Ⅰ 微生物傳播污染的五大途徑
微生物污染傳播污染的四大媒介為：空氣、水、表面、人
1.空氣：
空氣攜帶著微生物來污染食品。每立方米的空氣中至少含有60萬顆塵粒，同時還存在著大量的微生物，在這樣的空氣條件下進行生產，肯定會污染食品。
因此，要杜絕帶有大量塵埃微粒和微生物的空氣污染食品的有效辦法是對空氣採取過濾和消毒措施。
2.水：
從理論上來講，微生物在純水中是不能生長的。但是，用於生產中，還用於設施、設備清洗中的水，總會含有一定量的可溶性有機物和鹽類。正是這些可溶性的物質可被微生物利用作為它們生長的養料源泉。
當帶有大量塵埃粒子和微生物的水用於生產或清洗設施、設備時，就轉移到食品上面，污染了食品。
因此，我們直接用於食品生產的水必須經過處理，以防止微生物通過水來污染產品。
3.表面：
由於空氣中的濕度，所有車間物體表面（包括天花板、牆壁、地面、設備、容器、工具或桌子）都包上一層含水的薄膜。表面因塵埃微粒和微生物由空氣傳播的回降而受到污染。
我們應該了解：一個看起來很乾凈的表面，實際上已經被千百萬個微生物所污染，除非已經做了正確的消毒滅菌。
4.人：
可能大家都不會想到的，人包括我們自己，是一個永不休止的污染媒介。當我們進入食品加工車間，也許將幾百萬細菌隨我們一起帶入車間。