製作酸奶用什麼類微生物

❶ 製作酸奶是利用哪一種微生物加酸奶的目的是什麼

製作酸奶利用的是「乳酸發酵菌」。
乳酸發酵菌是一類能利用可發酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的統稱。包括桿菌和球菌，如保加利亞乳桿菌、嗜熱乳鏈球菌、雙歧乳桿菌等。乳酸菌是人體腸道中的有益寄生菌，具有調節胃腸道正常菌群、維持微生態平衡、改善胃腸道功能、提高食物消化率和生物效價、降低血清膽固醇、控制內毒素、抑制腸道內腐敗菌生長、提高機體免疫力等功能。
在牛（羊）乳中加入乳酸菌發酵後，乳中的乳糖、蛋白質部分分解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等），使酸牛奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。同時，乳酸菌可產生多種維生素和抑菌物質，提高了乳的營養價值。

❷ 酸奶發酵的主要微生物菌種有哪些

經典乳酸菌：它含有做酸奶的經典菌種--保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。製成酸奶中保加利亞乳桿菌為優勢菌群。作用：保加利亞乳桿菌可以增加IgA免疫蛋白分泌，維持腸道正常細菌生態，緩解便秘，抑制幽門螺旋桿菌在體內生長，治療及預防胃十二指腸潰瘍，分解乳糖。
乳雙歧桿菌：除了保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌，還含有人體重要的腸道益生菌乳雙歧桿菌，可使製成酸奶中乳雙歧桿菌成為優勢菌群。作用：雙岐桿菌作為益生菌在人體結腸部位存活並且發酵，使結腸充滿游離的乳酸。這些乳酸可以阻斷厭酸的腐敗細菌帶來的腐敗過程。由於腐敗過程可製造親致癌肽，所以雙歧桿菌可以用於治療及預防結腸癌，這就是為什麼雙岐桿菌具有製造乳酸從而終結腐敗細菌的生命的作用。
乾酪乳桿菌：除了保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌，還含有乾酪乳桿菌，可使製成酸奶中乾酪乳桿菌成為優勢菌群。作用：乾酪乳桿菌具有抑制幽門螺旋桿菌在體內生長，有效地在減輕胃腸道的致病細菌性疾病。降低膽固醇水平，增強免疫反應，控制腹瀉，緩解乳糖不耐症，抑制腸道致病菌等優秀的益生菌功能。由於乾酪乳桿菌的pH值范圍較寬，因此能更順利地到達腸胃，發揮益生菌功效。
嗜酸乳桿菌：除了保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌，還含有嗜酸乳桿菌，可使製成酸奶中嗜酸乳桿菌成為優勢菌群。作用：嗜酸乳桿菌提高巨噬細胞和淋巴細胞的活力，從而提升機體免疫力，幫助消化，維持腸道酸鹼平衡，抑制病原菌生長，維持腸道正常細菌生態.
植物乳桿菌：植物源乳酸菌更適合中國人消化系統的乳酸菌。可用於發酵豆花或酸奶。作用：植物乳桿菌主要用於傳統食品發酵，是一種非常健康的微生物有機食品原料。在幫助消化的同時，它對緩解腸功能紊亂、腸炎有良好的效果。可預防豆類過敏。植物乳桿具有破壞病原菌，保存食物中的營養成份、維生素、抗氧化劑等作用。此外，它還能製造人體所需賴氨酸。

❸ 製作酸奶用什麼菌

酸奶菌種有哪些種類？乳酸菌(益生菌型):成分保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、活雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌畢掘、植物乳桿菌。使用方法:滅菌後，65-70℃加糖，比例晌數嘩為6%，43℃直接加入菌種，攪拌均勻5分鍾，發酵6-7小時。功能:改善腸道。
乳桿菌(凝血-II):保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、活雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌。
使用方法:滅菌後65-70℃加糖，比例6%，43℃直接加菌種，攪拌均勻5分鍾，發酵6-7小時。
乳酸菌(凝固型_-VII風味):成分:保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、活雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌。
使用方法:滅菌後65-70℃加糖，比例6%，43℃直接加菌種，攪拌均勻5分鍾，發宴行酵6-7小時。
乳酸菌(攪拌-IX):保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、活雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌。

❹ 製作酸奶和泡菜所利用的微生物是什麼

在製作酸奶和泡菜的時候，所利用的微生物就是
酵母菌
。所以我們在製作酸奶的時候，都會加入酵母菌加入鮮奶，然後放在恆溫25度左右的容器當中進行發酵。

❺ 自己做酸奶用什麼菌好 本文告訴你

做酸奶可以用雙歧桿菌，乳酸鏈球菌，嗜熱鏈球菌和保加利亞桿菌等。做酸奶的方法如下：

1、准備鮮奶3盒，早洞畝酸奶1杯。

2、顫悔用開水將容器燙一下，約1分鍾，主要是滅菌

3、將純牛奶倒入容器內。

4、再倒入酸奶（做引子）。

5、用勺子攪拌均勻。

6、將蓋好的容器放入酸奶機內，蓋好上蓋。

7、接通電源，8-12小時後，酸奶自動做好。我是晚上8.30做，到第二天早上6點多拔掉電源，把酸奶盒移到陸森冰箱。

8、剛發酵好的酸奶，可以立即食用，但經過冰箱冷藏，進行純化24小時，口感更佳，香味純正。

9、打開看看，酸奶凝固得像豆腐腦似的，就成功了。

10、加上應市的水果顆粒拌著吃，味道會更美。

❻ 酸奶都是什麼菌

酸奶的益生菌都是從奶製品中提取出來的。

酸奶中常見的益生菌主要是保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、乾酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌。

