江大食品微生物用什麼書

㈠ 食品微生物的書籍《食品微生物》

內容簡介
《食品微生物》是一部關於食品微生物基本理論及在食品行業應用的實用技能型教材，簡單介紹了食品微生物的發展歷史和研究內容，詳述了食品微生物的形態、培養、遺傳變異以及在食品加工、保藏等領域的應用。主要包括食品微生物的形態、微生物的培養、微生物菌種的選育和保藏、微生物與食品變質、微生物與食品保藏、微生物在食品發酵工業中的應用、微生物檢驗與食品安全控制、微生物學實驗等內容。
作者簡介
吳坤，女，1944年11月出生於哈爾濱市，中共黨員，現為哈爾濱醫科大學公共衛生學院營養與食品衛生學研究室主任，教授，國家重點學科的學科帶頭人，國家精品課程負責人，博士研究生導師及博士後指導教師，國務院特殊津貼獲得者。曾作為訪問學者去澳大利亞悉尼大學和高級訪問學者去美國德洲大學深造。主要學術兼職：國務院學位委員會學科評議組成員、中國環境誘變劑學會常務理事、中國毒理學會食品毒理專業委員會常務理事、中國營養學會微量元素專業委員會常務委員、中國食品法典專家委員會委員、中國食品科學技術學會營養支持專業委員會常務理事、國家自然科學基金委員會第九、十屆生命科學部專家評審組成員、中華醫學科技獎和中華醫學青年獎評審委員會委員、教育部高等學校食品與營養科學教學指導委員會委員、全國成人高等醫學教育教材評審委員會委員、黑龍江省營養學會副理事長兼秘書長、《癌變·畸變·突變》常務編委、《疾病控制雜志》及《衛生毒理學雜志》編委等。
目錄
緒論
一、微生物及其在生物分類中的地位
二、微生物的五大特點
三、微生物學的發展簡史
四、微生物學及其主要分支學科
五、食品微生物學的研究內容和任務
復習題
第一章微生物的形態
第一節細菌
一、細菌的形態
二、細菌的細胞構造
三、細菌的繁殖方式
四、食品中常見的細菌
第二節放線菌
一、放線菌的形態
二、放線菌的細胞構造
三、放線菌的繁殖方式
四、食品中常見的放線菌
第三節酵母菌
一、酵母菌的形態
二、酵母菌的細胞構造
三、酵母菌的繁殖方式
四、食品中常見的酵母菌
第四節黴菌
一、黴菌的形態
二、黴菌的細胞構造
三、黴菌的繁殖方式
四、黴菌的生長條件
五、食品中常見的黴菌
第五節病毒
一、病毒簡介
二、噬菌體的形態與結構
三、噬菌體的復制過程
四、噬菌體對食品工業的危害和防治
復習題
第二章微生物的培養
第一節微生物的營養
一、微生物細胞的組成
二、微生物的營養來源
三、微生物的營養類型
四、營養物質進入細胞的方式
第二節微生物的培養基
一、培養基的配製原則
二、培養基的類型
三、培養基的制備
第三節微生物的生長
一、微生物的生長規律
二、環境因素對微生物的影響
三、微生物的控制
復習題
第三章微生物菌種的選育與保藏
第一節微生物的遺傳和變異
一、概述
二、遺傳和變異的物質基礎
三、微生物的變異
第二節微生物菌種選育
一、自然選育
二、從生產實踐中選種
三、人工育種
第三節菌種的衰退、復壯和保藏
一、菌種衰退
二、菌種的復壯
三、菌種的保藏
復習題
第四章微生物與食品變質
第一節食品變質與微生物的生長
一、食品特性與微生物的生長
二、引起食品變質的微生物
第二節 肉及肉製品中的微生物
一、微生物的污染與肉的變質
……
第五章微生物與食品保藏
第六章微生物在食品發酵工業中的應用
第七章微生物檢驗與食品案例控制
第八章食品微生物學實驗
附錄
參考文獻

㈡ 江南大學微生物考研要看哪些書

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