生物性食品安全危害有哪些

1. 食物的生物源性危害有哪些

（1）細菌及其毒素：動物性食品容易被細菌及其毒素污染，其中畜肉類及其製品居首位，其次為禽肉、魚、乳、蛋類。糧谷類食物如剩飯、米糕、米粉等則容易被金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌等污染。可以導致消費者食物中毒的有害微生物主要為沙門氏菌、空腸彎麴菌、出血性大腸桿菌等。2011年德國爆發的腸出血性大腸埃希氏菌0104：H4感染，即屬於細菌性危害。
（2）真菌及毒素：真菌又稱黴菌，可形成各種微小的孢子，很容易污染食品，造成食品的腐敗變質。而且有些黴菌如麴黴菌屬、青黴菌屬和鐮刀菌屬的真菌還會產生毒素，造成人畜中毒。像黃麴黴毒素主要污染花生、玉米和棉籽油等，它可誘發肝癌和身體其他部位的腫瘤；嘔吐毒素污染小麥後可使人發生醉谷病；玉米赤霉希酮主要污染玉米，它具有生殖發育毒性。
（3）病毒：病毒是由核酸與蛋白質構成的非細胞形態的寄生生命體，常見的易導致食品安全問題的病毒有甲型肝炎病毒和未分型肝炎病毒、輪狀病毒、諾若病毒等。1987年上海甲肝爆發就是由於人吃了被甲型肝炎病毒污染的毛蚶造成的。2012年年底，諾若病毒席捲英國，一周內就有近7萬人感染。
（4）寄生蟲病：常見的有原生動物（如溶組織阿米巴、鞭毛蟲等）和絛蟲（生物絛蟲或某些吸蟲、線蟲等）造成的危害。像老百姓平常說的「米豬肉」，又稱「豆豬肉」，就是豬感染了絛蟲造成的。2006年北京市場消費者因食用福壽螺導致管圓線蟲感染即為典型的寄生蟲病。
（5）昆蟲：包括蠅類、蟑螂和蟎類等造成的危害。
（6）有毒動物：在我國主要是河豚魚，河豚魚味道鮮美，但由於其含有劇毒，民間有「拚死吃河豚」的說法，可見食用河豚魚要冒「生命危險」。
（7）有毒植物：主要包括毒蕈，俗稱「毒蘑菇」，您可千萬別以為吃了毒蘑菇只是嘔吐，有的蘑菇含有劇毒，甚至會致死。其他的還有發芽的土豆、未煮熟的四季豆、有毒蜂蜜和白果等。

2. 食品安全有哪些危害

1、物理危害

物理性危害包括碎骨頭、碎石頭、鐵屑、木屑、頭發、蟑螂等昆蟲的殘體、碎玻璃以及其他可見的異物。物理性危害不僅令食品造成污染，而且時常也損壞消費者的健康。

2、食品中的放射性污染

包括各種放射性同位素污染食品原料等造成的危害。魚類等水產品對某些放射性核素有很強的富集作用，因此需特別引起重視。

3、化學危害

食品中的化學危害是指有毒的化學物質污染食物而引起的危害。化學性危害能引起急性中毒或慢性積累性傷害，包括天然存在的化學物質、殘留的化學物質、加工過程中人為添加的化學物質、偶然污染的化學物質等。

常見的化學性危害有重金屬、自然毒素、農用化學葯物、洗消劑及其他化學性危害。食品中的化學性危害可能對人體造成急性中毒、慢性中毒、過敏、影響身體發育、影響生育、致癌、致畸、致死等後果。

4、真菌性危害

食品中真菌性危害主要包括真菌及其毒素，有毒蘑菇對食品造成的危害。黴菌可以破壞食品的品質，有的產生毒素，造成嚴重的食品安全問題。例如黃麴黴素、雜色麴黴素、赭麴黴素可以導致肝損傷，並具有很強的致病作用。與細菌毒素不同，黴菌毒派物素可以耐受高溫。

5、病毒性危害

病毒非常微小，不僅肉眼看不見，而且在光學顯微鏡下也看不見，需用電子顯微鏡才能察覺到。病毒對食品的污染不像細菌那麼普遍，但一旦發生污染，產生的後果將非常嚴重。

病毒宏羨顫必須在宿主細胞內才能生長繁殖，在食品中不能繁殖，但食品為病毒提供了良好的保存條件，使病毒能在食品中殘存較長時間。

病毒一般通過直接或間接的方式由排泄物傳染到食物中。攜帶病毒的食品加工者可導致食品的直接性污染，而污水則常導致食品的間接性蔽敗污染。食品中常見的病毒有肝炎病毒，諾瓦克病毒以及一些與腸炎有關的病毒。

