和花粉能使一些人產生過敏反應。大氣的放射性污染物，主要來自原子能工業的放射性廢棄物和醫用X射線源等，這些污染物容易使人患皮膚癌和白血病等。
2、水污染與人體健康
河流、湖泊等水體被污染後，對人體健康會造成嚴重的危害，這主要表現在以下三個方面。第一，飲用污染的水和食用污水中的生物，能使人中毒，甚至死亡。例如，1956年，日本熊本縣的水俁灣地區出現了一些病因不明的患者。
患者有痙攣、麻痹、運動失調、語言和聽力發生障礙等症狀，最後因無法治療而痛苦地死去，人們稱這種怪病為水俁病。科學家們後來研究清楚了這種病是由當地含Hg的工業廢水造成的。Hg轉化成甲基汞後，富集在魚、蝦和貝類的體內，人們如果長期食用這些魚、蝦和貝類，甲基汞就會引起以腦細胞損傷為主的慢性甲基汞中毒。
孕婦體內的甲基汞，甚至能使患兒發育不良、智能低下和四肢變形。第二，被人畜糞便和生活垃圾污染了的水體，能夠引起病毒性肝炎、細菌性痢疾等傳染病，以及血吸蟲病等寄生蟲疾病。第三，一些具有致癌作用的化學物質，如砷(As)、鉻(Cr)、苯胺等污染水體後，可以在水體中的懸浮物、底泥和水生生物體內蓄積。長期飲用這樣的污水，容易誘發癌症。
3、固體廢棄物污染與人體健康
固體廢棄物是指人類在生產和生活中丟棄的固體物質，如采礦業的廢石，工業的廢渣，廢棄的塑料製品，以及生活垃圾。應當認識到，固體廢棄物只是在某一過程或某一方面沒有使用價值，實際上往往可以作為另一生產過程的原料被利用，因此，固體廢棄物又叫「放在錯誤地點的原料」。
但是，這些「放在錯誤地點的原料」，往往含有多種對人體健康有害的物質，如果不及時加以利用，長期堆放，越積越多，就會污染生態環境，對人體健康造成危害。
4、雜訊污染與人體健康
雜訊對人的危害是多方面的：
第一，損傷聽力。長期在強雜訊中工作，聽力就會下降，甚至造成雜訊性耳聾。
第二，干擾睡眠。當人的睡眠受到雜訊的干擾時，就不能消除疲勞、恢復體力。
第三，誘發多種疾病。雜訊會使人處在緊張狀態，致使心率加快、血壓升高，甚至誘發胃腸潰瘍和內分泌系統功能紊亂等疾病。第四，影響心理健康。雜訊會使人心情煩躁，不能集中精力學習和工作，並且容易引發工傷和交通事故。

⑸ 什麼是水體生物性污染，它分為哪些類型

一、水體污染是指水體因某種物質的介入，超過了水體的自凈能力，導致其物理、化學、生物等方面特徵的改變，從而影響到水的利用價值，危害人體健康或破壞生態環境，造成水質惡化的現象。
二、自然界中的水體污染，從不同的角度可以劃分為各種污染類別。
1、從污染源劃分，可分為點污染源和面污染源。環境污染物的來源稱為污染源。點污染是指污染物質從集中的地點（如工業廢水及生活污水的排放口門）排入水體。它的特點是排污經常，其變化規律服從工業生產廢水和城市生活污水的排放規律，它的量可以直接測定或者定量化，其影響可以直接評價。而面污染則是指污染物質來源於集水面積的地面上（或地下），如農田施用化肥和農葯，灌排後常含有農葯和化肥的成分，城市、礦山在雨季，雨水沖刷地面污物形成的地面徑流等。面源污染的排放是以擴散方式進行的，時斷時續，並與氣象因素有聯系。
2、從污染的性質劃分，可分為物理性污染、化學性污染和生物性污染。物理性污染是指水的渾濁度、溫度和水的顏色發生改變，水面的漂浮油膜、泡沫以及水中含有的放射性物質增加等；化學性污染包括有機化合物和無機化合物的污染，如水中溶解氧減少，溶解鹽類增加，水的硬度變大，酸鹼度發生變化或水中含有某種有毒化學物質等；生物性污染是指水體中進入了細菌和污水微生物等。
三、造成原因
1、造成水體污染的因素是多方面的：向水體排放未經妥善處理的城市污水和工業廢水；施用化肥、農葯及城市地面的污染物被水沖刷而進入水體；隨大氣擴散的有毒物質通過重力沉降或降水過程而進入水體等。
2、污染水體的物質成分極為復雜，概括起來主要包括：無機無毒物、無機有毒物、有機無毒物、有機有毒物、石油類污染物、病原微生物、寄生蟲、放射性污染物、熱污染等。
無機無毒物如：砂、土等顆粒狀的污染物，一般和有機顆粒性污染物混合在一起，統稱為懸浮物（SS）或懸浮固體，使水變渾濁。
四、防治措施
1、調整產業結構和布局
從安徽巢湖取的藍藻水樣（左）與飲用水對比中國產業結構和布局狀況與中國水資源的空間分布很不匹配。中國的主要農業灌溉區和需水工業大多集中於北方，而中國水資源分布卻是南多北少，導致中國北方水環境嚴重惡化，因此，調整中國產業結構和布局勢在必行。具體來說，一是在北方地區加速發展高新技術產業、第三產業，盡量少建或不建能耗高、污染重的產業；二是加強對老企業的改造和管理，降低其能耗和污染；三是採取「分散集團「的產業布局原則。
2、建立水資源保護區
為從整體上解決中國水環境惡化的問題，必須有計劃地建立不同類型和不同級別的水資源保護區，並採取有效措施加以保護，主要包括：A、流域水資源保護區；B、山區和平原水資源保護區；C、大型水利工程水資源保護區；D、重點城市水資源保護區。將各區內水資源的分配、水費、排污費的收取、治污資金的籌集有效地統一起來，就能夠實現從局部到整體治理步驟的實現，從而解決中國水環境問題。
3、染源管理
國家權力機關為了處理社會發展和水體污染的關系，保護和改善水環境質量，依據法律和有關環境保護標准對水體污染源排入水體的污染物的種類、特性、濃度、排放總量，以及排放時間、地點和密集程度等進行限制、監督，並對污染源的規劃和布局、廢水治理措施和處理程度等進行指導和協調。

