① 初中生物課如何培養學生自己動手製作米酒
這個實際上很簡單。整個過程實際上就是細菌和真菌培養的一般方法：
1、培養基的配製。可以叫學生購買少量糯米（例如一兩斤）
2、高溫滅菌。將糯米煮熟，盛裝的玻璃器具洗干凈烘乾（其實是很難達到絕對的滅菌）
3、接種。在一般的農貿市場雜貨店可以買到酒麴（一小包就足夠了），將米酒麴放入溫水中，待糯米飯冷卻到一定程度後，就將酒麴倒入糯米飯中，混合均勻
4、恆溫適溫培養。人教版的製作米酒的內容一般在較冷的季節，溫度可能較低，沒有空調環境 的房間可以用保溫狀態的電飯煲，注意保溫的溫度不會過高（否則酵母菌會死掉）。
這樣做了以後不到幾天，最多一個星期就能有米酒釀出來。老師可以自己動手做一下先，非常容易，讓學生動手做實際上是都能夠做到的。
② 如何製作生物酒精
那要看你採用什麼原料生產，比如澱粉質原料、糖質原料和纖維質原料等，例如以澱粉質原料為例：1.原料預處理(1)原料的除雜 原料詐先要通過振盪篩、吸鐵器等將其中的混雜的小鐵釘、泥塊、雜草、 石塊等雜質除去。� (2)原料的粉碎 粉碎的目的主要是增加原料受熱面積,有利於澱粉顆粒的吸水膨脹,糊化,縮短後續熱處理時間,提高熱處理效率.另外,粉末原料加水混合後容易流動輸運.原料粉碎的方法要分為乾粉碎和濕粉碎兩種.目前國內大多採用於粉碎法，設備大多採用錘式粉碎機,採用粗碎和細碎兩級粉碎工藝，經細粉碎後顆粒一般小於2.0mm。濕粉碎時,將蒸煮所需水量和原料一起加入粉碎機中,原料粉末不飛揚,省去除塵通風設備,但粉碎後的粉料不能儲存,宜立即用於生產。2.蒸料澱粉質原料吸水後在高溫高壓下蒸煮，可以破壞植物組織和細胞，使澱粉徹底糊化、液化，使蒸煮物料成為均一的糊化醪，為進一步的澱粉轉化為糖創造良好的條件；其次蒸料還有滅菌的作用。3.糖化曲制備�糖化曲分成固體曲和液體曲兩種，用麩皮為主要原料製成的固體曲叫麩曲，採用液體深層通風培養的稱為液體曲。(1)固體曲的生產 固體麴生產方法有多種，最早採用的是曲盤制曲，後來發展為簾子制曲，20世紀60年代以後又逐步採用機械通風制曲方法。機械通風制曲工藝包括三角瓶種曲培養、簾子種曲制備和機械通風制曲等幾個工段。(2)液體麴生產 液體麴生產工藝過程包括種子制備、液體曲發酵和無菌空氣制備三部分。 種子罐接種糖化菌孢子懸浮液後，32℃通風培養36h左右接入培養罐，在培養罐內培養48h左右即得成熟液體曲。4.糖化糖化方法分成間歇糖化和連續糖化兩類。目前我國大多數酒精廠採用後者。�(1)間歇糖化工藝間歇糖化在糖化鍋內進行。蒸煮醪放入並冷卻到61～62℃時，加入糖化劑，攪拌均勻後靜止糖化30min，再冷卻至30℃後供發酵用。 (2)連續糖化工藝 根據蒸煮醪冷卻(前冷卻)和糖化醪液冷卻(後冷卻)的方法不同，可將連續糖化工藝分成混合冷卻連續糖化、真空冷卻連續糖化和三級真空冷卻連續糖化三大類，所控制的工藝參數與間歇糖化工藝的相似。�5.酒母制備酒母制備過程是酒母擴大培養過程，分為實驗室擴大培養和酒母罐擴大培養兩階段，其流程見圖5-11所示。整個酒母擴大培養過程式控制制的溫度均為28～30℃。所得酒母應細胞健壯、整齊，出芽率高(15%～30%)，沒有雜菌污染。 6.乙醇發酵 糖化醪送入發酵罐(圖5-12)，接入酒母後，即可始乙醇發酵。發酵工藝有間歇發酵、半連續式發酵和連續式發酵三類。乙醇發酵過程可分為前發酵期、主發酵期和後發酵期三個階段。前發酵期一般為前10h左右，在酒母與糖化醪加入發酵罐後，醪液中的酵母開始數量還不多，由於醪液中的酵母開始數量還不進行繁殖。 在前發酵期階段，發酵作用不強，酒精和三氧化碳產生得少，糖分消耗得比較慢，發酵醪表面顯得比較平靜。前發酵期一般控制發酵溫度不超過30℃。