購買食品注意事項

一、注意看經營者是否有營業執照，其主體資格是否合法。

二、注意看食品包裝標識是否齊全，注意食品外包裝是否標明商品名稱，配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產日期、保質期、產品標准號等內容。

三、注意看食品的生產日期及保質期限，注意食品是否超過保質期。

四、看產品標簽，注意區分認證標志。

五、看食品的色澤，不要被外觀過於鮮艷、好看的食品所迷惑。

六、看散裝食品經營者的衛生狀況，注意有無健康證，衛生合格證等相關證照，有無防蠅防塵設施。

七、看食品價格，注意同類同種食品的市場比價，理性購買「打折」、「低價」、「促銷」食品。

八、購買肉製品、腌臘製品最好到規范的市場、「放心店」購買，慎購游商（無固定營業場所、推車銷售）銷售的食品。

九、妥善保管好購物憑據及相關依據，以便發生消費爭議時能夠提供維權依據。

十、不購買和食用三無產品。

以上內容參考：

網路-食品安全危害

網路-食品安全

3. 食品污染造成的危害主要有哪幾方面

1、生物性污染

主要是由有害微生物及其毒素、寄生蟲及其蟲卵和昆蟲等引起的。肉、魚、蛋和奶等動物性食品易被致病菌及其毒素污染，導致食用者發生細菌性食物中毒和人畜共患的傳染病。致病菌主要來自病人、帶菌者和病畜、病禽等。

2、化學性污染

農用化學物質、食品添加劑、食品包裝容器和工業廢棄物的污染，汞、鎘、鉛、砷、氰化物、有機磷、有機氯、亞硝酸鹽和亞硝胺及其他有機或無機化合物等所造成的污染。

危害：甲醛可誘發鼻癌、血癌（白血病）；揮發性有機物，如苯、甲苯和二甲苯等，會導致再生障礙性貧血和胎兒畸形。氨無色具強烈刺激性臭味，它主要來源於混凝土防凍劑，嚴重者可致肺水腫及呼吸道症等。

3、放射性污染

對人體健康的危害有多方面的表現。一次大量攝入受污染的食品，可引起急性中毒，即食物中毒，如細菌性食物中毒、農葯食物中毒和黴菌毒素中毒等。

(3)生物性食品安全危害有哪些擴展閱讀

預防：防止食品污染，不僅要注意飲食衛生，還要從各個細節著手．只有這樣，才能從根本上解決問題．食品污染的防制措施主要有：

1、開展衛生宣傳教育。

2、食品生產經營單位要全面貫徹執行食品衛生法律和國家衛生標准。

3、食品衛生監督機構要加強食品衛生監督，把住食品生產、出廠、出售、出口、進口等衛生質量關。

4、加強農葯管理。

5、災區要特別加強食品運輸，貯存過程中的管理，防止各種食品意外污染事故的發生。

4. 引起食品安全的生物性和化學性因素都包括哪些

生物性污染是有害的病毒、細菌、真菌以及寄生蟲污染食品。化學性因素是由有害有毒的化學物質污染食品引起。

重工業的大力發展，是污染環境的重要來源,也是影響食品安全的重要因素。重工業生產過程中對空氣的污染和排放的不合乎標準的廢水、污水,使農作物吸收，生產加工的產品本身就含有一定的化學成分。空氣的污染使農作物不能夠正常的生長，畸形變質都是存在的隱患。

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注意事項：

1、飯前飯後勤洗手：無論是否使用筷子，無論是否用手直接接觸食物，飯前飯後洗手都是一個好習慣。這樣可以保證人體不會將更多的細菌弄到食物上，避免因為手部細菌導致的植物中毒現象。

2、不吃過期變質的食物：看到食物剛剛過了保質期沒多久，或者微微有些變質，就捨不得扔掉，想著沒事兒。吃下去以後就產生不好的反應，輕者拉肚子，重者食物中毒，危及生命。所以，一定要保證日常飲食安全健康，忌吃過期變質食物。

