① 微生物多糖有哪些
現在微生物多糖性能最好功能最全面的是哪種微生物多糖
幾種極具商業價值的新型微生物多糖的功能及應用 生物技術是新興高技術領域中最重要的技術之一，利用生物技術可以開發各種增稠劑。目前，不但黃原膠（Xanthangum）在食品、工業、醫葯、油田等領域中得到廣泛應用，而且具有重大商業價值、能產生某些特殊效果的新型微生物多糖也不斷問世。山東省食品發酵研究設計院劉清泉高工根據她多年從事微生物多糖的研發經歷及掌握的相關資料，對幾種極具商業價值的新的微生物多糖膠，如結冷膠（Gellangum）、PS－1231多糖（Agrolan）、短梗酶多糖（Pullulan）、透明質酸（Hyaluronic）和殼聚糖（Chitasan）的結構與功能及其應用開發現狀作了較為詳實、可靠的描述，意在為微生物產品的研發及相關企業產品的更新換代提供參考。
一、前言以生物技術和信息技術為代表的高新技術正在對人們傳統的生產和生活方式進行滲透，其中生物技術是新興高技術領域中最重要的技術之一，是帶動21世紀世界經濟發展、解決全球性經濟問題的關鍵技術。
近年來，利用生物技術開發的新型發酵產品———微生物多糖，以其安全、無毒、理化性質獨特等優良特性，越來越受到人們的關注。到目前為止，已大量投產並已得到廣泛應用的微生物多糖主要有黃原膠（Xanthangum），它廣泛應用於食品、制葯、石油、化工等多個領域。另一些極具商品價值的微生物多糖如結冷膠（GellanGum）、短梗霉多糖（Pullulan）、右旋糖酐（Dextran）、小核菌葡聚糖（Scleroglucan）、熱凝多糖（ Curdlan）、海藻糖（Trehalose）、絕乎透明質酸（Hyaluronic）、殼聚糖（Chitasan）等，也得到快速發展。近幾年，世界上微生物多糖的年增長量均在10％以上。近五年來結冷膠年增長量在30％以上。據估計，全世界微生物多糖年工業產值可達50億—100億美元。
由於微生物多糖產品開發獲得了巨大成功，加上微生物資源及種類的多樣性，一些工業發達國家正在廣泛開展著尋找新的具有特殊性能微生物多糖的研究。據統計，人們已經發現49屬共76種微生物可產生胞外多糖，但真正有應用價值並已進行或接近工業化生產的僅十幾種。我國自上世紀80年代起陸續進行了對黃原膠、PS－1231多糖、短梗霉多糖、結冷膠等的研究，特別是黃原膠的生產及商業化已在國際市場上具有相當的影響。在此，對幾種極具商業價值的微生物多糖的功能及應用作簡單的介紹。
二、結冷膠（GellanGum）
1．概況結冷膠是美國斯比凱可公司CPKelco公司開發的一種多功能、用途廣泛的新型旅哪微生物膠。它的凝膠能力強、透明度高、穩定性強，是當代高利潤、高效益、市場合作面寬、極具有發展潛力的生物工程產品拆宏碼。結冷膠於上世紀80年代初開發成功，上世紀80年代後期進行了大量的毒理學試驗研究。1992年11月美國FDA批准結冷膠作為食品添加劑，隨後日本、德國、澳大利亞、韓國等十多個國家批准結冷膠可以用於食品。中華人民共和國於1996年批准它作為食品添加劑可以應用於食品中。
產生結冷膠的微生物在1987年前稱為假單胞菌依落藻屬微生物（Pseudomonaselodea），1987年後歸為少動鞘脂單胞菌（Spningomonasc *** pestris）。
2．結構與性能結冷膠是由四個單糖分子通過糖苷鍵連接而成的重復糖單元構成的高分子糖類化合物。這四個單糖分子依次為D－葡萄糖、D－葡萄糖醛酸、D－葡萄糖及L－鼠李糖，其中第一個葡萄糖分子是以β－1，4鍵連接。
結冷膠作為......>>
什麼是生物多糖
多糖是由多個單糖分子縮合、失水而成，是一類分子機構復雜且龐大的糖類物質，生物多糖是指具有某種特殊生理活性的多糖化合物，如真菌多糖、植物多糖等。植物多糖比如枸杞多糖、香菇多糖、黑木耳多糖、海帶多糖、松花粉多糖等多數是蛋白多糖，具有雙向調節人體生理節奏的功能。
常見的多糖有哪些種
多糖的分類分為均一性多糖和不均一性多糖.