主發酵期為前發酵期之後的12h左右，在此階段酵母細胞已大理形成，每毫升醪液中酵母數可達1億以上，酵母菌基本上停止繁殖而主要進行乙醇發酵作用。使糖分迅速下降，酒精量逐漸增多，醪液中產生大量的二氧化碳，有很強的二氧化碳泡沫響聲。 此期間發酵醪溫度上升也快，生產上應加強溫度控制，最好將溫度控制在30～34℃。經主發酵期，醪液的糖分大部分已被耗掉，發酵進入後發酵期。在後發酵期階段，發酵作用弱，產生熱量也省，發酵醪溫度逐漸下降，應控制發酵溫度在30～32℃。後發酵一般需要約40h才能完成，總發酵時間一般控制60～72h。一般工藝工廠糖化醪濃度為16～18Bx，發酵成熟醪的乙醇含量為6%～10%(V/V) 7.酒精蒸餾與精餾 發酵成熟醪中除含酒精外，還含其他雜質，需要進行蒸餾及精餾才能得到酒精成品。經過蒸餾即可得到粗酒精和酒精。
③ 生物選修一果酒製作的知識點
用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。接下來我為你整理了生物選修一果酒製作的知識點，一起來看看吧。
1、發酵：通過微生物技術的培養來生產大量代謝產物的過程。
2、有氧發酵：醋酸發酵、谷氨酸發酵
無氧發酵：酒精發酵、乳酸發酵
3、酵母菌是兼性厭氧菌型微生物真菌
酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要) 、分裂生殖、孢子生殖
4、在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖。C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O
5、在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發酵。C6H12O6→2C2H5OH+2CO2
6、20℃左右最適宜酵母菌繁殖，酒精發酵時一般將溫度控制在18℃-25℃
7、在葡萄酒自然發酵的過程中,起主要作用的是附著在葡萄皮表面的野生型酵母菌。
在發酵過程中,隨著酒精濃度的提高,紅葡萄皮的色素也進入發酵液,使葡萄酒呈現深紅色。
在缺氧呈酸性的發酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其他微生物都因無法適應這一環境而受到制約。
8、醋酸菌是單細胞細菌(原核生物),代謝類型是異養需氧型,生殖方式為二分裂。
9、當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸;當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。2C2H5OH+4O2→CH3COOH+6H2O
10、控制發酵條件的作用：
①醋酸菌對氧氣的含量特別敏感，當進行深層發酵時，即使只是短時間中斷通入氧氣，也會引起醋酸菌死亡。
②醋酸菌最適生長溫度為30～35℃，控制好發酵溫度，使發酵時間縮短，又減少雜菌污染的機會。
③有兩條途徑生成醋酸：直接氧化和以酒精為底物的氧化。
11、實驗流程：挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發酵→果酒(→醋酸發酵→果醋)
12、酒精檢驗：果汁發酵後是否有酒精產生，可以用重鉻酸鉀來檢驗。在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色。先在試管中加入發酵液2mL，再滴入物質的量濃度為3mol/L的H2SO43滴，振盪混勻，最後滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴，振盪試管，觀察顏色。
