冷凍如何抑制微生物生長

① 冷藏法冷凍法是低溫壓制細菌真菌的生長和繁殖嗎

是的。將食物冷凍或冷藏可以抑制食物中微生物的生長繁殖，延長食物保存期限。
任何微生物都有其適宜洞穗的生長繁殖溫度范圍。除極個別種類的微生物可在極低溫度下生長繁殖外，絕大部分微生物，無論是細首顫逗菌還是真菌，適宜的生長溫度都在25攝者賣氏度以上，在零度附近的溫度下基本停止生長或生長很弱，在零度以下完全停止生長甚至死亡。
因此，冷藏法和冷凍法是延長食物保存期限最簡單，也最有效的方法。

② 怎樣控制食品中微生物的生長

微生物廣泛存在於自然界，多數為單細胞生物，其生命活動易受各種因素的影響。絕大多數微生物對人類和動植物有益，對工農業及葯物生產有利，但也有危害人類的一面，如食品和工農業產品的霉腐變質，實驗室中動植物細胞或微生物純培養物的污染，發酵工業中雜菌的污染；動植物體受病原微生物感染而患各種傳染病等。因此如何控制微生物的生長或消滅有害微生物，在實際應用中具有重要的意義。
可採取物理或化學滅菌法消除食物微生物。

熱力滅菌法
微生物必須在適宜的溫度范圍內才能良好生長繁殖。低於最低生長溫度時，微生物的生長受到抑制，新陳代謝降低，處於休眠狀態，所以低溫適於保藏微生物。高溫對菌體具有明顯的致死作用，細胞內有機分子發生生物化學變化，DNA斷裂、核糖體解體、蛋白質變性及細胞膜結構破壞，從而導致微生物死亡。
熱力滅菌就是利用高溫殺死微生物的方法。此法簡便、經濟、有效，應用非常廣泛。熱力滅菌法分為乾熱滅菌和濕熱滅菌兩大類。
一、乾熱滅菌法
在乾燥條件下，一般細菌的繁殖體80～100℃ 1小時可被殺死；芽胞則需160～170℃2小時才能被殺死。其作用機制是脫水乾燥和大分子變性。乾熱滅菌法包括灼燒法、焚燒法、干烤法。
二、濕熱滅菌法
濕熱滅菌比乾熱滅菌更有效。多數細菌和真菌的營養細胞在60℃左右處理5～10分鍾後即可被殺死，真菌的孢子稍耐熱些，在80℃以上的溫度才能被殺死，細菌的芽胞最耐熱，一般要在120℃下處理15分鍾才能被殺死。濕熱滅菌法包括：巴氏消毒法、煮沸法、流通蒸汽消毒法、間歇滅菌法、常規高壓蒸汽滅菌法等。

紫外線
紫外線波長范圍是100～400nm，在200～300nm時有殺菌作用，其中以265～266nm波長紫外線殺菌力最強。核酸、嘌呤、嘧啶和蛋白質等很多物質能吸收紫外線，核酸的最大吸收峰在265nm。當微生物被照射時，DNA吸收紫外線，在鏈間或鏈內相鄰的胸腺嘧啶之間形成二聚體，從而改變了DNA的分子構型，干擾了DNA復制，造成微生物死亡。如果照射時間或照射劑量不足，則可引起微生物發生突變。此外，紫外線還對病毒、毒素和酶類有滅活作用。
在實際應用方面常使用人工的紫外燈。人工紫外燈是將汞置於石英玻璃燈管中，通電後汞化為氣體，放出紫外線。紫外線殺菌力強，但釋放能量較低，穿透力差，不能透過普通玻璃、紙張、塵埃和水蒸汽等，故紫外線只適用於空氣和物體表面的消毒。人工紫外線廣泛用於微生物實驗室、醫院、公共場所、動物房的空氣或不耐熱物品表面消毒等。一般無菌室內裝一支30W的紫外燈管，照射30分鍾即可殺死空氣中的微生物。空氣的濕度超過55% ～60%時，紫外線的殺菌效果迅速下降。使用紫外線消毒時，要注意防護，不能在燈下操作，紫外線會損傷皮膚和眼結膜。此外，紫外線可能誘導產生環境中有害變化而間接影響微生物的生長，如臭氧、過氧化物等。

