食品中常見的微生物有哪些

A. 食品中常見病原微生物有哪些

根據食品微生物學而知，食品中常見病原微生物有：黃麴黴菌，會產生黃麴黴毒素，常見於花生等農作物種子中；金黃色葡萄球菌；大腸桿菌；瘋牛病病毒；禽流感病毒；布魯氏桿菌，炭疽桿菌等。

B. 食品中常見病原微生物有哪些

根據食品微生物學而知，食品中常見病原微生物有：黃麴黴菌，會產生黃麴黴毒素，常見於花生等農作物種子中；金黃色葡萄球菌；大腸桿菌；瘋牛病病毒；禽流感病毒；布魯氏桿菌，炭疽桿菌等。

C. 目前可以應用到食品當中微生物有哪些

主要來說有兩個方面，一方面是利用有益微生物的作用製造發酵食品，現代發酵工程在食品領域應用非常廣泛；另一方面是防止有害微生物污染食品，保證食品安全。
一、微生物發酵在食品方面的應用
微生物發酵即利用微生物在適宜的條件下，將原料經過特定的代謝途徑轉化為人類所需要的產物。它在食品方面應用非常廣泛，日常生活中常見的有以下幾種：
1、發酵乳製品，如酸奶、飲料、乾酪、乳酪等。
2、麵包。製作麵包時酵母是必不可少的生物松軟劑，麵包酵母是一種單細胞生物，屬真菌類，學名啤酒酵母
3、一些食品添加劑如檸檬酸、賴氨酸等
4、各種酒類，傳統白酒、葡萄酒、其他發酵水果酒、啤酒等
5、調味劑，如味精，肌苷酸等的都是微生物發酵的產品。
6、泡菜、豆腐乳、豆豉，其他如醬油、釀造醋、面醬等
微生物發酵的應用古以有之，酒在古代就已經是生活中不可或缺的，受到社會各個階層的喜愛。現代發酵工程更是把微生物發酵運用到各個方面。

二、微生物保鮮技術在食品方面的應用
1、常用於食品保鮮的微生物
微生物中利用細菌保鮮的報道比較多。利用蠟樣芽孢桿菌對綠茶進行生物保鮮的技術已獲得中國專利發明，乳酸菌在水果、蔬菜、肉品、奶類的生物保鮮方面已有了較深的研究和較為廣泛的應用。 在國外有利用木霉對果蔬進行保鮮的報道。例如，美國、法國、英國利用木霉對洋梨、蘑菇、蘋果進行防病保鮮；我國也有一些應用木霉對茉莉花、茄子、蜜柑等進行保鮮的研究報道。
2、食品的微生物保鮮機理
（1） 形成生物膜 微生物通過分泌胞外多糖等成膜物質，在食品外部形成一層緻密的薄膜，隔絕氧氣，防止水分蒸發。如在綠茶的生物保鮮中，蠟樣芽孢桿菌會在茶葉表面形成生物膜，阻止了茶葉與氧氣的直接接觸，有效地控制了茶葉的氧化劣變。生物保鮮膜可以有效抑制呼吸作用，減少水分蒸發，防止微生物污染，減少微生物腐敗作用，延長果實保鮮時間，提高商品率。
（2） 競爭作用 保鮮微生物可與有害微生物競爭食品中的糖類等營養物質，從而抑制有害微生物的生長。在羊肉的生物保鮮中，乳酸菌可以有效地減少食品表面有限的糖類，從而達到了較好的保鮮效果。
（3） 拮抗作用 微生物主要是通過拮抗作用抑制或殺死食品中的有害微生物，從而達到防腐保鮮目的。

D. 食品中常見的微生物有哪些

首先了解一下微生物的定義：微生物是包括細菌、病毒、古生菌、真菌以及一些小型的原生動物、顯微藻類等在內的生物群體。 最常見是細菌，因為太多太多了，無處不在，一滴牛奶里就含有幾十億個細菌，當然什麼細菌都有。 另外，我們平常的許多食物本身就是一個微生物，一說你就明白了，木耳，蘑菇、草菇、香菇、平菇、鳳尾菇、金針菇…… 都是微生物中的真菌。蘑菇、平菇、草菇、和香菇一起並稱為對人體有益的常用「四大食用菌」。

E. 【食品中的微生物】

在食品腐敗變質過程中起重要作用的微生物主要有細菌、酵母和黴菌。食品微生物雖因食品本身以及環境因素的不同而有較大差異，但在一般情況下細菌常比酵母與黴菌更占優勢。

分解蛋白質而使食品變質的微生物主要是細菌迅亮、黴菌和酵母菌,它們多數是通過分泌胞外蛋白酶來完成的。細菌中芽孢桿菌屬、梭狀芽孢桿菌屬、假單孢菌屬、變形桿菌屬、鏈球菌屬等分解滲散蛋白質能力較強。

