雞蛋和牛奶哪個生物價高

1. 認識雞蛋的營養缺點，讓飲食更加平衡

雞蛋營養豐富，貨源充足，烹調方便，經濟實惠。它不但是家家戶戶的理想副食品，也是孕婦、乳母、年老體弱者以及青少年兒童的優質滋補品。

據有關營養測定，每100克雞蛋（去殼）含蛋白質13.3克、脂肪8.8克、碳水化合物2.8克、膽固醇585毫克、維生素A234微克、維生素B1 0.11毫克、維生素B2 0.27毫克、尼克酸0.2毫克、鈣56毫克、磷130毫克、鉀154毫克、鈉131.5毫克、鎂10毫克、鐵2.0毫克、鋅1.1毫克、硒14.34微克、銅0.15毫克、錳0.04毫克。此外，雞蛋還富含卵磷脂、膽鹼、維蠢拆蘆生素D、葉黃素和玉米黃素等營養物質。雞蛋營養如此豐富，除維生素C和膳食御裂纖維以外，其他各種營養素可以說是應有盡有了，對人體幾乎是具有全方位的補益作用。

更值得一提的是：雞蛋蛋白質的必需氨基酸組成與人體需要最為接近，因此生物價也最高，達94。其中雞蛋白的生物價為83，蛋黃蛋白質的生物價為96。生物價是反映食物蛋白質消化吸收後，被機體利用程度的一項指標。生物價越高，說明蛋白質被機體利用率越高，即蛋白質的營養價值越高。其他一些食物的蛋白質生物價均低於雞蛋，牛奶蛋白質的生物價為85，魚83，牛肉76，豬肉74，大米77，小麥67，生大豆57，熟大豆64，小米57，玉米60。雞蛋蛋白質中賴氨酸和蛋氨酸含量較高，與谷類和豆類食物混合食用，可彌補其賴氨酸或蛋氨酸的不足。

雞蛋黃中含卵磷脂豐富帶帶，卵磷脂是生命的基礎物質，人類生命自始至終都離不開它的滋養和保護。它是人體每個細胞的組成成分，更多的是集中在腦及神經系統。它在人體內發揮廣泛而重要的作用，保護臟器，柔潤皮膚，延緩衰老，提高腦細胞的活性化程度，提高記憶與智力水平，防止老年痴呆發生。對胎兒、兒童來說，卵磷脂更是大腦神經發育的必需品。

雞蛋黃中的葉黃素和玉米黃素具有很強的抗氧化作用，對眼睛有特別的保護作用，能減少紫外線對眼睛的傷害，延緩眼睛的老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾。

雖然雞蛋中維生素C和膳食纖維缺乏，但也無需擔心，這兩種營養物質完全可以通過攝入其他食物得到補充。含維生素C豐富的常見食物有很多，如白菜、捲心菜、菜花、苦瓜、燈籠椒、紅辣椒、蘆筍、西蘭花、番茄、鮮棗、獼猴桃、柑橘、草莓、鮮桂圓、鮮荔枝等。膳食纖維在各類植物性食物中廣泛存在，其含量比較豐富的食物有：小麥、大豆、毛豆、蠶豆、花生、黑芝麻、紫菜（干）、木耳（干）、香菇（干）、銀耳（干）等。

也許有人說，雞蛋的膽固醇含量高，也是它的缺點，其實並非如此。要知道，膽固醇也是人體必需的營養物質，人體每天需要攝入大約300mg的膽固醇，才能滿足人體的代謝功能需要。膽固醇在體內擔負著重要的營養角色，它是構成細胞膜的成分之一；轉化為膽汁酸，促進脂類和脂溶性維生素的吸收；是合成腎上腺皮質激素、性激素和維生素D3的原料。不過，在長期食物膽固醇攝入過多的情況下，可能會引發高膽固醇血症，進而出現心腦血管疾病。

雞蛋營養雖好，保健功能也多，但一定要熟吃而不要生吃。雖然民間也有吃生雞蛋可降火之說，但缺乏科學依據。吃生雞蛋不僅難以消化吸收，而且可能會得急性腸胃炎等病症。

對於大多數 健康 成人來說，在注意食物種類多樣化、葷素結合的前提下，每天吃1個雞蛋確實是一個明智的選擇，也是最佳選擇。

2. 食物中蛋白質生物學價值最高的是____。A.瘦豬肉B.雞蛋C.牛奶D.魚

B雞納則蛋
動物蛋白洞侍棚質和蛋類蛋白生物價值較高，其中以雞蛋為最高。供給量及來源，應占總熱能的10%～15%.我國居民膳食中蛋白質的主要來源為糧谷類，優質蛋白主要存在動物性食談轎物和大豆及製品中。

