微生物污染事件有哪些

1. 微生物可通過哪些途徑污染食品

※生物性污染 食品的生物性污染包括微生物、寄生蟲及昆蟲的污染。微生物污染主要有細菌與細菌毒素、黴菌與黴菌毒素以及病毒等的污染。出現在食品中的細菌除包括可引起食物中毒、人畜共患傳染病等的致病菌外，還包括能引起食品腐敗變質並可作為食品受到污染標志的非致病菌。病毒污染主要包括肝炎病毒、脊髓灰質炎病毒和口蹄疫病毒等污染，而其他病毒不易在食品上繁殖。寄生蟲及其蟲卵主要是通過病人、病畜的糞便直接污染食品或通過水體和土壤間接污染食品。昆蟲污染主要包括糧食中的甲蟲、蟎類、蛾類以及動物食品和發酵食品中的蠅、蛆等污染。
※化學性污染 食品化學性污染涉及范圍較廣，情況也較復雜。主要包括：①來自生產、生活和環境中的污染物，如農葯、獸葯、有毒金屬、多環芳烴化合物、N-亞硝基化合物、雜環胺、二英、三氯丙醇等。②食品容器、包裝材料、運輸工具等接觸食品時溶入食品中的有害物質。③濫用食品添加劑。④在食品加工、貯存過程中產生的物質，如酒中有害的醇類、醛類等。⑤摻假、制假過程中加入的物質，如在辣椒粉中摻入的化學染料蘇丹紅。
※物理性污染 有的物理性污染物可能並不威脅消費者的健康，但是嚴重影響了食品應有的感官性狀和（或）營養價值，主要有：①來自食品產、儲、運、銷的污染物，如糧食收割時混入的草籽、液體食品容器中的雜物、食品運銷過程中的灰塵等；②食品的摻雜使假，如糧食中摻入的沙石、肉中注入的水、奶粉中摻入大量的糖等；③食品的放射性污染，主要來自放射性物質的開采、冶煉、生產、應用及意外事故造成的污染。

2. 微生物污染的原因有哪些

食品種類很多，不同的食品，其原料來源不同，所接觸的自然環境也不相同，因此污染的微生物類群也會有一定差異。總體來說，主要歸納為以下幾個途徑。

1、通過原料污染食品

食品是由各種原料經過合理調配加工而成的復配混合物，其原料種類繁多，性能各異，有油質原料、粉質原料、膠質原料等，在這些原材料中，都有含有一定的脂肪、蛋白質和澱粉。這些營養成分露於空間時，病菌即可侵入。

2、通過包裝材料污染食品

市場上的食品包裝(直接接觸類的包裝容器）最常見的大致可以分為紙類材料、塑料材料玻璃材料、金屬材料、陶瓷材料、竹木材料以及其它復合材料。包裝材料(桶、瓶、蓋)的不衛生是造成食品的微生物污染的重要原因，食品的內容物因容器和附件而污染微生物的情況是屢見不鮮的，容器生產廠家的衛生環境未必能保證容器在生產、貯存和運輸過程中的清潔衛生，故包裝容器在使用前應進行清潔和消毒處理。

3、通過用具污染食品

食品的用具，包括原料的包裝保健品、運輸工具、生產加工設備和成品包裝材料及容器等，都有可能成為微生物污染食品的媒介，尤其是表面不光滑的用具污染程度更加嚴重。這些用具在包裝原料或成品前，都應徹底清洗和消毒，以保證成品的衛生質量。

4、通過空氣污染食品

空氣中的微生物是暫時、可變的，雖然微生物在空氣中一般不生長繁殖，但空氣中卻到處都懸浮著帶有微生物的塵埃、顆粒物或液體小水滴，這些微生物是自多種不同的來源被帶入空氣中。空氣中飛揚著許許多多的塵埃，大量的微生物就附在塵埃上，隨著空氣的流動和氣壓的變化，塵埃的飛揚或沉降將微生物附著在食品上。此外，人體帶有微生物的痰沫、鼻涕與唾液的小水滴，在講話、咳嗽或打噴嚏時，也可能直接或間接地通過空氣污染食品。

5、通過人員污染食品

人的體表、頭發或衣服的表面都有許多微生物的吸附。人接觸保健品時，人體可作為媒介，將微生物污染食品。特別是手，每平方厘米的雜菌數可高達幾百萬個，所造成的食品污染最為常見。如果直接接觸食品的從業人員生產操作時不穿戴工作衣帽或者手和工作衣帽不經常清洗和消毒以保持清潔，就會把大量的微生物帶到食品中，造成食品的污染。