電離輻射
電離輻射光波短、能量強、穿透力高、被物質吸收後能引起物體原子或分子放出電子而變成離子，產生極強的致死效應，在足夠劑量時，對各種微生物均有致死作用。其中最實用的殺菌射線是X射線、γ 射線及陰極射線等。主要用於不耐熱的塑料注射器、吸管、導管等，也可用於食品的消毒，而不破壞其營養成分。

濾過除菌
濾過除菌是用機械方法除去液體或空氣中細菌的方法。所用的器具是濾菌器。濾過除菌主要用於一些不耐高溫滅菌的血清、毒素、抗毒素、酶、抗生素、維生素的溶液、細胞培養液以及空氣等的除菌。過濾除菌主要有3種類型：1、最早使用的是在一個容器的兩層濾板中間填充棉花、玻璃纖維或石棉，滅菌後空氣通過它就可達到除菌的目的；2、膜濾器是由高分子材料如醋酸纖維或硝酸纖維製成的比較堅韌的具有微孔的膜，滅菌後使用3、核孔濾器，它是由核輻射處理的很薄的聚碳酸膠片（厚10μm）再經化學蝕刻而製成，這種濾器主要用於科研。 [1]

化學方法
編輯
化學方法是用化學葯品來殺死微生物或抑制微生物生長與繁殖的方法。包括用於消毒和防腐的化學消毒劑和防腐劑，用於治療的化學治療劑等。化學方法很少能達到滅菌要求，它們只能從物體上除去病原微生物或抑制微生物生長繁殖，起到消毒防腐的作用。
消毒劑：具有消毒作用的化學物質稱為消毒劑。一般消毒劑在常用濃度下只能殺死微生物的營養體，對芽胞則無殺滅作用。
防腐劑：具有防腐作用的化學物質稱為防腐劑。
化學治療劑：用於化療目的的化學物質。最重要的化學治療劑有各種抗生素、磺胺類葯物和中草葯中的有效成分等。
實際上消毒劑和防腐劑之間無嚴格的界限，一種化學物質在高濃度下是消毒劑，在低濃度下是防腐劑，一般統稱為消毒防腐劑。消毒防腐劑不僅作用於病原菌，同時對機體組織細胞也有損壞作用，因此只能外用或用於環境的消毒。主要用於體表（皮膚、黏膜、淺表傷口等）、器械、排泄物和周圍環境的消毒。理想的消毒劑應是殺菌力強、作用迅速、無腐蝕性、能長期保存、對人畜無毒性或毒性較小的化學葯品。
化學療劑的最大特點是選擇性的殺滅或抑制微生物，而對機體沒有毒性或不產生明顯毒性。包括磺胺、抗生素和中草葯中的有效成分等。

③ 冰箱內的低溫，到底能不能殺死細菌和微生物

這裡面有兩個點：1.日常生活中的冷凍溫度，大概在-20到-10之間，幾乎不能殺死細菌，絕大多數細菌能耐低溫，卻不耐高溫。想一想，地球的南北極溫度可比-20度低多啦，仍然有細菌。所以一般消毒沒有說低溫消毒的，通常都是高溫高壓紫外輻射等，而之所以冷凍保存，也是為了保留食物原有的味道，不然高溫高壓之後蛋白質會變性，味道就不一樣了。所以有些人說剛買回來的三文魚要冷凍殺菌雹段，其實並沒有什麼用。要想生吃三文魚，就盡量買新鮮的，盡量保證過程中少受細菌及微生物的污染。

