⑴ 麵包發霉是由哪種微生物引起的
發霉，是指有機物因黴菌生長而變質、變色。一種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有一定的澱粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而黴菌和蟲卵生長發育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮後水分活度值升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。麵包里的應該是黃麴黴
⑵ 引起腐敗變質的微生物主要是
酵母菌，白腐黑腐菌，空氣里的細菌都可以分解有機質，但主要是黴菌，黴菌大多可以分泌抑制細菌生長的物質，阻止細菌搶食……
食物變質的原因總共有如下幾點1.因微生物的繁殖引起食品腐敗變質；2.因空氣中氧的作用，引起食品成分的氧化變質；3.因食品內部所含氧化酶、過氧化酶、澱粉酶、蛋白酶等的作用，促進食品代謝作用的進行，產生熱、水蒸氣和二氧化碳，致使食品變質；因昆蟲的侵蝕繁殖和有害物質間接與直接污染，致使食品腐敗。所以即使你加熱之後 殺死了微生物還有其他原因導致的變質無法逆轉。當然殺死了微生物，它們曾經在食物上所做過的行為即引起變質也無法磨滅。就好比罪犯殺了人，即使槍斃了罪犯，可受害人還是死了一樣。
⑶ 常造成飼料發霉變質的微生物是
常造成飼料發霉變質的微生物是.黴菌 這是生物科上有說的呀
⑷ 牆面發霉是什麼微生物造成
黴菌。這個東西很可怕的，建議全部擦掉。
⑸ 麵包為什麼發霉導致麵包發霉的是什麼生物
麵包因為主要是澱粉和糖構成的，麵包可以為微生物提供營養所以找到住宿的微生物會大量繁殖，所以會發霉，導致麵包發霉的生物是微生物。
具體可以去網上查找。
⑹ 導致糧食發霉的主要微生物是細菌嗎
是受潮了，不是細菌是真菌，細菌看不見
⑺ 霉腐微生物生長的營養物質有哪些
微生物的營養物質
一、 微生物細胞的化學組成
微生物細胞的化學成分以有機物和無機物兩種狀態存在。有機物包含各種大分子，它們是蛋白質、核酸、類脂和糖類，占細胞乾重的99%。無機成分包括小分子無機物和各種離子，占細胞乾重的1%。
微生物細胞的元素構成由C、H、O、N、P、S、K、Na、Mg、Ca、Fe、Mn、Cu、Co、Zn、Mo等組成。其中C、H、O、N、P、S六種元素占微生物細胞乾重的97%；其他為微量元素。微生物細胞的化學元素組成的比例常因微生物種類的不同而各異。
組成微生物細胞的化學元素分別來自微生物生長的所需要的營養物質，即微生物生長所需的營養物質應該包含有組成細胞的各種化學元素。這些物質概括為提供構成細胞物質的碳素來源的碳源物質，構成細胞物質的氮素來源的氮源物質和一些含有K、Na、Mg、Ca、Fe、Mn、Cu、Co、Zn、Mo元素的無機鹽。
二、 微生物的營養物質及其生理功能
微生物生長所需要的營養物質主要是以的有機物和無機物的形式提供的，小部分由氣體物質供給。微生物的營養物質按其在機體中的生理作用可區分為：碳源、氮源、無機鹽、生長因子和水五大類。
1、 碳源
在微生物生長過程中為微生物提供碳素來源的物質稱為碳源(source of carbon)。