均一性多糖：
由一種單糖分子縮合而成的多糖，叫做均一性多糖。自然界中最豐富的均一性多糖是澱粉和糖原、纖維素。它們都是由葡萄糖組成。澱粉和糖原分別是植物和動物中葡萄糖的貯存形式，纖維素是植物細胞主要的結構組分。
1、 澱粉 澱粉是植物營養物質的一種貯存形式，也是植物性食物中重要的營養成分，分為直鏈澱粉和支鏈澱粉。① 直鏈澱粉：許多α-葡萄糖以α(1-4)糖苷鍵依次相連成長而不分開的葡萄糖多聚物。典型情況下由數千個葡萄糖線基組成，分子量從150000到600000。結構：長而緊密的螺旋管形。這種緊實的結構是與其貯藏功能相適應的。遇碘顯蘭色。② 支鏈澱粉：在直鏈的基礎上每隔20-25個葡萄糖殘基就形成一個-(1-6)支鏈。不能形成螺旋管，遇碘顯紫色。澱粉酶：內切澱粉酶（α-澱粉酶）水解α-1.4鍵，外切澱粉酶（β-澱粉酶）α-1.4，脫支酶α-1.6。
2、 糖元 與支鏈澱粉類似，只是分支程度更高，每隔4個葡萄糖殘基便有一個分支。結構更緊密，更適應其貯藏功能，這是動物將其作為能量貯藏形式的一個重要原因，另一個原因是它含有大量的非原性端，可以被迅速動員水解。糖元遇碘顯紅褐色。
3、 纖維素結構：許多β-D-葡萄糖分子以β-(1-4)糖苷鍵相連而成直鏈。纖維素是植物細胞壁的主要結構成份，占植物體總重量的1/3左右，也是自然界最豐富的有機物，地球上每年約生產1011噸纖維素。經濟價值：木材、紙張、纖維、棉花、亞麻。完整的細胞壁是以纖維素為主，並粘連有半纖維素、果膠和木質素。約40條纖維素鏈相互間以氫鍵相連成纖維細絲，無數纖維細絲構成細胞壁完整的纖維骨架。降解纖維素的纖維素主要存在於微生物中，一些反芻動物可以利用其消化道內的微生物消化纖維素，產生的葡萄糖供自身和微生物共同利用。雖大多數的動物(包括人)不能消化纖維素，但是含有纖維素的食物對於健康是必需的和有益的。
4、 幾丁質(殼多糖)：N-乙醯-D-葡萄糖胺以(1，4)糖苷鏈相連成的直鏈。
5、菊 糖 ：多聚果糖，存在於菊科植物根部。
6、瓊 脂 ：多聚半乳糖，是某些海藻所含的多糖，人和微生物不能消化瓊脂。
不均一性多糖
有不同的單糖分子縮合而成的多糖，叫做不均一多糖。常見的有：透明質酸、硫酸軟骨素等.