3、敢於維護自身合法權益：一旦在超市或商場發現過期變質的賣品，要堅決向食品安全部門反應，積極維護消費者自身的合法權益。

5. 食品生產過程中的危害分為哪三種

食品中常見的生物性、化學性和物理性危害。

生物性危害，常見的生物性危害包括細菌、病毒、寄生蟲以及黴菌。按其形態，細菌分為球菌、桿菌和螺形菌；按其致病性，細菌又可分為致病菌、條件病餘缺菌和非致病菌。食品中細菌對食品安全和質量的危害表現在兩個方面。

化學性危害，常見的化學性危害有重金屬、自然毒素、農用化學葯物、洗消劑及其他化學性危害。重金屬，如汞、鎘、鉛、砷等，均為對豎喚辯食品安全有危害的金屬元鏈拍素。

物理性危害，物理性危害與化學性危害和生物性危害相比有其特點，往往消費者看得見，

6. 食品安全危害因素

你好
食品安全危害(Food safety hazards)是指潛在損壞或危及食品安全和質量的因子或因素，包括生物、化學以及物理性的危害，對人體健康和生命安全造成 危險。一旦食品含有這些危害因素或者受到這些危害因素的污染，就會成為具有潛在危害的食品(Potentially hazardotIs foods)，尤其指可能發生微生物性危害的食品。
食品安全危害可以發生在食物鏈的各個環節，其差異較大，按照HACCP危害分析的通常分類，有四種類型。
一、生物性危害
常見的生物性危害包括細菌、病毒、寄生蟲以及黴菌。
1.細菌
按其形態，細菌分為球菌、桿菌和螺形菌；按其致病性，細菌又可分為致病菌、條件病菌和非致病菌。食品中細菌對食品安全和質量的危害表現在兩個方面。
(1)引起食品腐敗變質。
(2)引起食源性疾病。若食品被致病菌污染，將會造成嚴重的食品安全問題。
2．病毒
病毒非常微小，不僅肉眼看不見，而且在光學顯微鏡下也看不見，需用電子顯微鏡才能察覺到。病毒對食品的污染不像細菌那麼普遍，但一旦發生污染，產生的後果將非常嚴重。
3．寄生蟲
在寄生關系中，寄生蟲的中間宿主具有重大的食品安全意義。畜禽、水產是許多寄生蟲的中間宿主，消費者食用了含有寄生蟲的畜禽和水產品後，就可能感染寄生蟲。例如吸蟲(Trematoles)中間宿主是淡水魚、龍蝦等節肢動物，生吃或烹調不適，會使人感染吸蟲。
4．黴菌
黴菌可以破壞食品的品質，有的產生毒素，造成嚴重的食品安全問題。例如黃麴黴素、雜色麴黴素、赭麴黴素可以導致肝損傷，並具有很強的致病作用。
二、化學性危害
常見的化學性危害有重金屬、自然毒素、農用化學葯物、洗消劑及其他化學性危害。
1．重金屬
重金屬，如汞、鎘、鉛、砷等，均為對食品安全有危害的金屬元素。食品中的重金屬主要來源於三個途徑：(1)農用化學物質的使用、工業三廢的污染；(2)食品加工過程所使用不符合衛生要求的機械、管道、容器以及食品添加劑中含有毒金屬；(3)作為食品的植物在生長過程中從含高金屬的地質中吸取了有毒重金屬。
2．自然毒素
許多食品含有自然毒素，例如發芽的馬鈴薯(土豆)含有大量的龍葵毒素，可引起中毒或致人死亡；魚膽中含的5一a鯉醇，能損害人的肝腎和心腦，造成中毒和死亡；霉變甘蔗中含3一硝基丙醇，可致人死亡。自然毒素有的是食物本身就帶有，有的則是細菌或黴菌在食品中繁殖過程中所產生的。
3.農用化學葯物
食品植物在種植生長過程中，使用了農葯殺蟲劑、除草劑、抗氧化劑、抗菌素、促生長素、抗霉劑以及消毒劑等，或畜禽魚等動物在養殖過程中使用的抗生素，合成抗菌葯物等，這些化學葯物都可能給食物帶來危害。世界各國對農用化學葯物的品種、使用范圍以及殘留量作了嚴格限制。例如歐盟規定，中國出口到歐洲的蜂蜜中氯黴素的殘留不得超過0．1ng／mL。
4．洗消劑
洗消劑是一個常被忽視的食品安全危害。問題產生的原因有：(1)使用非食品用的洗消劑，造成對食品及食品用具的污染；(2)不按科學方法使用洗消劑，造成洗消劑在食品及用具中的殘留。例如，有些餐館使用洗衣粉清洗餐具、蔬菜或水果，造成洗衣粉中的有毒有害物毒，如增白劑等，對食品及餐具的污染。
5．其他化學危害
化學性危害情況比較復雜，污染途徑較多，上面講的是一些常見的、主要化學性危害，還有濫用食品添加劑、機械潤化油等其他化學性危害。
三、物理性危害
物理性危害與化學性危害和生物性危害相比，有其特點，往往消費者看得見。因而，也是消費者經常表示不滿和投訴的事由。物理性危害包括碎骨頭、碎石頭、鐵屑、木屑、頭發、蟑螂等昆蟲的殘體、碎玻璃以及其他可見的異物。物理性危害不僅令食品造成污染，而且時常也損壞消費者的健康。
四、轉基因食品的危害
自從1973年，美國斯坦福大學的科恩教授開發成功轉基因技術，轉基因技術被逐漸應用於農產品的生產，但轉基因食品是否安全，目前卻沒有一個人能做出肯定的回答。1999年3月，《自然》雜志發表了康乃爾大學Losey等人認為轉基因作物有毒性的論文，引起了世界的震驚，其報道的轉基因Bt玉米毒死黑脈金斑蝶的幼蟲可謂轉基因作物短期不良反應的一個實例12]。據推測，長期不良效應的發現正如六六六、DDT、PPA等葯物的不良效應一樣需要一定時間。歐盟國家在2000年6月決定暫停轉基因產品的種植和流通，日本曾對轉基因食品的安全性深信不疑，但自Losey等人的論文發表後，也將重新對轉基因食品的安 全進行進一步研究。轉基因技術的應用一方面給食品行業的發展帶來前所未有的機遇，另一方面轉基因食品安全的不確定性也給食品安全帶來了前所未有的挑戰。