分解脂肪的微生物能生成脂肪酶使脂肪水解為甘油和脂肪酸。一般來講,對蛋白質分解能力強的需氧性細菌,同時大多數也能分解脂肪，細菌中的假單孢菌屬、無色桿菌屬、黃色桿菌屬、產鹼桿菌屬和芽孢桿菌屬中的許多種,都畝喊寬具有分解脂肪的特性，能分解脂肪的黴菌比細菌多。

F. 食物中有哪些微生物

這個大概想讓我從哪個方面回答呢，是從無意中吃掉的細菌真菌還是食用性的。我先按後者理解了哈，如果不對的話就追問一下吧。
食物一般吃的微生物多屬於真菌界擔子菌亞門
層菌綱(Hymeno—mycetes)，如銀耳、木耳、蘑菇、靈芝等。層菌綱中最常見的一類是傘菌類
其他例如腐乳用紅麴黴發酵，米酒用酒麴（含麴黴、酵母），果酒為酵母發酵，果醋採用醋酸桿菌，酸奶採用乳酸菌雙歧桿菌，這些在加工過程中採用的微生物也可能混在食物中，這一點在酸奶上更明顯。
如果其他的微生物被人誤食那就一切皆有可能了……

G. 微生物食品有哪些

人造肉、人造魚、人造麵粉、酸奶、乾酪、酒釀、泡菜、酒類等。

1、單細胞微生物製造出來的蛋白質可以製造人造肉、人造魚、人造麵粉等食品。

2、發酵食品具有獨特的風味，豐富了我們的飲食生活，如酸奶、乾酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、乳腐、黃酒、啤酒、葡萄酒，甚至還可包括臭豆腐和臭冬瓜。

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微生物食品的分類：

食品微生物無特殊的分類系統。按照微生物分類系統，可將與食品密切相關的微生物分為細菌、 酵母菌、黴菌和病毒。

細菌有3種不同分類系統,即克拉西里尼科夫氏、伯傑氏和普雷沃氏分類系統。他們的通用分類單位命名法則和高等動植物一樣，依次分為界、門、綱、目、科、屬、種。

酵母菌為真菌的一部分，採用荷蘭人洛德1952年發表的酵母分類系統分類。黴菌也為真菌的一部分，不同的真菌分類學者採用不同的黴菌分類系統，但在「綱」這一級分類意見都一致。

參考資料來源：網路-微生物食品

H. 食品微生物學中，微生物的范圍是什麼

食品中微生物大概分為三類。

第一類:食源性病原微生物。

食源性病原微生物是指通過攝食而進入人體，使人患感染性或中毒性疾病的微生物。有大腸桿菌、肉毒桿菌等。

番茄上的黴菌

I. 食品中常見的細菌

我們在對食品進行微生物檢驗的時候，會檢測到很多項目，大腸埃希氏菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌等等。食品中的細菌究竟有多少種呢？那肯定是計算不出來的，但要是按「屬」來介紹的話，大概可以分類介紹一下。

1.埃希氏菌屬（Escherichia）

該屬由符合腸桿科定義的有動力和無動力的細菌組成，其中包括五個種：蟑螂埃希氏菌、大腸埃希氏菌、弗格森埃希氏菌、赫曼埃希氏菌和脆弱埃希氏菌。其中大腸埃希氏菌與人類最為密切，它是人腸道菌群的一部分，而其中有幾種致病性的大腸埃希氏菌可能會引起尿道感染、菌血症、腦膜炎和腹瀉等症狀。目前至少有四類已經被認知的致瀉性大腸菌群：產志賀氏毒素的大腸埃希氏菌（STEC）也被稱為腸出血性大腸埃希氏菌（EHEC）、產腸毒性大腸埃希式菌（ETEC）、腸致病性大腸埃希氏菌（EPEC）和腸侵襲性大腸埃希式菌（EIEC）。

2.沙門氏菌屬（Salmonella）

該屬是有符合腸桿科定義的有動力的細菌組成，目前該屬分為腸沙門氏菌和本哥利沙門氏菌。其中腸沙門氏菌分為6個亞種，亞種Ⅰ為腸亞種，亞種Ⅱ為撒拉姆亞種，亞種Ⅲa器亞利桑那亞種，亞種Ⅲb為雙向亞利桑那亞種，亞種Ⅳ為赫頓亞種，亞種Ⅵ為因迪卡亞種。

