① 普通變形桿菌在乳糖發酵能否產酸產氣
無法產酸產氣。
乳糖發酵實驗中，大腸桿菌產氣產升稿毀酸，但是普通變敬鋒形桿菌卻無法產酸產氣。
乳糖發酵實驗是常用的鑒別微生物的生化反應，在腸道細菌的鑒定上尤為重要，是初步鑒定腸道致病菌與非致病菌常用的試驗吵備。
② 引起食品腐敗變質的微生物有那些
引起食物變質的微生物主要有細菌、黴菌、酵母三大類。
需氧性芽孢桿菌和厭氧性梭狀芽孢桿菌中嗜熱性（最適生長溫度55℃）和嗜溫性菌（最適生長溫度37℃）都能引起食品腐敗。它們都能產生芽孢，對熱的抵抗力特別強（表2[ 幾種芽孢細菌的耐熱性 D 值分）] 值分）" class=image>[比較]），是加熱保藏食品（如罐藏食品）的主要腐敗菌。非芽孢桿菌由於不產生芽孢，其熱抵抗力弱，是新鮮食品和冷藏食品的常見腐敗菌。當保藏食品因加熱不足或密封不良時，非芽孢桿菌亦能引起其腐敗變質。
嗜熱脂肪芽孢桿菌
屬嗜熱性需氧芽孢桿菌，但兼有厭氧的特性。其最低生長溫度為28℃，最高生長溫度70～77℃。它在pH≥5的食品中生長,使食品中糖類分解而產生酸（乳酸、甲酸、醋酸），不產生氣（有時在含氮物質的罐頭食品中微量產生氣），使湯汁呈現渾濁並帶有酸味和異味，是引起低酸性罐頭食品的典型平酸菌之一，通常在青豌豆、青刀豆、蘆筍、蘑菇、紅燒肉、豬肝醬等罐頭中生長而引起腐敗。由於罐頭外觀還是正常、罐底和蓋仍是平的,但內容物已變酸,故稱平蓋酸敗。其耐熱性D值（指在121.1℃下減少菌數 90%所需要的時間）高於嗜溫菌。
凝結芽孢桿菌
屬嗜熱性需氧芽孢桿菌，為兼性厭氧。最低生長溫度為28℃，最高生長溫度55～60℃，最低生長pH為4.0，因此不僅引起低酸性食品變敗,還能在番茄汁酸性食品產酸（乳酸）、不產氣，並使食品變味，也是典型平酸之一。在青刀豆、蘑菇、蘆筍、筍片、豆芽菜、茄汁什錦蔬菜、番茄製品和肉類罐頭中生長而引起腐敗。
嗜熱解糖梭狀芽孢桿菌
具有嗜熱和厭氧特性，生長溫度在43～71℃，最適生長溫度為55～62℃。無分解蛋白質能力，但能分解碳水化合物，在產酸（乳酸）的同時並有大量氣體產生，主要是二氧化碳和氫氣，可引起pH≥4.5的食品酸敗,特別是在低酸性蔬菜罐頭內生長繁殖後，使罐頭膨脹，甚至爆裂，內容物酸度增加並常常帶酪酸臭味。其芽孢的耐熱性很高。由於在通常室溫下不能生長，當產品在高溫中存放，如熱帶地區或保溫售貨箱中，才發生此類菌引起的腐敗變質。
生芽孢梭狀芽孢桿菌
屬嗜溫性厭氧菌。生長溫度在20～50℃，最適生長溫度在37℃左右。其分解蛋白質能力很強，能使動物肌肉組織消化並變黑，能分解一些糖類,所引起的變質,均發生在pH≥6的食品中,並多數出現在肉類和魚類製品中。其芽孢有一定的耐熱性，比肉毒梭狀芽孢桿菌強，因此國際上把該菌(代號P.A.3679)作為制訂低酸性食品罐頭殺菌條件的標准菌。它在罐內生長繁殖後，產酸，產生二氧化碳、氫氣和硫化氫氣體，因此有惡臭味，但不產毒素。
酪酸梭狀芽孢桿菌