保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是酸奶的基礎發酵菌，酸奶的粘性和酸度，就是這兩種菌的相互作用結果。保加利亞乳桿菌是從奶製品中提取得到，而嗜熱鏈球菌是在加熱過程中發現的。

益生菌

有益的活性微生物。益生菌是通過定殖在人體內，改變宿主某一部位菌群組成的一類對宿主有益的活性微生物。通過調節宿主黏膜與系統免疫功能或通過調節腸道內菌群平衡，促進營養吸收保持腸道健康的作用，從而產生有利於健康作用的單微生物或組成明確的混合微生物 。

營養價值

益生菌酸奶含有能在人體腸道內存活的乳酸菌，這種酸奶除了具有乳酸菌發酵過程中產生的一系列有益人體的代謝產物外，還可增加人體內腸道菌群益生菌的數量，利於調節人體腸道的微生態平衡。

益生菌酸奶中常用的益生菌有雙歧桿菌，嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌等。如果商標標識上含有這類名稱，才是真正意義上的益生菌酸奶。同時一些高品質的益生菌酸奶，廠家會在商標上註明產品中所含活的益生菌數量。

一般來講，要想獲得益生菌的功效，則每天應該攝入10～10個活的益生菌，即一億到十億個活的益生菌。這一水平是最低療效量。因此，選擇益生茵含量高的產品會有更好的效果。

以上內容來源益生菌(有益的活性微生物) - 網路

❼ 酸奶是什麼菌發酵而成的

酸晌州奶是由乳酸菌，保加利亞乳桿菌等虛高益生菌發酵而成的，口感非常好，人們都喜歡喝，而且對於腸宴譽蔽道有保健作用。

❽ 酸奶發酵的主要微生物菌種有哪些

酸奶發酵的主要微生物菌種有：

1、經典乳酸菌：能夠維持腸道正常細菌生態，緩解便秘，治療及預防胃十二指腸潰瘍，分解乳糖；

2、乳雙歧桿菌：可以用於治療及預防結腸癌；

3、乾酪乳桿菌：具有抑制幽門螺旋桿菌在體內生長，有效地在減輕胃腸道的致病細菌性疾病；

4、嗜酸乳桿菌：提高巨噬細胞和淋巴細胞的活力，從而提升機體免疫力，幫助消化，維持腸道酸鹼平衡，抑制病原菌生長，維持腸道正常細菌生態；

5、植物乳桿菌：主要用於傳統食品發酵，是一種非常健態圓輪康的微生物有機食品原料。在帆信幫助腔雹消化的同時，對緩解腸功能紊亂、腸炎有良好的效果。

❾ 酸奶裡面有什麼菌

酸奶是由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種益生菌發酵而成的。

嗜熱鏈球菌是製作酸奶的必需材料，但這種細菌只能到達小腸的上半部，能幫助乳糖不耐受的人們消化乳糖，因為可以產生能乳糖酶。

保加利亞酸奶中的乳酸菌，在分類上屬於乳酸桿菌，因其菌種產地、微生物特性、效能優異等特點，被微生物學家命名為德氏乳桿菌保加利亞亞種（簡稱慎緩尺保加利亞乳桿菌）。

(9)製作酸奶用什麼類微生物擴展閱讀：

酸奶食用注意事項

一、酸奶不是越稠越好

很多消費者認為酸奶越稠越好，但其實很多很稠的酸奶只是因為加入了各種增稠劑，如羥丙基二澱粉磷酸酯、果膠、明膠，過多的增稠劑雖然滿足了口感，但對身體並無益處。

二、只能冷藏不能加熱

很多人知道酸奶里千千萬哪兆萬的「菌」是好東西，但卻不知道如何留住它們。南慶賢教授介紹，在酸奶剛生產出來時，裡面都是活菌，只有冷藏才能將活菌很好地保留下來。還有人喜歡把酸奶熱了喝，這種做法更是暴殄天物了。

三、並非量越大越好

許多人喜歡喝酸奶，甚至把它當成了飲料，每天好幾瓶。專家指出，喝酸奶並非越多越好，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量。

❿ 做酸奶的菌粉哪種好，製作酸奶用什麼菌

自製酸奶需要原料牛奶和酸奶發酵菌種，而酸奶發酵菌種包括很多類別，那麼製作酸奶用什麼菌呢？做酸奶的菌粉哪種好呢？下面我們一起了解一下吧。

一般情況下，自製酸奶是需要保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌進行發酵的，而市面上銷售的酸奶和菌粉大多可以做為製作酸奶的菌種。如果是選擇市面上銷售的酸奶作為發酵酸奶的菌種，那麼應該盡量選擇出產日期較為新鮮的冷藏酸奶；如果選擇菌粉作為發酵酸奶的菌種，那麼應該選擇冷凍乾燥的菌粉，這種菌種能夠在適宜溫度的環境中發揮發酵作用，下面歲慧我就給大家分享幾款較為熱門的菌粉。

1、佰生優升級8菌：其配料中含有麥芽糊精、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、乾酪乳桿菌、乳雙歧桿菌、乎搜答長雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌。

2、川秀乳酸菌升級10菌型：其配料中含有麥芽糊精、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、乳酸乳球菌乳脂亞種、腸膜明串珠菌腸膜亞種、乳酸乳球菌雙乙醯亞種、乳酸乳球菌乳酸亞種。

3、安琪酵母漏廳酸奶發酵菌10菌：麥芽糊精、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、乳雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、羅伊氏乳桿菌。

以上是我介紹的有關自製酸奶菌種的內容，僅供大家參考。關於酸奶發酵菌種的選擇，不管是菌粉還是市售酸奶都需要大家謹慎挑選來保證製作酸奶的安全性，但製作酸奶除了需要挑選優質的酸奶發酵菌種之外，還需要掌握正確的操作方法。