什麼叫生物化學變化

A. 究竟什麼是生物化學

運用化學的理論和方法研究生命物質的邊緣學科。其任務主要是了解生物的化學組成、結構及生命過程中各種化學變化。從早期對生物總體組成的研究，進展到對各種組織和細胞成分的精確分析。

B. 什麼是生物化學

1、生物化學組成

除了水和無機鹽之外，活細胞的有機物主要由碳原子與氫、氧、氮、磷、硫等結合組成，分為大分子和小分子兩大類。

前者包括結合態的蛋白質、核酸、多糖和脂質；後者包括合成生物大分子所需的維生素、激素、各種代謝中間產物和氨基酸、核苷酸、糖、脂肪酸和甘油。在不同的生物體中，也有各種次生代謝產物，如萜烯類、生物鹼類、毒素類、抗生素類等。

2、代謝調節控制

新陳代謝由合成代謝和分解代謝組成。前者是生物體從環境中取得物質，轉化為體內新的物質的過程，也稱為同化；後者是有機體中原始物質轉化為環境中物質的過程，也稱為異化。同化和異化的過程由一系列中間步驟組成。

3、結構與功能

生物大分子的多種多樣功能與它們特定的結構有密切關系。蛋白質的主要功能是催化、運輸和儲存、機械支持、運動、免疫保護、信息接收和傳遞、代謝調節和基因表達。由於結構分析技術的發展，人們可以在分子水平上研究它們的各種功能。酶催化原理的研究就是這方面的一個突出例子。

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生物化學的特點：

1、 由於採用生物催化劑，並可通過重組DNA技術和細胞融合技術進行修飾。但生物催化劑易失活，易受環境和污染的影響，一般採用分批操作；

2、可採用再生性的生物資源為原料，來源豐富，價格低廉，生產過程中產生的廢棄物危害較小，原材料成分難以控制，影響生產控制和產品質量；

3、生產設備較為簡單，能量消耗較少，但由於基質和產品較高，酶會受到抑制，微生物細胞無法承受外界溶液的高滲壓，反應溶液的底物和產物濃度不能太高，導致反應器容積大；

4、酶反應的專一性強，轉化率高，但成本較高；發酵工藝應用廣泛，成本低，但反應機理復雜，難以控制，產品中常含有雜質，使提取困難。

C. 生物轉化名詞解釋生物化學

生物轉化是指化學物的代謝變化過程。是指進入生物體內的有機物，在體內酶的作用下，經氧化還原水解合成等一系列復雜的生化過程，成為其衍生物，使其化學結構和性質等發生改變的過程。

D. 生物化學的概念是什麼

生物化學是利用化學合成中的方法來研究細胞內的組分，比如蛋白質、糖類、脂類以及核酸等生物大分子的化學組成、結構等，從而了解生命活動過程中各種化學變化。
生物化學有利於人們了解生命，促進醫學發展。

E. 什麼叫生物化學研究對象包括哪些主要內容

生物化學（biochemistry）是一門研究生物體的化學組成及其變化規律，從分子水平上揭示生命現象本質的一門生命科學，又稱生命的化學。

生物化學的研究對象：蛋白質、核酸、酶。

生物化學的主要內容：

1、人體的物質組成；

2、生物分子的結構與功能；

3、物質代謝及調控；

4、基因信息傳遞與表達及調控；

5、器官生化。

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生物化學若以不同的生物為對象，可分為動物生化、植物生化、微生物生化、昆蟲生化等。若以生物體的不同組織或過程為研究對象，則可分為肌肉生化、神經生化、免疫生化、生物力能學等。因研究的物質不同，又可分為蛋白質化學、核酸化學、酶學等分支。

生物化學對其他各門生物學科的深刻影響首先反映在與其關系比較密切的細胞學、微生物學、遺傳學、生理學等領域。

通過對生物高分子結構與功能進行的深入研究，揭示了生物體物質代謝、能量轉換、遺傳信息傳遞、光合作用、神經傳導、肌肉收縮、激素作用、免疫和細胞間通訊等許多奧秘，使人們對生命本質的認識躍進到一個嶄新的階段。

F. 麵包發霉是什麼變化

發霉就是微生物大量繁殖，分解食物中的養分。

食品出現霉變是因為微生物繁殖，食品含有的脂肪、蛋白質等成分為微生物的繁殖提供良好的營養條件。黴菌和蟲卵生長發育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮後水分活度值升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。

這些黴菌包括黃麴黴、黑麴黴、米麴黴、紅麴黴、黑根霉等，有益黴菌包括釀造用的紅麴黴、米麴黴等；純粹導致食物腐爛的是黑根霉；還有可能產生毒素的黃麴黴、赭麴黴、寄生麴黴等。黃麴黴並非等同於有毒。僅有部分黃麴黴會產生黃麴黴毒素，屬於I類致癌物，是肝癌的重要誘導物。

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產毒黴菌最喜歡的「食物」是花生，其次是玉米、稻米等糧油產品，還包括市民愛吃的開心果、榛子等堅果類食品，以及辣椒、八角等調味品。黴菌最喜歡的是溫度25~33℃、相對濕度80~90%、水分活性0.94左右，以及花生、玉米這類有營養的寄生體。

市民應減少霉變糧油、堅果、調味劑的攝入。盡量購買小包裝食品，別存放太久，儲存時保持低溫、通風、乾燥。偶爾吃到有霉變味道的堅果也別怕，馬上吐掉並漱口。多吃綠葉菜，可阻礙腸道對黃麴黴毒素的吸收。

參考資料來源：網路-霉變

參考資料來源：人民網-談到霉，你會色變么？