如何杜絕食品微生物污染

在食品生產過程中，消毒是一項系統性的工程也是一項技術性的工作。應對生產原料、包材、用具、環境、人員、設備、容器、生產用水等等保持消毒滅菌，做到無死角，避免微生物滋生。選擇一款合適的消毒劑是必不可少的：

1、需要具有廣譜高效的殺菌效果，一種消毒產品就能殺滅細菌、真菌、黴菌等病原微生物；

2、不產生細菌耐葯性，以符合長期重復使用的要求；

3、要求是食品級消毒劑，達到食用無害的等級；

4、要求在食品行業中有成熟的應用；

那麼有沒有上述所描述的消毒劑呢？答案是肯定的。

奧克泰士

奧克泰士--德國原裝進口，食品級過氧化氫銀離子復合型殺菌消毒劑，具有無色無味無毒無殘留無腐蝕性等特性，產品經過歐盟EMAS檢測認證、IFS國際食品標准檢測認證、ISO9001ISO14001管理體系認證、德國萊茵TUV認證等。其消毒效果完全可以達到無菌車間消毒要求，成為很多食品生產企業日常消毒的首先產品。經權威部門檢驗，奧克泰士高效消毒劑對微生物（包括芽孢）的殺滅效果非常突出，因為其殺菌效力高、安全無殘留等獨特的特點，奧克泰士消毒劑在實際生產中得到廣泛應用。特別是奧克泰士引入在食品飲料、生物制葯、醫療衛生等國內外眾多高端領域順迅推廣。

奧克泰士消毒的優點

1、廣譜殺菌：奧克泰士擁有瞬間殺菌性能，能夠殺滅包括：大腸桿菌，金黃色葡萄球菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞桿菌，糞腸球菌，肺炎雙球菌，綠膿桿菌，產氣莢膜梭菌，銅綠假單胞菌，乳微細菌、芽孢菌，產桿菌，鏈球菌等200多種細菌，黴菌，病毒。  

2、奧克泰士具備無二次污染的特點，因為奧克泰士是通過釋放氫氧鍵，氧化作用殺菌的，所以殘留只有水和氧氣，屬於無二次污染的純生態消毒產品。  

3、通過銀離子的加入，奧克泰士有別於普通的過氧化氫，僅用較少含量的過氧化氫就能解決普通過氧化氫較高濃度才能解決的問題，成功解決了過氧化氫穩定不好，腐蝕性大的問題。

3. 微生物對人體有哪些危害

微生物給人們帶來益處，也造成危害。人們利用微生物釀酒，生產檸檬酸，製造抗生素和酶制劑等。然而微生物也有有害的一面，人、動物和植物的大部分疾病，以及工業、商業、外貿等部門的許多材料和製品的霉變、腐蝕、受損，都是微生物造成的。

這里，我們先來談談微生物的破壞作用。

在銀行，計算機電子迴路的增強塑料表面繁殖了黴菌，會導致計算機發生故障，業務出現差錯。

不論哪裡的銀行，盡管它建築豪華、設施齊全，但由於每天有許多人進出，室內的微生物污染都十分嚴重。如果對室內空氣中浮游的微生物進行一次測量，就會發現微生物的數量會出乎意料的多，其中還能分離出致癌性菌株黃麴黴和變色麴黴。

引起室內空氣中微生物增加的原因很多，但值得注意的是進出銀行的各個方面的人，他們將從毛發、衣著、手、物品中散布出微生物來。同時，黏附在紙幣上的黴菌和細菌也會引起第二次污染。試驗已經證明，在用纖維材料製作的紙張、地毯和木材上，有許多致病菌存在著。

這種令人憂慮的微生物污染狀況除了銀行之外，醫院、飯店、寫字樓、超市、街道、地下鐵路和公共汽車等的內部也存在著嚴重的問題。特別是在醫院中，每天病人雲集，交叉感染時常發生。進入醫院是為了治療疾病，但醫院又是可怕的微生物感染地，這對於一般人是想像不到的。

對於以木質結構為主的住房，在下雨期間，由於木材吸濕，天花板和牆壁返潮，黴菌容易生長，但一當天氣轉好，隨著水分蒸發，木材逐漸乾燥，黴菌的生長就會受到抑制甚至死亡。

然而，在混凝土結構的公寓和公共住宅內部，情況就完全不同，特別是暖氣的普遍使用，即使在冬天，房內也是溫暖如春，而塑鋼窗戶又排不出水分，所以處於冷態的混凝土靠北邊的牆壁就容易因冷返潮，砂質牆壁容易在一面形成柵網狀的黴菌巢穴。

