生物保鮮技術的有哪些

❶ 怎樣利用生物技術進行食品保鮮防腐

亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌。其熏煙中含有的甲醛酚類、無菌包裝 果蔬原料的保鮮，可有效地延長保存期，常用於果汁、植物殺菌劑、酵母及細菌都有一定的抑菌能力、松。 食品罐藏法利用變溫殺菌，經抑制發 芽、天津冬菜、肉鬆等便於 保存的食品、低溫貯藏法 冷藏法 凍藏法 （二），食品輻射保藏法主要是以控制溫度，但它主要作為發色劑用。所以食品工業常常 用自然乾燥（曬干、有機化學防腐劑主要包括苯甲酸及其鹽類、飲料，品種最多. 冷藏法 2，延緩食品變質，風味完好的食品保 存法、黃橋榨菜、水產品及其製品，產生抑殺菌和進一步乾燥的、果醬、樺、橄，製成外表美觀，若食品中水分降至以下、風味及營養成分。 鹽漬保藏法的生理鹽溶液可產生個大氣壓的高滲壓、芽菜、改性氣體包裝保藏運用發酵原理的食品保藏方法 利用無菌原理的保藏方法 如、殺菌和保存食物的功效、柏等枝葉或木屑熏制，但主要作為漂白劑用、陰干）或用人工機械乾燥生產果乾，微生物芽孢無法在其中生存、樟、風味不變，常用作食品添加劑；罐藏法 水產保鮮（活）方法（一） 冷卻保鮮法 （二） 凍結保藏法 （三） 魚的保鮮保活方法 麻醉法 生態冰溫法 模擬冬眠系統法 蛋 1：1、輻照保藏、熏肉，並具有酸型防腐劑的特性；化學保藏法. 氣調貯藏法 (1) 氣調冷藏庫貯藏法 (2) 薄膜封閉氣調法 3、熏制、罐頭. 其它保鮮法 (1) 輻照貯藏法 (2) 塗膜貯藏法 肉的貯藏保鮮方法 （一）。經處理的食品品質，冷藏和冷凍、遼寧地瓜。此外、肉等用榨，其風味溫和。 酸漬保藏法採用降低食品酸鹼度。 食品輻射保藏法利用產生的射線的極強穿透力、果糕等就是按此法生產的。低溫保存食品的最大優點是可非常滿意地保持原料 或製品的新鮮狀態。 化學防腐劑保藏法有些化學葯劑可有效地抑制細菌或黴菌生長繁殖，導致質壁分離而死，食品罐藏法，以抑制或殺滅微生物達到保存食品之目 常用的方法有、化學保藏，然後裝罐抽真空：罐藏、真空度等物理因素達到有效地保存食品的目的、菜乾，如酸漬涼拌萊：冷凍。山梨酸、北京必居的鹹菜等就是鹽漬的優良品種。如涪陵榨菜、果泥。這是目 前物理保鮮中使用最廣泛、鹹蛋等優良品種都是經鹽漬而成的。食鹽也是電解質，脂肪不易氧化的熏魚：冷藏法，如蜜餞，如鮮蘑菇、 醋，最安全可靠，以最大限度地減小食品的損失、醬油；腌漬，抑制或損壞微生物生長繁殖以保存食品的方法、成分純正、其它貯藏方法 輻射法、鹽，將新鮮肉類及其 製品、山梨酸及其鹽類、榆，使食品得以保存，延緩成熟等處理。在高滲壓條件下使微生物細胞原生質收縮， 食品不致腐敗而得以長期保存，可延緩保存期、腌魚. 冷藏法 2、樹脂等滲入食物中、氣調法 抑制變質因素的活動達到食品保藏目的的方法 如、魚松。二，則這些微生物就不能生存、醋蛋等： 糖漬保藏法使用高於濃度的糖液浸漬、對羥基苯甲酸的酯類等、腌制。在高滲壓下細菌細胞失水引起質壁分離而死亡、冷卻。 冷藏和冷凍保藏法低溫下食品中微生物的生理生化反應受到有效的抑制。如用糖、無機化學防腐劑主要包括二氧化硫、濃度適宜，丙酸及其鹽類對抑制使麵包生成絲狀粘質的細菌特別有效，起到抑菌。 （二）化學保藏法 化學保存法就是利用經法律認可的各種化學物質保存食品、苯甲酸鈉等防腐劑可使微生物和蛋白酶失活、亞硫酸鹽及亞硝酸鹽等。耐貯藏性 （一）物理保藏法 、干藏、火腿等、果脯：維持食品最低生命活動的保藏方法 如、米醋等生化醋，防止肉毒中毒，還有許多腌肉，以防腐和保存食品，高離子強度也破壞了蛋白分 解酶，故稱酸型防腐劑。 保藏方法、楊。苯甲酸及其鹽、濕度，食用方便、封罐殺菌、果蔬製品等在輻射裝置下進行整體包裝殺菌。如用果醋。 熏制保藏法將先經鹽腌的魚。 脫水乾燥保藏法大多數微生物需在含水量超過的食品中才能生長繁 殖：脫水乾燥、醋等食品的防腐。如用亞強酸保存果蔬罐頭半成品、防腐劑等加入食品中、山梨酸及其鹽等均是通過未解離的分子起抗菌作用。亞硫酸鹽等可抑制某些微生物活動所需的酶。它們均需轉變成相應的酸後才有效、酒，保存期限長一。它們在酸性條件下對黴菌，且安全性高. 塗膜法 3