從簡單的無機含碳化合物如CO2和碳酸鹽到各種各樣的天然有機化合物都可以作為微生物的碳源，但不同的微生物利用含碳物質具有選擇性，利用能力有差異。(見表3.1)
碳源的生理作用主要有：碳源物質通過復雜的化學變化來構成微生物自身的細胞物質和代謝產物；同時多數碳源物質在細胞內生化反應過程中還能為機體提供維持生命活動的能量，但有些以又CO2為唯一或主要碳源的微生物生長所需的能源則不是來自CO2。
表3.1微生物利用的碳源物質
種類
碳源物質
備注
糖
葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、澱粉、半乳糖、乳糖、甘露糖、纖維二糖、纖維素、半纖維素、甲殼素、木質素等
單糖優於雙糖，己糖優於戊糖，澱粉優於纖維素，純多糖優於雜多糖。
有機酸
糖酸、乳酸、檸檬酸、延胡索酸、低級脂肪酸、高級脂肪酸、氨基酸等
與糖類比效果較差，有機酸較難進入細胞，進入細胞後會導致pH下降。當環境中缺乏碳源物質時，氨基酸可被微生物作為碳源利用。
醇
乙醇
在低濃度條件下被某些酵母菌和醋酸菌利用。
脂
脂肪、磷脂
主要利用脂肪，在特定條件下將磷脂分解為甘油和脂肪酸而加以利用。
烴
天然氣、石油、石油餾分、石蠟油等
利用烴的微生物細胞表面有一種由糖脂組成的特殊吸收系統，可將難溶的烴充分乳化後吸收利用。
CO2
CO2
為自養微生物所利用。
碳酸鹽
NaHCO3、CaCO3、白堊等
為自養微生物所利用。
其他
芳香族化合物、氰化物
蛋白質、肋、核酸等
利用這些物質的微生物在環境保護方面有重要作用。
當環境中缺乏碳源物質時，可被微生物作為碳源而降解利用。
2、 氮源
凡是可以被微生物用來構成細胞物質的或代謝產物中氮素來源的營養物質通稱為氮源(source of nitrogen)物質。
表3.2 微生物利用的氮源物質
種類
氮源物質
備注
蛋白質類
蛋白質及其不同程度降解產物(腖、肽、氨基酸等)
大分子蛋白質難進入細胞，一些真菌和少數細菌能分泌胞外蛋白酶，將大分子蛋白質降解利用，而多數細 菌只能利用相對分子質量較小其降解產物
氨及銨鹽
NH3、(NH4)2SO4等
容易被微生物吸收利用
硝酸鹽
KNO3等
容易被微生物吸收利用
分子氮
N2
固氮微生物可利用，但當環境中有化合態氮源時，固氮微生物就失去固氮能力
其他
嘌呤、嘧啶、脲、胺、醯胺、氰化物
大腸桿菌不能以嘧啶作為唯一氮源，在氮限量的葡萄糖培養基上生長時，可通過誘導作用先合成分解嘧啶的酶，然後再分解並利用嘧啶可不同程度地被微生物作為氮源加以利用
能被微生物所利用的氮源物質有蛋白質及其各類降解產物、銨鹽、硝酸鹽、亞硝酸鹽、分子態氮、嘌呤、嘧啶、脲、醯胺、氰化物(見表3.2)。
氮源物質常被微生物用來合成細胞中含氮物質，少數情況下可作能源物質，如某些厭氧微生物在厭氧條件下可利用某些氨基酸作為能源。
微生物對氮源的利用具有選擇性，如玉米漿相對於豆餅粉，NH4＋相對於NO3-為速效氮源。銨鹽作為氮源時會導致培養基pH值下降，稱為生理酸性鹽，而以硝酸鹽作為氮源時培養基pH值會升高，稱為生理鹼性鹽。
3、 無機鹽
無機鹽(inorganic salt)是微生物生長必不可少的一類營養物質，它們在機體中的生理功能主要是作為酶活性中心的組成
⑻ 發霉的因素有哪些要全！
不知道是什麼發霉，下面舉幾個例子
一、傢具發霉
傢具使用的木頭材料有2種：
