Ⅰ 在葡萄酒釀造中主要有哪些微生物參與
葡萄酒釀制橋察睜過程涉及的微生物種類沒襪主要有酵母菌,乳酸菌,醋酸菌和黴菌。在整個葡萄酒的釀造生產過程中,不同的微生物起著不同的作用,酵母菌將糖轉化成酒精,乳酸菌會將蘋果酸轉化成乳酸等,這些是正常的發酵過程。灰葡萄孢是一種黴菌,其感染的貴腐葡萄釀造的貴腐葡萄酒是一種風味獨特的高檔葡萄酒。某些酵母的侵染,葡萄酒廠環境中存在的黴菌會影響葡萄酒的風味,甚至引起變質。未經控制的蘋果酸-乳酸發酵也會引發乳酸菌病害。而醋酸菌是葡萄酒中的有害微生物,會使葡敏歲萄酒發生酸敗。