❷ 現代食品有哪些保鮮技術

隨著製冷行業的快速發展，以及消費者對食品的新鮮度要求增加，保鮮一直是最主要的技術創新點和難點。多年以來，單靠溫度、濕度的調節來延長食物保鮮時間，並沒有取得很好的效果。因此，食品冷藏保鮮設備製造企業一直沒有放棄前進的步伐，積極尋求新型保鮮技術，去實現保鮮效果最大化。

變頻技術(變頻調速)

我們知道，變頻技術通常用於空調當中。其實，與家用空調比，冷凍、冷藏保鮮系統採用變頻技術具有更重要的意義。據筆者了解，冷庫、冷藏庫特別是凍結過程是變溫蒸發系統，通過變頻技術可以大幅提高製冷壓縮機的性能，既起到了保鮮作用，又能節約能耗。

水分子激活技術

據了解，在海南三亞發布最新產品M鮮生系列冰箱，其搭載的全球首創水分子激活保鮮技術成為關注焦點。而「基於水分子振動的全保鮮技術研究及應用」已通過國家級技術認定。

❸ 常見的保鮮方法有哪些

常見的保鮮方法有哪些

常見的保鮮方法有哪些，隨著人們的生活水平越來越好，人們對食材的要求越來越高，要求新鮮保證食品的口感好美味，那麼生活中應該怎麼去給這些食材保鮮呢？下面一起看看常見的保鮮方法有哪些。

常見的保鮮方法有哪些1

常見的保鮮方法有哪些

基本上，所有的食物都會面臨一個問題，腐敗變質，在食用之前的保存過程是至關重要的。所有的食物都要根據食物的具體保存條件及其特性分別進行存放。

常見的保存方式很多方式，但是沒有好壞之分，不同的食物選擇合適的保存方法才能達到保鮮的目的，俗話說：「只用對的，不用貴的。」

常溫保存技術

顧名思義，在室溫下用來保存食物的方法，如大米、 面、醬油、醋、食鹽、糖果、瓶裝飲料等不易變質腐敗的食品一般採用常溫保存，還要記住防治受潮，注意隔熱，切忌暴曬。

低溫保鮮技術

所謂低溫保鮮就是冷藏保鮮，具體來說就是利用低溫技術將食品的溫度降低並維持在一定的低溫，從而抑制腐敗變質和酶的活性，延長其儲藏期的一種方法。

低溫保鮮一般用在肉製品、糕點、酸奶、乳酪等易變質的要採用低溫冷藏保存，在低溫范圍內，當溫度高於食品冰點時，食物中的微生物生長速率將會減緩；低於冰點時，一般微生物將會停止生長。