7. 食品安全危害有哪些類型

預防食品安全危害。

食品安全危害可以發生在食物鏈的各個環節，其差異較大，分為四類：

一、生物性危害：常見的生物性危害包括細菌、病毒、寄生蟲以及黴菌。

二、化學性危害：常見的化學性危害有重金屬、自然毒素、農用化學葯物、洗消劑及其他化學性危害。

三、物理性危害：物理性危害與化學性危害和生物性危害相比，有其特點，往往消費者看得見碰襪。因而，也是消費者經常表示不滿和投訴的事由。

四、轉基因食品的危害：自從1973年，美國斯坦福大學的科恩教授開發成功轉基因技術，轉基因技術被逐漸應用於農產品的生產，但轉基因食品是否安全，目前卻沒有一個人能做出肯定的回答。

(7)生物性食品安全危害有哪些擴展閱讀：

防範：

1、防範與食品或食品表面接觸的水的安全性或生產用冰的安全；

2、食品接觸表面（包括設備、手套圓吵棚和外衣等）的衛生情況和清潔度；

3、防止不衛生物品對食品、食品包裝和其他與食品接觸表面的污染及未加工產品和熟制 品的交叉污染；

4、洗手間、消毒設施和廁所設施的衛生保持情況；

5、防止食品、食品包裝材料和食品接觸表面摻雜潤滑劑、燃料、殺蟲劑、清潔劑、消毒 劑、冷凝劑及其他化學、物理或生物污染物；

6、規范的標示標簽、存儲和使用有毒化合物；

7、員工個人衛生的控制，這些衛生條件可能對食品、食品包裝材料和食品接觸面產生微 生物污染；

8、消滅工廠內的鼠類和昆蟲。

9、每個企業應該對實施SSOP的情況進行檢查、記錄，並將記錄結果存檔、備查。對各橘則類食品實施GMP應按照已經發布或參照相關的良好生產規范，以確定加工產品的設施、方法、操作和控制是否安全，以及這些產品是否在衛生條件下加工。

8. 食品安全有哪些危害

問題一：食品安全對人有哪些危害？具體點講。 所謂食處安全對人的影響主要是在食品中添加了不能食用的物質或在食品加工過程中混入了不能食用的物質，這些物質有些是人體不能分解的，有些是直接損害人體器官，影響人體健康，嚴重的可使人致死。