有一些不均一性多糖由含糖胺的重復雙糖系列組成，稱為糖胺聚糖(glyeosaminoglycans，GAGs)，又稱粘多糖。(mucopoly saceharides)、氨基多糖等。糖胺聚糖是蛋白聚糖的主要組分，按重復雙糖單位的不同，糖胺聚糖有五類：
1、透明質酸
2、硫酸軟骨素
3、硫酸皮膚素
4、硫酸用層酸
5、肝素
6、硫酸乙醯肝素
生物活性多糖有哪幾家公司
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常見的益生多糖有哪些
多糖的分類分為均一性多糖和不均一性多糖. 均一性多糖： 由一種單糖分子縮合而成的多糖，叫做均一性多糖。自然界中最豐富的均一性多糖是澱粉和糖原、纖維素。它們都是由葡萄糖組成。澱粉和糖原分別是植物和動物中葡萄糖的貯存形式，纖維素是植物細胞主要的結構組分。 1、 澱粉 澱粉是植物營養物質的一種貯存形式，也是植物性食物中重要的營養成分，分為直鏈澱粉和支鏈澱粉。① 直鏈澱粉：許多α-葡萄糖以α(1-4)糖苷鍵依次相連成長而不分開的葡萄糖多聚物。典型情況下由數千個葡萄糖線基組成，分子量從150000到600000。結構：長而緊密的螺旋管形。這種緊實的結構是與其貯藏功能相適應的。遇碘顯蘭色。② 支鏈澱粉：在直鏈的基礎上每隔20-25個葡萄糖殘基就形成一個-(1-6)支鏈。不能形成螺旋管，遇碘顯紫色。澱粉酶：內切澱粉酶（α-澱粉酶）水解α-1.4鍵，外切澱粉酶（β-澱粉酶）α-1.4，脫支酶α-1.6。 2、 糖元 與支鏈澱粉類似，只是分支程度更高，每隔4個葡萄糖殘基便有一個分支。結構更緊密，更適應其貯藏功能，這是動物將其作為能量貯藏形式的一個重要原因，另一個原因是它含有大量的非原性端，可以被迅速動員水解。糖元遇碘顯紅褐色。 3、 纖維素結構：許多β-D-葡萄糖分子以β-(1-4)糖苷鍵相連而成直鏈。纖維素是植物細胞壁的主要結構成份，占植物體總重量的1/3左右，也是自然界最豐富的有機物，地球上每年約生產1011噸纖維素。經濟價值：木材、紙張、纖維、棉花、亞麻。完整的細胞壁是以纖維素為主，並粘連有半纖維素、果膠和木質素。約40條纖維素鏈相互間以氫鍵相連成纖維細絲，無數纖維細絲構成細胞壁完整的纖維骨架。降解纖維素的纖維素主要存在於微生物中，一些反芻動物可以利用其消化道內的微生物消化纖維素，產生的葡萄糖供自身和微生物共同利用。雖大多數的動物(包括人)不能消化纖維素，但是含有纖維素的食物對於健康是必需的和有益的。 4、 幾丁質(殼多糖)：N-乙醯-D-葡萄糖胺以(1，4)糖苷鏈相連成的直鏈。 5、菊 糖 ：多聚果糖，存在於菊科植物根部。 6、瓊 脂 ：多聚半乳糖，是某些海藻所含的多糖，人和微生物不能消化瓊脂。 不均一性多糖 有不同的單糖分子縮合而成的多糖，叫做不均一多糖。常見的有：透明質酸、硫酸軟骨素等. 有一些不均一性多糖由含糖胺的重復雙糖系列組成，稱為糖胺聚糖(glyeosaminoglycans，GAGs)，又稱粘多糖。(mucopoly saceharides)、氨基多糖等。糖胺聚糖是蛋白聚糖的主要組分，按重復雙糖單位的不同，糖胺聚糖有五類： 1、透明質酸 2、硫酸軟骨素 3、硫酸皮膚素 4、硫酸用層酸 5、肝素 6、硫酸乙醯肝素
② 糖里都含有什麼成分
糖類物質是含多羥基的醛類或多羥基酮類化合物。它主要由C，H和O（碳、氫、氧）三種元素組成，其分子式通常以Cn（H2O）n表示。
糖類物質是生物界中分布極廣，含量較多的一類有機物質，幾乎存在於所有的生命機體中，其中以存在於植物羨衡界為最多，約占其乾重的80％；人和動物的臟器、組織中含糖量不超過其乾重的2％；微生物含糖量約占菌體乾重的10—30％。它們以糖或與蛋白質、脂類結合成結合糖的形式存在。鋒梁
糖兄基做類物質的主要生物學作用是作為能源和碳源物質。部分糖類物質參與細胞結構的組成。
③ 分解食品中糖的微生物主要是
分解食品中糖的微生物主要是酵母菌