3. 一杯牛奶和一個雞蛋哪個蛋白質更高啊

相同條件下，雞蛋的蛋白質比牛奶的蛋白質更高。

每100克牛奶所含營養素如下蛋白質3.00克，每100克雞蛋含有蛋白質12.8克。

一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。

(3)雞蛋和牛奶哪個生物價高擴展閱讀：

牛奶含有豐富的礦物質、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是，牛奶襪禪是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收。種類復雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。

一般牛奶的主要化學成分含量為：水分：87.5%、脂肪：3.5～4.2%、蛋白質：2.8～3.4%。

人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人蘆好森體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

南斯拉夫陪畝的青年，把雞蛋看成是神聖、純潔的愛情象徵。每逢復活節到來的第一個星期一，青年們聚會跳舞，談情說愛，處於熱戀中的男女青年，總喜歡忠貞不渝。如果男子不吃女子送的雞蛋，則說明不愛對方，或愛情破裂。

參考資料：網路-牛奶-營養分析 網路-雞蛋-營養分析

4. 蛋白質評價方法有哪些

如何評價食物蛋白質的營養價值？
對蛋白質營養價值的評價，應結合其在人體內消化、吸收和利用的情況進行。一般來說，動物蛋白質的消化和吸收率高於植物蛋白，例如蛋類、奶類和肉類高於豆類和谷類。此外，在各種烹調方法中，採用長時間的煎、炸等，會破壞部分氨基酸，並影響消化吸收。

除了消化和吸收，蛋白質中氨基酸的數量、排列方式及組成比例等的不同，也會導致其在人體內利用率的不同。凡是含氨基酸豐富、比例合適、模式與人體相似的蛋白質，其利用率就高；反之則低。人們常用生物價來評定蛋白質的營養價值。在各類食物中，生物價最高的是雞蛋，為94，其次為牛奶85，大米77，魚蝦76，大豆64等。日常生活中，人們若將不同的食物混合食用，會大大提高其生物價。例如，將含賴氨酸少的玉米與含賴氨酸豐富的大豆等混合食用，蛋白質的生物價將由60升至73。這也是我們提倡「吃雜一點」的原因猜敗森之一。記得採納！
評定食物中蛋白質營養價值的的常用方法有哪些
（一）蛋白質的含量 蛋白質含量是食物蛋白質營養價值的基礎。食物中蛋白質含量測定一般使用微量凱氏定氮枯缺法，測定食物中的氮含量，再乘以由氮換算成蛋白質的換算系數（陸.二5），就可得到食物蛋白質的含量。 （二）蛋白質消化率 蛋白質消化率，不僅反映了蛋白質在消化道內被分解的程度，同時還反映消化後的氨基酸和肽被吸收的程度。 （三）蛋白質利用率 衡量蛋白質利用率的指標有很多，各指標分別從不同角度反映蛋白質被利用的程度，下面是幾種常用的指標。 一．生物價（BV）蛋白質生物價是反映食物蛋白質消化吸收後被機體利用程度的指標。用被機體利用的蛋白質量與消化吸收的食物蛋白質量的比值的一00倍表示。生物價越高表明其被機體利用程度越高，最大值為一00。 二．蛋白質凈利用率（NPU）蛋白質凈利用率是反映食物中蛋白質被利用的程度，即機體利用的蛋白質占食物中蛋白質的百分比，它包含了食物蛋白質的消化和利用兩個方面，因此更為全面。 三．蛋白質功效比值（PER）蛋白質功效比值是用處於生長階段中的幼年動物（一般用剛斷奶的雄性大白鼠），在實驗期內其體重增加和攝入蛋白質的量的比值來反映蛋白質營養價值的指標
蛋白質的營養價值評價指標有哪些？
在人體各個器官、組織和體液內，蛋白質都是必穗畝不可少的成分。成年人體重的16.3%是蛋白質。蛋白質是生命的物質基礎，恩格斯曾指出，生命是蛋白質的運動形式。如果蛋白質長時間地攝入不足，正常代謝和生長發育便會無法進行，輕者發生疾病，重者甚至可以導致死亡。

1，蛋白質的化學組成

2，必需氨基酸和非必需氨基酸

3，蛋白質的分類

4，蛋白質的生理功能

5，食物蛋白質營養價值的評定

6，蛋白質的互補作用

7，蛋白質的供給量和來源

1，蛋白質的化學組成

蛋白質主要由碳、氫、氧、氮四種元素組成。蛋白質元素組成的最大特點是含有氮。有些蛋白質還含有硫、磷、鐵等其他元素。上述這些元素按一定結構組成氨基酸。氨基酸是蛋白質的組成單位。自然界中的氨基酸有20多種，這20 多種氨基酸以不同數目和不同順序連接構成種類繁多，千差萬別的蛋白質，發揮它們各自不同的生理功能。蛋白質的分子大小可相差幾千倍，但它們含氮的百分率相當恆定，各種蛋白質每100克中的氮含量都約是16 克。這樣，我們要測定某一種食物的蛋白質含量便可以首先測定其氮含量，再乘以6.25 （100÷16 = 6.25 ）即可得出該食物的蛋白質含量