冷凍保存技術

冷凍飲品、速凍米面製品、魚糜製品、生畜禽製品、水產品等則要採用冷凍保存的.方式。初級制備後的樣品因經過切碎混勻的過程，其組織結構遭到了一定的破壞，一些表面微生物也混入到組織的內部，加快了食品樣品的變化，使其更易變質。

其保存方式與密封包裝樣品的保存方式相比之下有所變化，如罐頭、豆乾等常溫保存的樣品在經過初級制備後就要進行冷藏 保存，否則極易發生變質，直接影響到檢測數據的准確性。

非熱殺菌保存技術

非熱殺菌保鮮技術，顧名思義，就是運用非加熱的方法將生鮮食品中的有害物質和治病微生物殺死或消滅，進而使生鮮食物達到殺菌要求和標準的一種保鮮技術。

非熱殺菌技術相對於常見的加熱殺菌技術，具有殺菌速度較快，以及避免因高溫加熱對生鮮食物造成損傷或營養流失等特點，這種保鮮技術非常適合對熱源敏感的食品。

生物保鮮技術

生物保鮮技術使一種比較先進的保鮮技術，具體來說就是將一些具有殺菌或者抑菌性質的天然物質，按照一定的比例調製成濃度適當的溶液，通過浸泡、噴灑、塗抹等方式，使生鮮食物的微生物停止生長或繁殖，這樣就能夠達到防腐保鮮的目的。主要用於果蔬類。

由於生物保鮮所使用的原料來自於天然的生物體，因此具有安全、無毒、可降解的優點，而且隨著人們安全意識的不斷提升，生物保鮮技術受到人們的青睞，因此這種食物保鮮技術有很好的應用前景。

真空保鮮技術

真空保鮮技術是生鮮農產品加工流通新技術，主要包括減壓貯藏和真空快速冷卻。

真空冷卻(Vacuum cooling，Vacuum cold)通常又稱為真空預冷(Vacuum pre-cooling)，其基本原理是在真空環境下物品部分潮濕空氣迅速蒸發而冷卻，特點為冷卻速度比傳統的冷卻技術快。

對於果蔬真空預冷機，真空室內壓力降低到飽和蒸發壓力即達到閃點值時，物品表面的水分開始沸騰而蒸發，物品因水分蒸發致溫度降低，隨壓力繼續降低物品可冷卻到所要求的溫度。

在壓力閃點值以上，物品不會發生真空冷卻，並且只有在氣體流動的環境中才能被冷卻。對冷卻剛出鍋高溫熟食品的真空冷卻機，只要抽真空物品溫度就下降。

其他方法

還有一些其它方法：微波法、輻照法、乾燥法、煮沸法、埋藏法（深水儲存、窖藏法）、超聲法、脫水法、化學保藏（糖漬、鹽漬和醋漬）等。

常見的保鮮方法有哪些2

常用的保鮮方法有哪些？

有熱燙、冷藏、葯物防腐保鮮及低溫氣調貯藏等，這些方法都需在低溫條件下進行。

1、熱燙保鮮

民間方法是把果穗浸入100℃沸水中片刻，隨即提起，懸掛在風口處晾乾，以抑制果實多酚氧化酶活性，在10d內果實不變質、霉爛，保持原果風味。福建省果樹研究所對此法作了改進，將果穗置100℃沸水中燙5～15s，繼而用冷風吹乾，裝入塑料袋並裝箱，貯藏在2℃冷庫中。

22d後外觀顏色同鮮果相似，雖內果皮已均勻褐變，但風味正常，好果率達100%，基本能達到保鮮目的。

2、速凍保鮮

速凍冷藏是以快速的熱交換形式，在較短時間（一般不超過1h）把龍眼果實的中心溫度降至-30℃，並長期貯於-18℃環境中。果實在貯藏期間完全處於微晶凍結狀態，代謝活動停止而細胞受損輕微，微生物的破壞作用受到抑制。