問題二：食品安全危害的種類有哪些 一、細菌危害
細菌危害能導致食品感染或食品中毒。食品感染通常指消費者因攝取了一定數量的致病性微生物，它們在機體中增殖或其產生的毒素進一步發展而導致疾病。食品中毒措消費者因攝取了某些細菌在食品中增殖時所產生和分泌的毒素而導致疾病。
食品中常見的致病菌有金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、變形桿菌、副溶血性弧菌、致病性大腸桿菌、蠟樣芽孢桿菌、肉毒梭狀芽孢桿菌等。
二、病毒危害
目前，已經發現150多種病毒，這種呈非生命體的致病因子可以說無處不在。病毒自身不能繁殖，個體小，用光學顯微鏡也看不見。病毒外膜為蛋白質，內部為核酸。
病毒感染劑量低，在環境中易存活，與表徵性細菌的相關性不明顯。雖然多數病毒不耐熱，但也存在一些非常桐和耐熱、不易被破壞的病毒。病毒只對特定動物的特定細胞產生感染作用，因此，食品安全控制過程中只需考慮對人類有致病作用的病毒。主要有甲型肝炎病毒、諾沃克病毒、瘋牛病病毒、口蹄疫病毒。
三、寄生蟲危害
寄生蟲是需要有寄主才能存活的生物，生活在寄主體表或其體內。世界上存在幾千種寄生蟲，只有約20％的寄生蟲能在食物或水中生存，目前所知的通過食品感染人類的寄生蟲不到100種。
（一）畜肉中常見寄生蟲
囊尾蚴 、旋毛蟲 、肝片形吸蟲 、弓形體
（二）魚貝類中常見寄生蟲
華枝睾吸蟲 、闊節裂頭線蟲、貓後睾吸蟲
（三）其他食品的寄生蟲污染
1. 蔬菜瓜果導致的蛔蟲病
2. 水生植物（菱角、茭白、荸薺）表面的薑片蟲

問題三：食品安全對個人,社會及國家造成那些危害 食品安全是社會公共安全的重要組成部分，對於公民、國家和社會的發展都具有重要意義，它關系公眾的身體健康和生命安全，經濟的發展與社會穩定。近年來我國食品安全事故呈現頻發態勢。食品安全事故的危害如下：
1、危害公眾身心健康和生命財產安全。人類的生存與發展離不開安全的食品，不安全食品常常會致使食用人組織器官產生急性、亞急性或慢性損害，學術上稱之為食源性疾病。有的會產生一過性身體不適，有的還可導致基因突變，嚴重時危及生命。由於該類產品是公眾的生活必需品，不論是在使用空間上，還是在使用人群上都具有廣泛性特點，一旦發生安全事故就是 *** 。據世界衛生組組織統計，工業化國家每年有30%的人受食源性疾病危害。據統計，美國每年發生食源性疾病達7600萬例，導致32萬人住院和5000人死亡。發展中國家情況更為嚴重。以我國2008年三聚氰胺奶粉案件為例，據國家衛生部2008年12月1日通報，截至2008年11月27日，全國因三鹿牌嬰幼兒奶粉事件累計篩查嬰幼兒2238萬餘人次，其中泌尿系統出現異常的患兒就有29.6萬人，伴有泌尿系統少量泥沙樣結石的患兒接受門診治療，部分患有泌尿系統結石症的需住院診治。累計住院患兒共5.19萬人，累計收治重症患兒154例。又如，2010年8月12日，漢濱區黃崗學校發生食物中毒事件，70多名學生住院治療，給該校廣大師生的身體和心靈造成了嚴重傷害。
2、破壞社會穩定和諧。因為食品安全事故一般均為 *** ，牽動社會的方方面面，常常導致社會不穩定。如奶粉事件，波及面之寬，受害人群之廣，讓整個社會產生安全危機，同局耐盯時導致三鹿集團數萬名職工失業。當前，眾多的家庭對中國的奶粉產生不信賴，有的家長放棄對孩子喂養奶粉，有的甚至到國外采購奶粉。2010年6月，中國全面小康研究中心《小康》雜志社與清華大學媒介調畝握查實驗室對全國12個城市進行調查，發現食品安全、社會治安、醫療安全成為當前中國人最為擔心三大安全問題，其中食品安全是最大的不安。
3、影響經濟發展。隨著國家經濟的高速發展，食品產業成為拉動經濟的重要力量，中國五百強企業中不乏食品企業，如近年來，出現重大安全事故的三鹿、雙匯等也在之列。2008年的三聚氰胺奶粉事件曝光後，三鹿一夜之間轟然倒塌，人們在痛斥三鹿之餘，也無不為多年來精心打造的國家品牌民族企業而感到惋惜。廣大消費者對國產乳品失去信心，巨大的乳品消費市場被國外品牌所佔領，也影響到我國食品出口。近期，被央視媒體披露的雙匯火腿腸瘦肉精事件，致使雙匯發展股票一夜蒸發上百億市值，企業直接經濟損失達15億人民幣。
4、損害黨和國家形象。近年來，由於我國生態環境惡化、食品安全體系不健全、生產企業食品安全意識淡薄等原因，國內食品安全事件不斷，不但引起國內消費者恐慌，而且引起國外媒體對我國出口食品安全性的特別關注，導致對我國食品產生不信任和排斥心理，敗壞了黨和國家形象。