一種是天然木，就是我們常說的實木，比如：松木，樺木，橡膠木，山毛櫸等等；
實木通常用來製作傢具的主體框架，比如：腿，腳，靠背等；這是因為實木的韌性好！
一種是人造木，就是將木屑和膠水，利用強壓製作而成，比如：中纖板，泡花板，膠合板，曲木等等。通常用作櫃子隔板/背板，桌子/抽屜的面板等。因為人造木是規格板，厚度均勻，表面相對光滑，所以易加工！
從實木部分分析：
實木本身的材質就相對松軟，實木中有導管，易吸水，比如松木；加之在加工前沒有做烘乾處理（沒有油漆前的白身，濕度應該在7~8度左右，油漆後成品的濕度應該在12以下，有專門的濕度計可以測量），木材濕度太大會有2個問題：天氣潮的時候，容易發霉；天氣乾燥的時候容易開裂；
從人造板來分析：
人造板的濕度通常都是很低的，因為人造板就是通過高溫壓制而成的。但是人造板有個密度的問題，密度越高，越不容易吸水；反之，越易吸水；天氣潮濕的時候，低密度人造板就容易吸水發霉！
如何選者高密度的人造板呢？
最常用的就是中纖板（MDF，中密度纖維板），一是直接看傢具材質：通常傢具表面都有油漆或者麵皮封蓋起來，所以我們要留心看安裝活頁的地方，把抽屜拿出來看內部！中纖板密度高，板內不會有縫隙，氣孔什麼的，給人感覺實實的。最好不要買膠合板，泡花板的材料，密度不夠，吃螺絲不牢固，一段時間後傢具容易晃動！再就是重量，越重密度就越大；
好的中纖板價格和常用實木價格相當！
從油漆來分析：
真正好的傢具通常都要經過4~5道油漆工藝才能算完成噴漆的過程,貼實木皮，實木封邊；如此，就算材料本身濕度大點，只要油漆密封的好，也不容易發霉! 特別是一些表面噴有一層PU面漆的傢具（就是那種看起來透明的，有點像塑料的，亮亮的油漆；這里給點小貼士：那種PU層很厚的傢具，裡面的材料多半是很差的材料）；容易發霉的傢具多半是那些使用貼紙，亞克里板，膠合板作面板的傢具！因為用這類表面材料的傢具在邊角的地方很難做到完全密封，所有發霉的傢具通常也就發生在邊角的地方！
區分是否是使用實木皮有個很簡單的方法：看紋路，看色澤，看氣孔；
實木皮都是不規整的，絕對不會有2片一樣的木皮；還有就是木皮都是用小片拼接而成的，仔細看會有拼接的痕跡，而紙制，膠合板通常都是一大片；另外，由於樹木裡面有很多纖維導管，所以實木皮上一定會有些多小孔。而紙制，膠合板等，用機器作出來了，紋路均勻，不會有導管；色澤-樹木因為天氣，陽光的照射等原因，2篇木皮之間會有色差，雖然好的油漆師傅會修色，但是仔細看還是會有點不同，而紙制，膠合板色澤通常都是很一致的！
二、棉衣發霉
棉衣發霉主要有兩個原因，一是潮濕，二是不幹凈。因此，要使棉衣在收藏時不發霉，就應當使棉衣經常保持乾燥、干凈。
收藏之前，太臟的棉衣一定要拆洗干凈，如果只是衣領、袖口臟，可以用刷子蘸水洗刷。凡是已經穿過的棉衣，收藏時都必須在太陽下曝曬，曬熱後拍打，以便去掉衣服上的塵土、蟲卵、細菌等，待熱氣散盡後再往箱櫃內放。
裝棉衣的箱子，收藏棉衣前，最好在太陽底下曬一曬，然後打掃或擦乾凈。在箱子四角放上衛生球和木炭，以防蟲、吸潮，四周和底部墊上潔凈的白紙更好。箱子不要緊貼牆壁放，更不要放在地下，而應放在通風、乾燥的地方。陰雨季節，要取出棉衣來晾曬幾次，使其保持乾燥。如果這樣做了，收藏的棉衣就不發霉、不生蟲了。
三、麵粉發霉
