Ⅰ 要較長時間保持酶活性，各種酶制劑都應保存在什麼條件下
⑴低溫下保存：由於多數蛋白質和酶對熱敏感，通常35℃～40℃以上就會失活，冷藏於冰箱一般只能保存一周左右，而且蛋白質和酶越純越不穩定，溶液狀態比固態更不穩定。因此通常要保存於－5℃～－20℃，如能在－70℃下保存則最為理想。極少數酶可以耐熱：如核糖核酸酶可以短時煮沸；胰蛋白酶在稀HCl中可以耐受90℃；蔗糖酶在50℃～60℃可以保持15 min～30 min不失活。還有少數酶對低溫敏感，如鳥肝丙酮酸羧化酶25℃穩定，低溫下失活，過氧化氫酶要在0℃～4℃保存，冰凍則失活，羧肽酶反復凍融會失活等
⑵製成乾粉或結晶保存：蛋白質和酶固態比在溶液中要穩定的多。固態乾粉制劑放在乾燥劑中可長期保存，例如葡萄糖氧化酶乾粉0℃下可保存2年，－15℃下可保存8年。通常，酶與蛋白質含水量大於10％，室溫低溫下均易失活，含水量小於5％時，37℃活性會下降，如要抑制微生物活性，含水量要小於10％，抑制化學活性，含水量要小於3％。此外要特別注意酶在凍干時往往會部分失活。 _
⑶在保護劑下保存：很早就有人觀察到，在無菌條件下，室溫保存了45年的血液，血紅蛋白僅有少量改變，許多酶仍保留部分活性，這是因為血液中有蛋白質穩定的因素，為了長期保存蛋白質和酶，常常要加入某些穩定劑：例如：①惰性的生化或有機物質：如糖類、脂肪酸、牛血清白蛋白、氨基酸、多元醇等，以保持穩定的疏水環境。②中性鹽：有一些蛋白質要求在高離子強度（1 mol/L～4mol/L或飽和的鹽溶液）的極性環境中才能保持活性。最常用的是：MgSO4、NaCl、(NH4)SO4等。使用時要脫鹽。③巰基試劑：一些蛋白質和酶的表面或內部含有半胱氨酸巰基，易被空氣中的氧緩饅氧化為磺酸或二硫化物而變性，保存時可加入半胱氨酸或巰基乙醇。總之，對樣品的保存必須給以只夠的重視，一些常用酶的保存條件可參見《生物化學制備技術》（蘇拔賢主編）一書中的"一些酶保存的條件和穩定性"表，其他各種生物大分子和生物制劑的保存條件，可查閱有關的文獻和酶學手冊