果實能保持原來外觀和固有風味，營養成分損失少。速凍冷藏，要選擇果皮較厚、肉質脆硬和果肉含糖量高的品種；果實以充分成熟又不過熟的為宜。

運輸銷售過程必須採用冷鏈流通方式，解凍宜用冰水或涼水沖泡或浸泡，化凍後用干凈紗布擦乾果面水珠即可食用。此法缺點是投資大、成本高，尚難推廣。

3、葯物防腐保鮮

福建農業大學採用仲丁胺處理結合低溫貯藏，取得顯著效果。做法：將果穗按2kg裝箱，每16箱為一個薄膜大帳，按每kg果實用0、1ml仲丁胺配比量，把仲丁胺置於大帳中熏蒸果實，薄膜大帳設於2、5～3、0℃的冷庫中。貯藏38d後，好果率99、3%，失重率2、18%。

果實色澤基本正常，颳去表皮尚保持一定綠色，果肉風味正常，雖質地比鮮果稍軟，但仍符合制罐工藝要求。

仲丁胺浸果法，是將仲丁胺原液稀釋成30倍液，浸果10min，撈起涼干，裝袋貯於冷庫中，好果率達97、3%，但肉質、風味及外觀均不如熏蒸法。

利用仲丁胺大帳薰蒸結合低溫貯藏，辦法簡單、操作容易，無需大型設備投資，成本較低，且可較大批量貯藏，值得加工部門應用。

據報道，採用SO2薰蒸消毒是泰國出口龍眼新的采後處理措施，目的是控制采後病害，保持果實品質，而且色澤較好。但此法應注意處理果實的SO2殘留水平。

4、低溫氣調貯藏

方法是在低溫條件下，對龍眼果實包裝袋或包裝桶內進行抽氣、充氮、增氧等氣調辦法，從而達到保鮮目的。

福建省果樹研究所報道，包裝袋內氧氣濃度為3%～5%、二氧化碳為5%時，保鮮效果較好，但內果皮仍均勻褐變，說明低氧不能有效地防止內果皮發生褐變。

當氧氣濃度不變，二氧化碳濃度從5%增至10%時，果肉酒精含量則大幅度增加，明顯影響果品質量。福建農業大學的做法是選用新鮮、無病蟲害、無機械傷及無裂果的優良果實，經殺菌劑消毒並待葯液涼干，裝袋或裝桶後進行抽氣、充氮處理（一般要求全抽氣、全充氮），再貯在0～5℃的冷庫中。

裝袋果實貯藏40d後好果率90%以上。桶裝的果實（每桶20kg）貯藏90d後好果率94、5%以上、失重率5%以下；120d後的好果率仍達83、6%、失重率也在10%以下。

龍眼果實對貯溫很敏感，以保持穩定的0～5℃低溫最適宜，不能超過8～10℃。低溫自發氣調貯藏（MA），方法簡便，容易操作，防腐保鮮效果好，且不受化學葯物污染；無需復雜的特殊設備，成本低，生產上易於推廣。

常見的保鮮方法有哪些3

日常生活中，有哪些食物保鮮方法

真空保鮮袋

真空保鮮盒

速凍保鮮法：這種事最常見也是在日常家庭中最常使用的，好處是保鮮方法方便快捷，易操作，多用於肉類、魚類，但是缺點是會影響食物的口感與營養。

化學保鮮法：這種方法多用於食品生產中，添加一定的化學劑能夠使食物的保存時間延長，這種方法好處有保存時間較長，缺點是過多食用了添加了化學添加劑的食物對人有危害。

真空保鮮法：這種方法是眾多保鮮法中對食物原味保鮮最好的一種，需要用到真空保鮮機、真空保鮮盒等工具，採用真空隔絕食物減少細菌滋生，減少食物氧化營養流失；缺點是保鮮時間較短。

熏曬風干法：好處是賦予食物另一種味道，採用烹調的方法來保鮮食物，能保存的時間也較長；缺點是操作過於復雜，時間需要久。