引起麵粉發霉的原因是：1部分小麥中含有的脂肪類物質進入麵粉，此類物質易發生霉變，2 由於環境潮濕導致微生物迅速繁殖發生霉變。
在夏天潮濕多雨的季節，最好用塑料袋密封起來；平時就放在蔭涼乾燥的地方即可。麵粉保質期一般為六個月。
四、空調系統受潮發霉
汽車內產生異味的原因有很多，其中，長期的潮濕天氣最容易導致車內出現霉味。有時候一開空調，就會有陣陣霉味沖出來。 他說，如果從汽車的空調里吹出霉味，主要原因是因為陰雨天氣空氣濕度過大，或者空調管道內製冷產生的冷凝水太多，形成一個適合黴菌繁衍的潮濕陰暗的環境。空調只要開始製冷，就會在空氣中產生水蒸氣，這些冷凝水與空氣中的灰塵一起附著在蒸發器表面，這個潮濕陰暗的角落成為黴菌大量繁殖的溫床。使用一兩年後，汽車就會若有若無地傳來一股難聞的酸腐氣味。因此要想避免空調異味，就要從防止空調系統受潮發霉入手。
⑼ 微生物造成食品腐敗變質的類型有哪些
細菌
需氧性芽孢桿菌和厭氧性梭狀芽孢桿菌中嗜熱性（最適生長溫度55℃）和嗜溫性菌（最適生長溫度37℃）都能引起食品腐敗。它們都能產生芽孢，對熱的抵抗力特別強（表2[ 幾種芽孢細菌的耐熱性 D 值分）] 值分）" class=image>[比較]），是加熱保藏食品（如罐藏食品）的主要腐敗菌。非芽孢桿菌由於不產生芽孢，其熱抵抗力弱，是新鮮食品和冷藏食品的常見腐敗菌。當保藏食品因加熱不足或密封不良時，非芽孢桿菌亦能引起其腐敗變質。
黴菌
生長在培養基上而長成絨毛狀或棉絮狀菌絲體的真菌的統稱黴菌必須在有氧的環境中才能生長,且各種黴菌的需氧量也有很大差異。黴菌不僅在25～30℃下生長良好,還能在<10℃下生長，如青黴屬、芽枝霉屬、念珠霉屬、毛霉屬、葡萄孢霉屬。黴菌與細菌、酵母相比，能在較低的水分活度值(A)內生長。當A值在0.64以下,所有黴菌才不能生長。黴菌在pH1.5～11.0條件下都能生長。其耐高滲透壓的能力也比細菌和酵母強得多。通常引起高滲透壓食品變質的黴菌有灰緣麴黴、匍匐麴黴咖啡色串孢霉乳卵孢霉、芽枝霉屬、青黴屬等。黴菌引起食品腐敗後，不僅出現肉眼能看到的各種顏色的黴菌絲體，而且往往還能分解食品中蛋白質、脂肪、碳水化合物（包括纖維素和果膠），使食品變質甚至組織軟化、解體。
純黃絲衣霉的抗熱力比其他黴菌要強得多，在85℃下經30分鍾或87.7℃下經10分鍾還能生存。適宜生長溫度為30～37℃，能在氧氣不足的環境中生長，產生二氧化碳氣體，有強烈破壞果膠質的作用，可使水果罐頭中的果實軟化和解體。和它有相似作用的還有純白絲衣霉，但其抗熱力稍低於純黃絲衣霉。
酵母
酵母是兼性厭氧菌。在25～30℃下多數酵母菌生長良好，生長的pH范圍為2.5～8.0。酵母對A的要求比細菌較低,多數的最低A值為0.94～0.88,但耐滲透壓的酵母菌只要0.60。通常引起高濃度糖分的糖漿、果醬、濃縮果汁等食品變質的有魯氏酵母、羅氏酵母、蜂蜜酵母、義大利酵母、異常漢遜氏酵母、漢氏德巴利氏酵母、膜醭畢赤氏酵母等。其中羅氏酵母和漢氏德巴利氏酵母還具有較強的耐鹽性，因此又稱為耐鹽性酵母。
⑽ 引起不同的食物發霉的微生物有哪些
酶的作用.動物性食物中有多種酶,在酶的作用下,食物的營養素被分解成多種低級產物.平時看到的飯發餿、水果腐爛,就是碳水化合物被酶分解後發酵了.
食物的化學反應.油脂很容易被氧化,產生一系列的化學反應,氧化後的油脂有怪味,如肥肉會由白色變成黃色