⑹ 生物性污染包括微生物什麼昆蟲污染

一、.食品污染按污染源的性質：生物性污染、化學性污染、放射性污染。（1）生物性污染食品的生物性污染包括微生物、寄生蟲和昆蟲的污染、有毒生物組織污染、昆蟲污染，主要以微生物污染為主，危害較大，主要為細菌和細菌毒素、黴菌和黴菌毒素。（2）化學性污染來源復雜，種類繁多。主要有：①來自生產、生活和環境中的污染物，如農葯、有害金屬、多環芳烴化合物、N－亞硝基化合物、二惡英等。②從生產加工、運輸、儲存和銷售工具、容器、包裝材料及塗料等溶入食品中的原料材質、單體及助劑等物質。③在食品加工儲存中產生的物質，如酒類中有害的醇類、醛類等。④濫用食品添加劑等。（3）放射性污染環境中人為的放射性核素污染主要來源於以下幾個方面：核爆炸、核廢物的排放、意外事故。環境中的放射性核素可通過食物鏈向食品中轉移，其主要的轉移途徑有：向水生生物體內轉移、向植物轉移、向動物轉移。食品放射性污染對人體的危害：攝入污染食品後放射性物質對人體內各種組織、器官和細胞產生的低劑量長期內照射效應。主要表現為對免疫系統、生殖系統的損傷和致癌、致畸、致突變作用。二.食品污染的途徑1.內源性污染（1）內源性污染（2）內源性生物性污染：畜禽生前感染人獸共患病.(肉,蛋,乳被污染)；畜禽生前感染固有疾病,抵抗力下降引起繼發性感染。；畜禽生活期間帶染某些微生物,畜禽抵抗力下降引起這些微生物浸入肌肉,肝臟等部位,造成肉品污染。（3）內源性化學污染（4）內源性放射性污染2.外源性污染外源性生物性污染：食品在加工,運輸,儲藏,銷售,烹飪等過程中由於不遵守操作規程,使起受到微生物等的污染.主要有(1)通過水的污染(2)通過空氣的污染(3)通過土壤的污染(4)生產加工過程的污染(5)運輸/保藏過程的污染(6)病媒害蟲的污染外源性化學性污染：食品在加工、運輸、儲藏、銷售、烹飪等過程中受到有毒害化學物質的污染。主要有：(1)空氣(2)水(3)土壤4)運輸(5)生產加工

⑺ 什麼是生物污染物

生物污染物是指廢水中的致病微生物及其他有害的生物體。主要包括病毒、病菌、寄生蟲卵等各種致病體。此外，廢水中若生長有鐵菌、硫菌、藻類、水草及貝殼類動物時，會堵塞管道、腐蝕金屬及惡化水質，也屬於生物污染物。

自來水中的生物污染物生物污染物主要來自城市生活廢水、醫院廢水、垃圾及地面徑流等方面。病原微生物的水污染危害歷史最久，至今仍是危害人類健康和生命的重要水污染類型。潔凈的天然水一般含細菌是很少的，病原微生物就更少。受病原微生物污染後的水體，微生物激增，其中許多是致病菌、病蟲卵和病毒，它們往往與其他細菌和大腸桿菌共存，所以通常規定用細菌總數和菌指數為病原微生物污染的間接指標。

病原微生物的特點是：數量大、分布廣、存活時間較長、繁殖速度很快、易產生抗葯性，很難消滅。因此，此類污染物實際上通過多種途徑進入人體，並在體內生存，一旦條件適合，就會引起人體疾病。

⑻ 食品生物性污染主要包括什麼污染

食品的生物性污染是指食品受到細菌及其毒素、黴菌及其毒素、病毒、寄生蟲及其蟲卵（囊蟲、絛蟲、蛔蟲、肝吸蟲、肺吸蟲等）的污染；其中細菌及其毒素污染最常見，致病菌可引起急性中毒；非致病菌一般不會引起疾病，但常常是導致食品腐敗的主要原因，所以也稱其為腐敗菌。
食品的生物性污染包括微生物的污染、寄生蟲的污染和昆蟲的污染。