生物發酵停止時間晚會怎麼樣

A. 自製酸奶發酵超時了,忘記拔電了!發酵了24小時,還可以吃嗎會不會有毒

最好不要吃了，首冊握先口感會不好的，正常酸奶發酵時間4-6個小時，慎姿賣現在都發酵24小時了肯定會很酸，再說這么長時間也會污染別的微生物，建議不要使寬逗用，以免變質導致的腹瀉之類的。

B. 發酵過程中，不同時間染菌對發酵有什麼影響，染菌後應如何處理

發酵中期、產物開始生成時，或產物生成高峰時染菌影響最大。
初期染菌橘此，可以通過再次殺菌，補充部分培養基並再次接種來挽救。
發酵快要結束時的後期染菌，通過殺菌，直接中止發酵就行了。可能影響產物首伍巧收率，但一般不會一無所獲。
發酵中期染菌是最糟糕的。已經運行了一段時間，營養消耗差不多了，產物也開始生成或生成一些者鍵了，染菌了。中止發酵什麼也得不到（產物含量太低），再次殺菌後接種，需要補充的培養基又太多，不合算。或培養基成分因雜菌污染已經改變，不適合再次接種了。這時，多數時候是殺菌後直接倒罐。倒一罐就是少則幾十萬，多則上百萬的損失。

C. 葡萄酒過了十天就停止發酵了怎麼回事

這個是正常現象，初發酵一般不超過10天，如果時間過長容易變成醋，一般葡萄皮充分變色，且有下沉趨勢為最佳時間，啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，濾掉桶底的葡萄籽和過多酒泥。 再將混濁的葡萄酒重新裝桶，進入告凳二次發酵。

二次發酵無需過多人為干預，在密封的環境下進行，防止氧氣進入，要將發酵桶置於陰涼低溫處，但如果濾皮濾籽的酒體仍產氣劇烈，需繼續用塑料布輕扎口虛槐，待兩天後不再劇烈產氣，即用塑料布扎緊口密封。

(3)生物發酵停止時間晚會怎麼樣擴展閱讀：

葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，為提高自釀葡萄酒的質量，建議在選購原料時，盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。

自釀葡襪譽旅萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干，發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃;由於葡萄原料表皮微生物種類比較多。

建議發酵前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發酵後酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下，貯存溫度穩定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放。

D. 酵母發面時間長了會有哪些影響

如果麵粉發酵太久，面團會產生酸味，也會變得很粘不易操作。同樣，如果發酵不敏穗足，麵粉體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足，所以發酵需要控製得恰到好處。如果麵粉發酵時間過長，會導致大腸桿菌、黃麴黴菌和其它毒素的滋生，這樣的面團不能使用。

麵粉發酵常見有小蘇打（食用鹼，即面鹼，化學名稱碳酸氫鈉）和酵母發酵等，原理上相似，就是通過在面團中產生大量二氧化碳氣體，二氧化碳氣體被麵筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使面團膨脹起來。酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物。酵母發酵過程中分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。

發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系。一般來說，普通的面團，在28度的時候，需要1-2個小時左右（部分還需要醒發橋孫卜，二次發酵）。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長發酵時間。普通麵包的面團，一般能發酵到2-2.5倍大，用手指沾麵粉，在面團上戳一個洞，洞口不會回縮。(如果洞口周圍的面團塌陷，則表示發酵過度)。

E. 終止發酵時間如何確定

1.周德慶《微生物學》中提到敗基尺，隨著酒精的積累量增加並達到某個值後，酵母菌的代謝會受到明顯的抑制，大概在10%左右，所以現在開始考慮鋒笑其他能耐受更高酒精濃度的菌種；2.大概2002年高考題有設計到啤酒發酵的填空，似乎在達到大家基本認可的酒精濃度（這個應該可以通過生產總結得到）時，馬上停止發酵；在N點就比較符合這個要求，超過N點，雖然酒精增加了一點察高，但是從生產實踐來看，很可能會提高成本。

F. 食物發酵有終止期嗎

有啊，什麼都有終止期，就是時間不同而已了。

G. 麵包發酵時間過長會怎麼樣

發酵過久的後果：

1、發酵過頭會有酒味，而且會變酸。

2、麵包的組織也會粗糙有顆粒狀。形狀也會不好看。

3、面團會沒有彈性，做出來的麵包一樣沒有彈性，烤出來的麵包口感不佳。

發酵是一個復雜的過汪伍程。簡單的說，酵悶陵基母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被麵筋所包裹，形成均勻細小的螞謹氣孔，使面團膨脹起來。

發酵需要控製得恰到好處。發酵不足，麵包體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足；發酵過度，面團會產生酸味，也會變得很粘不易操作。

(7)生物發酵停止時間晚會怎麼樣擴展閱讀：

發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。

發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。對於其機理以及過程式控制制的研究，還在繼續。

酵母菌、乳酸菌等微生物的無氧呼吸也叫做發酵。

H. 酵母菌發酵到一定程度後停止發酵了，為什麼如何再開始

酵母菌在無氧條件下的數目增長呈拋物線。
原因：當酵母菌數量達到K後（K為環境最大容納量）1.營養物質減少2.種內競爭加劇3.酵滑賀母菌在無氧條件下進行長期無氧呼吸產生大量二氧化碳，二氧化碳溶於水生成碳酸，使溶液PH降低即使酵母菌生存環境變得惡劣。最塌讓帆終使酵母菌全部死亡。團雹