田螺土腥味是什麼微生物引起的

Ⅲ 煮出來的田螺就會有比較濃重的土腥味，讓人無法接受，田螺怎麼去腥

煮出來的田螺就會有比較濃重的土吵逗腥味，讓人無法接受，田螺怎麼去腥？

大家都知道，田螺不論是在夜市或者家庭都是比較受歡迎的一道下酒菜。吃田螺最好的季節，也就是是每年的中秋前後，這時的田螺因為產子剛剛結束，肉質肥美，而且殼里沒有小螺絲。

不過，田螺畢竟是生活在水中的，所以殼內有很多的泥沙，也有很大的腥味，如果處理不好，吃起來就沒有那麼美味了。那麼田螺在烹飪的時候，怎麼才能去沙？加什麼佐料才能夠很好的備斗去除腥味呢？

第三、加香菜

田螺起鍋裝盤之前，下入一點香菜，翻炒幾下，也能夠起到去腥的作用。

Ⅳ 田螺發臭以後含有什麼化學物質呢

糞臭素和醛等物質。
田螺已經發臭，是不可以吃的，田螺裡面的肉顫歲質已經變質，會產生的化學反應有出現細菌會分解蛋白質的味道，蛋白質在微生物和酶的作用下，會被分解為有機胺、硫化物、糞臭素和醛等物質，具有惡臭味。甚至會產讓胡生各種茄滑睜各樣的毒素。
如果吃了臭了的田螺很容易造成急性腸炎，導致患者出現肚脹和大便次數增多以及肚子疼痛等症狀。

Ⅳ 田螺的泥腥味怎麼去除 田螺有泥腥味怎麼辦

我們都知道，田螺是比較常見的一種美食，它的做法比較多，吃起來香辣可口，營養豐富，很多人都喜歡吃田螺，尤其是喝酒的時候。田螺一般都會有泥腥味，所以做的時候一定要去腥味。那麼怎麼去除田螺的泥腥味呢？下面讓我們具體來看看吧！

怎麼去除田螺的泥腥味

1、其中去腥效果啤酒大於白酒，白酒大於黃酒，黃酒大於料酒，料酒大於紅酒。

2、有的朋友可能很奇怪，為什麼啤酒的去腥效果會大於白酒呢？明明白酒的度數更高不是嗎？因為在啤酒中還有一種成分可以去腥，那就是啤酒花。

3、啤酒花又名蛇麻草，在歐洲1000年的黑暗中世紀，因為沒有姜，所以歐洲人在烹調魚類的時候，只能將魚扒皮，再放入紅酒和蛇麻草浸汁進行烹制。其去腥羨戚效果相當不錯。所以如果你要拿啤酒去腥的話請務必選擇真正釀造啤酒，不要選那種勾兌的，那沒多大用。

1、在各種姜類作物中，鮮沙姜的去腥效果是最強的，其次是黃姜，嫩姜，陽荷姜，南姜。其實老薑的去腥作用是最弱的，只是因為方便易得，所以才作為最常用的去腥食材。

2、在烹制田螺時，最好將姜切的細一些，這樣可以更好的發揮姜的去腥效果。

3、在涼拌海鮮類或者魚肉類菜餚時，將老薑榨出薑汁，不光具有去腥作用，還有很強的提味效果。只是在用姜的時候千萬看好，將霉變長毛是千萬要丟棄，千萬不要覺得浪費，那可是有劇毒的。

1、四川的泡辣椒，具有很強的去腥效果。因為辣椒在經過泡製發酵的時候，乳酸菌含量比較高，而乳酸菌可以中和腥味的來源：三甲胺。所以用泡辣椒炒過的田螺不光酸鮮可口，而且絕沒有腥味。

2、紫蘇同樣也具有很強的去腥效果。但紫蘇本身氣味強烈，在烹制田螺時千萬不要放多。一般來說三四片足矣。紫蘇的去腥效果和泡辣椒是相似的，它可以中和腥味的來源三甲胺。使腥味徹底揮發掉。

1、老菜籽油本身就有比較強的去腥增香效果。所以魚類以及田螺類用菜籽油烹制比用別的油烹制腥味要低的多。

2、在烹制田螺或者魚肉食，可以適當加入一些牛奶，也具有一定的去腥效果。

3、食用大黃和香茅草，也都具有一定的去腥效果。

4、當然了，在養殖田螺的時候一定要讓它吐透。在水中滴幾滴香油即可讓它把心肝都吐出來。一般養殖個兩三天再燒腥味就好的多了。如核派答果用淘米水來喂養田螺的話，那麼田螺會更加干凈，腥味更低。以後別忘了把死的挑出來。

最後說一點如果你這樣還忍受不了田螺的土腥味的話，那麼我也建議您把田螺焯水。比如在江南用雞湯燒螺絲時就必須要將田螺焯水，這不是吹毛求疵，而是的確有這種處理方法。而這種白湯螺螄才能更鮮味道更正。