問題四：食品安全問題的出現會帶來哪些危害 食品安全問題，不管對個人、家庭或社會，都會帶來 疾病、亞健康、癌症、各種慢性病。總之就是健康受到威脅。
對於賣家可以增加利潤，買家=傷害。
食品安全問題 提醒了人民對健康的關注。

問題五：食品安全會給人們帶來哪些危害 食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。所以食品安全不會給人帶來危害，食品不安全才會給人帶來危害。這些危害包括生物的（如微生物繁殖）、化學的（有毒有害物質等）、物理的（金屬異物、玻璃異物等）。當然這些危害的程度也是不一樣的，輕的只會引起一些不適，嚴重的可能造成身體損害甚至死亡。

問題六：列舉你身邊的食品安全隱患,並說說有哪些危害 1三江購物超市經常購日常生活用品和新鮮蔬菜，有好幾次發現買的雞蛋不到兩天是壞的，發霉的，還有前天買的西蘭花，還是挑了半天撿好的，帶回來發現裡面很多是發霉的 根本不能吃，礙於生活習慣就索性扔了。
發霉的吃了容易拉肚子
教大家最簡單的辦法，就是一定得看生產日期，再昂貴的雞蛋一旦不新鮮，散黃或發霉發臭 也是白搭。一般15天之內的雞蛋最新鮮，而超市的高價蛋仔細看看日期，很多都已經超過15天還在賣，因為價格會高出普通雞蛋一倍甚至更多，市民們不會優先 考慮，導致放置30天還有存貨。特別是夏季，建議大家最好不買盒裝蛋，而是一個個的挑選。
五個雞蛋，有經驗的煮婦應該一眼就能看出，最上面的有破損，微生物會很快繁殖，最好馬上食用。中間左邊的雞蛋非常光亮，毛孔看上去也很小，特滑 溜，別以為這種雞蛋就很新鮮，如果在菜場看到一定別選，肯定是放了很久沒賣出去的。右邊的雞蛋看上去很完整，但仔細觀察蛋殼上花花的小灰點特多，這種十有 八九就是散黃蛋。下邊右側的雞蛋是我問店家要的壞雞蛋，一般碰到有這么明顯的黑點，說明裡面一定是腐敗了，直接扔了免得浪費感情。
左側的雞蛋表面呈粉色有一層薄薄的白霜，手感也比較毛糙，一般通過直觀法就能選出八九不離十的新鮮雞蛋了。

問題七：與食品安全衛生有關的危害一般分為 1生物性危害（真菌，細菌，病毒，寄生蟲）
2化學性危害（農葯殘留、漁葯殘留，主要是激素跟抗生素；加工過程中產生的有毒有害物苯並芘、雜環胺等）
3物理性危害（不可食雜物；放射性核素，重金屬等）
4參假制假劣質加工。