13、充氣口是在醋酸發酵時連接充氣泵進行充氣用的;排氣口是在酒精發酵時用來排出二氧化碳的;出料口是用來取樣的。
排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連接，其目的是防止空氣中微生物的污染。開口向下的目的是有利於二氧化碳的排出。使用該裝置制酒時，應該關閉充氣口;制醋時，應該充氣口連接氣泵，輸入氧氣。
材料：
冰塊、薄荷葉、冰格
水果做法：
1、所有能洗的水果都洗凈，只要顏色夠炫酷，統統能入選
2、把大塊的水果切成小丁，薄荷葉只取頂芽，把所有的材料都放入冰格內，一種水果放一格
3、冰格注滿涼水，沒過水果
4、凍硬以後脫模一塊塊取出
5、把各種色彩的冰塊都放一些在杯子里
6、最後開雞尾酒倒進杯子，哇，那一瞬間，酒跟冰塊融合發出的清脆的聲音真的很銷魂
④ 酒麴製作甜酒所利用的生物學原理主要是什麼
米酒味甜醇香，風味獨特，很受男女老幼的喜愛。它的製作非常簡單，很容易掌握。
將篩選干凈的糯米，用水洗凈，放入鍋中用猛火蒸1小時左右，待熟透後取出。然後把蒸好的米，倒入一盆溫開水中，進行搓洗（這樣避免糯米相互粘連）再撈起濾干。待溫度降至40℃左右，把一定量（一般甜酒麴每袋做米酒10斤）的甜酒麴研細，將80％的曲倒入米中，拌勻。裝入盆中或罐中，再將餘下的20％的曲均勻地撒在上面。取35℃的溫開水，慢慢倒入盆中加蓋封好放在坑或鍋中，要求溫度保持30℃左右兩天即可。
五香醬油生產技術
一、原料配比 水100公斤，食鹽20公斤，飴糖4公斤，食用酒精1公斤，桂皮50公斤，丁香50克，八角50克，花椒50克，味精50克，按此比例可增減。
二、製作方法先把桂皮、丁香、八角、花椒用白布包紮，大鐵鍋內加水100公斤，把包紮好的香料放進鍋中（水的位置應在鍋邊處作一記號，在熬制中蒸發的水分要進行補充，保持原有水量），加水熬制1小時，然後將食鹽、飴糖放入鍋內再熬1小時。馬上把熬成的原油倒進事先准備好的缸里，同時把食用酒精和味精也放進缸里，缸一定要消毒處理，待冷卻之後，濾去雜質即成五香醬油。
用純根霉、酵母製作甜米酒
甜米酒亦即醪槽兒，它是用米飯和甜酒麴混合，保溫一定時間製成的。其中起主要作用的是甜酒麴中的根霉和酵母兩種微生物。根霉是藻菌綱、毛霉目、毛霉科的一屬，它能產生糖化酶，將澱粉水解為葡萄糖。根霉在糖化過程中還能產生少量的有機酸（如乳酸）。甜酒麴中少量的酵母菌，則利用根霉糖化澱粉所產生的糖酵解為酒精。所以，甜米酒既甜又微酸還醇香，口感舒適、營養豐富，深受人們喜愛。
人們通常採用市售酒麴製作甜米酒。由於市售酒麴質量不夠穩定，以致使甜米酒的風味變化較大，有時甚至製作失效，造成浪費。鑒於這種情況，我們在指尋學生進行課外活動時，根據甜米酒的製作原理，採用純根霉、酵母發酵米飯，從而獲得風味純正、穩定的甜米酒。通過該活動，既使學生知道甜米酒的製作原理和製作過程，獲得一些微生物學知識和操作技能，又為甜米酒的大規模生產以及深加工提供一些參考。
1．材料與方法
1．1 菌種擴大培養我們使用的菌種是來自中科院成都生物所的根霉3．866，酒酵母1308。
（1）根霉培養：取大米20g，水60ml，分裝幾支大試管中，置0．1MPa滅菌15min。冷卻後，在接種箱內接少量菌絲和孢子於米粒上，28～30℃培養30h左右，待其長出大量孢子時取出備用。
（2）酵母培養：取濃度為13°B×麥芽汁，按需量取6N硫酸調節PH值至4．1～4．5。取50ml裝入100ml三角瓶中，置0．1Mpa滅菌30min。冷卻後，在接種箱內將斜面酵母接1～2環於三角瓶中，28～30℃培養20～24h。