屬嗜溫性專性厭氧菌。生長溫度為30～45℃，最低生長pH為 4.0。能分解澱粉和糖類，除產生酪酸二氧化碳、氫氣外,還產生少量的醇類、蟻酸和乳酸等，能使豆類、馬鈴薯、番茄、菠蘿等酸性食品腐敗變酸並產氣，使罐頭食品膨脹，甚至爆裂。
非芽孢細菌
在自然界存在的細菌中，不產生芽孢的非芽孢細菌的種類要比有芽孢細菌多得多，因此污染食品的機會也多。但非芽孢細菌的抗熱力較差，容易在食品加熱處理過程中被殺滅。液化鏈球菌、糞鏈球菌和嗜熱鏈球菌是非芽孢細菌中抗熱力較強的細菌，經60℃加熱30分鍾尚能生存,同時還能在含6.5%食鹽的食品中繁殖,在pH≥4.5的食品中，分解蔗糖和乳糖並產酸。大腸桿菌和變形桿菌屬中某些菌種也能引起 pH≥4.5的食品腐敗,產酸並產氣,但在60℃下經30分鍾即被殺滅。明串洙菌、極少數乳酸桿菌可在pH<4.5的食品中生長，引起產酸產氣而腐敗。
黴菌
生長在培養基上而長成絨毛狀或棉絮狀菌絲體的真菌的統稱黴菌必須在有氧的環境中才能生長,且各種黴菌的需氧量也有很大差異。黴菌不僅在25～30℃下生長良好,還能在<10℃下生長，如青黴屬、芽枝霉屬、念珠霉屬、毛霉屬、葡萄孢霉屬。黴菌與細菌、酵母相比，能在較低的水分活度值(A)內生長。當A值在0.64以下,所有黴菌才不能生長。黴菌在pH1.5～11.0條件下都能生長。其耐高滲透壓的能力也比細菌和酵母強得多。通常引起高滲透壓食品變質的黴菌有灰緣麴黴、匍匐麴黴咖啡色串孢霉乳卵孢霉、芽枝霉屬、青黴屬等。黴菌引起食品腐敗後，不僅出現肉眼能看到的各種顏色的黴菌絲體，而且往往還能分解食品中蛋白質、脂肪、碳水化合物（包括纖維素和果膠），使食品變質甚至組織軟化、解體。
純黃絲衣霉的抗熱力比其他黴菌要強得多，在85℃下經30分鍾或87.7℃下經10分鍾還能生存。適宜生長溫度為30～37℃，能在氧氣不足的環境中生長，產生二氧化碳氣體，有強烈破壞果膠質的作用，可使水果罐頭中的果實軟化和解體。和它有相似作用的還有純白絲衣霉，但其抗熱力稍低於純黃絲衣霉。
酵母菌
酵母是兼性厭氧菌。在25～30℃下多數酵母菌生長良好，生長的pH范圍為2.5～8.0。酵母對A的要求比細菌較低,多數的最低A值為0.94～0.88,但耐滲透壓的酵母菌只要0.60。通常引起高濃度糖分的糖漿、果醬、濃縮果汁等食品變質的有魯氏酵母、羅氏酵母、蜂蜜酵母、義大利酵母、異常漢遜氏酵母、漢氏德巴利氏酵母、膜醭畢赤氏酵母等。其中羅氏酵母和漢氏德巴利氏酵母還具有較強的耐鹽性，因此又稱為耐鹽性酵母。
球擬酵母屬
酵母細胞呈球形、卵形、橢圓形，借多端出芽繁殖。對多數糖有分解作用，且具有耐高濃度糖和鹽的特性，通常在果汁、煉乳中引起腐敗。如煉乳球擬酵母、球擬酵母使煉乳罐頭產氣而膨脹，嚴重時發生爆裂。它們在果汁、果醬中繁殖後，改變內容物的風味，並產生汁液渾濁和沉澱,當大量產CO後，使容器膨脹和爆裂。
假絲酵母屬
酵母細胞為球形或圓筒形，有時細胞連接成假絲狀，借多端出芽和分裂而繁殖。對糖類有強的分解作用，一些菌種能氧化有機酸。假絲酵母屬是引起充氣或不充氣軟飲料產生渾濁的腐敗菌之一。
③ 很多微生物能夠產酸產氣，一般會產生哪些酸哪些氣
甲酸、乙酸、丁二酸、檸檬酸等
