❶ 生物選修一果酒製作的知識點
用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。接下來我為你整理了生物選修一果酒製作的知識點，一起來看看吧。
1、發酵：通過微生物技術的培養來生產大量代謝產物的過程。
2、有氧發酵：醋酸發酵、谷氨酸發酵
無氧發酵：酒精發酵、乳酸發酵
3、酵母菌是兼性厭氧菌型微生物真菌
酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要) 、分裂生殖、孢子生殖
4、在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖。C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O
5、在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發酵。C6H12O6→2C2H5OH+2CO2
6、20℃左右最適宜酵母菌繁殖，酒精發酵時一般將溫度控制在18℃-25℃
7、在葡萄酒自然發酵的過程中,起主要作用的是附著在葡萄皮表面的野生型酵母菌。
在發酵過程中,隨著酒精濃度的提高,紅葡萄皮的色素也進入發酵液,使葡萄酒呈現深紅色。
在缺氧呈酸性的發酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其他微生物都因無法適應這一環境而受到制約。
8、醋酸菌是單細胞細菌(原核生物),代謝類型是異養需氧型,生殖方式為二分裂。
9、當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸;當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。2C2H5OH+4O2→CH3COOH+6H2O
10、控制發酵條件的作用：
①醋酸菌對氧氣的含量特別敏感，當進行深層發酵時，即使只是短時間中斷通入氧氣，也會引起醋酸菌死亡。
②醋酸菌最適生長溫度為30～35℃，控制好發酵溫度，使發酵時間縮短，又減少雜菌污染的機會。
③有兩條途徑生成醋酸：直接氧化和以酒精為底物的氧化。
11、實驗流程：挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發酵→果酒(→醋酸發酵→果醋)
12、酒精檢驗：果汁發酵後是否有酒精產生，可以用重鉻酸鉀來檢驗。在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色。先在試管中加入發酵液2mL，再滴入物質的量濃度為3mol/L的H2SO43滴，振盪混勻，最後滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴，振盪試管，觀察顏色。
13、充氣口是在醋酸發酵時連接充氣泵進行充氣用的;排氣口是在酒精發酵時用來排出二氧化碳的;出料口是用來取樣的。
排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連接，其目的是防止空氣中微生物的污染。開口向下的目的是有利於二氧化碳的排出。使用該裝置制酒時，應該關閉充氣口;制醋時，應該充氣口連接氣泵，輸入氧氣。
材料：
冰塊、薄荷葉、冰格
水果做法：
1、所有能洗的水果都洗凈，只要顏色夠炫酷，統統能入選
2、把大塊的水果切成小丁，薄荷葉只取頂芽，把所有的材料都放入冰格內，一種水果放一格
3、冰格注滿涼水，沒過水果
4、凍硬以後脫模一塊塊取出
5、把各種色彩的冰塊都放一些在杯子里
6、最後開雞尾酒倒進杯子，哇，那一瞬間，酒跟冰塊融合發出的清脆的聲音真的很銷魂
❷ 如何利用高中生物知識做葡萄酒
自製葡萄酒的方法
●第一步：選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。
●第二步：由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。
●第三步：把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠將葡萄抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為葡萄酒酵母是把原料中的糖轉化為酒精並產生大量的二氧化碳氣體和熱量及無氧呼吸。）。放入容器中，最好是玻璃或瓷質罐子，塑料容器回和酒精發生化學發應，產生有毒有害物質。
●第四步：將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
●第五步：天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。
果酒釀造原理
1、果酒酒發酵機制
(1) 己糖磷酸化作用：己糖磷酸化酶、磷酸異構酶。
己糖磷酸化酶
己糖 1,6- 二磷酸果糖
磷酸異構酶
(2) 六碳糖分裂為三碳糖：醛縮酶。
醛縮酶 3-磷酸甘油醛
1,6- 二磷酸果糖
磷酸二羥丙酮（進入甘油發酵）
(3) 磷酸丙糖變成丙酮酸：氧化還原酶、變位酶、烯醇化酶、轉化酶
氧化還原酶 變位酶 烯醇化酶
3-磷酸甘油醛 3-磷酸甘油酸 α-磷酸甘油酸 烯醇式磷酸丙酮酸
轉化酶
丙酮酸
(4) 丙酮酸的分解：丙酮酸脫羧酶、氧化還原酶。
丙酮酸脫羧酶 氧化還原酶
丙酮酸 乙醛 乙醇
CO2
❸ 浙江高中生物關於選修一果酒果醋的一些問題，求各位大佬賜教
在果子發酵過程中加入不同的催化劑就得到不同的結果