2，必需氨基酸和非必需氨基酸

食物中的蛋白質必須經過腸胃道消化，分解成氨基酸才能被人體吸收利用，人體對蛋白質的需要實際就是對氨基酸的需要。吸收後的氨基酸只有在數量和種類上都能滿足人體需要身體才能利用它們合成自身的蛋白質。營養學上將氨基酸分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩類。

必需氨基酸指的是人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。對成人來說，這類氨基酸有8種，包括賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。對嬰兒來說，組氨酸也是必需氨基酸。

非必需氨基酸並不是說人體不需要這些氨基酸，而是說人體可以自身合成或由其它氨基酸轉化而得到，不一定非從食物直接攝取不可。這類氨基酸包括谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、甘氨酸、天門冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、絲氨酸和酪氨酸等。有些非必需氨基酸如胱氨酸和酪氨酸如果供給充裕還可以節省必需氨基酸中蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量。

3，蛋白質的分類

營養學上根據食物蛋白質所含氨基酸的種類和數量將食物蛋白質分三類：

1. 完全蛋白質 這是一類優質蛋白質。它們所含的必需氨基酸種類齊全，數量充足，彼此比例適當。這一類蛋白質不但可以維持人體健康，還可以促進生長發育。奶、蛋、魚、肉中的蛋白質都屬於完全蛋白質。

2. 半完全蛋白質 這類蛋白質所含氨基酸雖然種類齊全，但其中某些氨基酸的數量不能滿足人體的需要。它們可以維持生命，但不能促進生長發育。例如，小麥中的麥膠蛋白便是半完全蛋白質，含賴氨酸很少。食物中所含與人體所需相比有差距的某一種或某幾種氨基酸叫做限制氨基酸。谷類蛋白質中賴氨酸含量多半較少，所以，它們的限制氨基酸是賴氨酸。

3. 不完全蛋白質 這類蛋白質不能提供人體所需的全部必需氨基酸，單純靠它們既不能促進生長發育，也不能維持生命。例如，肉皮中的膠原蛋白便是不完全蛋白質。

蛋白質在體內的多種生理功能可歸納為三方面：

1.構成和修補人體組織 蛋白質是構成細胞、組織和器官的主要材料。嬰幼兒、兒童和青少年的生長發育都離不開蛋白質。即使成年人的身體組織也在不斷地分解和合成進行更新，例如，小腸黏膜細胞每1~2天即更新一次，血液紅細胞每120天更新一次，頭發和指甲也在不斷推陳出新。身體受傷後的修復也需要依靠蛋白質的補充。

2.調節身體功能 體內......>>
評定食物中蛋白質營養價值的的常用方法有哪些
您好

食物中蛋白質的評價方法有：生物攻法；氨基酸評分；蛋白質消化吸收利用率；氮測定；食物成分表查詢
如何評價蛋白質純化方法的優劣
就用你判定蛋白質純度、收率、活性的檢測方法嘍~

當然，要求高的話，什麼內毒素、宿主蛋白殘留、微生物……

參看國家葯典。
食物蛋白質營養價值指標有哪些？？簡答題
（一）蛋白質的含量

蛋白質含量是食物蛋白質營養價值的基礎。食物中蛋白質含量測定一般使用微量凱氏定氮法，測定食物中的氮含量，再乘以由氮換算成蛋白質的換算系數（6.25），就可得到食物蛋白質的含量。

（二）蛋白質消化率

蛋白質消化率，不僅反映了蛋白質在消化道內被分解的程度，同時還反映消化後的氨基酸和肽被吸收的程度。

（三）蛋白質利用率

衡量蛋白質利用率的指標有很多，各指標分別從不同角度反映蛋白質被利用的程度，下面是幾種常用的指標。

1．生物價（BV）蛋白質生物價是反映食物蛋白質消化吸收後被機體利用程度的指標。用被機體利用的蛋白質量與消化吸收的食物蛋白質量的比值的100倍表示。生物價越高表明其被機體利用程度越高，最大值為100。

2．蛋白質凈利用率（NPU）蛋白質凈利用率是反映食物中蛋白質被利用的程度，即機體利用的蛋白質占食物中蛋白質的百分比，它包含了食物蛋白質的消化和利用兩個方面，因此更為全面。

3．蛋白質功效比值（PER）蛋白質功效比值是用處於生長階段中的幼年動物（一般用剛斷奶的雄性大白鼠），在實驗期內其體重增加和攝入蛋白質的量的比值來反映蛋白質營養價值的指標。