問題八：食品安全危害的種類有哪些？ 食品安全危害(Food safety hazards)是指潛在損壞或危及食品安全和質量的因子或因素，包括生物、化學以及物理性的危害，對人體健康和生命安全造成 危險。一旦食品含有這些危害因素或者受到這些危害因素的污染，就會成為具有潛在危害的食品(Potentially hazardotIs foods)，尤其指可能發生微生物性危害的食品。
食品安全危害可以發生在食物鏈的各個環節，其差異較大，按照HACCP危害分析的通常分類，有四種類型。
一、生物性危害
常見的生物性危害包括細菌、病毒、寄生蟲以及黴菌。
1.細菌
按其形態，細菌分為球菌、桿菌和螺形菌；按其致病性，細菌又可分為致病菌、條件病菌和非致病菌。食品中細菌對食品安全和質量的危害表現在兩個方面。
(1)引起食品腐敗變質。
(2)引起食源性疾病。若食品被致病菌污染，將會造成嚴重的食品安全問題。
2．病毒
病毒非常微小，不僅肉眼看不見，而且在光學顯微鏡下也看不見，需用電子顯微鏡才能察覺到。病毒對食品的污染不像細菌那麼普遍，但一旦發生污染，產生的後果將非常嚴重。
3．寄生蟲
在寄生關系中，寄生蟲的中間宿主具有重大的食品安全意義。畜禽、水產是許多寄生蟲的中間宿主，消費者食用了含有寄生蟲的畜禽和水產品後，就可能感染寄生蟲。例如吸蟲(Trematoles)中間宿主是淡水魚、龍蝦等節肢動物，生吃或烹調不適，會使人伐染吸蟲。
4．黴菌
黴菌可以破壞食品的品質，有的產生毒素，造成嚴重的食品安全問題。例如黃麴黴素、雜色麴黴素、赭麴黴素可以導致肝損傷，並具有很強的致病作用。
二、化學性危害
常見的化學性危害有重金屬、自然毒素、農用化學葯物、洗消劑及其他化學性危害。
1．重金屬
重金屬，如汞、鎘、鉛、砷等，均為對食品安全有危害的金屬元素。食品中的重金屬主要來源於三個途徑：(1)農用化學物質的使用、工業三廢的污染；(2)食品加工過程所使用不符合衛生要求的機械、管道、容器以及食品添加劑中含有毒金屬；(3)作為食品的植物在生長過程中從含高金屬的地質中吸取了有毒重金屬。
2．自然毒素
許多食品含有自然毒素，例如發芽的馬鈴薯(土豆)含有大量的龍葵毒素，可引起中毒或致人死亡；魚膽中含的5一a鯉醇，能損害人的肝腎和心腦，造成中毒和死亡；霉變甘蔗中含3一硝基丙醇，可致人死亡。自然毒素有的是食物本身就帶有，有的則是細菌或黴菌在食品中繁殖過程中所產生的。
3.農用化學葯物
食品植物在種植生長過程中，使用了農葯殺蟲劑、除草劑、抗氧化劑、抗菌素、促生長素、抗霉劑以及消毒劑等，或畜禽魚等動物在養殖過程中使用的抗生素，合成抗菌葯物等，這些化學葯物都可能給食物帶來危害。世界各國對農用化學葯物的品種、使用范圍以及殘留量作了嚴格限制。例如歐盟規定，中國出口到歐洲的蜂蜜中氯黴素的殘留不得超過0．1ng／mL。
4．洗消劑
洗消劑是一個常被忽視的食品安全危害。問題產生的原因有：(1)使用非食品用的洗消劑，造成對食品及食品用具的污染；(2)不按科學方法使用洗消劑，造成洗消劑在食品及用具中的殘留。例如，有些餐館使用洗衣粉清洗餐具、蔬菜或水果，造成洗衣粉中的有毒有害物毒，如增白劑等，對食品及餐具的污染。
5．其他化學危害
化學性危害情況比較復雜，污染途徑較多，上面講的是一些常見的、主要化學性危害，還有濫用食品添加劑、機械潤化油等其他化學性危害。
三、物理性危害
物理性危害與化學性危害和生物性危害相比，有其特點，往往消費者看得見。因而，也是消費者經常表示不滿和投訴的事由。物理性危害包括碎骨頭......>>

問題九：生活中有哪些食品安全問題 你好，以下是經常發現的生活里常見的食品安全問題個例。
蘇丹紅鴨蛋、孔雀綠魚蝦、三聚氰胺奶粉及牛奶、甲醛奶糖、帶花黃瓜、爆炸西瓜、地溝油、染色花椒、墨汁石蠟紅薯粉、瘦肉精、假牛肉（用牛肉膏讓豬肉變牛肉），河南南陽毒韭菜、青島福爾馬林浸泡小銀魚、染色饅頭、沈陽毒豆芽、宜昌毒生薑、合肥染色蛋糕、北京多家影院爆米花桶含熒光增白劑、海南的毒缸豆、陝西榆林學生奶中毒、廣東中山查獲1325公斤「墨汁粉條」、重慶一公司購26噸三聚氰胺奶粉生產雪糕、廣州市場現「染色紫菜」、台灣塑化劑有毒食品，到期麵包回爐再造熱賣、漂白大米、麵粉增白劑、下水道小龍蝦、雙氧水鳳爪、避孕葯養黃鱔、激素染色草莓、大腸桿菌超標青團、農葯殘留含敵敵畏、麻辣海帶絲用苯甲酸防腐、毒竹筍焦亞硫酸鈉超標至少144倍……