3.志賀氏菌屬（Shigella）

該屬是由符合腸桿科的無動力細菌組成。有四個血清群作為四個種：血清群A是痢疾志賀氏菌，血清群B是福氏志賀氏菌，血清群C是鮑氏志賀氏菌，血清群D是宋氏志賀氏菌。在19世紀末的時候，志賀氏菌作為細菌性痢疾的病原菌被人了解，志賀氏菌可以引起血性腹瀉（痢疾）和非血性腹瀉，任何其他大的靈長目動物是志賀氏菌的為宜自然宿主，美國和其他發達國家的志賀氏菌感染主要由宋氏志賀氏菌引起，而在發展中國家最常見的血清型是福氏志賀氏菌和痢疾志賀氏Ⅰ型。

4.腸桿菌屬（Enterobacter）

革蘭氏陰性菌，周生鞭毛（通常4根-6根）運動。兼性厭氧，容易在普通培養基上生長。腸桿菌屬、克雷伯氏菌屬、檸檬酸桿菌屬、沙雷氏菌屬均被認為是臨床性病原體。

5.弧菌屬（Vibrio）

革蘭氏陰性的棒狀菌。本屬細菌種類多，分布廣泛，尤其是水中最為常見。形狀短小，約0.5μm×（1-5μm），因彎曲如弧而得名。分散排列，偶爾相互連接成S狀或螺旋狀。革蘭氏染色陰性，菌體一端有單鞭毛，運動活潑。無芽孢，無莢膜。需氧或兼性厭氧，分解葡萄糖，產酸不產氣，氧化酶陽性，賴氨酸脫羧酶陽性，精氨酸水解酶陰性，嗜鹼，耐鹽，不耐酸。我們檢測常見的是副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus）。該菌是在1950年日本一次腸胃炎爆發後被首先確定為致病菌，引起的病例一般是使用污染的海產品所致，其所致腸胃炎特徵包括惡心、嘔吐、腹部痙攣、低熱、寒戰、水樣腹瀉和血便。

6.葡萄球菌屬（Staphylococcus）

革蘭氏陽性球菌（直徑0.5μm-1μm），可以單獨，或是幾個成簇排列。Ogston將能夠引起炎症及化膿的一群微球菌命名為「葡萄球菌」，Rosenbach在分類學意義上引用了該術語，首次定義為葡萄球菌屬。該屬無動力，非芽生，無莢膜或有限莢膜。多數為厭氧菌，除了腐生葡萄球菌和金黃色葡萄球菌厭氧亞種外，多數細菌在有氧條件下生長更加迅速。葡萄球菌大多寄生在哺乳動物和鳥類的皮膚、皮膚腺和黏膜中，但在宿主的口、血液、上呼吸道以及腸道等也有分離出該菌。凝固酶陽性的金黃色葡萄球菌是人的條件致病菌，食物中毒多是葡萄球菌的腸毒素引起的。

7.李斯特菌屬（Listeria）

革蘭氏陽性無芽孢棒狀桿菌。目前已知的李斯特氏菌屬有7個菌種，即單核細胞增生李斯特氏菌、綿羊李斯特氏菌、英諾克李斯特氏菌、威爾斯李斯特氏菌、西爾李斯特氏菌、格氏李斯特氏菌和莫氏李斯特氏菌。菌屬中引起食物中毒的主要是單核細胞增生李斯特氏菌。

8.乳桿菌屬（Lactobacillus）

革蘭氏陽性，不生孢。細胞函件以周生鞭毛運動。兼性厭氧，有時微好氧，在有氧時生長差，降低氧壓時生長較好；有的菌在剛分離時為厭氧菌。細胞桿狀，通常規則為長桿狀，但有時幾乎是球狀或短鏈。在營養瓊脂上的菌落凸起、全緣和無色，直徑2mm-5mm。

當然食品中的細菌菌屬遠遠不止以上8種，常見的菌屬還有梭狀芽胞桿菌屬、芽孢桿菌屬、微球菌屬、希瓦氏菌屬、克羅諾桿菌屬、歐文氏菌屬、假單胞菌屬等等，其實經過統計，食品中常見的細菌菌屬大約有40個，而以上8個菌屬是我們在進行食品微生物檢測時經常遇到的。

J. 食品中有哪些常見的致病性微生物

能夠引起人類,動物和植物的病害,具有致病性的微生物. 微生物是指那些個體體積直徑一般小於1mm的生物群體，它們結構簡單，大多是單細胞，還有些甚至連細胞結構也沒有。人們通常會藉助顯微鏡或者電子顯微鏡才能看清它們的形態和結構。需要說明的是微生物是一個比較籠統的概念，界線有時會非常模糊。如單細胞藻類和一些原生動物也應算是微生物，但通常它們並不放在微生物中進行研究。
常見的有：沙門氏菌、葡萄球菌、鏈球菌、副溶血性弧菌、變形桿菌、志賀氏菌、禽流感病毒、黃麴黴菌及病毒、口蹄疫病毒等。