二氧化碳、氫氣、硫化氫等
④ 用乳糖初步發酵天然水，結果產酸產氣，是否說明一定有大腸桿菌污染，為什麼
不能說明，至少目前的實驗還不能確切地羨羨說明。
很多細菌都可以發酵乳兄絕拍糖產酸產氣，這一類細菌稱為大腸菌群，宏逗大腸桿菌屬於大腸菌群的一種。此外，初發酵也不能完全排除某些可以產酸產氣的芽胞桿菌。
⑤ 能發酵乳糖產氣的微生物有那些
大腸菌群就可以，大腸菌群不是一種菌或者某一菌屬的幾種，而是一類可以發酵乳糖產酸產氣的革蘭氏陰性無芽孢桿菌。主要包括：大腸埃希氏菌，耐熱大腸埃希氏菌（糞大腸菌群），克雷伯菌，腸桿菌等。
能發酵乳糖產氣的微生物很多
⑥ 很多微生物能夠產酸產氣，一般會產生哪些酸哪些氣
你好，細菌產的酸有很多種，因菌種而異，但細菌細胞產生的氣為二氧化碳，二氧化氮，硫化氫等。其中二氧化碳最常見。
⑦ 水果罐頭食品微生物的主要來源是啥
一滑老)
污染低酸性罐頭的主要微生物
1、嗜熱性細菌
通常有平酸腐敗細菌(平酸菌)、嗜熱性厭氧芽胞菌等。
(1)平酸菌：在43℃以上貯存的低酸性罐頭食品，可因其內殘留的對熱有很強抵抗力的嗜熱性需氧芽胞菌的生長，而使罐頭內容物變酸，使罐頭失去食用價值。
由於這類細菌在罐頭內活動時，罐聽不發生膨脹，而內容物的pH值顯著偏低之故，因而這種變質通常稱為平蓋酸敗，引起平蓋酸敗的原因菌統稱為平酸菌，即能使某些低酸性罐頭食品發生酸敗而又能形成芽胞的一類需氧乃至兼性厭氧的細菌。
(2)嗜熱性厭氧芽胞菌：在43℃以上貯存的低酸性罐頭食品，也可因殘留的嗜熱性厭氧芽胞菌的生長而引起罐頭食品變質，這種變質由於原因菌的不同可分為以下兩種類型：
A、產氣型變質
(胖聽)：由嗜熱解糖梭菌所引起。
B、黑變：由致黑梭菌引起。能分解蛋白質產生硫化氫，硫化氫與罐頭容器的馬口鐵化合生成黑色的硫化物，使食品變黑。罐聽不發生膨脹。
2、中溫性厭氧細菌
中溫性厭氧細菌引起腐敗變質，罐聽膨脹，內容物有腐敗臭味。
1)、分解蛋白質能力強的：主要有肉毒梭菌、生胞梭茵、雙酶梭菌、腐化梭菌等。
2)分解糖類的：丁酸梭菌、巴氏芽胞梭菌、魏氏梭菌等。
肉毒梭菌尤為重要，肉毒梭菌分解蛋白鬍讓弊質產生硫化氫、氨、糞臭素等導致胖聽，內容物呈現腐爛性敗壞，並有毒素產生和惡臭味放出。
3、中溫性需氧菌
這類細菌屬芽胞桿菌屬。
常見：枯草芽胞桿菌、巨大芽胞桿菌和蠟樣芽胞桿菌等。
4、不產褲族芽胞的細菌
有兩大類群：
1)腸道細菌：如大腸桿菌，它們在罐內生長可造成胖聽；
2)鏈球菌/腸球菌
特別是嗜熱鏈球菌和糞腸球菌等，這些細菌的抗熱能力很強。多見於蔬菜、水果罐頭中，它們生長繁殖會產酸並產生氣體，造成胖聽。在火腿罐頭中常可檢出腸球菌。
5、酵母菌及黴菌
酵母菌污染低酸性罐頭的情況較少見，僅偶爾出現於甜煉乳罐頭中。
二)
污染酸性罐頭的主要微生物
1、產芽胞的細菌
凝結芽胞桿菌是酸性罐頭食品中常見的平酸菌，常在蕃茄汁罐頭中出現。丁酸梭菌和巴氏芽胞梭菌可使產品帶有酸臭氣味。多粘芽胞桿菌、浸麻芽胞桿菌也可引起水果罐頭產酸產氣。
2、不產生芽胞的細菌