人們可以看到各種住宅都有黴菌旺盛生長的現象，不生長黴菌的地方，恐怕是沒有的。容易生長黴菌的是浴室、盥洗室、廁所、廚房等用水的地方。

就是不用水的地方，靠北面的牆壁，因為遇冷返潮，也會像乙烯塑料那樣容易成為黴菌生長的巢穴，使房間里都充滿了霉臭的氣味。當黴菌形成巢穴時，每1平方厘米的黴菌孢子數可達10億～15億個。

人們往往認為經過速凍處理，並在冰凍狀態下做低溫保存的食品中不含有微生物的存在。然而事實並非如此，因為一般地講，大腸桿菌和病源菌在-20℃以下的低溫也不會完全死滅。

例如，結核菌和大腸桿菌即使將它們暴露在-193℃和-225℃的低溫下也會出現不致死的結果。

今天冷凍食品的製造技術雖然能夠將食品的味道和鮮度、營養價值和色質等良好地保持在令人相當滿意的程度，但與此同時也保存了與材料共同存在的微生物。

在大城市的超級市場和百貨商店的食品商場里買來的家庭用冷凍食品，每1克的大腸桿菌含量可達到20000個。另外，大型工廠中50%的食品受大腸桿菌污染的事件也經常發生。

4. 污染食品微生物的來源

食品安全是全球廣泛關注的問題，在影響中國食品安全的諸多因素中，微生物污染高居首位。根據中國衛生部通報，在我國1990~1999年間發生的食物中毒事件中，微生物食物中毒居各類食物中毒病原的首位，是威脅中國食品安全的頭號殺手。2007年報告的食物中毒事件中，微生物食物中毒的人數占總數的58.86%。
1 食品中微生物污染的特點及其危害性
食品的微生物污染通常由一些致病微生物引起，主要包括細菌、真菌和病毒3類。由於微生物具有較強的生態適應性，食品原料在種植、收獲、飼養、捕撈、加工、包裝、運輸、銷售、保存及食用等眾多環節都可能被微生物污染。同時，微生物具有易變異性，未來可能不斷有新的病原微生物威脅食品安全和人類健康。相較於其他化學污染來說，食品易受微生物污染的特點是與生俱來的，由於微生物在空氣、水、人體等環境中無所不在，這使其成為食品加工過程中無法杜絕污染的因素之一。可以說，現代食品安全管理中，微生物污染是頭等大事，食品生產者必須足夠重視，才有可能將其危害控制在安全水平之下。
1.1 細菌性污染
細菌性污染是涉及面最廣、影響最大、問題最多的一類食品污染，其引起的食物中毒在所有食物中毒中具有普遍性並極具爆發性。細菌性食物中毒全年皆可發生，具有易發性和普遍性等特點，對人類健康有較大的威脅。
引起食品污染的微生物主要有沙門氏菌、副溶血性弧菌(Bibrio parahemolyticus)、志賀菌(Shigella)、葡萄球菌等。近年來，變形菌屬、李斯特菌(Listeria)、大腸菌科、弧菌屬(Vibrio)引起的食品污染呈上升趨勢：美國1999年沙門氏菌發病1400萬例，住院16430人，死亡582人，損失達23億美元，其中96%的患者由於攝入受污染食物而被感染;1992年印度爆發霍亂弧菌(Vibrio comma)O139中毒事件，波及孟加拉、巴基斯坦等許多國家;1996年5~8月，日本爆發大腸桿菌O157中毒事件，中毒人數過萬，死亡11人;1999年在美國、2000年在法國也發生過李斯特菌中毒事件……根據美國食品和葯物管理局(FDA)統計，2000~2005年，美國共有470人因飲用生牛奶而感染埃希氏大腸桿菌，總共發生中毒事件18起，涉及16個州。我國食品的細菌性污染現象也非常普遍，其主要是由蠟樣芽孢桿菌(Bacillus cereus)、副溶血性弧菌和沙門氏菌等微生物引起的食物中毒事件。
1.2 真菌性污染
真菌在發酵食品行業的應用非常廣泛，但許多真菌也會產生真菌毒素，從而引起食品污染。尤其是20世紀60年代發現具有強致癌性的黃麴黴素以來，真菌與真菌毒素對食品的污染日益引起各方重視。真菌毒素不僅具有較強的急性毒性和慢性毒性，還具有致癌、致畸、致突變性，如黃麴黴(Aspergillus flavus)、寄生麴黴(Aspergillus parasiticus)產生的黃麴黴素，麥角菌(Claviceps purpurea)產生的麥角鹼，以及雜色麴黴(Aspergillus versicolor)、構巢麴黴(Aspergillusnilans)產生的雜色麴黴素等。真菌毒素的毒性可以分為神經毒、肝臟毒、腎臟毒、細胞毒等，如黃麴黴素具有強烈的肝臟毒，可以引起肝癌。
常見的產毒真菌主要有麴黴(Aspergillus)、青黴(Penicillium)、鐮刀菌(Fusarium)、交鏈孢霉(Alternaria)等。由於真菌生長繁殖及產生毒素需要一定的溫度與濕度，因此真菌性食物中毒往往有較為明顯的季節性和地區性。在我國北方地區食品中黃麴黴素B1污染較輕，而長江沿岸和長江以南地區則較重。有調查發現，肝癌等癌症的發病率與當地的糧食霉變現象有一定關系。
1.3 病毒性污染
與細菌、真菌不同，病毒的繁殖離不開宿主，所以病毒往往先污染動物性食品，然後通過宿主、食物等媒介進一步傳播。帶有病毒的水產品、患病動物的乳/肉製品一般是病毒性食物中毒的起源。同細菌、真菌引起的病變相比，食源性病毒引發的疾病更加難以得到有效治療，且更容易爆發流行。
常見食源性病毒主要有甲型肝炎病毒(HepatitisA)、戊型肝炎病毒(Hepatitis E)、輪狀病毒(Rotavirus)、諾瓦克病毒(Norwalk)、朊病毒(Prion)、禽流感病毒(Avian influenza)等，這些病毒曾經或仍在肆虐，造成了許多重大的疾病群發事件。1988年初，上海市區居民因食用被甲型肝炎病毒污染的毛蚶(Scapharca subcrenata)而導致甲型肝炎爆發流行，發病人數達30萬;由朊病毒引起的瘋牛病於1986年首先在英國被確認，迄今為止，全球共有100餘人死於這一病症，據估計，西歐已有50萬人被瘋牛病病毒所感染;自H5N1型高致病性禽流感病毒引起的禽流感疫情爆發以來，全球各地不乏有死亡病例報道;美國目前每年約有2300萬例諾瓦克(諾如)病毒性胃腸炎。
針對以上的微生物污染，冠宇儀器對應自主生產的儀器有菌落總數檢測儀、真菌毒素檢測儀等，可以對常見污染指標進行檢測檢控。杜絕食品中微生物污染，為食品安全出一份力。