問題十：食品中會存在哪些安全隱患？ 這些食品看起來很誘人，但是對人體的毒害卻是非常大的。比如說某些奶農為了摻水後保持牛奶的濃度，加了三聚氰氨，大量的被孩子食入，引起了泌尿系統的結石。這是被暴露出來的，還有一些沒有被暴露出來的，比如說炸薯條、油條等油炸食品時，加熱到140度以後，會產生致癌物3、4-苯芘肼，除此之外油中的不飽和脂肪酸由於加熱產生反式脂肪酸，這些脂肪酸具有極強的升高血膽固醇和破壞血管內膜的作用。在國外拿富含反式脂肪酸的油做動物實驗，用人造奶油喂猴，比直接喂黃油造成猴子動脈硬化的速度還要快，所需要的時間還要短。有的時候一個月就看到它的血管內膜就被破壞了，血管內膜上有許多黃的像粥樣式的東西，那就是反式脂肪酸侵害到血管內膜細胞了。家長為了滿足孩子的喂養，也確實很花錢，但是你的錢花得是有益於他的健康生長還是有害他的生長呢？很多家長不知道。目前在中國來說，特別是經濟條件改善以後，人們的食品安全意識是需要亟待解決的問題。再比如說我們生活中接觸到茶葉、蔬菜等的農葯污染問題解決了嗎？這些問題也很大，就我個人所接觸的，有的年輕同志家裡種茶葉，說他們自己吃的茶葉不打農葯，打農葯的茶葉都賣。有的年輕的大夫也介紹他們家的情況，說他們家種的黃瓜，大部分打農葯用來賣，小部分不打農葯的自己吃。村裡各家彼此之間用不打農葯的蔬菜交換，來豐富蔬菜的品種。

9. 食品安全的危害有哪些

生物危害主要指生物（尤其是微生物）本身及其代謝過程、代謝產物（如毒素）、寄生蟲及其蟲卵和昆蟲對食品原料、加工過程和產品的污染。 [2] 常見的生物性危害包括細菌、病毒、寄生蟲以及真菌。
1.細菌性危害
細菌性危害是指細菌及其毒素產生的生物性危害。 [2] 按其形態，細菌分為球菌、桿菌和螺形菌；按其致病性，細菌又可分為致病菌、條件病菌和非致病菌。食品中細菌對食品安全和質量的危害表現在兩個方面。
(1)引起食品腐敗變質。
(2)引起食源性疾病。若食品被致病菌污染，將會造成嚴重的食品安全問題。
食品中常見的致病菌有：沙門氏菌，變形桿菌，副溶血性弧菌，致病性大腸桿菌，蠟樣芽孢桿菌，肉毒梭狀芽胞桿菌等。 [2]
2.病毒性危害
病毒非常微小，不僅肉眼看不見，而且在光學顯微鏡下也看不見，需用電子顯微鏡才能察覺到。病毒對食品的污染不像細菌那麼普遍，但一旦發生污染，產生的後果將非常嚴重。病毒必須在宿主細胞內才能生長繁殖，在食品中不能繁殖，但食品為病毒提供了良好的保存條件，使病毒能在食品中殘存較長時間。病毒一般通過直接或間接的方式由排泄物傳染到食物中。攜帶病毒的食品加工者可導致食品的直接性污染，而污水則常導致食品的間接性污染。食品中常見的病毒有肝炎病毒，諾瓦克病毒以及一些與腸炎有關的病毒。[2]
3.寄生蟲危害
寄生蟲是一類專門由寄主體內獲取營養的有機體。 [2] 在寄生關系中，寄生蟲的中間宿主具有重大的食品安全意義。畜禽、水產是許多寄生蟲的中間宿主，消費者食用了含有寄生蟲的畜禽和水產品後，就可能感染寄生蟲。例如吸蟲(Trematoles)中間宿主是淡水魚、龍蝦等節肢動物，生吃或烹調不適，會使人感染吸蟲。食品中常見的寄生蟲威脅有囊蟲，旋毛蟲，弓形蟲等。 [2]
4.真菌性危害
食品中真菌性危害主要包括真菌及其毒素，有毒蘑菇對食品造成的危害。 [2] 黴菌可以破壞食品的品質，有的產生毒素，造成嚴重的食品安全問題。例如黃麴黴素、雜色麴黴素、赭麴黴素可以導致肝損傷，並具有很強的致病作用。與細菌毒素不同，黴菌毒素可以耐受高溫。