1．2 甜米酒的製作將大米2kg加水浸泡4～8h，待手捏米粒即碎散時，用紗布控干水分，放入帶屜的鍋中蒸30～40min，即成鬆散的米飯。一般食堂賣的撈後蒸的米飯也可以，但要分散成粒。待米飯冷卻後，分裝9個同樣大的飯盒內，每盒裝200g左右，隨意分成A、B、C三組，用3種不同的方式同時進行實驗：
（1）市售酒麴（對照）：在A組的每個飯盒內，加入1g酒麴（若是塊狀則研成粉末）與米飯混勻，使其中的根霉孢子分散在全部米飯中。再用干凈的匙壓平表面，中間留一凹洞，蓋上蓋，放入27～30℃環境中。12h後，每隔5h開蓋觀察，看米飯是否結團變軟、變甜，凹洞中是否有水出現。如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精，即可停止保溫。這時最好再蒸一次，殺死其中的微生物和停止酶活動，以便放置取食。
（2）先用根霉糖化，後用酵母發酵：取大試管中的純根黴菌種3g，加少量冷開水搗成根霉糟液，平均放入B組的3個飯盒內，與米飯混勻後，按（1）所述處理。當米飯結團變軟、變甜時，再向每個飯盒內加酵母液1ml，封蓋，待有酒味時，再行殺菌，放置取食。
（3）根霉與酵母混合：按（1）所述操作。所不同的是，在C組的每個飯盒內，同時加入1g純根黴菌種和1ml酵母液。
1．3 觀察記錄 在保溫12h後，每隔5h進行觀察記錄。記錄內容包括實驗方式、觀察時間、米飯變化情況、口味等。上述3種方式保溫時間均為30～35h。其中方式（1）米飯結團較差，較甜，微酸。酒味較濃，略帶澀味；（2）保溫30h左右，米飯變軟，凹洞有清水（純甜），加入酵母2h左右有酒味，結團好，氣泡少，甜、微酸、醇香、味道純正；（3）米飯結團好，較甜，微酸，酒味濃。
2．注意事項
（1）接觸米飯的用具要洗凈，用開水燙過。
（2）米飯要有較高的濕度，製作時可灑少量溫開水於米飯上。
（3）不同原料、不同菌種（包括市售酒麴）以及菌種的不同用量，對甜米酒有一定影響。如，糯米較大米所需菌種量略少，保溫時間略短，味道較好。根霉3．866能產生有機酸，生長最適溫度偏低。就菌種用量而言，根霉多糖化快，酵母多酒味重，保溫時間較短。
（4）保溫以27～30℃為佳，溫度低成熟時間長，溫度高時間短。保溫時間應控制在米飯變軟變甜少有酒味即止，時間太長產酸和乙醇過多，吃起來不甜，過酸，酒味過
⑤ 我國古代利用微生物制酒發展歷史是怎樣的
我國古代文獻中有許多關於造酒的記載，如「上天造酒」､「堯帝造酒」､「猿猴造酒」､「儀狄造酒」､「杜康造酒」｡這些關於酒的傳說，其實是古人利用微生物的技術｡
用穀物釀酒，必須經過把澱粉分解成葡萄糖､再把葡萄糖轉化成酒精和二氧化碳兩個主要過程｡其實這就是制曲過程，即培養有益微生物來進行食品發酵的過程｡
記敘殷商歷史的《尚書.說命下》中，有「若作酒醛，爾惟曲櫱」的字句，說明當時釀酒已經用了長微生物的穀物，即曲和發芽的穀物，即糵｡
隨著制曲技術的發展，人們對微生物活動的認識越來越深入，觀察也越加仔細了｡
古代已經有不少觀察微生物活動的記錄，有些方法和近代微生物學所採用的方法相接近｡因此，曲的質量不斷提高，種類增多，用途也日趨專一｡比如周代王後穿的黃色禮服叫「曲衣」，這說明當時的曲中黃麴黴已經占顯著優勢，使曲呈現美麗的黃色｡
東漢時期，有些釀酒方法中，用曲量已經由原來的百分之幾十降低至百分之幾，這表明曲的用途已經由糖化發酵劑變成了使所需微生物繁殖的菌種了｡如果曲中的微生物不是相當的純，那麼就難以保證釀酒的成功｡
北魏時期，曲的形式已經幾乎全部是成塊的「餅曲」了｡這種曲，外面有利於麴黴生長，內部卻有利於根霉和酵母的繁殖｡