田螺為什麼會有泥腥味

田螺是生長在流動的河水裡，對水質的要求還是比較高的。我們去摸過田螺的人就會改慧知道，田螺是生活在河底，一般在水草比較多的地方田螺也是比較多。

田螺通常以泥土中的微生物和腐殖質及水中浮游植物、幼嫩水生植物、青苔等為食，也喜歡吃人工飼料。由於田螺所食用的食物主要是微生物和腐殖質，田螺如果撈上來時如果馬上炒來吃，難免會有泥腥味。

田螺最有泥腥味的地方是哪個部位

一般人家做田螺都是喜歡把田螺的尾巴給夾掉，這一步其實就已經去除了大部分的腥味。田螺屬於軟體動物，身體分為頭部、足、內臟囊3個部分，主要的腥味聚集點就是在內臟囊，所以夾掉田螺的尾巴也是為了去除田螺的內臟囊。

Ⅵ 為什麼自己煮出來的田螺有比較濃重的土腥味怎麼去腥味

河裡有現成的食材，河裡會用食材，泥、鹽、糖、料酒、醬油、蔥、姜、蒜，適量，剁椒、八角、肉桂、胡椒，這些食材有的是市面上買的，不難找到，買了很多朋友在外地遇到問題時，如何選擇河裡的蝸牛，其實是河裡用過殲伍悶的，不要買那種大罐，用平時我們看到的田螺的那種就好了，一般有經驗的朋友都可以看到，以上配料可以在下一步操作後購買。

只是為了買回田地，把它們放在一個干凈的碗里，這次可以把水倒進那個淘米鍋里，很多天羅買回的朋友都不能用那個淘米的水，直接燙，但對於很多人來說，鍋上的泥可以殺滅細菌，做成一條干凈的河，其實燙完河裡的蝸牛後，肉反而會變老變硬，它也會影響味道，正確的方法，應該是在水這一點上做好橘盯清潔工作，但它不是普通的水，用米水，米水會很快把泥巴洗干凈，所以炒蝸牛，新鮮可口，沒有腥味。然後買回生薑、大蒜、洋蔥，根據自己的喜好後切成干凈的容器備用。

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Ⅶ 為什麼田螺泡久了，變臭了

田螺在泡前必須則攜要是活耐段的，不然會變臭。

田螺的主要攝食器官是齒舌，用於刮水底和附生食物。 田螺有混合的飲食習慣。 在自然環境中，它們主要吃水生植物的嫩莖孫畝伏葉、藻類、細菌和有機碎片。 他們還過濾浮游生物，他們喜歡在晚上活躍和攝取。

烹飪田螺時需要注意的

煮蝸牛時，至少要煎20分鍾，以防止痢疾和寄生蟲感染。 海螺腦神經分泌的物質會引起食物中毒，所以吃之前需要把頭去掉。 蝸牛不宜與冬瓜、哈密瓜、木耳、白糖同食，也不宜與中葯壁虎、西葯土黴素同服。 4 消化能力弱者、老人、兒童應少食，有過敏史、瘡口、胃寒者忌食。

Ⅷ 土腥味是什麼氣體，要科學，具體，不要什麼「泥土自

首先提醒提問者，人嗅到的氣味不見得都是以氣態存在的，比如你聞到「灰塵味」，石灰、純鹼等的「鹼味」，是少量固體微粒進入鼻腔中產生的。
你這個問題應該改為「土壤中能夠引起土腥味的主要成分是什麼？」土壤的味道和沙子的確有區別，這主要是其中富含有機質導致的。一些微生物如放線菌、黴菌可以產生如土臭素（反-1,10一二甲基-反-癸烷醇）、二甲基異冰片等強烈土腥氣的物質，土臭素和二甲基異冰片具有環叔醇結構，是產生土腥氣的主要物質。此外其他一些有機物，例如6個碳原子以上的某些醛類和某些較高級的烯醇（如1-辛稀-3-醇）或烯醛也可以產生類似的土腥味。

Ⅸ 怎樣去田螺的土腥味

加入紫蘇葉去腥除異的效果特別好，紫蘇除了能去除泥腥味，還有增香提味的作用。

用料 ：田螺3.5斤、生抽25克、料酒15克、辣椒醬80克、蔥花一小把、紫蘇一小把、玉米油50克、冰糖25克、干辣椒4個、蒜米10個、生薑30克、鹵料包20克、八角3個、花椒適量。

紫蘇炒田螺的做法 ：

1、田螺買回來後放幾滴食用油和2克的鹽在水裡，這樣吐泥沙比較快，每天換水2次，換水的時候搓洗掉螺螄吐出來的泥沙用淘米水泡田螺也可以快速吐泥沙的。