④ 冷凍可以抑制細菌生長，但並不能被「凍死」

隨著氣溫逐漸升高，我們使用冰箱儲存的食品也越來越多。冰箱延緩了食物腐敗變質的速度，為我們的生活帶來了許多便利，但並 不是所有儲存在冰箱里的食物都可以「高枕無憂」，那些被反復解凍的食物並沒有想像中那麼靠譜。

我們生活中常見的冷凍食品大多是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的食品。 這種儲存加工手段一方面有效地保留了食物組織中的水分、汁液，另一方面低溫狀態在一定程度上阻礙了微生物的繁殖，保障了食品安全。

但是和新鮮食物相比， 速凍食品輪譽在口感、風味上會差很多，在儲存過程中食物所含脂肪會緩慢氧化，維生素也會緩慢分解，營養價值將大打折扣。

那麼，冷凍食品如果反復被解凍、冷凍，會有什麼變化呢？

曾有檢測機構做過這樣一個對比實驗，他們將同一塊鮮肉反復解凍、冷歷源凍了4次，並在每次解凍後進行采樣，分別檢測樣品中的菌落總數。最終的檢測結果十分驚人， 經過4次解凍、冷凍後，這塊鮮肉的菌落總數竟然達到了最初的15倍。

微生物是引起食物變質的一個最主要的原因。

一旦食物表面的微生物過多，就會導臘爛段致食物中的蛋白質分解成小分子的胺或者胺類的鹼性物質，從而導致食物變質。 冷凍食品在解凍過程中，伴隨著外部溫度的升高，細菌會迅速繁殖。

雖然再次冷凍可以抑制細菌的生長，但並不能「凍死」細菌，還會使食物本身的部分營養素進一步被破壞。因此， 冷凍食品解凍後應盡快食用，避免反復冷凍。

面對冷凍食品，我們的正確做法是什麼呢？

首先， 最好使用微波爐進行解凍， 盡量不要放在常溫環境下慢慢化解或放在水裡進行解凍，以免細菌繁殖；

其次， 食物一經解凍，應立即加工烹調， 如塊量太大，可全部烹調，待其冷卻後放入冰箱冷凍儲存；

第三， 可以在冷凍前，先將食物切成小塊再進行冷凍，每次只取出所需的量， 這樣便可以避免食物反復解凍、冷凍。

內容來源丨新華網

⑤ 低溫保存抑制微生物生長的原理

因食物腐敗變質是由於微生物的生長和大量繁殖而引起好渣纖的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，將食物放在冰箱中就是利用冰箱內的低溫環境，低溫不能殺所有死細菌，梁和只是抑制了細菌的生長和繁殖，來達到較長時間保友仿存的目的．
故選：D．

⑥ 冷凍可以殺菌嗎

冷凍可以殺菌，但不能殺死所以細菌。

冷凍可以有效地抑制食品中微生物的生長和繁殖，防止食品變質，同時還容易恢復原狀。但是，冷凍的方法不適用於雞蛋、生菜、罐頭和一些醬製品等。需要注意的是並非所有的有害微生物都會在冷凍過程中死亡，有可能是亞死亡。

(6)冷凍如何抑制微生物生長擴展閱讀：讓慧敬運

冰凍原理：

原理是在冷凍過程中，細胞外溶液首先產生冰晶，在蒸汽壓作用下細胞內的水流向細胞外的冰晶，這時形成較大的冰晶，並且分布不均勻。由於蛋白質變性，細胞膜更易失水，從而使冰晶的體積進一步增大。大冰晶會破壞細胞壁，造成細胞質外流，進而引起食品品質的降低。

另外，食品在冷凍時，冷凍速度是從表面向中心遞減，冷凍速度分布不均勻也易引起食品品質降低。長時間冷凍，不但大冰晶會破壞組織結構，並且解凍後細胞不能恢復原狀，細胞液大量流失，影響食品的風味和品質，甚至不能食用。