5. 雞蛋和牛奶哪個營養價值更高

雞蛋和牛笑漏奶都是屬於營養價值比較高的食物雞蛋的蛋白主要是含有動物蛋白質，蛋黃中含有人體所需的很多的微量元素兆孝每天早上吃一個雞蛋，有利於身體健康。牛奶中的主要成分就是。蛋白質所以碰猜爛我認為雞蛋的營養成分比牛奶的營養成分更高。

6. 雞蛋跟牛奶哪個營養價值高

每種食物都有特定的營養價值，不能單獨去論誰高誰低。

一、蛋和奶都富含蛋白質，是非常推薦的優質蛋白猜枯纖質來源。
蛋和奶中的蛋白質的氨基酸組成都很棒，尤其雞蛋，其氨基酸比例最接近人體，是非常利於人體吸收的。每100克雞蛋清大約含有11.6克蛋白質，而100克牛奶的蛋白質含量一般在3-3.6克之間。當然了，一隻雞蛋一般也就60克左右，其中蛋白質差不多五六克。

二、蛋和奶中同時各自富含維生素礦物質。
牛奶中除了優質蛋白，還是鈣的良好來源，每100克牛奶大約含鈣120毫克，是我們非常推薦的且日常生活容易獲得的攝取鈣的優質食物。另外，全脂牛奶中還會有一定的脂溶性維生素A和D，但是脫脂的就不含了。

雞蛋方面的維生素礦物質主要集中在蛋敗鄭黃中，包括豐富的維生素A、鈣、磷、穗仿鋅還有硒，總之蛋黃營養師非常豐富的，雖然其中含有不少膽固醇，但正常人食用雞蛋是沒有任何問題的，一定不要丟棄蛋黃。

三、蛋和奶各有千秋，不可替代，每日需保證攝入。
每天保證一隻雞蛋，推薦水煮或者煮成荷包蛋，避免過多油煎或者炒。

牛奶的話，成人推薦每日飲用300克，攝取充足蛋白質和鈣。

二者營養各有千秋，不可相互替代，同時食用也不會「相剋」，無不良效果。空腹可以喝奶也可以吃雞蛋，不會傷身，只不過蛋白質有一點點浪費了而已，沒什麼大問題。

7. 你覺得一個雞蛋與一袋牛奶，誰的營養價值更高為什麼

雞蛋，營養價值比較高，富含優質蛋白和多種礦物質，卵磷脂、DHA。是我們每個人每天正簡餐桌上必不可少的一種食物。純慧

牛奶，也是一種非常有營養的食物，牛奶的營養價值在於豐富的蛋白質和充足的鈣。

對於做清答這樣兩類營養價值都非常高的食物，要比哪個營養價值更大，還真是不太好比較。

8. 天然食物中蛋白質生物價值最高的是

天然食物中蛋白質生物學價值最高的是雞蛋。雞蛋里含量最高的敏彎改是蛋白質，每100克雞蛋含12.58克蛋白質，鬧塌其中含有人體必需的8種氨基酸，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。

天然食物中蛋白質生物學價值最高的
煮雞蛋是最有營養的吃法，要注橋判意細嚼慢咽，否則影響吸收和消化，對雞蛋過敏的人群，應避免食用。

在奶、肉、魚蝦等食物都正常攝入的情況下，每周不要吃超過7個雞蛋，平均下來為一天一個雞蛋。

如果是運動量比較大或者干體力活的工人和健身人群，可以適當多吃幾個雞蛋補充營養。

9. 什麼叫食物的生物價，想知道所有食物的生物價

蛋白質與生物價

生物價是營養學的一個專用術語，主要用來評價蛋白質的價值，它表示食物中的蛋卜白質成分在人體內真正被利用的程度。蛋白質利用率：蛋白質利用率指的是食物蛋白質被消化吸收後在體內被利用的程度。衡量蛋白質利用率最常用的指標是蛋白質生物學價值，簡稱生物價。一般情況下，生物價越高，食物的營養價值就越高。例如，雞蛋的生物價是94，牛奶的生物價是85，魚肉和牛肉的生物價是76。雞蛋的生物價比牛肉和魚肉都高，對健美運動員來講，在同等條件下選擇雞蛋比選擇牛肉增肌效果好。有了生物價指標，人們在選擇不同的蛋白質時就有了依據。健美運動員在自己的食譜中多選擇一些高生物價的食品食用，就可以達到理想的目的。

食物 生物價 食物 生物價
蛋類 100 豆類 47
白米 36
魚蝦 70
整谷麥 44 大豆 34
瘦肉 69 堅果 43
奶製品 60 其它 34

常用食物的蛋白質消化率和生物價
含量（%） 消化率（%） 生物價（%）
蛋類 12 98 94
奶類 3 97~98 85
肉類 16 92~94 76
魚類 10~12 95 76
豆類 30 65~92 64
谷類 8 70~80 67~77