。 酵母菌屬於兼性厭氧菌，在無氧條陸圓念件下進行無氧呼吸，分解食物中的腔慎糖類。早困
④ 為什麼糖裡面很少有細菌
細菌落入糖中櫻冊察，會使細胞失水而死亡。
所以高濃度的鹽水、糖水以及固體糖和脊茄鹽均不能使細菌存活姿弊。
⑤ 白砂糖裡面容易生什麼蟲或者細菌
容易孫坦生長蟎蟲，不過，在床單、衣服則緩桐上哪滲都有，一般是不要緊的，可以用的。
食糖保質期最好不要超過半年，當然，越短約好了
⑥ 為什麼糖裡面很少有細菌
任何生物生睜培長都需要一個適宜的水分條件包括細菌，果脯的糖濃度很高所以水悉兆唯分很少，能有效的抑制細菌生長。至於糖的猜碰濃度，我學的時候老師沒講啊，所以我不能亂講。
⑦ 糖果中含大腸桿菌
1.糖果中的大腸桿菌來源：跡老可能是包裝者（或其他人）手上的細菌污染了糖果。
2.一般來說細菌在濃度的糖中是不能存活很久的，因為是高滲透環境，細胞液會外流。這就是糖或鹽腌漬的食簡州咐品攔純不容易壞的原因，當然要達到一定的濃度。
⑧ 影響糖果及糕點微生物超標的因素有哪些
很簡單，三個方面。
一、原材料。所使用的原料中如果微生物本身就非常多，靠殺菌或烘烤都是不能完全保證產品微生物指標合格的。因為任何殺菌方法都有殺菌效率的問題。沒有一種殺菌方法能保證100%的殺菌效率。殺菌前微生物太多，殺菌後乘以一個殺菌效率，剩餘的活菌數還有可能超標。
二、生產過程的生產條件。這個包括的就多了。例如車間和設備本身的條件和衛生狀況、操作人員消轎的衛生狀況和遵守各項規章制度情況、各工序之間是否存在交叉污染的可能、人流和物流的安排等等。
三、包裝和貯運。對於包裝，一是包裝車間、設備和人員的衛生狀況，二是包裝物本身是否經過嚴格消毒。對於貯運，什麼樣的倉貯和運輸條件，是否達到衛生、密閉、濕度、溫度等要求。
就這三個方面。但每一個方拿仔肆面具體的內戚歲容都很多。
知道「危害分析關鍵控制點」吧？就是HACCP，各個環節仔細分析一下，就知道影響因素有哪些了。
⑨ 紅糖里真的含有細菌嗎用開水泡能殺滅嗎嚇人啊！
紅糖是一種混合物，其微生物含量按國家要求來說，咐念仔比白糖高灶高5倍；而且在家庭儲存的時候，如果儲存不當，還會有蟎蟲超標，所以要煮開後飲用，最少也要用沸水沖泡，這樣更安全。
紅糖的功效與作用：
補虛
紅糖中所含有的葡萄糖、果糖等多種單糖和多糖類能量物質，可加速皮膚衡汪細胞的代謝，為細胞提供能量。
紅糖對老年體弱，特別是大病初癒的人，還有極好的療虛進補作用；紅糖對血管硬化能起到一定治療作用，且不易誘發齲齒等牙科疾病。
補血活血
紅糖中含有的葉酸、微量物質等可加速血液循環、增加血容量的成分，刺激機體的造血功能，擴充血容量，提高局部皮膚的營養、氧氣、水分供應。
婦女因受寒體虛所致的痛經等症或是產後喝些紅糖水，有補血活血的作用，在受寒腹痛時，也常用紅糖姜湯來祛寒。
保健
紅糖中含有的部分維他命和電解質成分，可通過調節組織間某些物質濃度的高低，平衡細胞內環境的水液代謝，排除細胞代謝產物，保持細胞內、外環境的清潔。
另外，紅糖中含有的多種維他命和抗氧化物質，能抵抗自由基，重建和保護細胞基礎結構，維護細胞的正常功能和新陳代謝。
⑩ 糖果水分活度和微生物的作用
作為一種糖果食品的保存能力首先在於保存期內抑制微生物生長的作用，一般糖果不是在無菌條余納件下加工和包裝，因微生物活動引起糖果敗壞變質同樣是不能接受的。對微生物的伏含研究早已發現食品水分是促進其生長繁殖的重要因素，- -般規律是含水量高的食品比含水量低的食品更易產生微生物變質現象。但是，-.些含水量相當高的凝膠軟糖在一般條件下能保存一年以上，而水分較低豎廳沒的方登糖、軟酪糖和巧克力糖果則常因微生物作用而敗壞變質。
食品微生物學指出，微生物能利用的是食品的游離水分，即有效水分。因此，以食品的An來說明這一關系將更為清楚。 表二說明A.值低於0.9時，細菌幾乎已不能生長。四值低於0.88, 酵母被抑制。A.值低於0.80時， 大多數黴菌也失去生長能力。只有乾性黴菌和耐滲透壓醇母在較低A值仍能發育良好。