㈠ 製作果酒果醋腐乳利用的是微生物的胞內酶還是胞外酶
製作果酒果醋利用的是微生物的胞內酶，腐乳利用的是微生物的是胞外酶（主要是毛霉分泌的蛋白酶）。
㈡ 腐乳和泡菜的製作主要依靠什麼發酵作用
腐乳和泡菜的發酵原理和使用的微生物是不同的。
腐乳是好氧發臘磨酵，主要用的是毛霉消局談，是黴菌。它是利用毛霉產生的蛋白酶分解豆製品中的蛋白質，使用不易消化吸收拿碰的大分子蛋白質分解為易於吸收的多肽，並產生多種風味物質。
泡菜是厭氧發酵，主要用的是乳酸菌，是細菌。它是利用乳酸菌在厭氧條件下產生乳酸，使蔬菜產生酸味，同時產生多種風味物質。
㈢ 製作豆腐乳利用的是哪種生物其作用是什麼
製作豆腐乳的是腐乳毛霉微生物菌種，成都曲賦生物科技有限公司專業供應。
㈣ 做腐乳用到什麼生物技術
主要運用了生物發酵技術。
通過毛黴菌、根黴菌、改老肢酵母菌等微生物的發酵作用，含拿在豆腐坯內產生大量氨基酸和酯類物質，在經過核世調味等環節，豆腐就變成了腐乳。
㈤ 腐乳的發酵參與的微生物的
腐乳的製作利用的微生物主要是毛霉，多種微生物參與了豆腐的發酵，如青黴、酵母、麴黴、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，這些小分子物質有利於人體的消化和吸收．
故選：C．
㈥ 腐乳是用什麼原料製成的
豆腐乳是用優質大豆為原料製作的。
豆腐乳因其營養價值極高而素有「東方乳酪」之稱。豆腐乳是經微生物發酵作用後的大豆食品，富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質（鈣、磷、鐵）、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿卜素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤燥、除濕等功效，常吃對預治高血壓、動脈硬化、風濕病均有一定的作用。
豆腐乳的做法：
1、將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一簡改天一夜。
2、取一能密封的容器，墊上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午節剩下的粽葉哈），將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。 4然後履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。
3、看看這個樣子豆腐發酵好了擾者，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。
5、再攔李判裹上辣椒油，放入罐子里。
最後密封存放一些時間就可以了
㈦ 腐乳是經過微生物的什麼作用才能變成腐乳的
將豆腐變成腐乳，是因為毛霉能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，將其他的大分子有機物分解為小分子物質，如果配上各種佐料，不僅味道鮮美，營養豐富，易於消化、吸收，還有利於保存。毛霉是一種低等絲狀真菌，種類很多，在適宜的條件下能夠迅速地生長，產生發達的白色菌絲，在自然界中廣泛分布。
㈧ 腐乳製作的原理
腐乳的製作主要是利用了微生物發酵的原理，主要參與的微生物是青黴，豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲，嚴格地說是直立菌絲，豆腐中還有匍匐悄啟菌絲，豆腐渣派中的蛋白質和脂啟梁如肪經微生物分解為小分子肽，氨基酸和甘油、脂肪酸等，再經加工腌製成為腐乳。