這類細菌主要是乳酸菌，如乳酸桿菌和明串珠菌，它可引起水果及水果製品的酸敗；又如乳酸桿菌的異型發酵菌種可造成蕃茄製品的酸敗和水果罐頭的產氣性敗壞。
3、抗熱性黴菌及酵母菌
常見的黃色絲衣黴菌，可使水果柔化和解體，它能分解糖產生二氧化碳並造成水果罐頭胖聽；其次是白色絲衣黴菌，也可使罐頭敗壞。
抗熱性黴菌引起罐頭食品的變質，可通過霉臭味、食品褪色或組織結構改變、內容物中有黴菌菌絲以及有時出現罐蓋的輕度膨脹得到證實。，
其它黴菌如青黴、麴黴等也可造成果醬、糖水水果罐頭敗壞。酵母菌的抗熱能力很低，除了殺菌不足或發生漏罐外，罐頭食品通過正常的殺菌處理，通常不會發生酵母菌污染。
⑧ 產氣桿菌葡萄糖發酵會不會產酸產氣
產氣桿菌葡萄糖發酵會帶斗產生酸和氣體，因為當葡萄糖發酵時，會生成乙酸和二氧化碳。而在乙酸的反應中，蠢核磨會釋放水分子和水解產物，從而使得發酵液的酸度升高，同時也會產氏激生氣體。
⑨ 細菌 產氣 產酸
本方法採用乳糖膽鹽培養基，是具有選擇性作用的培養基。其中膽鹽具有抑製革蘭氏陽性菌的作用。膽鹽的品種來源及用量不同，其抑菌效果也不同。目前國內常見的膽鹽有國產的生檢7號和3號膽鹽，進口的Difco和Oxoid,No.3膽鹽，以及牛膽鹽、羊膽鹽、豬膽鹽，免膽鹽和家禽膽鹽等。
有時因某種膽鹽不易購得，需用其他膽鹽代替時，應重新測定抑菌的有效劑量，這些情況給使用者帶來不便。經實驗觀察，豬、牛、羊三種膽鹽對大腸菌群的檢驗效果無明顯、差異，可互相替代；而其他膽鹽的檢驗效果則不察察一致。不宜相互代替。在膽鹽用量上，實驗表明l％、0.5％和0.25％三個劑量間無何差異，所以本方法採用的膽鹽劑量（0.5％）是適宜的，在稱量時稍有誤差，亦不致影響大腸菌群的檢出。
（2）乳糖發酵試驗
乳糖發酵試驗使用乳糖膽鹽發酵培養基，細菌分解糖類是依靠細菌細胞襲寬所產生的各種酶類的作用，細菌產生的分解糖的酶隨細菌種類不同而異，可以此鑒別細菌。
大腸桿菌能分解乳糖而產生酸，使培養基的pH降低（指示劑變色）。這一現象可作為觀察結果的指標。大腸桿菌細胞在酸性環境中，由於甲酸脫氫酶的作用，可使甲酸分解成C02和H2，在培養基中產生大量氣體而進入倒管中，以觀察產氣。
在乳糖發酵試驗中，敗禪茄經常可以看到在發酵倒管內有極微量的氣泡，類似這樣的情況能否算產氣陰性？一般來說產氣量與大腸菌群檢出率呈正相關，但產氣量小不一定大腸菌群都是陰性，因此應慎重處理。
對這種產氣量小或倒管內雖無氣泡，糊液面及管壁可看到緩緩上浮的小氣泡的情況時，均應作進一步觀察與鑒別。
是否可以解決您的問題？
⑩ 大腸桿菌在乳糖蛋白腖上為何會產酸產氣
這是微生物繁殖的一個特點
在調整期，菌在合成大量初級代謝產物，比如糖，氨基酸等等
對數期 - 穩定器，就開始合成次級代謝產物了，這些有的是碼鎮枯菌種需要的，而有的是有害的遲洞，比如毒素等，當然還有你說的酸和氣了，應該是乙酸？氣沒什麼問題旅耐，是co2，總之，產生次級代謝產物是菌類在穩定期的一個特點
當然了，蛋白腖只是一個C源，N源的提供者，還有些生長因子，和大腸桿菌是否產酸產氣無多大聯系的