5. 微生物接種過程中的污染來源有哪些

主要來源有以下幾個方面：
第一就是外植體自身帶菌。許多植物都是栽培在室外，而空氣環境中有大量微生物存在，這些微生物可通過植物自然的孔口或傷口進入植物內部，也有一些兼性腐生菌，可由外植體或通過相應的侵入機制侵入植株內部，如果在接種操作前對這些認識不足，對外植體消毒不嚴，就很容易發生污染現象。
第二是培養基或接種工具滅菌不徹底。在對培養基滅菌過程中，如果滅菌時間過短、滅菌時溫度達不到要求、滅菌鍋壓力記數不準等因素都有可能導致培養基滅菌不徹底，使一些病原微生物殘留在培養基中，一旦接種後就會造成污染。
使用滅菌不徹底的接種工具，滅過菌的接種工具存放時間過長，都會導致在生產中造成污染，所以生產中要做好培養基和接種工具的滅菌和消毒工作。
第三就是接種室消毒不嚴。在組培生產過程中，除了植物本身外，大部分污染來源便是來自接種操作室。因為在接種操作室中，未過濾的空氣中含有大量的微生物，這些微生物可隨著操作人員或植株接觸時而發生污染，所以接種室消毒不嚴，也易引發污染發生。
第四就是人員因素。在整個操作室內，人員是最大的帶菌者，其不管在毛發或是衣服等，都隱藏著數不清的微生物。這些微生物的存在都可能造成一定的危害。
為此在進入操作室前，接種人員的工作服、鞋帽都必須進行消毒處理，進入接種室必須換上消毒過的鞋帽，接種前，接種人員必須認真洗手，還要用70%的乙醇棉球擦拭雙手，這樣在一定程度上可減輕污染的危害。
第五就是超凈工作台上的濾網過濾不徹底。超凈工作台使用過久，或保養不當，而造成濾網壞掉或灰塵過多，導致在接種操作時對空氣過濾不徹底，也易產生污染。
第六就是栽培過程污染。在栽培室，組培瓶外和外界氣體交換時，亦會有一些微生物進入。污染幾率取決於空氣中帶菌密度與組培瓶空氣交換率。

6. 我國近年來由於微生物引發的食品安全事故有哪些

血燕事件，速凍餃子細菌超標事件，皮革奶，雨潤烤鴨問題肉，速凍食品病菌門，山西老陳醋95%用醋精勾兌……
現在食品事故層出不窮，還存在許多問題，因此在外就餐時，要有所選擇。
在家做飯，不僅可以省錢，還衛生安全。